專利名稱：杏仁白酒的生產方法
杏仁白酒的生產方法在國內刊物上尚未見過，市場上也沒有用此方法生產的杏仁白酒產品。用此方法生產的杏仁白酒在感觀上無色透明、無懸浮、無沉淀、酒中無浸泡物杏仁，與普通白酒一樣，而在口味上卻有杏仁的苦香和酒香，在成份上除酒的成份外，還含有杏仁中的苦杏仁甙、蛋白質、各種游離氨基酸及鐵、鋅、鈣等微量元素。
杏仁白酒的生產方法與普通白酒和以珍貴營養動植物、果仁命名白酒的生產方法有天壤之別。普通白酒采用發酵方法轉化酒精，原發酵物的主要成份及香味已不復存在。以珍貴動植物、果仁命名的白酒，雖具有浸泡物的主要成份和香味，但是不能解決無色透明無浸泡物的問題。杏仁白酒不采用傳統的發酵方法，而用浸泡方法，通過用置換反應(蒸餾)脫色、脫楂、脫脂，解決了杏仁白酒的無色透明、無懸浮、無沉淀、無浸泡物，但酒中卻含杏仁的主要成份和苦香味及酒香的關鍵技術問題。
發明的目的一是解決了用浸泡的方法而非傳統發酵方法生產杏仁白酒的技術問題；二是通過浸泡解決從杏仁中提取苦杏仁甙、蛋白質、各種游離氨基酸和微量元素的技術問題；三是通過物理置換反應對酒進行脫色、脫脂、脫楂，使酒達到無色透明、無懸浮、無沉淀、無浸泡物，但酒中卻含有杏仁的主要成份、苦香味及酒香的關鍵技術問題。
發明的內容一是工藝流程選料(散裝白酒和杏仁)→杏仁投放在白酒中浸泡→置換反應(蒸餾)→勾調→過濾→灌裝包裝(成品)。二是工藝流程的技術要求、功能、配方和參數1、原料散白酒酒精含量為40％-60％無異味，杏仁為無霉無蛀成仁。2、浸泡溶器木制酒箱(酒海)為宜，浸期2-4個月。(浸出杏仁的主要成份和苦香味)杏仁與散白酒的比例為1∶10。3、置換反應溫度為100℃，冷卻溫度不高于30℃。此流程完成杏仁白酒的三脫(脫色、脫楂、脫脂)。4、根據不同需求勾調出杏仁苦香味和酒香味大小不同的杏仁白酒。5、通過過濾清除生產過程中參進的雜質。
發明與現有技術相比具有的優點或積極效果。此發明工藝新穎獨特、流程簡單、設備普通，填補了國內杏仁白酒的生產技術空白。
權利要求
1.一種杏仁白酒的生產方法，其特征在于a)選料酒精含量40％-60％無異味的散白酒和無霉無蛀成杏仁。b)浸泡溶器是木制酒海為宜，浸期2-4個月。c)置換反應(蒸餾)蒸溫為100℃，冷卻溫為小于30℃，完成三脫(色、楂、脂)。d)勾調調出苦香、酒香不同的杏仁白酒。e)過濾清除雜質。f)灌裝和包裝。
全文摘要
杏仁白酒的生產方法屬含酒精飲料生產技術領域。杏仁白酒生產不采用傳統的發酵方法，而是用浸泡和置換反應的方法。該方法解決了杏仁白酒無色透明、無浸泡物的技術問題；從杏仁中提取苦杏仁甙、蛋白質、各種游離氨基酸及鐵鋅等微量元素的技術問題；只在酒中保留酒香和杏仁苦香的技術問題。用該方法生產杏仁白酒，設備普通，工藝新穎獨特，流程簡單，采用物理方法生產。用于含酒精的白酒、啤酒和果酒生產。
文檔編號C12G3/00GK1676595SQ20041001078
公開日2005年10月5日 申請日期2004年4月2日 優先權日2004年4月2日
發明者王云峰 申請人:王云峰