專(zhuān)利名稱(chēng)：一種固態(tài)濃縮果汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種固態(tài)濃縮果汁的制作方法。
背景技術(shù)：
果汁是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N非常重要的營(yíng)養(yǎng)食品。但由于它呈液態(tài)而且含固量很低，因此不便于攜帶。將果汁轉(zhuǎn)化為固態(tài)，并且去除一定的水分以濃縮體積是一種很好的儲(chǔ)存和運(yùn)輸果汁的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有果汁固化方法損傷營(yíng)養(yǎng)成分的缺點(diǎn)，通過(guò)試驗(yàn)改進(jìn)，提供一種以食用碳酸氫鈣和食用酒精為主要原料，通過(guò)簡(jiǎn)易的低溫固化法制作固態(tài)濃縮果汁的方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種固態(tài)濃縮果汁的制作方法，其制作過(guò)程為先將是果汁質(zhì)量1％的PH值在5.0～5.2之間的食用碳酸氫鈣和為果汁質(zhì)量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的濃縮果汁，果汁可濃縮為原體積的1/8～1/10。
如上所述的一種固態(tài)濃縮果汁的制作方法，所述的食用酒精為濃度在70％的食品級(jí)乙醇溶液，碳酸氫鈣為分析純碳酸氫鈣。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與效果是以食用碳酸氫鈣和食用酒精為主要原料，采用低溫固化法制作固態(tài)濃縮果汁，其制作工藝簡(jiǎn)單，不損傷果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將是果汁質(zhì)量1％的PH值為5.2的食用碳酸氫鈣和為果汁質(zhì)量0.3％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的濃縮果汁，其體積為原液態(tài)果汁體積的1/8。
在食用時(shí)在固態(tài)果汁中加入固態(tài)果汁質(zhì)量8倍的水和占固態(tài)果汁質(zhì)量0.14的醋酸，將PH值調(diào)節(jié)為7，即可將固態(tài)果汁復(fù)原為液態(tài)果汁。
實(shí)施例2將是果汁質(zhì)量1％的PH值為5.0的食用碳酸氫鈣和為果汁質(zhì)量0.3％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的濃縮果汁，其體積為原液態(tài)果汁體積的1/9。
在食用時(shí)在固態(tài)果汁中加入固態(tài)果汁質(zhì)量9倍的水和占固態(tài)果汁質(zhì)量0.156的醋酸，將PH值調(diào)節(jié)為7，即可將固態(tài)果汁復(fù)原為液態(tài)果汁。
實(shí)施例3將是果汁質(zhì)量1％的PH值為5.0的食用碳酸氫鈣和為果汁質(zhì)量0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的濃縮果汁，其體積為原液態(tài)果汁體積的1/10。
在食用時(shí)在固態(tài)果汁中加入固態(tài)果汁質(zhì)量10倍的水和占固態(tài)果汁質(zhì)量0.17的醋酸，將PH值調(diào)節(jié)為7，即可將固態(tài)果汁復(fù)原為液態(tài)果汁。
權(quán)利要求
1.一種固態(tài)濃縮果汁的制作方法，其特征在于其制作過(guò)程為先將是果汁質(zhì)量1％的PH值在5.0～5.2之間的食用碳酸氫鈣和為果汁質(zhì)量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的濃縮果汁，果汁可濃縮為原體積的1/8～1/10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種固態(tài)濃縮果汁的制作方法，其特征在于所述的食用酒精為濃度在70％的食品級(jí)乙醇溶液，碳酸氫鈣為分析純碳酸氫鈣。
全文摘要
一種固態(tài)濃縮果汁的制作方法，涉及一種食品的制作方法，其制作過(guò)程為先將是果汁質(zhì)量1％的pH值在5.0～5.2之間的食用碳酸氫鈣和為果汁質(zhì)量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再將液態(tài)混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態(tài)沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態(tài)的濃縮果汁，果汁可濃縮為原體積的1/8～1/10。本發(fā)明以食用碳酸氫鈣和食用酒精為主要原料，采用低溫固化法制作固態(tài)濃縮果汁，其制作工藝簡(jiǎn)單，不損傷果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L2/385GK101077207SQ20071001186
公開(kāi)日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者黃振華 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)建筑大學(xué)