專利名稱：一種菠蘿蜜果醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種菠蘿蜜果醬及其制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
菠蘿蜜，又叫木菠蘿，屬桑科，木菠蘿屬，原產印度，花期為5個月，果熟期為6-7月份。我國已有千年以上的栽培歷史。菠蘿蜜有干包和濕包兩個類型，肉柔軟而甜滑，有濃郁的芳香味。菠蘿蜜種子，可以煮熟食用，果實粉嫩爽口，爽滑質感，有類似板栗的美味。菠蘿蜜種子的主要成分是淀粉，含量約為40% 60%。如何制作一種既含有菠蘿蜜果肉的香濃甜滑口感，又含有菠蘿蜜種子的營養成分的果醬，是本發明要解決的技術問題。

發明內容
針對現有技術存在問題，本發明的目的在于提供一種用全果生產方式制作口感獨特、醇厚芳香的營養型菠蘿蜜果醬及其制作方法方法。本發明解決其技術問題所采取的技術方案是—種菠蘿蜜果醬，其特征在于，包含菠蘿蜜種子成分。所述的一種菠蘿蜜果醬，其中，白砂糖、菠蘿蜜種子泥、菠蘿蜜果肉泥的重量比為 1 1. 1 1. 2 0. 6 0. 8。一種菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟a.制備菠蘿蜜種子泥選擇成熟無發芽的菠蘿蜜種子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精細研磨后制作出菠蘿蜜種子泥；b.制備菠蘿蜜果肉泥將成熟的鮮果，取出果肉，攪碎，精細研磨備用；c.溶糖將白砂糖完全溶解于水中；d.熬糖熬糖溫度保持在120-150°C之間，并不斷攪拌，當糖液熬至含水量25% 時，取出，過濾去雜，同時加入步驟a和b中制備的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥；其中，白砂糖與加入菠蘿蜜種子泥的重量比為1 1.1 1.2，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為1 0. 6 0. 8 ；e.調配加入0. 005%的食品級檸檬酸和0. 2%的瓊脂，攪拌混合均勻；f.冷卻、罐裝將制好的全果酪冷卻至室溫，罐裝，采用布丁杯密封包裝。所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，白砂糖與菠蘿蜜種子泥的重量比為 1 1. 15，白砂糖與菠蘿蜜果肉泥的重量比為1 0.7。所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，熬糖時的溫度為130°C。本發明選用研磨新鮮的菠蘿蜜種子和新鮮菠蘿蜜果肉所制得的果醬，不僅含有菠蘿蜜果肉的醇香甜滑，富含豐富的糖類、蛋白質、B族維生素(B1、B2、B6)、維生素C、礦物質、 脂肪油等營養成分，而且含有菠蘿蜜種子的營養成分，該產品口感滑甜爽口，營養豐富。
具體實施例方式實施方式一菠蘿蜜果醬的制備方法a、制備菠蘿蜜種子泥選用成熟沒有生霉發芽的菠蘿蜜種子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打漿，研磨精細成泥，即得到菠蘿蜜種子泥。b、制備菠蘿蜜果肉泥選用沒有生霉生蟲的無其它異味的成熟菠蘿蜜鮮果，清洗去子，取其果肉，切碎打漿，研磨精細，稱量，即得到菠蘿蜜果肉泥。C、溶糖用水作為溶糖液，溶糖時要不斷攪拌，使白砂糖溶解充分。d、溶解的白砂糖倒入熬糖鍋中進行熬糖，熬糖溫度保持在120°C，熬糖時不斷攪拌，當糖液濃度為75%時取出，降低溫度，加入制備好的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥，白砂糖與加入菠蘿蜜種子泥的重量比為1 1.1，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為 1 0.6。e、調配加入0. 005%的食品級檸檬酸和0. 2%的瓊脂，攪拌混合均勻。f、冷卻、罐裝將制好的果醬冷卻至室溫罐裝，采用布丁杯密封包裝。實施方式二菠蘿蜜果醬的制備方法a、制備菠蘿蜜種子泥選用成熟沒有生霉發芽的菠蘿蜜種子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打漿，研磨精細成泥，即得到菠蘿蜜種子泥。b、制備菠蘿蜜果肉泥選用沒有生霉生蟲的無其它異味的成熟菠蘿蜜鮮果，清洗去子，取其果肉，切碎打漿，研磨精細，稱量，即得到菠蘿蜜果肉泥。C、溶糖用水作為溶糖液，溶糖時要不斷攪拌，使白砂糖溶解充分。d、熬糖將溶解的白砂糖倒入熬糖鍋中進行熬糖。熬糖溫度保持在130°C，熬糖時不斷攪拌，當糖液濃度為75%時取出，降低溫度，加入制備好的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥，白砂糖與加入菠蘿蜜泥的重量比為1 1.15，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為 1 0. 7。e、調配加入0. 005%的食品級檸檬酸和0. 2%的瓊脂，攪拌混合均勻。f、冷卻、罐裝將制好的果醬冷卻至室溫罐裝，采用布丁杯密封包裝。…菠蘿蜜果醬的制備方法a、制備菠蘿蜜種子泥選用成熟沒有生霉發芽的菠蘿蜜種子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打漿，研磨精細成泥，即得到菠蘿蜜種子泥。b、制備菠蘿蜜果肉泥選用沒有生霉生蟲的無其它異味的成熟菠蘿蜜鮮果，清洗去子，取其果肉，切碎打漿，研磨精細，稱量，即得到菠蘿蜜果肉泥。C、溶糖用水作為溶糖液，溶糖時要不斷攪拌，使白砂糖溶解充分。d、熬糖將溶解的白砂糖倒入熬糖鍋中進行熬糖。熬糖溫度保持在150°C，熬糖時不斷攪拌，當糖液濃度為75%時取出，降低溫度，加入制備好的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥，白砂糖與加入菠蘿蜜泥的重量比為1 1.2，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為 1 0.8。
e、調配加入0. 005%的食品級檸檬酸和0. 2%的瓊脂，攪拌混合均勻。f、冷卻、罐裝將制好的全果酪冷卻至室溫罐裝，采用布丁杯密封包裝。本發明的菠蘿蜜果醬直接采用新鮮菠蘿蜜果肉和種子加工而成，屬純天然果味醬，色澤呈金黃色，具有菠蘿蜜果肉的芳香及菠蘿蜜種子細膩爽滑的口感，有一定營養性。
權利要求
1.一種菠蘿蜜果醬，其特征在于，包含菠蘿蜜種子成分。
2.根據權利要求1所述的菠蘿蜜果醬，其中，白砂糖、菠蘿蜜種子泥、菠蘿蜜果肉泥的重量比為1 1.1 1.2 0.6 0.8。
3.一種菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟a.制備菠蘿蜜種子泥選擇成熟無發芽的菠蘿蜜種子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精細研磨后制作出菠蘿蜜種子泥；b.制備菠蘿蜜果肉泥將成熟的鮮果，取出果肉，攪碎，精細研磨備用；c.溶糖將白砂糖完全溶解于水中；d.熬糖熬糖溫度保持在120-150°C之間，并不斷攪拌，當糖液熬至含水量約25%時， 取出，過濾去雜，同時加入步驟a和b中制備的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥；其中，白砂糖與加入菠蘿蜜種子泥的重量比為1 1. 1 1.2(優選1 1.15)，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為1 0.6 0.8;e.調配加入0.005%的食品級檸檬酸和0. 2%的瓊脂，攪拌混合均勻；f.冷卻、罐裝將制好的全果酪冷卻至室溫，罐裝，采用布丁杯密封包裝。
4.根據權利要求3所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，白砂糖與菠蘿蜜種子泥的重量比為1 1. 15，白砂糖與菠蘿蜜果肉泥的重量比為1 0.7。
5.根據權利要求3所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，熬糖時的溫度為 130°C。
全文摘要
本發明公開了一種菠蘿蜜果醬的制作方法，包括如下步驟a.制備菠蘿蜜種子泥；b.制備菠蘿蜜果肉泥；c.溶糖；d.熬糖將白糖煮沸溶化后配成75％的濃糖液，過濾去雜，冷卻后加入步驟a和b中制備的菠蘿蜜種子泥及果肉泥，其中，白砂糖與加入菠蘿蜜種子泥的重量比為1∶1.1-1.2，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶0.6-0.8；e.調配加入0.005％的食品級檸檬酸和0.2％的瓊脂；f.冷卻、罐裝將制好的全果酪冷卻至室溫罐裝，采用優酪布丁杯密封包裝。本發明制得的全果酪不僅含有菠蘿蜜果肉的醇香風味，而且富含豐富的糖類、蛋白質、B族維生素(B1、B2、B6)、維生素C、礦物質、脂肪油等營養成分，此產品口感細膩滑甜，風味獨特，營養豐富。
文檔編號A23L1/064GK102293359SQ201110257758
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月2日 優先權日2011年9月2日
發明者初眾, 盧少芳, 房一明, 譚樂和, 谷風林 申請人:中國熱帶農業科學院香料飲料研究所