專利名稱：一種減肥食品配方及用途的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的配方及用途，尤其涉及一種低熱量、營養全面且均衡的適合各種肥胖人群和正常人群日常食用的減肥食品的配方及用途。
背景技術：
健康是人類的共同愿望，隨著社會的進步、經濟的發展和生活方式的改變，肥胖對人體的不良影響逐步受到人們的關注。引起肥胖的既有遺傳因素也有環境因素，環境因素主要指長期食入高脂、高熱量食物，體力運動活動過少。肥胖可通過機體代謝的作用，引起全身多個系統的異常，如循環系統、消化系統、呼吸系統等，嚴重的危害了人類的身體健康和生命，成為多種疾病的“罪魁禍首”。增加了糖尿病、高血壓、脂質異常、缺血性心肌病、腦血管病、膽石癥及某些腫瘤、骨關節病、多囊卵巢綜合征的發生。
總的說肥胖的主要原因是人體內吸收的營養超過身體本身的需要，即營養過剩。目前市場上減肥產品有的含有導致腹瀉和利尿作用的成分，以達到短期內快速減肥的目的，有的減肥產品只注重讓人產生飽腹感，以減少進食量，使體重暫時減少。但是這樣的減肥方法往往會造成脫水、糖原丟失、蛋白之丟失，使人體維生素及礦物質缺少，如果長期服用會造成人體機體營養物質過渡丟失、吸收阻礙，影響人體身體健康，而且停止使用減肥藥后容易引起體重的反彈。

發明內容
本發明克服上述減肥食品的缺點，提供了一種營養均衡、組分合理的減肥食品配方。該減肥食品配方可以起到減重的作用，其中配方中含有人體所需的多種營養元素，尤其提供了多種維生素及礦物質元素，滿足了人體的日常需要，食用后對人體不產生毒副作用。
本發明適合各種肥胖人群的日常食用也可作為需要減重的正常人群食用。
抗性淀粉是指在小腸中不被消化但在大腸中可被大腸菌叢發酵利用的淀粉。抗性淀粉本身幾乎不含熱量，因此可以做為低熱量添加劑添加到食物中。
本發明提出的減肥食品配方是以抗性淀粉為主要原料，再添加各種人體所必需營養元素，組合成的復合配方。
本發明配方中所述的抗性淀粉是指利用各種谷物為主要原料制備的含抗性淀粉在35％以上的抗性淀粉混合物。
本發明所述的人體所必需營養元素為膳食纖維、維生素、礦物質、蛋白質、脂肪酸其中一種、多種或者全部成分組合。
本發明中所述的膳食纖維是指在人體小腸中不能消化吸收而在大腸中完全或部分發酵的植物性、可食用部分的總稱。膳食纖維分為水不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩種。可溶性膳食纖維選自菊糖、菊粉、水蘇糖、低聚果糖、低聚甘露醇、聚葡萄糖、甲基纖維素、樹膠、果膠、藻膠、豆膠中的一種或幾種。水不溶性纖維選自纖維素、半纖維素中的一種或幾種。
本發明中膳食纖維復合物為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維按照任意比例組合。
維生素和礦物質為人體所必需的營養元素本發明中添加的維生素為維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸、生物素、煙酸、維生素C、維生素E、葉酸、維生素D、維生素B12、維生素K其中的一種、幾種或者全部混合。
本發明添加的礦物質為下列物質中的一種、幾種或者全部鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅、鉻、錳、鉬。所述的礦物質添加為該礦物質的有機或無機化合物。
本發明中維生素和礦物質添加量按照每天人體最低和最高攝入量添加的，使之滿足人體正常的營養需要。其中人體每天最低和最高攝入量的標準參照中國營養學會公布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》。
本發明中所述的減肥食品配方，添加蛋白質包括各種植物蛋白、動物蛋白和人體所必需氨基酸、酶類等，其中氨基酸的種類為異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸、精氨酸其中的一種或者幾種的混合，酶的種類為淀粉酶、轉化酶、過氧化酶、酯酶其中的一種或者幾種混合。
本發明中所添加的脂肪酸為人體所必需的亞油酸，其中亞油酸主要來自各種植物油中，常用的植物油有大豆油、花生油、菜籽油、蓖麻油、橄欖油、棕櫚油等其中的一種或幾種混合。
本發明所述的減肥食品配方，可以與常規的食品添加劑制備成面粉或者米狀顆粒作為制備各種食品原料備用或者經烹調直接食用。按所述混合后制備成的面粉可以與賦形劑、食品添加劑、調味劑混合，采用常規食品制作方法制作成適用人群食用的小食品和即食型減肥食品及方便食品。
本發明中營養元素維生素和礦物質的添加量是根據人每天的食用量，按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》不小于最低攝入量、不大于最高攝入量進行添加的。膳食纖維、蛋白質、脂肪酸可以任意比例配比，其中抗性淀粉(以純抗性淀粉計)的添加量不小于30％，且各膳食纖維添加量的總合不得大于抗性淀粉混合物的添加量。
按本發明配方制成的食品與其它減肥食品相比的優點是1)抗性淀粉本身含熱量極低，更重要的是它不被消化吸收，不會給人體增加熱量，卻具有飽腹感，而且飽腹作用較為持久，進而能收到減重的效果。而且抗性淀粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，亦適用于血糖不穩定或高血糖患者食用。
2)本發明配方中添加了人體所必需的營養元素，能滿足人體正常生理代謝所需要營養。
3)按本發明配方制備成的食品不僅適用于肥胖人群的食用，也適合有減重需要的正常人群食用，且無毒副作用。
具體實施例方式實施例1稱取下列物質維生素A 0.2mg、維生素B10.5mg、維生素B20.5mg、維生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、煙酸3.75mg、維生素C 30mg、維生素E 5mg、葉酸0.1mg、維生素D 0.0015mg、維生素B120.001mg、維生素K 0.002mg鈣250mg、鎂75mg、鉀400mg、鐵5mg、銅0.375mg、鋅5mg、釩、鉻0.015mg、碘0.075mg異亮氨酸0.21g、亮氨酸0.31g、苯丙氨酸0.31g、蛋氨酸0.28g、色氨酸0.08g、蘇氨酸0.15g、賴氨酸0.21g、纈氨酸0.21g抗性淀粉157g(約相當于含純抗性淀粉110g)、大豆纖維45g、半纖維素50g、低聚甘露醇30g將上述原料混合，攪拌均勻。最后制成減肥面粉，為制作減肥食品提供原料。
實施例2抗性淀粉200g(約相當于含純抗性淀粉79g)、果膠15g、大豆纖維15g、維生素A 0.2mg、維生素B10.5mg、維生素B20.5mg、維生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、煙酸3.75mg、維生素C 30mg、維生素E 5mg、葉酸0.1mg、維生素D 0.0015mg、維生素B120.001mg、維生素K 0.002mg、鈣250mg、鎂75mg、鉀400mg、鐵5mg、銅0.375mg、鋅5mg、釩、鉻0.015mg、碘0.075mg、花生油1g、食鹽0.25g。將上述細粉混合均勻，最后制成減肥面粉，為制作減肥食品提供原料。
實施例3抗性淀粉200g(約相當含純抗性淀粉75g)、果膠10g、大豆纖維40g、大豆油10g、食鹽0.25g。將上述細粉混合均勻，最后制成減肥面粉，為制作減肥食品提供原料。
實施例4抗性淀粉150g(約相當含純抗性淀粉75g)、蘋果纖維15g、菊粉85g、植物油1.5g、食鹽0.5g。將上述細粉混合均勻，最后制成減肥面粉，為制作減肥食品提供原料。
實施例5抗性淀粉150g(約相當含純抗性淀粉75g)、果膠15g、低聚葡糖15g、菊粉70g、大豆油1.5g、食鹽0.5g。將上述細粉混合均勻，最后制成減肥面粉，為制作減肥食品提供原料。
實施例6抗性淀粉150g(約相當含純抗性淀粉90g)、低聚果糖20g、藻膠50g、菊糖30g、橄欖油8.0g將上述細粉混合均勻，最后制成減肥面粉，為制作減肥食品提供原料。
實施例7稱取抗性淀粉180g(約相當含純抗性淀粉100g)、大豆纖維40g、半纖維素15g、半乳甘露聚糖15g維生素A 0.2mg、維生素B10.5mg、維生素B20.5mg、維生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、煙酸3.75mg、維生素C 30mg、維生素E 5mg、葉酸0.1mg、維生素D0.0015mg、維生素B120.001mg、維生素K 0.002mg鈣250mg、鎂75mg、鉀400mg、鐵5mg、銅0.375mg、鋅5mg、釩、鉻0.015mg、碘0.075mg異亮氨酸0.21g、亮氨酸0.31g、苯丙氨酸0.31g、蛋氨酸0.28g、色氨酸0.08g、蘇氨酸0.15g、賴氨酸0.21g、纈氨酸0.21g大豆油12g、食用鹽1.5g將上述原料混合，攪拌均勻，在59℃下蒸煮10～20分鐘使混合物半糊化，再在70～80℃，28～65MPa壓力下壓擠，造粒，成型，87℃下烘干。
實施例8抗性淀粉140g(約相當含純抗性淀粉77g)、果膠15g、大豆纖維90g、維生素A 0.2mg、維生素B10.5mg、維生素B20.5mg、維生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、煙酸3.75mg、維生素C 30mg、維生素E 5mg、葉酸0.1mg、維生素D 0.0015mg、維生素B120.001mg、維生素K 0.002mg、鈣250mg、鎂75mg、鉀400mg、鐵5mg、銅0.375mg、鋅5mg、釩、鉻0.015mg、碘0.075mg、植物油1g、食鹽0.25g。
將上述原料混合，攪拌均勻，在59℃下蒸煮10～20分鐘使混合物半糊化，再在70～80℃，30～70MPa壓力下壓擠，造粒，成型，87℃下烘干。
實施例9抗性淀粉150g(約相當含純抗性淀粉120g)、蘋果纖維15g、菊粉85g、植物油1.5g、食鹽0.5g。
將上述原料混合，攪拌均勻，在59℃下蒸煮10～20分鐘使混合物半糊化，再在70～80℃，30～70MPa壓力下壓擠，造粒，成型，87℃下烘干。
實施例10稱取抗性淀粉200g(約相當含純抗性淀粉120g)，蘋果纖維50g，將上述原料進行調粉，經輥軋、沖印成型、烘烤、噴油、冷卻，最后進行整理和包裝，制成餅干。
實施例11抗性淀粉130g(約相當含純抗性淀粉80g)、果膠15g、大豆纖維90g、植物油1g、食鹽0.25g。將上述原料在和面機內進行調粉、加水、灌模、烘烤、刷油、冷卻最后制成減肥糕點。
實施例12(1)125g的抗性淀粉(約相當含純抗性淀粉84g)、33g的果膠、90g的大豆纖維、維生素A 0.2mg、維生素B10.5mg、維生素B20.5mg、維生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、煙酸3.75mg、維生素C 30mg、維生素E 5mg、葉酸0.1mg、維生素D 0.0015mg、維生素B120.001mg、維生素K 0.002mg、鈣250mg、鎂75mg、鉀400mg、鐵5mg、銅0.375mg、鋅5mg、釩、鉻0.015mg、碘0.075mg、蛋白質45g、植物油1g、食鹽0.25g。將上述原料在和面機內進行調粉、加水、灌模、烘烤、刷油、冷卻最后制成減肥糕點。
實施例13抗性淀粉120g(約相當含純抗性淀粉76g)、水溶性聚葡萄糖20g、果膠50g、菊粉30g、木糖醇0.25g、維生素A 0.2mg、維生素B10.5mg、維生素B20.5mg、維生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、煙酸3.75mg、維生素C 30mg、維生素E 5mg、葉酸0.1mg、維生素D 0.0015mg、維生素B120.001mg、維生素K 0.002mg、淀粉酶15g、轉化酶15g、植物油4.5g，將上述原料進行調粉，經輥軋、沖印成型、烘烤、噴油、冷卻，最后進行整理和包裝，制成餅干。
實施例14稱取抗性淀粉200g(約相當于含純抗性淀粉72g)、大豆纖維40g、維生素A 0.2mg、維生素B10.5mg、維生素B20.5mg、維生素B60.5mg、泛酸2mg、生物素0.01mg、煙酸3.75mg、維生素C 30mg、維生素E 5mg、葉酸0.1mg、維生素D 0.0015mg、維生素B120.001mg、維生素K 0.002mg、棕櫚油6.0g、食鹽2.5g。將上述細粉混合均勻，經和面熟化、軋片、切條成型、蒸面、切斷折疊、油炸、冷卻、包裝等工序，制成富含營養元素的減肥方便面食品。
實施例15稱取抗性淀粉159g(約相當于含純抗性淀粉66g)、大豆纖維76g、棕櫚油15g、食鹽4.6g。用常規技術制成顆粒或粉狀可加水沖泡即食型方便粥。
實施例16稱取抗性淀粉200g(約相當于含純抗性淀粉72g)、蘋果纖維26g、菊糖24。經加工制成膨化食品。
實施例17稱取抗性淀粉150g(約相當于含純抗性淀粉80g)、蘋果纖維30g、菊粉20g、果膠50g。按照常規技術制成食品胨類食品。
權利要求
1.一種減肥食品配方，其特征是以抗性淀粉為主要原料，再添加各種人體所必需營養元素，組成復合配方。
2.根據權力要求1所述的減肥食品配方，其特征是添加的人體所必需營養元素為膳食纖維、維生素、礦物質、蛋白質、脂肪酸其中一種、多種或者全部成分組合。
3.根據權力要求1或2所述的減肥食品配方，其特征是所述的膳食纖維為水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維任意比例的混合物。
4.根據權力要求1或2所述的減肥食品配方，其特征是所述的維生素為維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸、生物素、煙酸、維生素C、維生素E、葉酸、維生素D、維生素B12、維生素K其中的一種、幾種或者全部混合。
5.根據權力要求1或2所述的減肥食品配方，其特征是所述的礦物質的種類為鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅、鉻、錳、鉬其中的一種、多種或者全部混合。
6.根據權力要求1或2所述的減肥食品配方，其特征是所述的蛋白質為各種植物蛋白、動物蛋白、氨基酸、酶類其中的一種或者幾種的混合。
7.根據權力要求1或2所述的減肥食品配方，其特征是所述的脂肪酸為人體所必需的亞油酸，主要添加各種植物油。
8.根據權力要求1所述的減肥食品配方，其特征是按照所述配方與常規的食品添加劑、調味劑混合制備成面粉或米狀顆粒。
9.根據權利要求1所述的減肥食品配方，其特征是按照所述的配方采用常規食品制作方法制作成適用人群食用的小食品和方便型減肥食品。
全文摘要
本發明提供了一種減肥食品配方及用途，該減肥食品配方主要以由抗性淀粉為主要原料，在添加人體所需的各種營養元素膳食纖維、維生素、礦物質、蛋白質、脂肪酸其中一種、多種或者全部組成復合配方。采用該食品配方可以制備成面粉及米狀顆粒，也可以采用食品的一般制法制成適用人群食用的小食品和即食型、方便型減肥食品。按照本發明配方制備的食品熱量小、口感好、營養均衡，能夠滿足人體的營養要求，配合熱量攝入的負平衡，有效的降低體脂百分比和重量，適合正常人群以及肥胖人群的日常食用。
文檔編號A23L1/304GK1860928SQ200610046700
公開日2006年11月15日 申請日期2006年5月26日 優先權日2006年5月26日
發明者李獻陽 申請人:李獻陽