專利名稱：一種葛根麻糖的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制備方法，更具體地說是一種葛根麻糖的 制備方法。
技術背景目前，已開發的葛根產品有葛根粉、葛根豆絲、葛根粉豆等，均 為初級產品，由于這些產品加工方法簡單、加工過程中產品的營養成 分均存在流失現象，困此產品的市場附加值小。且這些產品攜帶不方 便，食用需加熱，葛根的藥用(保健)價值得不到有效的利用。 發明內容為了克服現有葛根食品食用不方便，葛根的藥用價值利用率低等 缺點，本發明提供了一種葛根麻糖的制備方法。葛根別名葛條、粉葛、甘葛、葛藤。為豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.) ohwi的根。生于山坡草叢、路旁、疏林中較陰 濕處。主產湖南、浙江、河南、廣東。秋、冬季采挖，趁鮮切成厚片 或小塊，干燥。外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色。質韌， 纖維性強。無臭，昧微甜。含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆 素(daidzein)、大豆武(daidzin)、葛根素(puerarin)、葛根素一7— 木糖甙(puemrin-7-xyloside)等。性涼，味甘、辛。功能主治 解表退熱，生津，透疹，升陽止瀉。用于外感發熱頭痛、高血壓頸項 強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉。菊花是菊科植物菊花Chrysanthemum morifolium Ramat的干燥 頭狀花序，是我國常用中藥，具有疏風、清熱、明目、解毒之功效。 主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡、腫毒等癥。現代藥理 研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗 病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。菊花為藥食同源植物。金銀花為忍冬科多年生半常綠纏繞性木質藤本植物忍冬的花蕾 和初開的花。金銀花味甘性寒，功能清熱解毒，疏散風熱。金銀花含 環己六醇、黃酮類、肌醇、皂甙及鞣質等，具有廣譜抗菌作用，金銀 花還具有明顯的抗炎及解熱作用，金銀花水及酒浸液對試驗性腫瘤細 胞具有明顯的殺傷作用。本發明葛根麻糖的制備方法是發明人通過反復實驗，總結歸納而 成的。本發明的目的是通過如下措施來達到的 一種葛根麻糖的制備 方法，其特征在于它包括如下用量為重量份的各組分葛根條70-90份、浸泡混合液、麥芽糖8-13份、白芝麻1-2份,所述浸泡混合液包 括:菊花3-7份、金銀花3-7份、食用糖精0.1-0.3份、食用酒精 0.4-0.8份、檸檬酸0.4-0.8份、薄荷油O. 1-0. 3份;① 、混合液的制備將菊花、金銀花溫水泡1. 5-2. 5小時后過濾， 在濾液中放入食用酒精、食用糖精、檸檬酸、薄荷油，水溶液的用量 為50倍菊花用量；② 、葛根條的制備選擇一年生鮮葛根，經清洗、去皮、去蟲眼、 霉爛部分，切成3厘米長條，放入混合液中浸泡5小時；③ 、葛根條浸泡5小時后取出晾干，放入烤箱中烘干水份備用； 、將干葛根條放入加熱后的麥芽糖稀中撈出，再撒上一層炒熟、炒香的白芝麻，涼干后包裝，即為成品。在上述技術方案中，所述混合液中各組分用量為菊花5份、金銀 花5份、食用糖精0. 2、食用酒精0. 5份、檸檬酸0. 5份、薄荷油0. 2 份。在上述技術方案中，所述混合液中菊花、金銀花浸泡的時間為2 小時。
在上述技術方案中，所述烤箱中烘烤的溫度為210-250°C。本發明一種葛根麻糖的制備方法具有如下優點①、采用1年生的新鮮葛根中的葛根纖維少，食用時殘渣少、口感好。②、將葛根條放入浸泡混合液浸泡5小時，能使浸泡混合液中的營養成分充分進入葛根條，浸泡充分。③、在混合液中加入食用酒精，有利于異黃酮溶 解在酒精中，便于人體吸收。④、檸檬酸和薄荷油起增加食用時口感的作用。⑤、混合液浸泡1. 5-2. 5小時，能使各物質有效成分充分進 入溶液液中，達到浸泡充分的目的。◎、葛根條烘干至210-250°C， 至葛條表面呈金黃色，此時葛片香味最濃。若溫度低于21(TC，則葛 條顏色為白色，無香味。若溫度高于25(TC，則葛條顏色為黑色，有 燒焦味。⑦、食品中加入白芝麻有增色、提高營養和口感的作用。⑧、 經檢測本發明葛根麻糖由于采用先進的生產工藝并精選原料，產品的 有效成份不受損失，藥效好，食用方便，具有廣闊的市場前景。按照本發明方法制成的葛根麻糖具有葛味濃郁，滿口清香，食用 方便，是居家旅行的好食品。同時還具有清咽、利喉、祛火、降壓等 功效，是一種高檔保健食品。
具體實施方式
實施例1一種葛根麻糖的制備方法，它包括如下用量為重量份的各組分 葛根條70份、浸泡混合液、麥芽糖8份、白芝麻l份，所述浸泡混合 液包括:菊花3份、金銀花3份、食用糖精0. 1份、食用酒精0. 4份、 檸檬酸0.4份、薄荷油O. l份；①、混合液的制備將菊花、金銀花溫水泡1.5小時后過濾，在濾液中放入食用酒精、食用糖精、檸檬酸、薄荷油，水溶液的用量為150份；② 、葛根條的制備選擇一年生鮮葛根，經清洗、去皮、去蟲眼、 霉爛部分，切成3厘米長條(小指粗大小)，放入混合液中浸泡5小時;③ 、葛根條浸泡5小時后取出晾干，放入烤箱中烘干(烘干溫度 為21(TC)水份備用；④ 、將干葛根條放入加熱后的麥芽糖稀中撈出，再撒上一層炒熟、 炒香的白芝麻，涼干后包裝，即為成品。實施例2一種葛根麻糖的制備方法，它包括如下用量為重量份的各組分葛根條90份、浸泡混合液、麥芽糖13份、白芝麻2份，所述浸泡混 合液包括:菊花7份、金銀花7份、食用糖精0. 3份、食用酒精0. 8 份、檸檬酸0.8份、薄荷油0.3份；① 、混合液的制備將菊花、金銀花溫水泡2. 5小時后過濾， 在濾液中放入食用酒精、食用糖精、檸檬酸、薄荷油，水溶液的用量 為350份；② 、葛根條的制備選擇一年生鮮葛根，經清洗、去皮、去蟲眼、 霉爛部分，切成3厘米長條，放入混合液中浸泡5小時；③ 、葛根條浸泡5小時后取出晾干，放入烤箱中烘干(烘干溫度為250'C)水份備用；④ 、將干葛根條放入加熱后的麥芽糖稀中撈出，再撒上一層炒熟、 炒香的白芝麻，涼干后包裝，即為成品。實施例3一種葛根麻糖的制備方法，它包括如下用量為重量份的各組分葛根條80份、浸泡混合液、麥芽糖10份、白芝麻2份，所述浸泡混 合液包括:菊花5份、金銀花5份、食用糖精0. 2份、食用酒精0. 6
份、檸檬酸0.6份、薄荷油0.2份；①、混合液的制備將菊花、金銀花溫水泡2小時后過濾，在 濾液中放入食用酒精、食用糖精、檸檬酸、薄荷油，水溶液的用量為 250份；②、葛根條的制備選擇一年生鮮葛根，經清洗、去皮、去蟲眼、 霉爛部分，切成3厘米長條，放入混合液中浸泡5小時；◎、葛根條浸泡5小時后取出晾干，放入烤箱中烘干(烘干溫度 為230。C)水份備用；④、將干葛根條放入加熱后的麥芽糖稀中撈出，再撒上一層炒熟、 炒香的白芝麻，涼干后包裝，即為成品。實施例4一種葛根麻糖的制備方法，它包括如下用量為重量份的各組分 葛根條70份、浸泡混合液、麥芽糖11份、白芝麻2份，所述浸泡混 合液包括:菊花4份、金銀花7份、食用糖精0. 1份、食用酒精0. 8 份、檸檬酸0. 4份、薄荷油0. 2份；① 、混合液的制備將菊花、金銀花溫水泡2小時后過濾，在 濾液中放入食用酒精、食用糖精、檸檬酸、薄荷油，水溶液的用量為200倍菊花用量；② 、葛根條的制備選擇一年生鮮葛根，經清洗、去皮、去蟲眼、 霉爛部分，切成3厘米長條，放入混合液中浸泡5小時；③ 、葛根條浸泡5小時后取出晾干，放入烤箱中烘干(烘干溫度為220。C)水份備用；④ 、將干葛根條放入加熱后的麥芽糖稀中撈出，再撒上一層炒熟、 炒香的白芝麻，涼干后包裝，即為成品。
權利要求
1、一種葛根麻糖的制備方法，其特征在于它包括如下用量為重量份的各組分葛根條70-90份、浸泡混合液、麥芽糖8-13份、白芝麻1-2份，所述浸泡混合液包括菊花3-7份、金銀花3-7份、食用糖精0.1-0.3份、食用酒精0.4-0.8份、檸檬酸0.4-0.8份、薄荷油0.1-0.3份；①、混合液的制備將菊花、金銀花溫水泡1.5-2.5小時后過濾，在濾液中放入食用酒精、食用糖精、檸檬酸、薄荷油，水溶液的用量為50倍菊花用量；②、葛根條的制備選擇一年生鮮葛根，經清洗、去皮、去蟲眼、霉爛部分，切成3厘米長條，放入混合液中浸泡5小時；③、葛根條浸泡5小時后取出晾干，放入烤箱中烘干水份備用；④、將干葛根條放入加熱后的麥芽糖稀中撈出，再撒上一層炒熟、炒香的白芝麻，涼干后包裝，即為成品。
2、 根據權利要求1所述的一種葛根麻糖的制備方法，其特征在 于所述混合液中各組分用量為:菊花5份、金銀花5份、食用糖精0. 2、 食用酒精0.5份、檸檬酸0.5份、薄荷油0.2份。
3、 根據權利要求1或2所述的一種葛根麻糖的制備方法，其特 征在于所述混合液中菊花、金銀花浸泡的時間為2小時。
4、 根據權利要求1所述的一種葛根麻糖的制備方法，其特征在 于所述烤箱中烘烤的溫度為210-250°C。
全文摘要
一種葛根麻糖的制備方法，它包括如下用量為重量份的各組分葛根條70-90份、浸泡混合液、麥芽糖8-13份、白芝麻1-2份，所述浸泡混合液包括菊花3-7份、金銀花3-7份、食用糖精0.1-0.3份、食用酒精0.4-0.8份、檸檬酸0.4-0.8份、薄荷油0.1-0.3份；經浸泡、烘干而成。它克服了現有的葛根產品食用不方便，葛根的藥用(保健)價值得不到有效的利用等缺點。本發明方法制備的葛根麻糖，食用方便、便于攜帶，并具有保健功效。
文檔編號A23G3/34GK101129194SQ200710053400
公開日2008年2月27日 申請日期2007年9月28日 優先權日2007年9月28日
發明者邵仙墻 申請人:武漢市石門山天然食品有限責任公司