專(zhuān)利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑及其制備、使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑及其制備、使用方法。
背景技術(shù)：
蔬菜在烹飪過(guò)程中容易變色、發(fā)褐，影響蔬菜外觀。同時(shí)水果切削成塊或去皮后容易發(fā)褐，影響水果原有的鮮亮色澤。為最大限度的保持食品原有的色澤，需要在食品加工過(guò)程中加入護(hù)色劑對(duì)其進(jìn)行護(hù)色，以達(dá)到在餐食生產(chǎn)中保護(hù)菜肴色澤的目的。現(xiàn)有的護(hù)色劑在護(hù)色的效果上尚不理想，需要有一種新的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑以在食品加工中能保持菜肴的色澤。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，該營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑可以解決烹飪過(guò)程中綠色蔬菜的保綠問(wèn)題，一些根莖類(lèi)蔬菜以及水果切削后的褐變問(wèn)題，特別是解決了快餐供餐過(guò)程中綠葉菜熟后經(jīng)燜捂的保綠問(wèn)題。本發(fā)明同時(shí)還提供該護(hù)色劑的制備、使用方法。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明所提供的一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑包括以下成分抗壞血酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合，和乳酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合。
其中，所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑優(yōu)選還可以包括檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽中的至少一種。
優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑包括抗壞血酸的可食用鹽中的一種或兩種，和乳酸的可食用鹽中的一種或兩種。
優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑包括抗壞血酸的可食用鹽30-90重量份，乳酸的可食用鹽10-25重量份。
優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑包括抗壞血酸的鈣或鈉鹽30-90重量份，乳酸的的鈣或鋅鹽10-25重量份。
優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑包括檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽5-10重量份。
更優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑包括抗壞血酸鈣30-40重量份抗壞血酸鈉40-50重量份乳酸鈣10-20重量份乳酸鋅2-5重量份檸檬酸5-10重量份。
本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑通過(guò)以下方法制備將抗壞血酸的可食用鹽和乳酸的可食用鹽混合并攪拌均勻。
優(yōu)選的，還可以加入檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽進(jìn)行混合攪拌。
本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑的使用方法為炒菜時(shí)、將蔬菜焯熟后將護(hù)色劑加入蔬菜中、將蔬菜或水果切削后用護(hù)色劑溶液浸泡、澆淋。
上述重量份可以是克、千克、噸等計(jì)量單位。
本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑具備以下優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑解決了快餐生產(chǎn)的一道難題，在快餐的生產(chǎn)中，很難做到在烹飪后長(zhǎng)久保持菜肴的色澤，從而影響飯菜的美觀。而用本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑處理后，可使蔬菜在烹飪后能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持原有的色澤，可使水果保持鮮亮而不發(fā)褐。
2.本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑所用物質(zhì)均為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它利用抗壞血酸的鈣或鈉鹽、乳酸鈣或鋅鹽和檸檬酸等酸及其鉀或鈉鹽之間的相互協(xié)同作用使本發(fā)明的護(hù)色劑達(dá)到最佳的護(hù)色效果。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將抗壞血酸鈣30千克、乳酸鈣10千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例2將抗壞血酸鈉60千克、乳酸鋅20千克和檸檬酸5千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例3將抗壞血酸鈣90千克、乳酸鈣25千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例4將抗壞血酸鈣10千克、抗壞血酸鈉20千克、乳酸鈣5千克、乳酸鋅5千克和酒石酸7千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例5將抗壞血酸鈣30千克、抗壞血酸鈉30千克、乳酸鈣10千克、乳酸鋅5千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例6將抗壞血酸鈣30千克、抗壞血酸鈉60千克、乳酸鈣15千克、乳酸鋅10千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例7將抗壞血酸鈣30千克、乳酸鈣30千克和檸檬酸5千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例8將抗壞血酸鈣30千克、抗壞血酸鈉5千克、乳酸鈣10千克、乳酸鋅10千克和檸檬酸9千克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例9將抗壞血酸鈣300克、抗壞血酸鈉500克、乳酸鈣140克、乳酸鋅30克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例10將抗壞血酸鈣320克、抗壞血酸鈉400克、乳酸鈣200克、乳酸鋅20克和檸檬酸鈉60克混合并在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例11
將抗壞血酸鈣340克、抗壞血酸鈉440克、乳酸鈣100克、乳酸鋅50克和酒石酸50克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例12將抗壞血酸鈣360克、抗壞血酸鈉420克、乳酸鈣180克、乳酸鋅30克和蘋(píng)果酸100克混合并在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例13將抗壞血酸鈣400克、抗壞血酸鈉460克、乳酸鈣120克、乳酸鋅50克和山梨酸70克混合并攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
實(shí)施例14將抗壞血酸鈣380克、抗壞血酸鈉480克、乳酸鈣160克、乳酸鋅40克和山梨酸鉀90克混合并在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻得到營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑。
對(duì)比例1將下列綠葉菜焯燙后將護(hù)色劑與鹽一起直接加入菜肴攪拌均勻放入容器加蓋保溫放置3小時(shí)，并作對(duì)比實(shí)驗(yàn)

對(duì)比例2水果褐變實(shí)驗(yàn)將下列水果用本發(fā)明實(shí)施例12的護(hù)色劑溶液澆淋，而后裝盒保存24-48小時(shí)，并作對(duì)比實(shí)驗(yàn)

對(duì)比例3中型快餐車(chē)間生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)份數(shù)1000-4000人/份炒菜時(shí)將本發(fā)明實(shí)施例10的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑加入蔬菜中然后進(jìn)行烹炒。1.4000份海米油菜，與鹽同時(shí)拌入護(hù)色劑，4-5小時(shí)后色仍綠，2.500份熗炒絲瓜加本發(fā)明實(shí)施例6的護(hù)色劑炒熟，四小時(shí)后仍色綠如初。3.1600份肉絲蒜苗拌入本發(fā)明實(shí)施例6的護(hù)色劑，3小時(shí)后仍脆而綠。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，其特征在于，包括抗壞血酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合，與乳酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，其特征在于，還包括檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，其特征在于，包括抗壞血酸的可食用鹽中的一種或兩種，與乳酸的可食用鹽中的一種或兩種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，其特征在于，包括抗壞血酸的可食用鹽30-90重量份，乳酸的可食用鹽10-25重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，其特征在于，包括抗壞血酸的鈣或鈉鹽30-90重量份，乳酸的的鈣或鋅鹽10-25重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，其特征在于，包括檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽5-10重量份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，其特征在于，包括抗壞血酸鈣30-40重量份抗壞血酸鈉40-50重量份乳酸鈣10-20重量份乳酸鋅2-5重量份檸檬酸5-10重量份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑的制備方法，其特征在于，將抗壞血酸的可食用鹽和乳酸的可食用鹽混合并攪拌均勻。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑的制備方法，其特征在于，還可以加入檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽進(jìn)行混合攪拌。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑的使用方法，其特征在于，炒菜時(shí)、將蔬菜焯熟后將護(hù)色劑加入蔬菜中、將蔬菜或水果切削后用護(hù)色劑溶液浸泡、澆淋。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)型護(hù)色劑，本發(fā)明的護(hù)色劑包括抗壞血酸的可食用鹽中的至少一種與乳酸的可食用鹽中的至少一種。本發(fā)明同時(shí)公開(kāi)了該營(yíng)養(yǎng)護(hù)色劑的使用方法炒菜時(shí)、將蔬菜焯熟后將護(hù)色劑加入蔬菜中、將蔬菜或水果切削后用護(hù)色劑溶液浸泡、澆淋。本發(fā)明的護(hù)色劑解決了烹飪過(guò)程中綠色蔬菜的保綠問(wèn)題，水果切削后以及一些根莖類(lèi)蔬菜的褐變問(wèn)題，特別是解決了快餐供餐過(guò)程中綠葉菜熟后經(jīng)燜捂的保綠問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L3/3508GK1653965SQ20041007463
公開(kāi)日2005年8月17日 申請(qǐng)日期2004年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月10日
發(fā)明者裴玉秀 申請(qǐng)人:裴玉秀