專利名稱：一種提高大蒜精油提取率的酶調控方法
技術領域：
本發明涉及一種提高大蒜精油提取率的酶調控方法。
背景技術：
大蒜風味物質的產生是酶促反應的結果，風味物質提取過程中各項影響酶促反應的工藝參數均將影響酶促反應的速度與強度，因而影響大蒜風味物質產生的速度與數量，并最終影響大蒜風味物質的提取產量。大蒜風味物質俗稱大蒜精油(Garlic Essential Oil)，由于其藥理上的多種作用，目前國際市場上銷路極好，產品供不應求。但是，由于目前生產上提取大蒜風味物質還存在著許多技術問題，產品提取率較低，只有0.18％-0.2％，生產費用及成本較高，嚴重阻礙了大蒜精油的生產以及相應系列產品的開發研制。因此，亟需從影響大蒜風味物質產生的酶動力學過程的各個因素入手，研究各項動力學參數對大蒜精油提取率的影響，探求蒸餾法提取大蒜風味物質的最佳工藝方法，為生產上最大限度地提取大蒜風味物質提供技術支持。

發明內容本發明的目的是研究一種提高大蒜精油提取率的酶調控方法。
本方法從影響大蒜風味物質產生的酶動力學過程的各個因素入手，研究各項動力學參數對大蒜精油提取率的影響，最終得出最佳因素組合為反應溫度35℃，反應時間60min，反應pH6.6，Mn2+離子激活劑濃度15mmol/L。在此條件下大蒜精油提取得率為0.67％，顯著高于現行生產中0.18％～0.2％的大蒜油提取得率，因而可在基本不增加生產成本的前提下，顯著地提高提取率，增加經濟效益。
該研究涉及的設備有打皮機；破碎機；大蒜精油提取設備、油水分離器。試劑有硅膠、活性炭、NaOH、MnCl2.4H2O。
本方法確定了蒜氨酸酶反應的最佳因素條件，為大蒜油的提取確定了最佳生產參數。


圖1大蒜精油生產工藝流程圖1中的1是原料大蒜；2是將大蒜進行切頂；3是用打皮機去皮；4是用破碎機將大蒜破碎，粉碎粒度為0.2mm；5是進行酶反應調控，每噸蒜泥中加入MnCl2.4H2O 2955g，用NaOH調整pH至6.6，在35℃下反應60min，取料上鍋蒸餾；6是裝料；7是蒸餾；8是油水分離，油水分離器分離大蒜油；9是脫色脫水，經硅膠脫水和活性炭脫色精制；10是成品。
具體實施方式
實施例選擇完整，無霉爛的大蒜，切去大蒜的鱗莖盤(以利于下腳料綜合利用)，然后用打皮機打去大蒜干枯鱗片葉，再用破碎機破碎成粒度為0.2mm的蒜泥，繼而在每噸蒜泥中加入MnCl2.4H2O 2955g，用NaOH調整pH至6.6(可先配成溶液，大蒜破碎時循序加入，攪拌均勻)，在35℃下反應60min后，取料上鍋蒸餾。裝料要均勻、緊實，避免形成蒸汽短路。壓力0.12MPa，時間1.5h，蒸汽流量100kg/500L·h。最后利用油水分離器分離大蒜油，經硅膠脫水和活性炭脫色精制，得成品。成品的質量指標為外觀淡黃、澄明、旋光(15℃)±0，相對密度(25℃)1.054，折光率(20℃)1.569。
權利要求
1.一種提高大蒜精油提取率的酶調控方法，其特征是在粉碎后的每噸蒜泥中添加MnCl2·4H2O 2955g，用NaOH調整pH至6.6，在35℃下反應60min，然后蒸餾提取。
全文摘要
本發明涉及大蒜風味物質的生產方法，大蒜風味物質的產生是酶促反應的結果，風味物質提取過程中各項影響酶促反應的工藝參數均影響酶促反應的速度與強度，因而影響大蒜風味物質產生的數量，并最終影響大蒜風味物質(大蒜精油)的提取產量。本方法對影響大蒜風味物質產生的蒜氨酸酶酶活性的調控，通過調控溫度、pH、反應時間、激活素等提高了大蒜精油的提取率。本技術發明適用于蒸汽蒸餾、超臨界萃取、溶劑提取等各種提取方法。
文檔編號A23L1/28GK101032319SQ20071001440
公開日2007年9月12日 申請日期2007年4月16日 優先權日2007年4月16日
發明者喬旭光, 張振華, 張仁堂, 秦曉春 申請人:山東農業大學