專利名稱：一種谷物提取液及其制備方法和由其制成的飲食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種谷物提取液，其制備方法和由其制成的飲食品，更具體地說，本發明涉及一種谷物在食用酶作用下，由谷物制得的谷物提取液，其制備方法和由其制成的飲食品。
目前，市售飲品有多種，如飲料、碳酸飲料、含乳飲料、果汁飲料制品等等。這些飲品各有其優缺點，如營養成份低是其缺點之一。到目前為止，還未發現有用谷物制得的非酒精類飲品，另一方面，目前國內庫存有糧食大量過剩，為保貯這些糧食，國家耗用了大量資金，為此，國家對農副產品轉化加為增值，列入宏觀發展計劃。
本發明人經過長期研究，開發了一種由谷物提取具有營養豐富的谷物提取液，及由其制成的飲食品，由此完成了本發明。本發明的產品即符合國家發展計劃，又為市場提供一種有價值的新產品，實屬利國利民的發展項目。
因此，本發明的一個目的是提供一種谷物提取液，該提取液全有谷物所固有的豐富的營養成份。
本發明的另一個目的是提供一種谷物提取液的制備方法，該方法工藝過程簡單，成本低廉，原料充足，效益可觀。
本發明的另一個目的是提供一種由谷物提取液制得的飲品，該營養飲品不僅營養豐富，且具有谷物所特有的香味。
本發明的再一個目的是提供一種由谷物提取液制得的營養飲品，具有谷物所特有的風味。
本發明的上述目的及其它目的可從下文中進一步體現。
本發明提供一種谷物提取液，該提取液可由下述方法獲得a.將100重量份谷物粉用水調成漿液；b.調節PH值6.0-8.0，加入0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘；c.調節PH值5.0-7.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘；d.調節PH值4.0-6.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-90℃保溫30-300分鐘；e.除去殘渣，獲得所述的谷物提取液。
本發明提供一種谷物提取液的制備方法，該方法包括下述順序的步驟；a.將100重量份谷物粉用水調成漿液；b.調節PH值6.0-8.0，加入0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘
c.調節PH值5.0-7.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘；d.調節PH值4.0-6.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-90℃保溫30-300分鐘；e.除去殘渣，獲得所述的谷物提取液。
值得一提的是，上述步驟C和d可以互換。
在上述步驟b中，PH值優選為6.5-8.0，更優選為6.8-7.6；溫度優選為30-60℃，更優選為30-40℃；時間優選為60-150分鐘，更優選為80-130分鐘。
在上述步驟c中PH值優選為5.2-6.8，更優選為5.5-6.5，溫度優選為40-70℃，更優選為60-70℃，時間優選為60-150分鐘，更優選為80-130分鐘。
在上述步驟d中，PH值優選為4.5-5.8，更優選為4.5-5.5，溫度優選為50-90℃，更優選為80-90℃，時間優選為60-150分鐘，更優選為80-130分鐘。
在步驟b中所用的食用酶選自，例如微生物淀粉酶、微生物異淀粉酶、微生物蛋白酶、植物蛋白酶或其混合物。在步驟c中所用的食用酶選自，例如微生物蛋白酶、微生物異淀粉酶、植物蛋白酶、微生物淀粉酶或其混合物。在步驟d中所用的食用酶選自例如，微生物糖化酶、植物糖化酶或其混合物。
本發明可選用的酶包括微生物淀粉酶，如7658淀粉酶、微生物蛋白酶如1398，蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、微生物糖化酶如B糖化酶、植物蛋白酶如木瓜蛋白酶、微生物異淀粉酶、菠蘿蛋白酶(均是市售商品名稱)。
在本發明中，所用的谷物選自玉米、小麥、大麥、燕麥、高梁、小米、大豆或其混合谷物，總體來說，所有谷物均可用于本發明。
優選用玉米、稻谷、小麥、高梁、小米。將谷物中的一種或多種磨成細粉可直接使用。
本發明提供一種營養飲品，將本發明的谷物提取液可制成營養飲品，也可加適量水后制成飲品，該飲品營養非常豐富，含有谷物所固有的營養成份，有谷物所固有的香味。
本發明提供一種飲品，將本發明的谷物提取液與飲食品中常用的原料配合制成飲品，該飲品營養豐富，有谷物特有的香味。
例如，該谷物提取液與奶粉、牛奶，糖，果汁，果肉，米花等制成飲品。
本發明的提取液還可與有關藥物配合制成具有藥用價值的飲品。使用本發明的工藝方法，可將谷物中的有效營養成份提取出來，且這些營養成份，易于人體吸收，例如葡萄糖、鐵、鈣、天冬氨酸、絲氨酸、脯氨酸、丙氨酸、頡氨酸、異充氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸等，它們均屬小分子化合物，不需經骨酶消化液分解，可直接被腸道吸收。
我國是農業大國，糧食深加工是利國富民經濟增長的重要產為，采用本發明的技術將為糧食轉化加工增值等帶來可觀效益，也是國策的發展計劃。
通過下面給出的實施例對本發明進行進一步說明，但它們對本發明沒有限定作用。
實施例1，將30公斤玉米粉用100公斤水調成漿液，加150克微生物淀粉酶，調PH值8.0，在40℃保溫120分鐘，調PH值至6.5，加200克微生物蛋白酶，在60℃保溫100分鐘，調PH值5.1，加250克微生物糖化酶，在80℃保溫120分鐘，除去殘渣，精濾，獲得玉米提取液。檢測分析得知，其含葡萄糖25％、鐵15mg、鈣150mg，18種氨基酸，它們的含量是天冬氨酸(mg/kg)971、蘇氨酸(mg/kg)423、絲氨酸(mg/kg)525、谷氨酸(mg/kg)1966、脯氨酸(mg/kg)918、甘氨酸(mg/kg)363、丙氨酸(mg/kg)526、胱氨酸(mg/kg)---、頡氨酸(mg/kg)631、蛋氨酸(mg/kg)220、異亮氨酸(mg/kg)437、亮氨酸(mg/kg)825、酪氨酸(mg/kg)361、苯丙氨酸(mg/kg)405、賴氨酸(mg/kg)707、組氨酸(mg/kg)169、氨(mg/kg)63、精氨酸(mg/kg)446、色氨酸(mg/kg)11。
實施例2，將50公斤小麥粉用150公斤水調成漿液，加200克微生物蛋白酶，調PH值至6.8，在45℃保溫90分鐘，調PH值至6.7，加300克植物蛋白酶，在63℃保溫110分鐘，調PH值至5.3，加400克植物糖化酶，在85℃保溫110分鐘，除去殘渣，精濾，獲得小麥提取液。
實施例3，將30公斤玉米粉用100公斤水調成漿液，加150克植物蛋白酶，調PH值8.0，在45℃保溫120分鐘，調PH值至6.5，加200克微生物蛋白酶，在60℃保溫100分鐘，調PH值5.1，加250克微生物糖化酶，在80℃保溫120分鐘，除去殘渣，精濾，獲得玉米提取液檢測分析得知，其含葡萄糖、鐵、鈣，18種氨基酸等各種營養物質。
權利要求
1.一種谷物提取液，其特征在于，該谷物提取液由下述順序的步驟制備得到a.將100重量份谷物粉用水調成漿液；b.調節PH值至6.0-80，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保溫30-300分鐘；c.調節PH值至5.0-7.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保溫30-300分鐘；d.調節PH值至4.0-6.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-90℃保溫30-300分鐘；e.除去殘渣，精濾，獲得所述的谷物提取液。
2.如權利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，在步驟b中所用的食用酶是植物淀粉酶，微生物淀粉酶，在步驟c中所用的食用酶是植物蛋白酶，微生物蛋白酶，在步驟d中所用的食用酶是植物糖化酶，微生物糖化酶。
3.如權利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，步驟b中的PH值為6.5-8.0，溫度為30-60℃，時間為60-150分鐘，步驟C中的PH值為5.2-6.8，溫度為40-70℃，時間為60-150分鐘，步驟d中的PH值為4.2-5.8，溫度為50-90℃，時間為60-150分鐘。
4.如權利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，步驟b中的PH值為6.8-7.6，溫度為30-40℃，時間為80-130分鐘，步驟C中的PH值為5.5-6.5，溫度為60-70℃，時間為80-130分鐘，步驟d中的PH值為4.5-5.5，溫度為80-90℃，時間為80-130分鐘。
5.如權利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，所用的谷物選自玉米、小麥、稻谷、大豆、高梁、小米、大麥、燕麥或其混合物。
6.一種谷物提取液的制備方法，該方法包括下述順序步驟a.將100重量份谷物粉用水調成漿液；b.調節PH值至6.0-8.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70°保溫30-300分鐘；c.調節PH值至5.0-7.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70°保溫30-300分鐘；d.調節PH值至4.0-6.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70°保溫30-300分鐘；e.除去殘渣，精濾，獲得所述的谷物提取液。
7.用權利要求1的提取液制成的營養飲品。
8.用權利要求1的提取液制成的飲品。
全文摘要
本發明提供一種谷物提取液,其制備方法和由其制成的飲品,以谷物為原料,在食用酶的作用下,制得谷物提取液,該谷物提取液不僅營養豐富,且具有谷物所特有的香味。
文檔編號A23L1/105GK1271538SQ0010759
公開日2000年11月1日 申請日期2000年5月22日 優先權日2000年5月22日
發明者趙光 申請人:趙光