專利名稱：一種紅燒牛肉調味膏及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種紅燒牛肉調味膏及其制備方法。
背景技術：
紅燒牛肉味道的產品廣受人們喜愛，隨著人們生活水平的日益提高，人們對紅燒牛肉味道的產品的口感、肉香、留香時間提出了更高的要求。目前市面上此種口味的調味品種類繁多，但這些產品存在口感差、仿真度不高，留香時間短，不能在常溫下長期保持紅燒牛肉的自然風味的問題，無法滿足人們的需求，需要進一步的改進。

發明內容
本發明要解決的問題是提供一種口感好、肉香濃郁自然、留香時間長的紅燒牛肉調味膏及其制備方法。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是一種紅燒牛肉調味膏，由包括下述重量份數的原料制成大蔥20-50份，蒜10-20份，姜5-20份，牛油5_20份，牛肉水解液 10-40份，香辛料粉4-20份，醬油5-20份，葡萄糖2_10份，麥芽糊精20-50份，變性淀粉 10-30份，大茴香油樹脂1-5份，肉桂油樹脂0. 5-3份，BHA 0-0. 03份，水30-100份，食用油 5-20 份。所述牛肉水解液可以通過常規方法制備得到，優選通過下述方法制得將新鮮牛肉絞碎，加入重量是新鮮牛肉重量的0. 5% -1. 5%的木瓜蛋白酶，在60-65°C下水解0. 5-1 小時，得牛肉水解液。所述香辛料粉可以是大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蔻粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉中的一種或兩種以上混合物。本發明的香辛料粉優選由包括下述重量份數的原料制成大茴香粉1-5份，肉桂粉1-5份，花椒粉 1-5份，草果粉1-5份，以上所述的香辛料粉是香辛料經粉碎后過100目篩后得到的香辛料粉，這樣大小的粉末，可以提高產品的風味和流動性。所述大茴香油樹脂、肉桂油樹脂可以由市售得到，或通過香辛料油樹脂常規的制備方法得到，如通過有機溶劑浸提法和超臨界C02萃取法得到。由于大茴香油樹脂、肉桂油樹脂的香辛味成分可以準確計量，如肉桂油樹脂中的揮發油含量，使得人們可以定量使用這些原料，從而克服原料由于產地、季節、品種等因素造成的香味不一致，具有計量準確、口感恒定、口感逼真，色澤易控制等優點，保證了紅燒牛肉膏的口味和色澤。所述食用油可以是棕櫚油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各種調和油、色拉油中的一種或兩種以上混合物，優選大豆油或色拉油。所述牛油是食用牛油，所述麥芽糊精為食用級，變性淀粉為食用變性淀粉。所述BHA是丁基羥基茴香醚，它是食品常用的抗氧化劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。為使紅燒牛肉調味膏的原料配合達到較優效果，作為優選方案，本發明的紅燒牛肉調味膏由下述重量份數的原料制成大蔥20份，蒜10份，姜10份，水70份、牛油10份， 牛肉水解液40份，食用油10份，大茴香粉4份，肉桂粉3份，花椒粉2份，草果粉1份，醬油 15份，葡萄糖2份，大茴香油樹脂3份，肉桂油樹脂1份，BHA 0. 02份，變性淀粉15份，麥芽糊精40份。本發明還提供了上述紅燒牛肉調味膏的制備方法，包括如下步驟取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌后加入水、 牛油、食用油、牛肉水解液、香辛料粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂，密閉反應釜，攪拌加熱至120-130°C，并保溫80-180分鐘；然后停止加熱，冷卻至50_7(TC后，加入 BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌15-30分鐘后，過膠體磨，再過40目篩，得到紅燒牛肉調味膏。本發明所述的大蔥、蒜、姜、牛油、牛肉水解液、香辛料粉、醬油、葡萄糖、麥芽糊精、 變性淀粉、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂、BHA、食用油均可以從市場上直接購買得到。本發明具有的優點和積極效果是本發明中牛肉水解液與葡萄糖等進行一系列熱反應后，并與香辛料粉、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂、大蔥、蒜等其他原料配合，產生了天然肉香的逼真效果，得到的紅燒牛肉膏口感好、肉香濃郁自然、色澤誘人，并且能夠在常溫下長期保持紅燒牛肉的自然風味，具有制備方法簡單、成品質量高、使用方便等優點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發明的紅燒牛肉調味膏及其制備方法作進一步說明。實施例1紅燒牛肉調味膏的各原料及其添加量如下
原料名稱添加量
大蔥20g
蒜IOg
姜IOg
牛油IOg
牛肉水解液40g
權利要求
1.一種紅燒牛肉調味膏，其特征在于由包括下述重量份數的原料制成大蔥20-50 份，蒜10-20份，姜5-20份，牛油5-20份，牛肉水解液10-40份，香辛料粉4_20份，醬油5_20 份，葡萄糖2-10份，麥芽糊精20-50份，變性淀粉10-30份，大茴香油樹脂1_5份，肉桂油樹脂 0. 5-3 份，BHA 0-0. 03 份，水 30-100 份，食用油 5-20 份。
2.根據權利要求1所述的紅燒牛肉調味膏，其特征在于所述牛肉水解液通過下述方法制備將新鮮牛肉絞碎，加入重量是新鮮牛肉重量的0. 5 % -1. 5 %的木瓜蛋白酶，在 60-65°C下水解0. 5-1小時，得牛肉水解液。
3.根據權利要求1或2所述的紅燒牛肉調味膏，其特征在于所述香辛料粉由包括下述重量份數的原料制成大茴香粉1-5份，肉桂粉1-5份，花椒粉1-5份，草果粉1-5份。
4.根據權利要求1-3任一項所述的紅燒牛肉調味膏，其特征在于所述的香辛料粉是香辛料經粉碎后過100目篩后得到的香辛料粉。
5.根據權利要求1-4任一項所述的紅燒牛肉調味膏，其特征在于所述的紅燒牛肉調味膏由下述重量份數的原料制成大蔥20份，蒜10份，姜10份，水70份、牛油10份，牛肉水解液40份，食用油10份，大茴香粉4份，肉桂粉3份，花椒粉2份，草果粉1份，醬油15 份，葡萄糖2份，大茴香油樹脂3份，肉桂油樹脂1份，BHA 0. 02份，變性淀粉15份，麥芽糊精40份。
6.根據權利要求1-5任一項所述的紅燒牛肉調味膏，其特征在于所述食用油是大豆油或色拉油。
7.一種制備權利要求1-6任一項所述的紅燒牛肉調味膏的方法，其特征在于包括如下步驟取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌后加入水、牛油、 食用油、牛肉水解液、香辛料粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂，密閉反應釜，攪拌加熱至120-130°C，并保溫80-180分鐘；然后停止加熱，冷卻至50_7(TC后，加入BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌15-30分鐘后，過膠體磨，再過40目篩，得到紅燒牛肉調味膏。
全文摘要
本發明提供一種紅燒牛肉調味膏及其制備方法，紅燒牛肉調味膏由包括下述重量份數的原料制成大蔥20-50份，蒜10-20份，姜5-20份，牛油5-20份，牛肉水解液10-40份，香辛料粉4-20份，醬油5-20份，葡萄糖2-10份，麥芽糊精20-50份，變性淀粉10-30份，大茴香油樹脂1-5份，肉桂油樹脂0.5-3份，BHA 0-0.03份，水30-100份，食用油5-20份。紅燒牛肉調味膏的制備方法包括原料混合、過膠體磨粉碎、加熱反應、冷卻過篩等步驟。本發明的紅燒牛肉調味膏口感好、肉香濃郁自然、色澤誘人，并能夠在常溫下長期保持紅燒牛肉的自然風味，具有制備方法簡單、成品質量高、使用方便等優點。
文檔編號A23L1/24GK102258189SQ20111025774
公開日2011年11月30日 申請日期2011年9月2日 優先權日2011年9月2日
發明者戴永鑫, 邢海鵬, 鄭寶良 申請人:天津春發生物科技集團有限公司