技術編號：41775097
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明屬于微生物發酵，尤其是一種降酸和高級醇的鼠李糖乳酪桿菌與地衣芽孢桿菌復合菌劑、鼠李糖乳酪桿菌及白酒中的應用。背景技術、酸高是醬香型白釀造的特點之一，其中酸類風味物質主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等有機酸。多輪次的發酵工藝導致非揮發性酸積累，非揮發性酸的過量積累將會導致后期發酵異常，進而影響微生物菌群的演替和生長代謝，最終影響基酒產量和品質。此外，一輪次基酒高級醇含量偏高是醬香型白酒生產的普遍問題，適量的高級醇可增加酒香和酒體的甜度，過量的高級醇將會降低白酒飲后舒適度，所以控...
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