專利名稱：芥菜腌制的配料及方法
技術領域：
本發明涉及一種芥菜腌制的配料及方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
食品腌制可以使食品的具有較長的保存期，并可以使食品具有獨特的風味，芥菜咸菜是深受大家喜愛的食品，現在它的腌制主要靠腌制液的自然滲透而實現的，需要的周期很長，并且在腌制的過程中容易變質。

發明內容
本發明的目的是針對上述的情況，提供一種快速的芥菜的腌制配料。
本發明的另一個目的是提供芥菜的腌制方法。
為達到上述的目的，本發明的技術方案如下本發明的芥菜腌制的配料，它由以下重量份的原料組成，孜然150-250，大茴香200-400，香葉300-500，茴香仔400-600，食鹽800-1200，五香粉400-600，味精300-500。
本發明優選的調料的配料是，孜然200，大茴香300，香葉400，茴香仔500，食鹽1000，五香粉500，味精400。
芥菜的腌制方法包括以下方法步驟原料預處理選料、清洗、在烘箱內烘干；
調料的配置稱取以下重量份的調料，孜然150-250，大茴香200-400，香葉300-500，茴香仔400-600，食鹽800-1200，五香粉400-600，味精300-500，混合均勻成調料；腌制過程每10Kg烘干后的芥菜，加上述配置好的調料2550g-4050g，進行蒸煮1-2小時后拌勻，冷卻真空包裝即成成品。
綜合起來可以得出，本發明具有以下特點由于采用了以上的調料和腌制方法，使得腌制的芥菜口感好，保持了天然的營養成分，并且不易變質。
以下實施例用于進一步詳細說明本發明，但非限定本發明。
具體實施例方式
稱取孜然200g，大茴香300g，香葉400g，茴香仔500g，食鹽1000g，五香粉500g，味精400g，混合均勻。
精選新鮮的芥菜、清洗、在烘箱內烘干；稱取烘干后的芥菜10Kg，加上述配置好的調料，進行蒸煮1-2小時后拌勻，冷卻真空包裝即成成品。
權利要求
1.一種芥菜腌制的配料，其特征在于它由以下重量份的原料組成，孜然150-250，大茴香200-400，香葉300-500，茴香仔400-600，食鹽800-1200，五香粉400-600，味精300-500。
2.如權利要求1所述的芥菜腌制的配料，其特征在于它由以下重量份的原料組成，孜然200，大茴香300，香葉400，茴香仔500，食鹽1000，五香粉500，味精400。
3.芥菜的腌制方法，其特征在于它包括以下方法步驟原料預處理選料、清洗、在烘箱內烘干；調料的配置稱取以下重量份的調料，孜然150-250，大茴香200-400，香葉300-500，茴香仔400-600，食鹽800-1200，五香粉400-600，味精300-500，混合均勻成調料；腌制過程每10Kg烘干后的芥菜，加上述配置好的調料2550g-4050g，進行蒸煮1-2小時后拌勻，冷卻真空包裝即成成品。
全文摘要
本發明涉及一種芥菜腌制的配料及方法，屬于食品加工領域，由孜然、大茴香、香葉、茴香仔、食鹽、五香粉和味精組成。經過選料、清洗、在烘箱內烘干，稱取烘干后的芥菜10kg，加上述配置好的調料3300g，拌勻后進行蒸煮1－2小時，冷卻真空包裝即成成品。由于采用了以上的調料和腌制方法，使得腌制的芥菜口感好，保持了了天然的營養成分，并且不易變質。
文檔編號A23L1/218GK1813577SQ200610058769
公開日2006年8月9日 申請日期2006年3月6日 優先權日2006年3月6日
發明者宋文斗 申請人:宋文斗