專利名稱：具有減肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種用籽瓜瓜渣為原料生產的具有減肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品。
背景技術：
籽瓜是西瓜的一個特殊品種，籽瓜取籽、榨汁后，產生大量的瓜渣。用瓜渣喂豬，發現吃了瓜渣的豬越來越瘦，經化驗發現籽瓜渣具有低糖、低脂、低熱量等特性，非常適合制作減肥降脂食品。因此，我們用被廢棄籽瓜渣研發了減肥套餐，廢物利用消除了環境污染，減少了資源浪費。

發明內容本發明的目的在于提供一種利用籽瓜深加工過程中產生的籽瓜渣生產的具有減肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品。
為實現上述目的，本發明采取的技術方案為一種具有減肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品，其特征在于保健食品的主原料以籽瓜瓜渣為主、配以其它附料加工而成，即將籽瓜瓜渣超微粉碎至80-120目、80-90℃滅酶處理、15-25Mpa壓力膠磨均質制得瓜渣漿體，作為保健食品的主原料。
一種以籽瓜瓜渣為主原料制作的減肥漢堡包，其特征在于由以下組分按比例配制制作籽瓜渣 5-40千克大豆膳食纖維粉 5-20千克面包專用粉 20-80千克然后按重量比加入以下附料
海帶粉5-10％薏米 2-10％高果糖漿 2-10％起酥油1-15％活性面筋粉1-15％酵母 1-15％食鹽 0.1-5％乳化劑0.1-3％一種以籽瓜瓜渣為主原料制作的減肥降脂餅干，其特征在于它由以下組分按比例制成特一面粉 20-80千克籽瓜渣20-50千克然后按重量比加入以下附料高果糖漿 1-10％AK糖 0.1-5％植物油1-20％木糖醇0.5-5％脫脂奶粉 0.3-5％雞蛋 0.1-5％食鹽 0.1-3％小蘇達0.1-10％碳酸氫銨 0.1-5％抗氧劑(BHT) 0.001-1％檸檬酸0.001-2％一種以籽瓜瓜渣為主原料制作的籽瓜果醬，其特征在于它由以下組分按比例配制籽瓜渣50-100千克然后按重量比加入以下附料
白糖2-10％安塞密 0.1-5％檸檬酸 0.05-2％防腐劑 0.001-1％乳化劑 0.001-0.5％一種以籽瓜瓜渣為主原料制作的籽瓜纖維素片，其特征在于它由以下組分按比例配制籽瓜渣 40-80千克大豆纖維粉 10-50千克然后按重量比加入以下附料低聚糖 1-20％AK糖 0.01-3％檸檬酸 0.001-2％CMC 0.01-2％異維生素鈉 0.01-1％防腐劑 0.001-0.5％上述利用籽瓜瓜渣制作的保健食品，均具有低糖、低脂、低熱量等特性，可補充腸道纖維，幫助消化、預防便秘，是糖尿病、高血脂、肥胖癥患者的綠色天然食品。
具體實施方式
實施例1一種用籽瓜瓜渣制作的減肥漢堡包實施例1-1取籽瓜渣40千克、大豆膳食纖維粉10千克、面包專用粉60千克，然后按重量比加入以下附料海帶粉5％、薏米2％、高果糖漿5％、起酥油10％、活性面筋粉2.5％、酵母3％、食鹽1.5％、乳化劑0.1％①籽瓜渣精制 將籽瓜渣放入粉碎機中進行超微粉碎，粉碎細度120目，85℃滅酶處理，再經高壓膠磨均質機以15Mpa的壓力膠磨均質一遍成為漿體待用；②第一次調粉和發酵 酵母用30℃左右的少量溫水活化，鹽、糖用少量水溶解并過濾除去固體雜質后備用，稱取面粉用量的60％及全部的面筋粉、乳化劑、起酥油、籽瓜瓜渣漿的50％、海帶粉、薏米粉、大豆膳食纖維粉與活化好的酵母液一起加入到和面機中攪拌，再加入20-40％的水進行調制，攪拌速度要先慢后快，低速5分鐘、中速2分鐘，當攪拌至面團形成整塊、表面帶有光澤時停止攪拌，進入發酵工序，發酵過程中要求發酵室溫度在27-29℃，相對濕度60-80℃、發酵時間2-4小時，并對發酵面團進行翻揉一次或數次，以便發酵均勻；③第二次調粉和發酵 用少量水調開面團，再加入剩余的40％面粉和籽瓜渣漿、高果糖漿及余料，先慢后快攪拌，低速3分鐘、中速7分鐘，攪拌結束后進入第二次發酵，在28-32℃下發酵1-2小時即可；④切塊和搓圓 把整個面團立即進行分割切塊，每塊重量為50g，搓圓并且有光澤為止；⑤中間醒發 把成圓的面包坯送入醒發室進行中間醒發，醒發室溫度28℃、濕度75℃，時間12分鐘；⑥裝模、最后醒發 面包坯醒發后裝模，放入醒發室醒發溫度40℃、濕度85℃、時間40分鐘；⑦烘烤 取出經成型發酵的面包坯，表面涂起酥油，放入烤爐進行烘烤，上火200℃、下火180℃、烘烤15分鐘，出爐；⑧冷卻、包裝，烘烤的面包取出后迅速冷卻，冷卻至室溫，進行包裝，即得成品。
實施例1-2取籽瓜渣20千克、大豆膳食纖維粉15千克、面包專用粉80千克，然后按重量比加入以下附料海帶粉10％、薏米5％、高果糖漿7％、起酥油8％、活性面筋粉3％、酵母2％、食鹽1％、乳化劑0.15％，制作工藝同實施例1-1。
實施例1-3取籽瓜渣10千克、大豆膳食纖維粉20千克、面包專用粉80千克，然后按重量比加入以下附料海帶粉10％、薏米10％、高果糖漿5％、起酥油6％、活性面筋粉3％、酵母2％、食鹽1％、乳化劑0.05％，制作工藝同實施例1-1。
實施例2一種用籽瓜瓜渣制作的減肥降脂餅干實施例2-1取特一面粉40千克、籽瓜渣50千克，然后按重量比加入以下附料高果糖漿10％、AK糖0.1％、植物油10％、木糖醇0.5％、脫脂奶粉3％、雞蛋2％、食鹽1.5％、小蘇達1％、碳酸氫銨0.1％、抗氧劑(BHT)0.01％①將籽瓜渣放入粉碎機中進行超微粉碎，粉碎細度120目，85℃滅酶處理，再放入15Mpa壓力的膠磨均質機中制漿待用；②調粉 按配方比例稱取高果糖漿、木糖醇、AK糖、籽瓜渣漿加入適量水50℃下充分溶解，稱取植物油加熱至45℃，然后將糖漿、蛋液、油脂、奶粉、碳酸氫銨、小蘇打、食鹽、抗氧劑倒入和面機內充分攪拌均勻，形成乳濁液，再將面粉經計量篩分后倒入和面機內進行調制，調粉時間10分鐘，面團溫度26-30℃，面團要求具有可塑性，有拉力而無彈性；③靜置15-20分鐘，消除面團內應力；④輥軋 靜置后的面團用輥軋機將其輥軋成厚薄均勻、形態平整、表面光滑、細膩的面片，輥軋時盡可能縱橫兩向的張力一致，保證成型后的餅干坯不收縮、變形，少撒粉，以防烘烤時起泡；⑤成型 輥軋好的面片用輥切或沖印式餅干成型裝置來成型，輥軋厚度壓延比3∶1，最后一道厚度3mm，模型可使用針孔凹花圖案等增加花紋清晰度，針孔防止餅干表面起泡、底面起殼；⑥烘烤 將成型的餅干送入烤爐，爐溫220℃，烘烤時間8分鐘，烘烤好的餅干膨松香脆、氣孔均勻；⑦冷卻、包裝，即得成品。
實施例2-2取特一面粉80千克、籽瓜渣10千克，然后按重量比加入以下附料高果糖漿6％、AK糖0.2％、植物油6％、木糖醇3％、脫脂奶粉5％、雞蛋3％、食鹽1.5％、小蘇達1.5％、碳酸氫銨0.1％、抗氧劑(BHT)0.01％，制作工藝同實施例2-1。
實施例2-3取特一面粉60千克、籽瓜渣25千克，然后按重量比加入以下附料高果糖漿8％、AK糖0.15％、植物油8％、木糖醇2％、脫脂奶粉5％、雞蛋3％、食鹽1％、小蘇達1.5％、碳酸氫銨0.1％、抗氧劑(BHT)0.01％，制作工藝同實施例2-1。
實施例3一種用籽瓜瓜渣制作的籽瓜果醬實施例3-1取籽瓜渣80千克，然后按重量比加入以下附料白糖8％、安塞密0.1％、乳化劑0.1％、檸檬酸0.06％、防腐劑0.001％①將籽瓜渣放入蒸煮鍋內加入少量水升溫至85℃，保溫10分鐘滅酶；②滅酶后的瓜渣置于膠體磨中磨制成漿；③把白糖、甜味劑、酸味劑、乳化劑、防腐劑按比例加入籽瓜渣漿中攪拌均勻；④真空濃縮至固形物達75％，趁熱灌裝入已經殺菌的瓶中，立即封口；⑤置入殺菌鍋中進行加壓殺菌，殺菌方式為15’-20’-15/121℃后出鍋冷卻至常溫，貼標包裝，即得成品。
實施例3-2取籽瓜渣50千克，然后按重量比加入以下附料白糖5％、安塞密0.3％、檸檬酸0.1％、乳化劑0.5％、防腐劑0.02％，制作工藝同實施例3-1。
實施例3-3取籽瓜渣100千克，然后按重量比加入以下附料白糖10％、安塞密0.05％、檸檬酸0.12％、乳化劑0.01％、防腐劑0.002％，制作工藝同實施例4一種用籽瓜瓜渣制作的籽瓜纖維素片實施例4-1取籽瓜渣80千克、大豆纖維粉10千克，然后按重量比加入以下附料低聚糖5％、AK糖0.2％、檸檬酸0.16％、CMC0.8％、異維生素鈉0.2％、防腐劑0.002％。
①將異維生素鈉加入籽瓜渣中護色防褐變，置入粉碎機中做超微粉碎，粉碎細度80目；②將粉碎的籽瓜渣放入膠磨均質機中膠磨，均質壓力18Mpa；
③把磨制均質好的瓜渣漿加熱至90℃，保溫10分鐘滅酶，冷卻至室溫后，將瓜漿表面浸出的水份析出；④大豆纖維粉用生產豆腐的副產品豆渣脫腥后精制而成，將大豆纖維粉和CMC、防腐劑干混；⑤用適量軟水化開低聚糖、AK糖、檸檬酸，并將瀝水后的籽瓜渣漿和大豆纖維粉置入槽型混合機中，加入化開的糖、酸液，攪拌成粒狀團；⑥將攪拌成粒的原料，在旋轉壓片機中壓片，可按各自的形狀切割成正方形、梅花形或生肖圖案等形狀；⑦將成型后的產品在烘干中脫水，溫度60℃、時間8小時，直到產品脆而無韌性為止，塑封包裝，即為成品。
實施例4-2取籽瓜渣60千克、大豆纖維粉20千克，然后按重量比加入以下附料低聚糖3％、AK糖0.25％、檸檬酸0.16％、CMC0.6％、異維生素鈉0.2％、防腐劑0.002％，制作工藝同實施例4-1。
實施例4-3取籽瓜渣40千克、大豆纖維粉50千克，然后按重量比加入以下附料低聚糖2％、AK糖0.3％、檸檬酸0.12％、CMC0.3％、異維生素鈉0.2％、防腐劑0.002％，制作工藝同實施例4-1。
權利要求
1.一種具有減肥、降脂功效的保健食品，其特征在于保健食品的主原料以籽瓜瓜渣為主、配以其它附料加工而成，即將籽瓜瓜渣超微粉碎至80-120目、80-90℃滅酶處理、15-25Mpa壓力膠磨均質制得瓜渣漿體，作為保健食品的主原料。
2.如權利要求1所述的保健食品，其特征在于以籽瓜瓜渣為主原料制作減肥漢堡包，它由以下組分按比例配制籽瓜渣5-40千克大豆膳食纖維粉 5-20千克面包專用粉 20-80千克然后按重量比加入以下附料海帶粉 5-10％薏米 2-10％高果糖漿 2-10％起酥油 1-15％活性面筋粉 1-15％酵母 1-15％食鹽 0.1-5％乳化劑 0.1-3％
3.如權利要求1所述的保健食品，其特征在于以籽瓜瓜渣為主原料制作減肥降脂餅干，它由以下組分按比例配制特一面粉 20-80千克籽瓜渣20-50千克然后按重量比加入以下附料高果糖漿 1-10％AK糖 0.1-5％植物油 1-20％木糖醇 0.5-5％脫脂奶粉 0.3-5％雞蛋 0.1-5％食鹽 0.1-3％小蘇達 0.1-10％碳酸氫銨 0.1-5％抗氧劑(BHT)0.001-1％檸檬酸 0.001-2％
4.如權利要求1所述的保健食品，其特征在于以籽瓜瓜渣為主原料制作籽瓜果醬，它由以下組分按比例配制籽瓜渣 50-100千克然后按重量比加入以下附料白糖 2-10％安塞密 0.1-5％檸檬酸 0.05-2％防腐劑 0.001-1％乳化劑 0.001-0.5％
5.一種如權利要求1所述的保健食品，其特征在于以籽瓜瓜渣為主原料制作籽瓜纖維素片，它由以下組分按比例配制籽瓜渣 40-80千克大豆纖維粉 10-50千克然后按重量比加入以下附料低聚糖 1-20％AK糖 0.01-3％檸檬酸 0.001-2％CMC 0.01-2％異維生素鈉 0.01-1％防腐劑 0.001-0.5％
全文摘要
一種具有減肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品，其特征在于保健食品的主原料以籽瓜瓜渣為主、配以其它附料加工而成，即將籽瓜瓜渣超微粉碎至80－120目、85℃滅酶處理、15Mpa壓力膠磨均質制得瓜渣漿體，作為保健食品的主原料。利用籽瓜瓜渣制作的減肥漢堡包、減肥降脂餅干、籽瓜瓜醬、籽瓜纖維素片等保健食品，均具有低糖、低脂、低熱量等特性，可補充腸道纖維，幫助消化、預防便秘，是糖尿病、高血脂、肥胖癥患者的綠色天然食品。
文檔編號A23L1/308GK1465286SQ0214348
公開日2004年1月7日 申請日期2002年9月30日 優先權日2002年9月30日
發明者劉長纓, 馬永東 申請人:馬永東