專利名稱：一種蘭州百合干無硫護色劑及其使用方法
技術領域：
本發明涉及一種護色劑，尤其涉及一種蘭州百合干無硫護色劑及其使用方法。
背景技術：
蘭州百合(Lanzhou Lily)是百合科Iiaccae)百合屬(UIium)川百合的一個 變種，是一種多年生鱗莖類草本植物，其色澤潔白如玉、肉質肥厚香甜，且蘭州百合營養豐 富，其中蛋白質含量較高，是其它根莖蔬菜的2飛倍，并含有人體所需要的八種氨基酸，還 含有多種維生素，其中維生素B2 (核黃素)含量達0.44mg/g，為一般蔬菜含量的10倍，與蛋 類、豆類、動物肝臟中的含量相近。此外，還含有較豐富的鋅元素，可調節機理平衡，增強人 體免疫力，故有“蘭州百合甲天下”美譽。
百合干作為蘭州百合的主要加工產品之一，在延長百合產業鏈及采后增值中起到 了十分重要的作用。但蘭州百合干制過程中容易發生褐變，嚴重影響產品的外觀品質。發 生褐變的機理可分為酶促褐變與非酶促褐變。酶促褐變是果蔬在受到機械損傷或外界異常 條件(受冷、受熱)的影響下，細胞受到破壞，氧氣大量進入，打破了細胞中醌酚之間的動態 平衡，醌進一步累積再聚合成了褐色物質。非酶促褐變是在沒有酶的情況下發生的化學褐 變反應。在果蔬的干制過程中，其中最主要的非酶促褐變反應是美拉德反應，即使酶在熱燙 過程中被滅活，加熱干制過程中的美拉德反應仍然對果蔬的褐變有所影響。
目前生產中對百合的護色主要采用含二氧化硫的護色劑(如焦亞硫酸鈉等)。因二 氧化硫的還原作用可以破壞酶的氧化系統，并且其本身能夠與氧發生反應，消耗氧而生成 硫酸，從而阻止酶褐變的發生，以及由各類有氧參與的氧化反應，減少了這些物料的變質和 變色。含二氧化硫的護色劑護色效果較好，但會造成產品中二氧化硫的殘留，不但嚴重影響 百合干出口，而且二氧化硫超標導致百合干清香喪失，口味酸化，同時對人體健康也有一定 危害。因此開發安全、無硫百合護色劑對提高蘭州百合干品質、增強其安全性和出口創匯均 具有十分重要的意義。發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種安全性高、效果明顯的蘭州百合干無硫護 色劑。
本發明所要解決的另一個技術問題是提供該護色劑的使用方法。
為解決上述問題，本發明所述的一種蘭州百合干無硫護色劑，其特征在于該護色 劑是指IOOml水中含有O. 55 O. 75g的氯化鈉、O. 2 O. 4g的抗壞血酸、O. 2 O. 4g的L-半胱 氨酸、O. 7 O. 9g的檸檬酸的混合溶液。
如上所述的一種蘭州百合干無硫護色劑的使用方法，其特征在于首先將新鮮的 百合經剝片、清洗后，在9(T110°C熱水中燙漂f3min，得到處理后的百合；然后將所述處理 后的百合浸泡于護色劑中，4飛min后取出漂洗數次，浙干水分，最后在溫度為5(T70°C的條件下干燥至水分含量為7 9%即可。
本發明與現有技術相比具有以下優點1、本發明原料均為食品調味料或食品成分，未加入硫，因此，安全性高。
2、經實際測試，本發明護色效果明顯(參見表I)。
表I對比效果
權利要求
1.一種蘭州百合干無硫護色劑，其特征在于該護色劑是指IOOml水中含有 O. 55 O. 75g的氯化鈉、O. 2 O. 4g的抗壞血酸、O. 2 O. 4g的L-半胱氨酸、O. 7 O. 9g的檸檬酸的混合溶液。
2.如權利要求1所述的一種蘭州百合干無硫護色劑的使用方法，其特征在于首先將新鮮的百合經剝片、清洗后，在9(T110°C熱水中燙漂f3min，得到處理后的百合；然后將所述處理后的百合浸泡于護色劑中，4飛min后取出漂洗數次，浙干水分，最后在溫度為 5(T70°C的條件下干燥至水分含量為7~9%即可。
全文摘要
本發明涉及一種蘭州百合干無硫護色劑，該護色劑是指100ml水中含有0.55~0.75g的氯化鈉、0.2~0.4g的抗壞血酸、0.2~0.4g的L-半胱氨酸、0.7~0.9g的檸檬酸的混合溶液。本發明安全性高、效果明顯，且使用方法簡便。
文檔編號A23B7/157GK102986861SQ20121057802
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者李永才, 李霞, 畢陽, 葛永紅, 王毅 申請人:甘肅農業大學