一種白茶的加工方法
【專利摘要】本發明提供一種白茶的加工方法，屬于茶葉加工【技術領域】。包括茶葉采摘、曬青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提凈，關鍵工序在曬青、萎凋、揉捻和烘焙，將茶葉在陽光下曬10-20分鐘，曬至茶葉溫度為38-40℃，萎凋先在室內自萎凋然，再用鼓風機茶葉3-4小時，控制出風溫度45-60℃。本發明白茶加工方法成品茶特點：成品干茶批滿白毫,螺茶似銀珠,針茶似銀針，形狀整齊，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口潤滑，湯色黃綠亮清澈，經久耐泡，味純正,無苦澀。
【專利說明】—種白茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種白茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]白茶具有氨基酸含量較高，外形芽毫完整，干茶金黃，滋味鮮爽、清淡回甘，湯色黃綠明亮，味底玉白等的品質特點，似紅茶但無酵感，濃醇清甘是其特色，因其條形較傳統工藝緊卷，湯味較濃，湯色較濃，是我國茶類中的特殊珍品。隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對保健意思的增強，白茶以其特有的風味，逐漸成為國內外的時尚茶飲。
[0003]目前白茶加工大體流程為:(1)常用:采摘茶鮮葉，不炒，不揉，不烘，陰干成品；
(2)方法為:按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后進行攤青、理條、殺青、做形、頭烘、二烘、
三烘加工工序后，最后檢驗合格后進行包裝備售。(3)方法為:鮮葉攤涼，殺青，回潮，輕揉:將回潮后的茶葉在揉捻機中輕揉，理條整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和葉底質量不一，造成每批茶的質量都有差別，特別是茶鮮葉產量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制出白茶品質差別很大。

【發明內容】

[0004]本發明為解決以上問題，提供一種白茶的加工方法，包括:茶葉采摘、曬青、萎凋、揉搶、整型、烘焙和提凈，本發明保證白茶加工的優質高效，增加制茶的產量、提高白茶的質量。
[0005]一種白茶的加工方法，包括以下加工步驟:
(I)茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是:手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。
[0006](2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，每間隔2-3分鐘翻動茶葉，曬到茶葉溫度為38-40°C，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可，在陰天或多云天氣，將茶葉直接置于室內，用鼓風機吹30-40分鐘，鼓風機的溫度控制在35-40°C，風壓控制在IOOOPa以下。
[0007](3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為25_28°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚2-3cm，用鼓風機吹3-4小時，控制鼓風機出風溫度為45-60°C，使鮮葉含水量25-35%，葉梗及葉片變軟，萎凋時保持萎凋槽內空氣流通。
[0008](4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻52-72分鐘，先輕揉40_48分鐘，后重壓揉12_22分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉6-12分鐘后輕壓6-12分鐘。
[0009](5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下；用曲毫機整型，得到螺型狀；用理條機整型，得到針條型狀。[0010](6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚2-3cm，用35_40°C熱風烘焙2_3小時，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶。
[0011](7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后用符合衛生標準的復合膜袋包裝即為成品茶。
[0012]以上所述的萎凋先用鼓風機吹1-1.5小時，溫度控制在45_50°C，風壓控制在IOOOPa以下，再用鼓風機吹2-2.5小時，溫度控制在50_60°C，風壓控制在1000-3000Pa。
[0013]以上所述步驟(4)重揉做到松緊結合，先重壓揉2-4分鐘后輕壓2-4分鐘，重復3次。
[0014]以上所述的烘焙先用45_50°C熱風烘焙2-2.5小時，再在室內自然冷卻10_30分鐘，室內保持空氣濕度為30-40%。
[0015]本發明突出的實質性特點和顯著的進步為:
保證白茶加工的優質聞效，尤其是提聞白茶的“綠葉黃綠湯”色、香、味、型和葉底的品質，增加制茶的產量、提高白茶的質量。采用本發明方法加工的白茶，形狀整齊，干茶批滿白毫，螺茶似銀珠，針茶似銀針，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口潤滑，湯色黃綠亮清澈，經久耐泡，具有氨基酸含量較高，茶多酚含量低的特點，同時還含有人體所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常溫下可保存5年不變質。
[0016]尤其是曬青和低溫干燥提高了工效，降低了成本，提高了產品質量，有利于機械化生產線的茶葉生產。成品茶的含水率不大于7%、總灰分不大于2%、碎茶不大于1%、粗纖維不大于11%、水浸出物不小于42%,符合內外銷白茶的國家質量標準。
[0017]【具體實施方式】 實施例1
(I)茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是:手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。
[0018](2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，每間隔2分鐘翻動茶葉，曬到茶葉溫度為38°C，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可。
[0019](3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為25°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚2cm，用鼓風機吹3小時，控制鼓風機出風溫度為450C，使鮮葉含水量25%，葉梗及葉片變軟，萎凋時保持萎凋槽內空氣流通。
[0020](4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻60分鐘，先輕揉48分鐘，后重壓揉12分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉2分鐘后輕壓2分鐘，重復3次。
[0021](5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下；用曲毫機整型，得到螺型狀；用理條機整型，得到針條型狀。
[0022](6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚2cm，用35°C熱風烘焙2小時，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶。
[0023](7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后用符合衛生標準的復合膜袋包裝即為成品茶。
[0024]實施例2
(I)茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是:手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。
[0025](2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，每間隔3分鐘翻動茶葉，曬到茶葉溫度為40°C，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可。
[0026](3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為28°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3cm，用鼓風機吹4小時，控制鼓風機出風溫度為600C，使鮮葉含水量35%，葉梗及葉片變軟，萎凋時保持萎凋槽內空氣流通。
[0027](4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻58分鐘，先輕揉40分鐘，后重壓揉18分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉3分鐘后輕壓3分鐘，重復3次。
[0028](5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下；用曲毫機整型，得到螺型狀；用理條機整型，得到針條型狀。
[0029](6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚3cm，用40°C熱風烘焙3小時，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶。
[0030](7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后用符合衛生標準的復合膜袋包裝即為成品茶。
[0031]實施例3
(I)茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是:手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。
[0032](2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，每間隔2.5分鐘翻動茶葉，曬到茶葉溫度為39°C，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可。
[0033](3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為26°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚2.5cm，用鼓風機吹3.5小時，控制鼓風機出風溫度為50°C，使鮮葉含水量30%，葉梗及葉片變軟，萎凋時保持萎凋槽內空氣流通。
[0034](4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻58分鐘，先輕揉46分鐘，后重壓揉24分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉4分鐘后輕壓4分鐘，重復3次。
[0035](5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下；用曲毫機整型，得到螺型狀；用理條機整型，得到針條型狀。
[0036](6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚2.5cm,用38°C熱風烘焙2.5小時，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶。[0037](7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后用符合衛生標準的復合膜袋包裝即為成品茶。
[0038]實施例4
(I)茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是:手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。
[0039](2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，每間隔2.5分鐘翻動茶葉，曬到茶葉溫度為39°C，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可。在陰天或多云天氣，將茶葉直接置于室內，用鼓風機吹30分鐘；鼓風機的溫度控制在40°C，風壓控制在IOOOPa以下。
[0040](3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為25°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚2cm，萎凋先用鼓風機吹I小時，溫度控制在45°C，風壓控制在IOOOPa以下，再用鼓風機吹2小時，溫度控制在60°C，風壓控制在1800Pa，使鮮葉含水量25%，葉梗及葉片變軟，萎凋時保持萎凋槽內空氣流通。
[0041](4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻58分鐘，先輕揉46分鐘，后重壓揉24分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉4分鐘后輕壓4分鐘，重復3次。
[0042](5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下；用曲毫機整型，得到螺型狀；用理條機整型，得到針條型狀。
[0043](6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚2cm，烘焙先用50°C熱風烘焙2小時，再在室內自然冷卻10分鐘，室內保持空氣濕度為30%，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶。
[0044](7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后用符合衛生標準的復合膜袋包裝即為成品茶。
[0045]實施例5
(I)茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是:手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。
[0046](2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，每間隔2分鐘翻動茶葉，曬到茶葉溫度為38°C，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可。在陰天或多云天氣，將茶葉直接置于室內，用鼓風機吹=40分鐘；鼓風機的溫度控制在35°C，風壓控制在IOOOPa以下。
[0047](3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為27°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚2.5cm，萎凋先用鼓風機吹1.5小時，溫度控制在50°C，風壓控制在IOOOPa以下，再用鼓風機吹2.5小時，溫度控制在52°C，風壓控制在2000Pa,使鮮葉含水量25%，葉梗及葉片變軟，萎凋時保持萎凋槽內空氣流通。
[0048](4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻54分鐘，先輕揉43分鐘，后重壓揉21分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉4分鐘后輕壓3分鐘，重復3次。[0049](5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下；用曲毫機整型，得到螺型狀；用理條機整型，得到針條型狀。
[0050](6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚3cm，烘焙先用45°C熱風烘焙2.5小時，再在室內自然冷卻30分鐘，室內保持空氣濕度為40%，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶。
[0051](7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后用符合衛生標準的復合膜袋包裝即為成品茶。
[0052]實施例6
(I)茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是:手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。
[0053](2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，每間隔3分鐘翻動茶葉，曬到茶葉溫度為40°C，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可。在陰天或多云天氣，將茶葉直接置于室內，用鼓風機吹35分鐘；鼓風機的溫度控制在38°C，風壓控制在IOOOPa以下。
[0054](3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為28°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3cm，萎凋先用鼓風機吹1.3小時，溫度控制在48°C，風壓控制在800Pa以下，再用鼓風機吹2.3小時，溫度控制在55 °C，風壓控制在2500Pa,使鮮葉含水量33%，葉梗及葉片變軟，萎凋時保持萎凋槽內空氣流通。
[0055](4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻70分鐘，先輕揉46分鐘，后重壓揉24分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉6分鐘后輕壓2分鐘，重復3次。
[0056](5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下；用曲毫機整型，得到螺型狀；用理條機整型，得到針條型狀。
[0057](6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚2.5cm,烘焙先用48°C熱風烘焙2.4小時，再在室內自然冷卻20分鐘，室內保持空氣濕度為35%，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶。
[0058](7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后用符合衛生標準的復合膜袋包裝即為成品茶。
【權利要求】
1.一種白茶的加工方法，包括茶葉采摘、曬青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提凈，其特征在于，具體加工步驟如下: (1)茶葉采摘，清明后，晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、一芽一葉初展； (2)曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，每間隔2-3分鐘翻動茶葉，曬至茶葉溫度為38-40°C ;在陰天或多云天氣，將茶葉直接置于室內，用鼓風機吹30-40分鐘； (3)萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為25-28°C，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚2-3cm，用鼓風機吹3-4小時，控制鼓風機出風溫度為45-600C，使鮮葉含水量25-35%，葉梗及葉片變軟； (4)揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻52-72分鐘，先輕揉40-48分鐘，后重壓揉12-24分鐘，重揉做到松緊結合，重壓揉6-12分鐘后輕壓6-12分鐘； (5)整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40°C以下； (6)烘焙，將成型茶放入烘焙機，攤茶葉厚2-3cm，用40-50°C熱風烘焙2-3小時，茶葉含水率5%以下出爐，成為毛茶； (7)提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物得成品。
2.根據權利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟(2)中鼓風機的溫度控制在35-40°C，風壓控制在IOOOPa以下。
3.根據權利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋先用鼓風機吹1-1.5小時，溫度控制在45-50°C，風壓控制在IOOOPa以下，再用鼓風機吹2-2.5小時，溫度控制在50-60°C，風壓控制在1000-3000Pa。
4.根據權利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)重揉做到松緊結合，先重壓揉2-4分鐘后輕壓2-4分鐘，重復3次。
5.根據權利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的烘焙先用45-50°C熱風烘焙2-2.5小時，再在室內自然冷卻10-30分鐘，室內保持空氣濕度為30-40%。
【文檔編號】A23F3/06GK103583725SQ201310584715
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】覃世勇 申請人:廣西羅城新科雙全有機食品有限公司