專利名稱：土豆泥系列產品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及的是一種土豆泥系列產品及其制備方法。
目前市場上無此類產品生產和銷售，也未見相關報到。僅高級餐廳臨時烹調的土豆泥，風味單一、尚無包裝、不耐貯運，只能原地鮮食。不能較長時間保鮮，不具保健功能，不能以成品的形式進入商店銷售，不能滿足不同地區、不同季節、不同口味、不同人群的廣泛需要。
鑒于以上原因，本發明的目的是為了提供一種風味獨特、群眾喜愛，經濟效益顯著、市場廣闊發展前景良好的土豆泥系列產品及其制備方法。
本發明土豆泥系列產品中有土豆、食鹽、肉類、菜油、果仁、明膠和抗氧劑、護色素，在這些成分中除土豆為主要原料外，其余皆為輔料和添加劑。
上述土豆泥中各組成配比(重量百分比)如下土豆 60-80 桃仁 1-5食鹽 4-10 構杞 1-5菜油 10-20 構杞 1-5牛肉 2-20 明膠 0.1-1豬肉 2-20 抗氧劑 0.01-0.1雞肉 2-20 護色素 0.01-0.1香料 0.2-2上述土豆泥的制備方法是采用淀粉含量高的土豆經煮熟、脫皮、去斑、壓泥、煎制、調配、制成多味泥胚狀，再用無毒塑料杯，塑料袋或塑料膜包裝成各種形態和各種規格，各種風味的系列產品，經高溫高壓、滅菌保鮮制成成品。使之成為開袋即可食用的方便旅游食品。
上述土豆泥制備方法壓泥不能碾壓過久或打磨成醬，不能碾壓過輕、留下硬塊，只能壓制成泥；滅菌溫度為100℃-130℃，壓力為1-2個大氣壓，時間為30-60分鐘。
本發明土豆泥系列產品屬保健型方便食品，與土豆片、薯條和方便面、方便粉及果凍果醬相比具有以下優點1、與薯條、薯片、薯粉比較土豆泥具有適宜老、中、青、幼、病、弱、殘、健人的需要具有廣泛的消費適用性。
2、與方便面、方便粉比較，土豆泥不需加溫、加水或簡單再烹調即可開袋食用的方便性，更適合快節湊、高效率、旅游外出人食用。
3、與果凍果醬相比，土豆泥具有、低糖、低鹽、高營養、易吸收的保健作用，更適宜糖尿病、高血壓等老、弱、病人的需要。
4、與餐廳鮮食土豆泥比較，具有無菌包裝，耐貯貯運，不分地區和時間均可食用的特點，具有更廣闊的消費市場和前景。
5、與大眾食品比較，土豆泥具有風味多樣、規格齊全，食用方便，工藝簡單，適應食品發展方向和適宜農村和城市中型企業進行，農產品加工增值創利的短平快首選項目。
制備本發明土豆泥系列產品的方法也是很簡單的。
下面介紹本發明土豆泥系列產品的實施例下表是本發明土豆泥系列產品的實施例 選用高淀粉含量的土豆經蒸煮95°-100℃，30-60分鐘達到熟透后，冷卻脫皮去斑壓制成泥，再倒入120-180℃的油鍋中煎制，加入食鹽和相應味型的五香或煙熏的熟牛肉或熟火腿腸或熟雞肉丁，或加入干凈的核桃仁、紅亮干燥的枸杞或炒熟脫衣的花生仁后，煎制20-30分鐘在起鍋前加入溶化的明膠，抗氧劑、護色素、拌勻起鍋冷卻按包裝規格裝入杯或袋中，真空封口，放入高壓鍋中進行100℃-121℃和1.0-1.5個大氣壓天菌20-30分鐘，取出冷卻，檢驗合格后即為成品，入庫待銷。
權利要求
1.土豆泥系列產品，其特征在于所述的土豆泥產品中有土豆、牛肉、豬肉、雞肉、食鹽、菜油、明膠、香料、桃仁、構杞、花生仁、抗氧劑、護色素。
2.如權利要求1所述的土豆泥系列產品，其特征在于所述的土豆泥中各組成配比(重量百分比)如下土豆 60-80桃仁 1-5食鹽 4-10 構杞 1-5菜油 10-20構杞 1-5牛肉 2-20 明膠 0.1-1豬肉 2-20 抗氧劑 0.01-0.1雞肉 2-20 護色素 0.01-0.1香料 0.2-2
3.如權利要求1所述的土豆泥系列產品的制備方法，其特征在于所述的制備方法是采用高淀粉含量的土豆經煮熟、壓泥、煎制調配。制成泥胚狀，再用無毒塑料杯(袋或膜)包裝成各種形狀和規格，經滅菌冷卻即成成品。
4.如權利要求3所述的土豆泥系列產品的制備方法，其特征在于所述的壓泥方式為滾壓法，滅菌保鮮方法為高溫、高壓法即 和1.3-1.5個大氣壓。
全文摘要
本發明提供了一種土豆泥系列產品及其制備方法。土豆泥中有土豆、肉類、植物果實、食鹽、菜油、明膠、香料、抗氧劑、護色劑等。其中土豆為主要原料，其余均為輔料。制備時采用高淀粉含量的脫毒土豆，經高溫煮熟去皮斑、壓泥、煎制調配、包裝而成，工藝方法簡單。本發明土豆泥系列產品具有低糖、低鹽、營養豐富的保健功能，又有風味多樣、食用方便、耐貯耐運的特點，適宜廣大消費者、佐餐、休閑和保健的需要。
文檔編號A23L1/31GK1565245SQ0313533
公開日2005年1月19日 申請日期2003年7月4日 優先權日2003年7月4日
發明者葉仁禮 申請人:葉仁禮