專利名稱：芽苗菜保健食品的生產方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜深加工領域，尤其是涉及一種用芽苗菜提取營養保健食品的工藝。
背景技術：
芽苗菜是無污染、安全、營養的綠色食品，其生產過程一般不用化肥、激素和農藥，芽苗菜的營養極為豐富，其在水解本科的作用下，將高分子貯藏的物質轉為溶性的，人體易吸收的簡單物質，芽苗菜在發芽過程中還能形成大量活性植物蛋，有助于消化，易被人體吸收。營養學家指出，人類每天所需的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而植物發芽過程中所產生的植物蛋白僅需要15克，這說明芽苗菜不僅營養豐富，而且是營養的精華，目前，將芽苗菜深加工成保健食品尚未發現。

發明內容
本發明的目的在于提供一種芽苗菜保健食品的生產方法。
采用的技術方案是本發明的芽苗菜保健食品的生產方法，包括以下過程(1)選料選擇高度8-12公分，纖維少、顏色鮮綠的芽苗菜作為原料。
(2)修整將選好的原料去根，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射的地方晾干。
(3)洗切用清水沖洗，然后將根須切掉。
(4)漂燙對清洗好的蔬菜進行漂燙，可用機械進行自動處理，也可在水槽中用手工操作，漂燙時間為2-5分鐘、漂燙溫度控制在70-80℃；(5)甩干用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水，一般選用離心機作業。
(6)烘干將物料均勻地攤放在烘盤或輸送網帶上，溫度控制在32℃一42℃，經過11h-16h后，當蔬菜體內水分含量降至10％以下時，在蔬菜表面上均勻地噴灑0.8-1.5％的山梨酸或苯甲酸鈉防腐防霉保鮮劑。
(7)封閉將烘干的蔬菜放進密閉的大柜(箱)中密封暫存8-12小時，使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
(8)粉碎用快速粉碎機加工成粉狀形態。
(9)包裝將制得的粉狀物料按計量分袋包裝。
上述步驟(8)中所制成的粉狀物料也可制成塊狀、球狀、顆粒狀或膠囊。
本發明的優點芽苗菜保健食品具有特殊的保健功能，食用后消化水解產生的鹽基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用會感到精種飽滿，另外芽苗菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動防止便秘；芽苗菜又是低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病，并且每種芽苗菜都有自己獨特的保健功能。
具體實施例方式
本發明的芽苗菜保健食品的生產方法，包括以下過程(1)選料選擇高度10公分，纖維少、顏色鮮綠的芽苗菜作為原料。
(2)修整將選好的原料去根，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射的地方晾干。由于不同的芽苗菜其外表形狀、每個品種特性不同，機械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。
(3)洗切因芽苗菜本身就是無土栽培，不需用大強度清洗，只需用水沖洗一下就行。
(4)漂燙漂燙是根據品種和生產工藝的不同要求，把清洗好的蔬菜進行放在水溫為70℃的水槽中手工漂燙，漂燙時間控制在3分鐘，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養份損失大，復水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬冷卻，這樣不會造成保健成份損失。
(5)甩干用離心機將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。
(6)烘干就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時，將物料均勻地攤放在烘盤上，溫度控制在35℃，烘干過程中對烘盤內的物料適時翻動，烘干時間為10小時，當蔬菜體內水份含量降至10％以下時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1％的山梨酸防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。
(7)封閉將烘干的蔬菜放進密閉的大柜(箱)中密封暫存10小時，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
(8)粉碎用快速粉碎機加工成粉狀形態。
(9)加工加工不同形狀，如粉狀、塊狀、球狀、顆粒狀、膠囊等。
(10)包裝包裝前應對每種產品整理分級，包裝可選用一些清選分級設備，也可用手工操作。計量包裝按要求的規格和方法進行，每500g為一小袋，50kg為一大袋，并注明商標、質量、名稱、出廠日期等。
權利要求
1.芽苗菜保健食品的生產方法，其特征在于包括以下過程A、選料選擇高度8-12公分，纖維少、顏色鮮綠的芽苗菜作為原料；B、修整將選好的原料去根，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射的地方晾干；C、洗切用清水沖洗，然后將根須切掉；D、漂燙對清洗好的蔬菜進行漂燙，可用機械進行自動處理，也可在水槽中用手工操作，漂燙時間為2-5分鐘、漂燙溫度控制在70-80℃；E、甩干用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水，一般選用離心機作業；F、烘干將物料均勻地攤放在烘盤或輸送網帶上，溫度控制在32℃-42℃，經過11h-16h后，當蔬菜體內水份含量降至10％以下時，在蔬菜表面上均勻地噴灑0.8-1.5％的山梨酸或苯甲酸鈉防腐防霉保鮮劑；G、封閉將烘干的蔬菜放進密閉的大柜或箱中密封暫存8-12小時，使干制的蔬菜含水量保持均勻一致；H、粉碎用快速粉碎機加工成面狀形態；I、包裝將制得的粉狀物料按計量分袋包裝。
2.根據權利要求1所述的芽苗菜保健食品的生產方法，其特征在于所述步驟H中所制成的粉狀物料也可制成塊狀、球狀、顆粒狀或膠囊。
全文摘要
芽苗菜保健食品的生產方法，包括以下過程A.選料；B.修整；C.洗切；D.漂燙；E.甩干；F.烘干；G.封閉；H.粉碎；I.包裝。芽苗菜保健食品具有特殊的保健功能，食用后消化水解產生的鹽基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用會感到精種飽滿，另外芽苗菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動防止便秘；芽苗菜又是低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病，并且每種芽苗菜都有自己獨特的保健功能。
文檔編號A23L1/29GK101032313SQ20071001099
公開日2007年9月12日 申請日期2007年4月17日 優先權日2007年4月17日
發明者趙杰 申請人:趙杰