專利名稱：用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種用豆腐渣制造高纖維，醬的加工方法，豆制品的加工技術領域。
背景技術：
在豆制品生產過程中產生的豆腐渣副產物富含纖維素，有的可高達50％，是極寶貴的食物纖維素食源，豆腐渣中還有蛋白質和大豆異黃酮等營養物質，是健身祛病的食療佳品，對人體有保健功能。但目前由于加工工藝的限制，豆腐渣只是當廢料或飼料進行處理，既污染了環境，又浪費資源。

發明內容
本發明的目的在于提供一種能對豆制品生產后的豆腐渣進行綜合開發利用的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法。
本發明為用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，以豆腐渣為原料，其特征在于按以下加工工序進行a、將豆腐渣蒸煮后冷卻；b、用毛霉菌進行接種培養；c、接種培養后的豆腐渣與調配劑一起裝壇進行腌制發酵。
所述的蒸煮時間可為24～30小時。
所述接種培養工序中的溫度可為20～30℃，時間為24～30小時。
所述的調配劑可根據不同口感需要，為食鹽或鹽鹵水與味精，辣椒，面粉，黃酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一種或一種以上的混合物。
本發明將豆腐渣經蒸煮后進行接種培養制備高纖維醬，使豆制品生產后的豆腐渣得到合理利用，達到生產豆腐乳時無廢渣排放，解決了污染問題，并降低生產成本。同時充分利用豆腐乳生產過程中的鹽鹵水，該鹽鹵水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白質等營養物質及剩余食鹽。另外，還可根據品種和地區的口味不同改變配方，增加產品品種擴大銷路。
具體實施例方式
本發明的具體工藝流程為豆腐渣---蒸煮---冷卻---接種---培養---混合---后期發酵---調配---殺菌---包裝---檢驗---成品。
工藝技術1、先把潔凈的豆腐渣用蒸汽蒸煮30分鐘，然后進行冷卻，接入毛霉菌置28℃恒溫發酵室培養26小時左右；2、把培養好的豆腐渣與食鹽或鹽鹵水混合，并有選擇地加入味精、辣椒、面粉、黃酒、白酒、豆豉、食糖、花椒提取液、大蒜等，裝入后期發酵容器中進行陳釀30天左右，形成醬狀調料；3、根據高纖維醬的品種及風味，將陳釀好的醬狀調料與酒、味精等調配好后，進行殺菌裝瓶，上封辣椒油，封蓋后進行檢驗包裝，以進一步提高其食用口味。
實施例1，高纖辣味醬的加工配料豆腐渣6公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2.8公斤、面粉1公斤、味精60克、大蒜6顆、辣椒油0.1公斤、花椒鹵200毫升、黃酒200毫升。
產品特點具一定辣味，有濃郁香氣，滋味鮮美，纖維豐富。
實施例2，紅油高纖醬的加工配料豆腐渣8公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2公斤、紅油1公斤、味精60克、大蒜60克、花椒10克、鹽鹵200毫升、黃酒200毫升。
產品特點具濃郁川香，滋味鮮美，營養豐富，風味獨特。
實施例3，豉香高纖醬的加工配料豆腐渣6公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2.5公斤、面粉0.5公斤、豆豉1公斤、花椒20克、鹽鹵200毫升、白酒200毫升。
產品特點具一定豉香，滋味甘醇，風味獨特，營養豐富。
實施例4，霉香高纖醬的加工配料豆腐渣6公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2公斤、面粉0.4公斤、花椒20克、鹽鹵180毫升、白酒180毫升。
產品特點具霉香味，滋味鮮美，營養豐富。
權利要求
1.一種用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，以豆腐渣為原料，其特征在于按以下加工工序進行a、將豆腐渣蒸煮后冷卻；b、用毛霉菌進行接種培養；c、接種培養后的豆腐渣與調配劑一起裝壇進行腌制發酵。
2.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，其特征在于所述的蒸煮時間為24～30小時。
3.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，其特征在于所述接種培養工序中的溫度為20～30℃，時間為24～30小時。
4.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，其特征在于所述的調配劑為食鹽或鹽鹵水與味精，辣椒，面粉，黃酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜的一種或一種以上的混合物。
全文摘要
一種用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，豆制品的加工技術領域，以豆腐渣為原料，將豆腐渣蒸煮后冷卻，用毛霉菌進行接種培養，接種培養后的豆腐渣與調配劑一起裝壇進行腌制發酵；調配劑為食鹽或鹽鹵水與味精，辣椒，面粉，黃酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一種或一種以上的混合物。本發明將豆腐渣經蒸煮后進行接種培養制備高纖維醬，使豆制品生產后的豆腐渣得到合理利用，解決了污染問題，并降低生產成本。同時充分利用豆腐乳生產過程中的鹽鹵水，該鹽鹵水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白質等營養物質及剩余食鹽。另外，還可根據品種和地區的口味不同改變配方，增加產品品種擴大銷路。
文檔編號A23L1/24GK1957751SQ20061015464
公開日2007年5月9日 申請日期2006年11月10日 優先權日2006年11月10日
發明者王泉林, 葉立揚 申請人:王泉林, 葉立揚