專利名稱：魚肉凍及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種水產方便食品及其制造方法，具體地說是一種魚肉凍及其制造方法。
背景技術：
魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，長期以來倍受人們青睞。
2005年我國水產品總產量已達到5100萬噸。但長期存在的“四低”問題依然沒有解決，即加工比例低，技術含量低，魚加工廠綜合利用率低，附加值低。如做魚片與魚糜的企業，產生大量副產品，如魚頭、魚鱗、魚皮、魚鰭、魚骨架、魚內臟等，價值很低，甚至白白丟棄，污染環境。這些副產品都含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成份，若以市場為導向，運用科技手段對這些副產品進行精深加工與綜合利用，不僅可以開發寶貴的營養新資源，而且可以滿足消費者的美味與健康需求，有力提高企業的核心競爭力與附加值，創造出良好的經濟效益與社會效益。

發明內容
本發明魚肉凍及其制造方法，可以提高魚類下腳料利用率，增加附加值，還能為消費者提供一種美味、營養、方便的新型健康食品。
本發明是按如下技術方案實現的。
本發明魚肉凍及其制造方法，其特征是它包括魚肉制作、魚湯制作、魚肉凍制造三部分，按以下步序進行所述的魚肉制作，是以剔除了魚刺的分割魚肉為原料，既可用煮熟的魚肉，也可用蒸熟的魚肉，也可用烤熟的魚肉，也可用熟化的臘魚肉；所述的魚湯制作，是以分割魚肉后的潔凈副產品(魚頭、魚尾、魚鱗、魚皮、魚鰭、魚骨架、魚鰾、魚肝等)為原料，計量，放入高壓蒸煮罐，加入魚原料重量2-3倍的潔凈水，并加入魚原料重量2-4％醬油、1-3％精鹽、1-3％紅辣椒、1-2％花椒、1-2％香醋、0.5-1.5％蔥、0.5-1％生姜、0.1-0.2％八角，在0.2-0.4MPa的壓力下熱解1-3hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間1-2hr，即得濃縮魚湯，在濃縮魚湯中加入0.3-0.6％芝麻油、0.1-0.3％瓊脂、0.2-0.5％CMC-Na，在夾層鍋中進行混勻調配；所述的魚肉凍制造，先將20-40％的魚肉放包裝杯中，再灌入60-80％的熱魚湯，熱魚湯的溫度為60-80℃，通過自動封口機封口，再經滅菌、暫貯、檢驗、貼標、裝箱，即為成品。
濾渣經粗碎、細碎、超微磨研磨后加入魚肉凍中作為營養懸浮物含量高的一種魚肉凍。也可用蝦肉、蟹肉、貝類肉等水產品，代替魚肉加到魚湯中，作成各種水產肉凍。
本發明的特點是(1)填補了市場空白，市場上有各種各樣的果凍，受到消費者特別是青少年的喜愛，市場上也有各種口味(如麻辣味)魚類休閑產品，但卻沒有將魚做成魚肉凍的產品；(2)本發明魚肉凍，既可作為打開即食的休閑產品，也可通過調整配方，加重咸、辣、麻等口味，作為開啟即食的佐餐菜肴；(3)本發明的制造方法，使魚原料得到充分利用，沒有廢棄物，綜合利用水平高，對現代水產食品工業的發展，能產生示范帶動作用。
實施例1，本發明魚肉凍及其制造方法，其特征是它包括魚肉制作、魚湯制作、魚肉凍制造三部分，按以下步序進行所述的魚肉制作，是以剔除了魚刺的分割魚肉為原料，用煮熟的魚肉；所述的魚湯制作，是以分割魚肉后的潔凈副產品(魚頭、魚尾、魚鱗、魚皮、魚鰭、魚骨架、魚鰾、魚肝等)為原料，計量，放入高壓蒸煮罐，加入魚原料重量2.5倍的潔凈水，并加入魚原料重量2.5％醬油、1.5％精鹽、1.5％紅辣椒、1.2％花椒、1.3％香醋、0.8％蔥、0.9％生姜、0.1％八角，在0.25MPa的壓力下熱解2hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間2hr，即得濃縮魚湯，在濃縮魚湯中加入0.35％芝麻油、0.2％瓊脂、0.3％CMC-Na，在夾層鍋中進行混勻調配；所述的魚肉凍制造，先將25％的魚肉放包裝杯中，再灌入75％的熱魚湯，熱魚湯的溫度為70℃，通過自動封口機封口，再經滅菌、暫貯、檢驗、貼標、裝箱，即為成品。
本實施例可作為打開即食的休閑產品。
實施例2，本發明魚肉凍及其制造方法，其特征是它包括魚肉制作、魚湯制作、魚肉凍制造三部分，按以下步序進行所述的魚肉制作，是以剔除了魚刺的分割魚肉為原料，用熟化的臘魚肉；所述的魚湯制作，是以分割魚肉后的潔凈副產品(魚頭、魚尾、魚鱗、魚皮、魚鰭、魚骨架、魚鰾、魚肝等)為原料，計量，放入高壓蒸煮罐，加入魚原料重量2倍的潔凈水，并加入魚原料重量4％醬油、3％精鹽、3％紅辣椒、2％花椒、2％香醋、1.5％蔥、1％生姜、0.2％八角，在0.35MPa的壓力下熱解3hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間2hr，即得濃縮魚湯，在濃縮魚湯中加入0.45％芝麻油、0.25％瓊脂、0.3％CMC-Na，在夾層鍋中進行混勻調配；
所述的魚肉凍制造，先將30％的魚肉放包裝杯中，再灌入70％的熱魚湯，熱魚湯的溫度為65℃，通過自動封口機封口，再經滅菌、暫貯、檢驗、貼標、裝箱，即為成品。
本實施例可作為開啟即食的佐餐菜肴。
實施例3，本發明魚肉凍及其制造方法，其特征是它包括魚肉制作、魚湯制作、魚肉凍制造三部分，按以下步序進行所述的魚肉制作，也可用熟蝦肉代替，制作出的產品可為蝦肉凍；所述的魚湯制作，是以分割魚肉后的潔凈副產品(魚頭、魚尾、魚鱗、魚皮、魚鰭、魚骨架、魚鰾、魚肝等)為原料，計量，放入高壓蒸煮罐，加入魚原料重量2倍的潔凈水，并加入魚原料重量2％醬油、1％精鹽、1％紅辣椒、1％花椒、1％香醋、0.5％蔥、0.5％生姜、0.1％八角，在0.2MPa的壓力下熱解2hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間2hr，即得濃縮魚湯，在濃縮魚湯中加入0.3％芝麻油、0.1％瓊脂、0.2％CMC-Na，在夾層鍋中進行混勻調配；所述的蝦肉凍制造，先將40％的熟蝦肉放包裝杯中，再灌入60％的熱魚湯，熱魚湯的溫度為75℃，通過自動封口機封口，再經滅菌、暫貯、檢驗、貼標、裝箱，即為成品。
本實施例可作為打開即食的休閑產品。
權利要求
1.魚肉凍及其制造方法，其特征是包括魚肉制作、魚湯制作、魚肉凍制造三部分所述的魚肉制作，是以剔除了魚刺的分割魚肉為原料，既可用煮熟的魚肉，也可用蒸熟的魚肉，也可用烤熟的魚肉，也可用熟化的臘魚肉；所述的魚湯制作，是以分割魚肉后的潔凈副產品(魚頭、魚尾、魚鱗、魚皮、魚鰭、魚骨架、魚鰾、魚肝等)為原料，計量，放入高壓蒸煮罐，按比例加入2-3倍潔凈水和配料，熱解后，進行固液分離，濾液經雙效真空濃縮，即得濃縮魚湯，在濃縮魚湯中加入配料，在夾層鍋中進行混勻調配；所述的魚肉凍制造，先將魚肉放包裝杯中，再灌入熱魚湯，通過自動封口機封口，再經滅菌、暫貯、檢驗、貼標、裝箱，即為成品。濾渣經粗碎、細碎、超微磨研磨后加入魚肉凍中作為營養懸浮物含量高的一種魚肉凍。也可用其他水產品，代替魚肉加到魚湯中，制成各種水產肉凍。
2.根據權利要求1所述的魚肉凍及其制作方法中的配料，其特征是加入魚原料重量2-4％醬油、1-3％精鹽、1-3％紅辣椒、1-2％花椒、1-2％香醋、0.5-1.5％蔥、0.5-1％生姜、0.1-0.2％八角。
3.根據權利要求1所述的魚肉凍及其制作方法中的熱解與濃縮，其特征是在0.2-0.4MPa的壓力下熱解1-3hr后，進行固液分離，將濾液通過雙效真空濃縮裝置，濃縮時間1-2hr，即得濃縮魚湯
4.根據權利要求1所述的魚肉凍及其制作方法，在濃縮魚湯中所加入的配料，其特征是加入0.3-0.6％芝麻油、0.1-0.3％瓊脂、0.2-0.5％CMC-Na，在夾層鍋中進行混勻調配
5.根據權利要求1所述的魚肉凍制造，其特征是以20-40％魚肉，60-80％的熱魚湯進行灌裝，熱魚湯的溫度為60-80℃，通過自動封口機封口，再經滅菌、暫貯、檢驗、貼標、裝箱，即為成品。
6.根據權利要求1所述的魚肉凍制造，也可其他水產品，代替魚肉加到魚湯中，其特征是可用蝦肉、蟹肉、貝類肉等水產品，制成各種水產肉凍。
全文摘要
魚肉凍及其制造方法，其工藝步驟包括魚肉制作、魚湯制作、魚肉凍制造三部分魚肉制作既可用煮熟的魚肉，也可用蒸熟的魚肉，也可用烤熟的魚肉，也可用熟化的臘魚肉；魚湯制作以分割魚肉后的潔凈副產品為原料，計量，按比例加入潔凈水與醬油、精鹽、紅辣椒等配料，經高壓蒸煮后進行固液分離，濾液經真空濃縮成魚湯；魚肉凍制造，將魚肉與熱魚湯灌封，經滅菌等工藝，即為成品。
文檔編號A23L1/326GK101073423SQ20061008041
公開日2007年11月21日 申請日期2006年5月15日 優先權日2006年5月15日
發明者蔣佃水 申請人:蔣佃水