專利名稱：：一種白茶加工方法一種白茶加工方法所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是一種白茶加工方法。
背景技術(shù)：
：白茶是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，是福建的特產(chǎn)。白茶的傳統(tǒng)制茶工藝中，沒有殺青和揉捻工序，成茶外表滿披白毫呈白色。傳統(tǒng)白茶的制作工藝一般為原料、萎凋、烘干、成品。萎凋是白茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目前加工方法主要有室內(nèi)自然萎凋和加溫萎凋兩種。其中自然萎凋的時間約為56-60小時，加溫萎凋的萎凋溫度一般為30-32°C，萎凋時間為20-28小時。因此傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)加工時間長，占用場地面積大，極大地限制了白茶產(chǎn)量的提高。申請?zhí)枮?2157239.9的發(fā)明專利"一種白茶加工方法"，介紹了一種白茶的加工方法，其步驟是鮮葉攤放3—6小時，然后在22(TC—250'C條件下，炒90—100秒殺青，接著在180—20(TC條件下，再次殺青，炒至茶葉葉質(zhì)變硬，手捏葉片易碎為宜。申請?zhí)枮?00510049053.3的發(fā)明專利"白茶的炒制方法"，介紹了白茶的炒制方法，經(jīng)挑選的鮮葉經(jīng)攤青，使鮮葉的含水率達55%_65%，殺青的鍋底溫度為150_190°C，投入攤青后的葉片1400克，用時6—10分鐘，使葉片的含水率達35%—45%，做形的鍋底溫度為75—95°C，投入殺青后的葉片250克，用時4一8分鐘，使葉片的含水率達26%_34%，烘干完成
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對傳統(tǒng)白茶加工時間長、效率低的缺點，探索一種加工時間短、效率高的白茶加工方法。本發(fā)明的一種白茶加工方法，包括以下步驟1、原料采摘一芽二葉的新鮮茶葉為原料；2、萎凋?qū)Ⅴr葉均勻薄攤在篩網(wǎng)上，置于茶葉烘干機中，36°C一42'C快速萎凋，萎凋時間為3—6小時；3、渥堆將萎凋后的白茶渥堆發(fā)酵，一般堆高為60-80cm，渥堆發(fā)酵時間為30—60小時；4、烘干將渥堆發(fā)酵后的白茶在烘干機中烘干，烘干溫度100'C，烘干時間20min。表l401C溫萎凋3小時白茶的主要生化成分<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>注以自然萎凋樣(CK)為對照(100分)本發(fā)明的一種白茶加工方法，在4(TC條件下加溫萎凋3小時為例，白茶萎凋葉含水率由鮮葉的74.0%下降到19.2%，茶多酚含量由33.2%下降到26.0%，氮基酸含量由2.8°/。升高到4.0%;若傳統(tǒng)萎凋48小時的白茶品質(zhì)評分以100分計，則4(TC條件下萎凋3小時的白茶綜合品質(zhì)評分為89分，其主要生化成分見表l。然后，將萎凋葉經(jīng)過40小時的渥堆，品質(zhì)綜合得分由89分提高到97分，基本符合白茶要求。加溫萎凋白茶渥堆的品質(zhì)變化如表2。本發(fā)明的一種白茶加工方法，由傳統(tǒng)萎凋溫度33'C左右，萎凋時間長達20-24小時，改為4(TC加溫萎凋，萎凋時間縮短到3小時左右，萎凋時間僅為傳統(tǒng)加溫萎凋的1/8左右，大大地縮短了生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效率，并使白茶連續(xù)化、自動化生產(chǎn)成為可能。但是4(TC加溫萎凋3小時處理，白茶的色、香、味與傳統(tǒng)白茶品質(zhì)尚有一定差距，總體表現(xiàn)是發(fā)酵不足，因此，有必要進行萎凋后的渥堆，促進內(nèi)含物的進一步轉(zhuǎn)化，提高白茶品質(zhì)。渥堆促進萎凋葉的進一步氧化，使白茶更加甜醇。加溫萎凋后渥堆30-60小時的白茶品質(zhì)符合傳統(tǒng)白茶的品質(zhì)特征。蔞凋后進行渥堆，促進茶葉內(nèi)含物的進一步轉(zhuǎn)化，提高了白茶的品質(zhì)。具體實施例為了充分公開本發(fā)明的一種白茶加工方法，下面結(jié)合實施例加以說明。實施例一種白茶加工方法，包括以下步驟1、原料采摘一芽二葉的新鮮茶葉為原料；2、萎凋?qū)Ⅴr葉均勻薄攤在篩網(wǎng)上，置于茶葉烘干箱中，4(TC快速萎凋，萎凋時間為3小時；3、渥堆將萎凋后的白茶渥堆發(fā)酵，堆高為70cm，渥堆發(fā)酵時間為40小時；4、烘干將渥堆發(fā)酵后的白茶在烘干機中烘干，烘干溫度10(TC，烘干時間20min。權(quán)利要求1、一種白茶加工方法，包括原料、萎凋和烘干，其特征在于(1)所述的萎凋為36℃-42℃的快速萎凋，萎凋時間為3-6小時；(2)將加溫萎凋后的白茶渥堆發(fā)酵，堆高為60-80cm，渥堆發(fā)酵時間為30-60小時。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種白茶加工方法，其特征在于(1)所述的萎凋為4(TC的快速萎凋，萎凋時間為3小時；(2)所述的渥堆發(fā)酵，堆高為70cm，渥堆發(fā)酵時間為40小時。全文摘要一種白茶加工方法，包括原料、萎凋、渥堆發(fā)酵和烘干。本發(fā)明的白茶加工方法，將萎凋溫度提高到36℃-42℃，萎凋時間由原來的20-24小時縮短到3-6小時左右，大大地縮短了生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效率，并使白茶連續(xù)化、自動化生產(chǎn)成為可能。萎凋后進行渥堆，促進茶葉內(nèi)含物的進一步轉(zhuǎn)化，提高了白茶的品質(zhì)。渥堆促進萎凋葉的進一步氧化，使白茶更加甜醇。文檔編號A23F3/06GK101317614SQ20071000905公開日2008年12月10日申請日期2007年6月5日優(yōu)先權(quán)日2007年6月5日發(fā)明者林麗明,袁弟順,鄭金貴申請人:福建農(nóng)林大學