專利名稱：芥菜疙瘩腌制加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種芥菜疙瘩腌制加工方法。
背景技術(shù)：
芥菜又稱芥菜疙瘩，它質(zhì)地緊密，水分少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并 稍帶苦味。芥菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中 停留的時(shí)間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子的濃度，從而發(fā)揮解
毒防癌的作用；芥菜還有清熱解毒、抗菌消腫，順氣養(yǎng)顏之功效；由于芥菜 自身特點(diǎn)，人們對芥菜非常喜愛，于是芥菜成了人們餐桌上的常客；老人常 說蘿卜、芥菜就是"小人參，，，有三個(gè)月不吃它人就要生病，難怪廣大農(nóng)民 一日三餐都離不開它；生活中人們食用芥菜通常釆用腌制的方式，秋天芥菜
成熟后，人們將芥菜清洗后裝入容器中，然后加入食鹽進(jìn)行腌制，腌咸后再 切絲活切塊食用。這種食用方式雖然簡單易行，但是由于它的味道欠佳，多 數(shù)比較咸，所以僅限于自家食用，不能形成產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，本發(fā)明人積多年從事本領(lǐng)域工作的經(jīng)
驗(yàn)，經(jīng)過反復(fù)研究論證，終得本發(fā)明的產(chǎn)生；發(fā)明提供一種芥菜疙瘩腌制加 工方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 一種芥菜疙瘩腌制加工方法，工藝流程是 隔離規(guī)模化種植-按傳統(tǒng)季節(jié)收集—風(fēng)干抽漿—清洗—入池腌制—攪池-出池通風(fēng)晾曬—蒸燜—放入竹富懸空—暴曬抽漿—入缸儲存。
隔離規(guī)模化種植，就是將芥菜和其他植物隔離開種植，在種植時(shí)，不打 農(nóng)藥，不施化月巴，人工除蟲。
將上述隔離規(guī)模化種植的芥菜按傳統(tǒng)季節(jié)收集，收集后要消頂去葉根毛
須備用，將上述備用的齊菜風(fēng)干，風(fēng)干去水分，抽漿，要風(fēng)干抽漿12天左右。
將風(fēng)干抽漿的的芥菜清洗，清洗后放入腌制池中腌制，腌制時(shí)加入鹽的
比例是芥菜和鹽的比例是10: 1，放入清水，放入的清水剛將芥菜淹沒， 攪池，腌制的時(shí)間一般是110-120天，為了咸淡均勻，在腌制過程要進(jìn)行 3-4次攪池， 一般30天左右攪池一次。
出池通風(fēng)晾曬，出池時(shí)間必須在清明節(jié)前，這個(gè)時(shí)間出池芥菜不腐爛， 鹽水不渾濁，出池后，將芥菜通風(fēng)晾曬，通風(fēng)晾曬的時(shí)間為20-25天。
蒸燜，將上述出池通風(fēng)晾曬后的芥菜放入鍋中蒸燜，蒸燜時(shí)湯的配方是 清水與三分之一的腌制原液，然后按下列配比加入配料花椒0. 05°/。克/每公 斤芥菜，大料0. 03%克/每公斤芥菜，白糖0. 01%克/每公斤芥菜，醬油O. 01 克/每公斤芥菜。蒸燜的方式是急火60分鐘，微火300分鐘，再急火60 分鐘，然后微火720分鐘，然后再急火40分鐘，然后微火120分鐘，然后 停火，停火60-120分鐘出鍋，然后放入竹復(fù)懸空，懸空時(shí)間為120分鐘， 然后在太陽下暴曬抽漿，時(shí)間為2-3天，然后入缸儲存。
一種芥菜食品，將腌制好的芥菜切碎成丁、條、絲、片、塊等，配以黃 豆、花生、辣椒、芝麻等，配比為每公斤芥菜加50克左右的黃豆，每公斤 芥菜加30克左右的花生，每公斤芥菜加30克左右的辣椒，每公斤芥菜加 20克左右的芝麻，可配置出黃豆芥菜疙癢，花生芥菜疙癟，辣椒芥菜疙疼， 芝麻芥菜疙瘩等產(chǎn)品。
加入的其他配料配比為香油0. 01%克/每公斤芥菜，花生油0. 03%克/
每公斤芥菜，花椒0. Qiy。克/每公斤芥菜。
將上述按口味配置好的芥菜放入鍋中，按比例加花椒煮開3分鐘，待涼 后將花椒撈出，加入香油、花生油攪拌均勻即可。 本發(fā)明具有的特點(diǎn)
在種植階段，規(guī)模化種植，在生長期不施用化肥，應(yīng)多施土肥，且以雞 糞為主，這樣芥菜疙瘩才能個(gè)大，肉實(shí)而鮮，人工除蟲，不打農(nóng)藥，無污染， 保證了綠色食品的純度。通過本發(fā)明制作的產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，能開
胃健脾，是餐桌佐肴之佳品，儲藏性好，不用防腐劑，易于推廣，可工業(yè)化 生產(chǎn)。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一 步的詳細(xì)說明。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明芥菜疙瘩腌制加工方法，其工藝流程是
隔離規(guī)模化種植—按傳統(tǒng)季節(jié)收集—風(fēng)干抽漿—清洗—入池腌制—攪 池—出池通風(fēng)晾曬—蒸燜—放入竹筐懸空—暴曬抽漿—入缸儲存。
隔離規(guī)模化種植，就是將芥菜和其他植物隔離開種植，在種植時(shí)，不打 農(nóng)藥，不施化肥，人工除蟲，保證綠色品質(zhì)。
將上述隔離規(guī)模化種植的芥菜按傳統(tǒng)季節(jié)收集，收集后要消頂去葉根毛 須備用。
將上述備用的芥菜風(fēng)干，風(fēng)干去水分，抽漿，要風(fēng)干抽漿12天左右。 然后將風(fēng)干抽漿的的芥菜清洗，清洗后放入腌制池中腌制，腌制時(shí)加入
鹽的比例是芥菜和鹽的比例是10: 1，放入清水，放入的清水剛將芥菜淹
沒為好，
攪池，腌制的時(shí)間一般是110-120天，為了咸淡均勻，在腌制過程要進(jìn) 行3-4次攪池， 一般30天左右攪池一次。
出池通風(fēng)晾曬，出池時(shí)間必須在清明節(jié)前，這個(gè)時(shí)間出池芥菜不腐爛， 鹽水不渾濁，出池后，將芥菜通風(fēng)晾曬。通過通風(fēng)晾曬^f吏芥菜抽漿，通風(fēng)晾 曬的時(shí)間為20-25天。注意在晾曬和腌制期間絕對不能雨'淋。
蒸燜，將上述出池通風(fēng)晾曬后的芥菜放入鍋中蒸燜，蒸燜時(shí)湯的配方是 清水與三分之一的腌制原液，然后按下列配比加入配料花椒0. 05°/。克/每公 斤芥菜，大料0. 03%克/每公斤芥菜，白糖0. 01%克/每公斤芥菜，醬油O. 01 克/每公斤芥菜。蒸燜的方式是急火60分鐘，微火300分鐘，再急火60 分鐘，然后微火72Q分鐘，然后再急火40分鐘，然后微火12Q分鐘，然后 停火，停火60-120分鐘出鍋。
然后放入竹篋懸空，懸空時(shí)間為120分鐘。
然后在太陽下暴曬抽漿，時(shí)間為2-3天，然后入缸儲存。
通過本發(fā)明方法制的芥菜可以深加工，制成各種風(fēng)味的芥菜食品切碎 成丁、條、絲、片、塊等，配以黃豆、花生、辣椒、芝麻等，配比為每公斤 芥菜加50克左右的黃豆，每公斤芥菜加30克左右的花生，每公斤芥菜加 30克左右的辣椒，每公斤芥菜加20克左右的芝麻，可配置出黃豆芥菜疙瘩， 花生芥菜疙瘩，辣椒芥菜疙瘩，芝麻芥菜疙瘩等產(chǎn)品。精致包裝后即可作為 商品出售，大餐，小吃均可。
深加工時(shí)加入的其他配料配比為香油0. 01%克/每公斤芥菜，花生油 0. 03%克/每公斤芥菜，花椒0. 01%克/每公斤芥菜，方法將上述按口味配 置好的芥菜放入鍋中，按比例加花椒煮開3分鐘，待涼后將花椒撈出，加入 香油、花生油攪拌均勻即可。
本發(fā)明腌制的芥菜的效果，色澤為黑紅色，切開后有黃、紅油汁出現(xiàn)， 咸淡適宜，綿軟可口，保存期長，不腐爛。
綜上所述，是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明技術(shù)方案所作的改變， 所產(chǎn)生的功能作用未超出本發(fā)明技術(shù)方案的范圍時(shí)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范 圍。
權(quán)利要求
1、一種芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是工藝流程是隔離規(guī)模化種植→按傳統(tǒng)季節(jié)收集→風(fēng)干抽漿→清洗→入池腌制→攪池→出池通風(fēng)晾曬→蒸燜→放入竹筐懸空→暴曬抽漿→入缸儲存。
2、 如權(quán)利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是隔離規(guī)模 化種植，就是將芥菜和其他植物隔離開種植，在種植時(shí)，不打農(nóng)藥，不施化 肥，人工除蟲。
3、 如權(quán)利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是將上述隔 離規(guī)模化種植的芥菜按傳統(tǒng)季節(jié)收集，收集后要消頂去葉根毛須備用，將上 述備用的芥菜風(fēng)干，風(fēng)干去水分，抽漿，要風(fēng)干抽漿12天左右。
4、 如權(quán)利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是將風(fēng)干抽 漿的的齊菜清洗，清洗后放入腌制池中腌制，腌制時(shí)加入鹽的比例是芥菜 和鹽的比例是10: 1,放入清水，放入的清水剛將芥菜淹沒，攪池，腌制的 時(shí)間一般是110-120天，為了咸淡均勻，在腌制過程要進(jìn)行3-4次攪池，一 般30天左右攪池一次。
5、 如權(quán)利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是出池通風(fēng) 晾曬，出池時(shí)間必須在清明節(jié)前，這個(gè)時(shí)間出池芥菜不腐爛，鹽水不渾濁， 出池后，將芥菜通風(fēng)晾曬，通風(fēng)晾曬的時(shí)間為20-25天。
6、 如權(quán)利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是蒸燜，將 上述出池通風(fēng)晾曬后的芥菜;^文入鍋中蒸燜，蒸燜時(shí)湯的配方是清水與三分 之一的腌制原液，然后按下列配比加入配料花椒0. 05%克/每公斤芥菜，大 料0. 03%克/每公斤芥菜，白糖0. 01°/。克/每公斤芥菜，醬油0. 01克/每公斤 芥菜。蒸燜的方式是急火60分鐘，微火300分鐘，再急火60分鐘，然后 微火72Q分鐘，然后再急火4Q分鐘，然后微火120分鐘，然后停火，停火 60-120分鐘出鍋，然后放入竹篋懸空，懸空時(shí)間為120分鐘，然后在太陽 下暴曬抽漿，時(shí)間為2-3天，然后入缸儲存。
7、 一種如權(quán)利要求1所述的方法制作出的芥菜食品，其特征是將腌制好的芥菜切碎成丁、條、絲、片、塊等，配以黃豆、花生、辣椒、芝麻等，配比為每公斤芥菜加50克左右的黃豆，每公斤芥菜加30克左右的花生，每 公斤芥菜加30克左右的辣椒，每公斤芥菜加20克左右的芝麻，可配置出黃 豆芥菜疙瘩，花生芥菜疙瘩，辣椒芥菜疙瘩，芝麻芥菜疙瘩等產(chǎn)品。
8、 如權(quán)利要求7所述的芥菜食品，其特征是加入的其他配料配比為 香油0. 01%克/每公斤芥菜，花生油0. 03%克/每公斤芥菜，花椒0. 01°/。克/每 公斤芥菜。
9、 一種如權(quán)利要求7所述的芥菜食品的制作方法，其特征是將上述 按口味配置好的芥菜放入鍋中，按比例加花椒煮開3分鐘，待涼后將花椒撈 出，加入香油、花生油攪拌均勻即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芥菜疙瘩腌制加工方法，工藝流程是隔離規(guī)模化種植→按傳統(tǒng)季節(jié)收集→風(fēng)干抽漿→清洗→入池腌制→攪池→出池通風(fēng)晾曬→蒸燜→放入竹筐懸空→暴曬抽漿→入缸儲存。本發(fā)明腌制的芥菜的效果，色澤為黑紅色，切開后有黃、紅油汁出現(xiàn)，咸淡適宜，綿軟可口，保存期長，不腐爛。
文檔編號A23L1/218GK101336692SQ20081014715
公開日2009年1月7日 申請日期2008年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月21日
發(fā)明者孫萬里 申請人:孫萬里