專利名稱：一種姜酒的制造方法
技術領域：
本發明厲于灑類釀造技術領域，尤其是、涉及一種姜酒的制造方法。二、 背景技術巨l前，酒類在我國消費很多，酒的品種也比較豐富，像白酒、啤灑、紅酒、果酒等，現有fl^r灑類基本上能夠滿足人們的霈要，隨著人 們生活水平的提高，人們不僅僅滿足亍飲酒助興，更多的看重于及保 健于一體，因而出現了很多的植物提取酒，大姜中含有姜酚、姜油酮 等有效成分和胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養價值成分， 具有很高的保健價值，雖然現在有姜酒的出現，但是其加工方法不合 理，添加了一些輔助原料和防腐劑等，影響了酒的質量。三、 發明內容木發明的目的在于E!^進巳有技術的不足而提供一種鮮姜中有效物質的快速全面提取、既保留了傳統白酒的外觀乂融入了保健藥酒的 治病保^^f乍用、沒有任何添加劑的鮮姜酒的制造方法。本發明的目的是這樣實現的， 一種姜酒的制造方法，其特點是該方法包括以下步驟a、 將鮮姜進行分揀、清洗b、 將淸洗好的鮮姜一部分進行榨汁處理；c、 榨好的姜汁進行下膠處理；d、 將下膠處理后的姜汁加熱至60-80"C進行加熱處理，保溫20 分鐘以上e、 加熱處理后的姜汁在溫度O'C以下保溫3天以上進行冷處理；f、 然后進行澄清，備用；g、 將另一部分鮮姜粉碎，用凈化處理過的65-75。/。V/V食用酒精 浸提h、 再加入水稀釋至30-35。/。V/V的酒精濃度，在室溫下浸提時間 一個月以上；i、 將浸提液除去酒中的姜渣等雜質后進行蒸館，按70%V/V以 上為酒頭，50-70外V/V為酒身，50°/。V/V以下取為酒尾，取酒身為生 產基酒進行蒸館；j、將蒸餾后的酒身利用水稀釋到53%V/V陳釀保存中，使酒老 熟條件處于最佳；k、將陳釀成熟酒液同澄清后備用的姜汁混合，混合酒液進行穩 定處理，灌裝即可。本發明與己有技術相比具有以下顯著特點和積極效果本發明采 用挑選好的鮮姜直接粉碎、榨汁，將姜汁利用物理條件變性、穩定， 不添加任何添加劑，利用食用酒精浸提姜中的有效成分，然后蒸餾得 到生產基酒，進行調配，得到鮮姜酒，采用本發明生產的姜酒很好的 保留了鮮姜中的有效成分和營養價值成分，具有散寒發表、止吐、刺 激胃神經使胃液分泌增多，蠊動加快，刺激小腸加強其吸收功能，溫 胃增暖之功效。 四、具體實施方案實施例1，選取達到成熟、色澤泛黃的生姜清洗分選，除去生青、 腐爛、出芽、嚴重沙石的姜塊，將姜塊清洗干凈以免酒精浸提或制取 姜汁時含有異味，影響酒質，潔凈的姜塊用破碎機破碎，使姜塊破碎 均勻，破碎時加入適量水，部分制取姜汁，姜塊破碎后得到的姜汁取少量利用膨潤土做小實驗，得出姜汁下膠澄清時需要膨潤土的準確數量，以便更準確的做好汁的澄淸工作，根據得到的下膠數據F膠處理，下膠處理的姜汁輸入帶有加熱裝置的容器內，加熱至60-80'C，保溫 20分鐘以上，以破壞姜汁中的蛋白質和膠休成分，使之變性，而使 姜汁穩定，保溫后的姜汁輸入冷凍罐里，在0。C下保溫3天以上，以 將變性的蛋白質、膠休等不穩定成分沉淀，3天后過濾出罐，得到澄 清穩定的姜汁，輸入容器的姜汁和姜渣，用凈化處理過的65-75%Wv 食用酒精浸提，再加入水稀釋至酒精度為30-35%v/v，保持室溫漫提 一個月以上，浸提得到的灑精進行分離，除去酒中的姜渣等雜質，然 后利用夏朗德壺式蒸餾鍋進行蒸餾，按70%v/v以上為酒頭， 50-70n/。v/v為酒身，50。/ov/v以V取為酒尾，泗頭單獨保存，灑尾:lt新 和分離到的泗精混合蒸餾，取酒身為生產基酒，蒸餾玎以進--歩凈化 酒精，還能有效提取姜中的呈香味物質和有效成分，得到的酒身用水 稀釋到53%陳釀保存，使酒老熟條件處于最佳，將陳釀后的姜酒與澄 清姜汁配制，完成本發明姜酒，按GB1981-"94標準檢驗，合格品進 行灌裝。^用本發明方法制成的鮮姜酒外觀無色，澄清透明，具有姜香， 酒香，酒度i5:35—60度，總糖^200.0g/1，含有姜酚、姜油酮等有效 成分和胡蘿卜翁、硫胺素、核黃紊、尼克酸等營養價值成分，很好的 保留了鮮姜中的有效成分和營養價值成分，具有散寒發表、止吐、刺 激胃神經使胃液分泌增多，蠕動加快，刺激小腸加強其吸收功能，溫 胃增暖之功攻。
權利要求
1. 一種姜酒的制造方法，其特征是該方法包括以下步驟a、將鮮姜進行分揀、清洗；b、將清洗好的鮮姜一部分進行榨汁處理；c、榨好的姜汁進行下膠處理；d、將下膠處理后的姜汁加熱至60-80℃進行加熱處理，保溫20分鐘以上；e、加熱處理后的姜汁在溫度0℃以下保溫3天以上進行冷處理；f、然后進行澄清，備用；g、將另一部分鮮姜粉碎，用凈化處理過的65-75％V/V食用酒精浸提；h、再加入水稀釋至30-35％V/V的酒精濃度，在室溫下浸提時間一個月以上；i、將浸提液除去酒中的姜渣等雜質后進行蒸餾，按70％V/V以上為酒頭，50-70％V/V為酒身，50％V/V以下取為酒尾，取酒身為生產基酒進行蒸餾；j、將蒸餾后的酒身利用水稀釋到53％V/V陳釀保存中，使酒老熟條件處于最佳；和k、將陳釀成熟酒液同澄清后備用的姜汁混合，混合酒液進行穩定處理，灌裝即可。
全文摘要
本發明公開了一種姜酒的制造方法，該方法采用分選清洗、破碎榨汁、浸提、蒸餾、調配、穩定處理等步驟，采用本方法制成的姜酒外觀無色，澄清透明，具有姜香，酒香，酒度在35-60度，總糖≤200.0g/l，含有姜酚、姜油酮等有效成分和胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養價值成分，很好的保留了鮮姜中的有效成分和營養價值成分，具有散寒發表、止吐、刺激胃神經使胃液分泌增多，蠕動加快，刺激小腸加強其吸收功能，溫胃增暖之功效。
文檔編號C12G3/00GK101275107SQ20071001413
公開日2008年10月1日 申請日期2007年3月29日 優先權日2007年3月29日
發明者張志浩 申請人:張志浩