專利名稱：一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種罐藏食品，具體地說是一種關于含有凝膠狀的海參罐頭及其制作方法。
背景技術：
目前，海參的加工方法有鹽漬、干制、鮮活、冷凍、粉狀膠囊，口服液及罐頭海參。干、鹽漬海參加工及水發過程中營養流失大，食用前加工復雜且易摻假非常不方便；鮮活海參雖營養流失少，但吸收利用率低，并且運輸保鮮技術要求高，加工制作復雜，難以作好并且價格高；海參粉、海參膠囊、海參肽、海參口服液消費者沒有看到原物，有食藥的感覺，并且易于造假，信譽感差；現有的海參罐頭由于海參在罐藏期間易于變形，脫皮掉渣，感觀極差，無法長期保藏。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足，提供一種加工簡單、營養價值高、口感好、便于長期儲存的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭及其制作方法。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征是有包裝體，海參，鮑魚，海藻海洋生物及仿海洋生物，調味料，凝膠狀湯汁或水構成，它是在包裝體內裝有海參，鮑魚，海藻，調味料，凝膠狀湯汁或水，經高溫處理，低溫漲發，熱力排氣，密封，殺菌而成。
制作該含有凝膠狀湯汁的海參罐頭的方法步驟為(1)海參的處理鮮海參，經過嚴格的檢驗驗收后，清洗去腸加熱煮沸，110℃高溫處理3-10分鐘，低溫水發5-12小時；或鹽漬海參，經過嚴格的檢驗驗收后，脫鹽、110℃高溫定型5-10分鐘，低溫水發10-15小時；或干海參，經過嚴格的檢驗驗收后，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發12-14小時。
(2)鮑魚的處理干鮑魚經過嚴格的檢驗驗收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發5-10小時。
(3)海藻的處理海藻經過嚴格的檢驗驗收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘。
(4)湯汁的制備以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入調味料、凝膠體，調pH，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。
(5)裝罐(袋)將處理過的海參、鮑魚、海藻裝入罐(袋)中，加入90℃的熱湯汁，熱力排氣。
(6)封蓋(口)95℃殺菌30分鐘或15-20-15/121℃，殺菌后，冷卻到室溫封蓋(口)。
本發明由包裝體、海參、鮑魚及海洋類生物或海洋仿海洋生物、海藻凝膠體湯汁或水構成。經過予處理、裝罐(袋)、排氣、壓蓋(封口)殺菌、冷卻制成。方便食用、營養高、流失少、吸收利用率高；有完整的海參、鮑魚、海藻實物感。
本發明用海藻膠體物質將罐裝內溶物形成凝膠狀，既增加了罐裝海參感觀效果，又防止了海參的脫皮沉淀，同時在包裝體內加入了鮑魚及海藻等海洋生物及仿海洋生物，通過加入食用酸類物質調整中性偏堿的海參湯汁的PH值，使海參湯汁呈弱酸性湯汁，由原來的灰綠色湯汁變成悅目的色澤，增加了營養及口味，改善了外觀，便于長期保存。
具體實施例方式
實施例1取鮮活海參按年/大小將海參分類，清洗干凈，去除內臟，清洗，100℃熱燙3-5分鐘。清水洗凈，高壓蒸煮10分鐘，0-5℃低溫水發5-10小時，裝罐(袋)。干鮑魚經過嚴格的檢驗驗收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發5-10小時，裝罐(袋)。海藻經過嚴格的檢驗驗收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘，裝罐(袋)。以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入海鮮素、蔥粉、姜粉、糊椒粉、食用鹽與海參鮑魚對味的調味品適量。加海藻膠0.5％，魔芋精粉0.2％，黃元膠0.1％；檸檬酸或其他食用酸調pH5.5，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。將90℃的熱湯汁加入罐(袋)內，熱力排氣。快速封蓋(口)采取95℃水淋式殺菌30分鐘或高壓鍋殺菌15-20-15/121℃，殺菌后，快速冷卻到室溫。保質期6-12個月。
實施例2取經過嚴格的檢驗驗收后鹽漬海參若干，脫鹽、110℃高溫定型5-10分鐘，低溫水發10-15小時，裝罐(袋)。干海參，經過嚴格的檢驗驗收后，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發12-14小時，裝罐(袋)。干鮑魚經過嚴格的檢驗驗收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發5-10小時，裝罐(袋)。海藻經過嚴格的檢驗驗收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘，裝罐(袋)。以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入海鮮素、蔥粉、姜粉、糊椒粉、食用鹽與海參鮑魚對味的調味品適量。加海藻膠0.5％-1.5％，魔芋精粉0.5％；檸檬酸或其他食用酸調pH5.0，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。將熱湯汁加入罐(袋)內(90℃)，熱力排氣。快速封蓋(口)，采取95℃水淋式殺菌30分鐘或高壓鍋殺菌15-20-15/121℃，殺菌后，快速冷卻到室溫。保質期6-12個月。
實施例3取經過嚴格的檢驗驗收后的干海參若干，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發12-14小時，裝罐(袋)。干鮑魚經過嚴格的檢驗驗收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發5-10小時，裝罐(袋)。海藻經過嚴格的檢驗驗收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘，裝罐(袋)。以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入海鮮素、蔥粉、姜粉、糊椒粉、食用鹽與海參鮑魚對味的調味品適量；加入0.5％-1.5％的海藻膠，明膠1％；檸檬酸或其他食用酸調pH5-6，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。將90℃的熱湯汁加入罐(袋)內，熱力排氣。快速封蓋(口)、殺菌、95℃熱力水淋殺菌50分鐘或高壓鍋殺菌15-20-15/121℃，殺菌后，快速冷卻到室溫。保質期6-12個月。
以上三種實施例中凝膠體物質主要是海藻膠、動物膠、植物膠及其它能形成凝凍狀及半流體凝膠狀的膠體物質。如海藻酸鈉，瓊脂，卡拉膠，明膠，洛蛋白酸鈉，羧甲基纖維素鈉，藻酸丙二醇脂，魔芋精粉、黃元膠等一種或幾種。本發明由包裝體、海參、鮑魚及海洋類生物或海洋仿海洋生物、海藻凝膠體湯汁或水構成。經過予處理、裝罐(裝袋)、排汽、壓蓋(封口)殺菌、冷卻制成。方便食用、營養高、流失少、吸收利用率高；有完整的海參、鮑魚、海藻實物感，其體態為凝膠狀，口感清爽，海參不脫皮掉渣，形態好不變形，能長期保藏。用海藻膠體物質將罐裝內容物形成凝膠狀，既增加了罐裝海參感觀效果，又防止了海參的脫皮沉淀，便于長期保存，同時在包裝體內加入了鮑魚及海藻等海洋生物及仿海洋生物，增加了營養及口味，改善了外觀。是人們理想的保健營養、強身健體的美味佳肴。
權利要求
1.一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征是有包裝體，海參，鮑魚，海藻海洋生物及仿海洋生物，調味料，凝膠狀湯汁或水構成，它是在包裝體內裝有海參，鮑魚，海藻，調味料，凝膠狀湯汁或水，經高溫處理，低溫漲發，熱力排氣，密封，殺菌而成。
2.根據權利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的海參為刺參、鮮活、干鹽漬海參。
3.根據權利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的凝膠狀湯汁或水是通過膠體物質的膠凝性形成。
4.如權利要求4所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的膠體物質是海藻膠類、動物膠、植物膠、淀粉纖維素膠及微生物膠，海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠、明膠、酪蛋白酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇脂、魔芋精粉、黃元膠等的任意一種或幾種。
5.根據權利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的鮑魚，海藻海洋生物及仿海洋生物是活體，鹽漬，干品經加工處理的，所說的仿海洋生物是用膠體物質加工制成。
6.根據權利要求1所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于其制作的方法步驟為(1)海參的處理鮮海參，經過嚴格的檢驗驗收后，清洗去腸加熱煮沸，110℃高溫處理3-10分鐘，低溫水發5-12小時；鹽漬海參，經過嚴格的檢驗驗收后，脫鹽、110℃高溫定型5-10分鐘，低溫水發10-15小時；干海參，經過嚴格的檢驗驗收后，水泡5-10小時，110℃高溫定型10-15分鐘，低溫水發12-14小時。(2)鮑魚的處理干鮑魚經過嚴格的檢驗驗收后，用水浸泡5-8小時，高溫蒸煮，低溫水發5-10小時。(3)海藻的處理海藻經過嚴格的檢驗驗收后，精選清洗干凈的海藻100℃熱燙3-5分鐘。(4)湯汁的制備以高溫蒸煮過的海參、鮑魚汁為基料，加入調味料、凝膠體，調pH，過濾、加熱煮沸5-10分鐘。(5)裝罐(袋)將處理過的海參、鮑魚、海藻裝入罐(袋)中，加入90℃的熱湯汁，熱力排汽。(6)封蓋(口)95℃殺菌30分鐘或15-20-15/121℃，殺菌后，冷卻到室溫封蓋(口)。
7.根據權利要求6中(4)所述的含有凝膠狀湯汁的海參罐頭，其特征在于所說的調PH值是指用食用酸類物質中和中性偏堿的海參湯汁。
全文摘要
一種含有凝膠狀湯汁的海參罐頭及制作方法，是在包裝體內裝有海參，鮑魚，海藻，調味料，凝膠狀湯汁或水，經高溫處理，低溫漲發，熱力排氣，密封，殺菌而成。方便食用、營養高、流失少、吸收利用率高；有完整的海參、鮑魚、海藻實物感，其內溶物的體態為凝膠狀，口感清爽，海參不脫皮掉渣，形態好不變形，能長期保藏。用海藻膠體物質將罐裝內容物形成凝膠狀，既增加了罐裝海參感觀效果，又防止了海參的脫皮沉淀，便于長期保存，同時在包裝體內加入了鮑魚及海藻等海洋生物及仿海洋生物，增加了營養及口味，改善了外觀。是人們理想的保健營養、強身健體的美味佳肴。
文檔編號A23B4/00GK1843213SQ20051004330
公開日2006年10月11日 申請日期2005年4月6日 優先權日2005年4月6日
發明者戴振東 申請人:戴振東