專利名稱：山棗啤酒的制作方法
一種山棗啤酒的配方及其生產工藝。
目前我國市場上出售的各種啤酒，都是以大麥芽、啤酒花、大米為主要原料制成的10～12度啤酒，這種啤酒是我國廣大城鄉人民夏秋季主要飲料，多年來都是單一產品，因為這種啤酒酒花含量較高，口感發苦，口感單調，尤其是少年兒童、老人、婦人們望而興嘆，不能飲用，經計算機聯機檢索，目前國內外還沒有山棗啤酒的生產和銷售，廣大城鄉人民迫切希望生產啤酒廠家，能生產一種酒精含量適中、果味型，適合中國人民多數人飲用口味的新型山棗啤酒問世。
本發明的目的是提供一種以麥芽糖、啤酒花、山棗汁為主要原料，經混合發酵制成的含多種維生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳酒精含量適中山棗口味型啤酒。
本發明的內容是山棗啤酒的配方和生產工藝方法。關鍵是山棗啤酒是由山棗汁、啤酒花、純凈水、添加劑等組成。經過濾、調整、前后發酵工序、過濾、冷凍、滅菌制作而成。
a.山棗啤酒的配方是山棗汁20～50％、啤酒花0.045～0.075％，純凈水48～78％，蜂蜜2％，酵母0.01～0.015％，麥芽糖0.001～0.0015％，各組分總重量為100％。b.山棗啤酒的生產方法是將加工處理好的山棗汁、啤酒花、純凈水按配方，經過濾工序后，投入以容器中調整混合，經前發酵工序時，放入果酒高活性干酵母，發酵時間72～96小時，溫度24～35，再經后發酵工序后，進行過濾、冷凍、再過濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0℃～5℃，進行沉淀，時間5小時，達到全部澄清再過濾，保溫0℃～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、貼標、包裝成山棗啤酒成品。
本發明的優點在于保持原有啤酒的風味基礎上又增加了山棗的香味，以色、香、苦、口味具佳，該啤酒中含有豐富的維生素，還有多種有機酸和礦物質以及18種氨基酸等，乙醇含量1-8度，上述營養物質對維持人體很有益處，在醫療上能起到補腎、壯陽、滋神養血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療、胃痛腹脹、心血管冠血病方面有顯著療效，是我國廣大城鄉人們、老少皆宜、常年飲用的理想山棗口味型啤酒。
實施例配制100斤山棗啤酒將加工處理好的山棗汁20斤，純凈水78斤，啤酒花0.05斤，按配方比例，經過過濾工序后，放入容器中進行調整混合，經前發酵工序時，放入果酒高活性干酵母0.010斤，麥芽糖0.0015斤，發酵時間96小時，溫度24℃～35℃，進行沉淀，時間5小時，達到全部澄清再過濾，保溫0℃～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、包裝成山棗啤酒成品。
權利要求
1.一種山棗啤酒，其特征是山棗啤酒是由山棗壓榨汁、啤酒花、純凈水、添加劑等組成，經過濾、調整、前后發酵工序、過濾、冷凍滅菌等釀制而成。a.山棗啤酒的配方是山棗汁10-60％，啤酒花0.015～0.09％，純凈水39～88％，蜂蜜1～2％，酵母0.01％～0.015％，麥芽糖0.0010～0.0015％各組分總重要為100％。b.山棗啤酒的生產方法是將加工處理好的山棗汁、啤酒花、純凈水按配方比例投入到容器中，調整混合，經前發酵工序時，放入果酒高活性干酵母，35°溫度3天，再進行后發酵時間72～96小時，溫度24～35℃再經后發酵工序后，進行過濾，冷凍，再過濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0℃～5℃進行沉淀，時間5小時，達到全部澄清再過濾，保溫0℃～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、貼標，包裝成山棗啤酒成品。
全文摘要
本發明于一種山棗啤酒的配方及生產工藝。本發明的關鍵是在保持原含有大麥芽啤酒的風味基礎上又增加了山棗汁、蜂蜜等，使啤酒中的乙醇含量1－8度，以色、香、苦、甜味口味俱佳，老少皆宜。該啤酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類、壯腰、滋神養血、降壓、開胃等作用，是我國廣大城鄉人們一年四季飲用的理想山棗啤酒。
文檔編號C12C12/00GK1508238SQ0215674
公開日2004年6月30日 申請日期2002年12月18日 優先權日2002年12月18日
發明者耿普忠 申請人:耿普忠