專利名稱：一種龍眼肉的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種水果的處理方法，具體說是一種龍眼肉的加工方法。
技術背景龍眼果肉晶瑩爽脆、清甜鮮美、營養價值高，自古以來被視為珍貴補品。龍眼果實除鮮食外，重要的加工產品有龍眼干(桂圓)、龍眼肉(桂圓)、 龍眼膏、龍眼酒等。其中龍眼肉加工量最多。龍眼肉的加工方法不少，總的來說， 一般包括這幾個步驟清洗鮮果、 脫殼、脫核、烘干等。其中在脫殼和脫核步驟之間有些還有烘半干步驟， 或者在脫殼后進行洗糖，再進入下一步驟。目前，按照上述加工方法生產的龍眼肉存在不少的問題，主要表現在龍眼肉不夠完整，形狀不規則，為片肉居多，且大小不一。這主要是 在脫核步驟中，方法欠佳，如通常采用指甲剝脫，這樣的脫核很難保證龍 眼肉完整，衛生也難以保證；龍眼肉色澤暗淡無光，不美觀。這主要是在烘干步驟中，烘干溫度掌 握不好，通常的溫度一般控制在100度左右。因此，龍眼肉的加工工藝很關鍵，它直接決定龍眼肉的質量問題和衛 生問題。而目前的加工方法造成龍眼肉品質欠佳，難登大雅之堂。 發明內容本發明的目的是提供一種便于將果核取出、并且可保證果肉完整的龍眼肉的加工方法。本發明提供的一種龍眼肉的加工方法，它是根據龍眼果實自身的結構 特點，即龍眼果實中的果肉與果核只是在果核蒂部相連，其余地方兩者是 分開的，因此只要將果肉與果核在果核蒂部相連處切割開，則可將果肉與果核分離。本發明提供的一種龍眼肉的加工方法，包括清洗、瀝干、脫核、脫殼 和烘干等步驟，在脫核步驟中，先將脫去果殼后的鮮果固定，用刮片在果 核蒂部沿果肉與果核交界處刮一周，使果肉與果核分離，然后把果核挑出即得。在烘干步驟中，先將溫度升至88 92。 C，然后在烘干時間內將溫度逐 漸降至68 72° C。烘干時間為20 40小時。在烘干步驟中，先將溫度升至86 90。 C，然后在烘干時間20 40小 時內逐漸降至70 74。 C，烘干溫度先高后低，有利于在果肉水分逐漸減少 的同時，避免果肉內部成分發生變化，保證內部色澤光亮。烘干溫度過低， 如低于70° C，需要的烘干時間過長，造成質量不穩定；烘干溫度過高，如 大于90° C，果肉內部成分發生變化，果肉色澤變黑，不美觀。本發明的龍眼肉的加工方法簡單、可行，便于實現工業化生產，該方法具有如下優點1、 可將果肉整體取出，保持龍眼肉的原有形狀，外形美觀大方。2、 可保持龍眼肉的原有風味，口感佳。3、 色澤光亮，呈半透明的棕黃色。4、 衛生、質量問題有保證，可相對延長保質期。
具體實施方式
實施例1、 選用剛采收的龍眼鮮果清洗；2、 將清洗后的龍眼鮮果瀝干；3、 將鮮果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉與果核交界處刮一周，使果 肉與果核分離，然后把果核挑出；4、 將脫核后的龍眼鮮果脫殼，即得果肉；5、 將果肉置于烘爐中進行烘干，烘干時先將溫度升至88° C，然后在 烘干時間30小時內將溫度逐漸降至72。 C，即得成品。
權利要求
1、一種龍眼肉的加工方法，包括清洗、瀝干、脫核、脫殼和烘干等步驟，其特征是在脫核步驟中，先將脫去果殼后的鮮果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉與果核交界處刮一周，使果肉與果核分離，然后把果核挑出即得。
2、 根據權利要求l所述的一種龍眼肉的加工方法，其特征是在烘干步 驟中，先將溫度升至86 90° C，然后在烘干時間內將溫度逐漸降至70 72° C。
3、 根據權利要求2所述的一種龍眼肉的加工方法，其特征是烘干時間 為20 40小時。
全文摘要
一種龍眼肉的加工方法，包括清洗、瀝干、脫核、脫殼和烘干等步驟，在脫核步驟中，先將脫去果殼后的鮮果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉與果核交界處刮一周，使果肉與果核分離，然后把果核挑出即得。本發明可將果肉整體取出，保持龍眼肉的原有形狀，外形美觀大方，加工方法簡單、可行，便于實現工業化生產。
文檔編號A23N4/04GK101301053SQ20081002931
公開日2008年11月12日 申請日期2008年7月3日 優先權日2008年7月3日
發明者新 朱, 鄧振權 申請人:高州市沙田果樹技術開發公司