專利名稱：花生芝麻糖及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種花生芝麻糖，具體為內(nèi)有花生仁的麻糖及其制備方法。
背景技術：
芝麻糖是中國的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)麻糖由糯米經(jīng)麥芽發(fā)酵成飴糖，濃縮、加烘干芝麻拌勻，上機切片而成。現(xiàn)有對麻糖口味改變的申請專利，如《一種有碘的麻糖》(專利申請?zhí)?5119278)，是在麻糖中加入碘劑如碘化鉀、碘酸鉀、或從海洋生物中提取的碘制品，其中加入碘的劑量為每公斤麻糖加入O. 3-0. 6mg碘，可在糖漿中或在出鍋后的糖塊拉扯過程中將所需加的碘劑溶液加入。《天麻糖及其制造方法》(專利號98104918)，以蔗糖、麥芽糖、果糖等為基料，在普通糖果中加入天麻成分，其中天麻質(zhì)量分數(shù)為O. I % 40%。制法是用100目左右的活性天麻粉，或將中藥店出售的天麻破碎、磨粉使其細度達到100左右備用；在傳統(tǒng)的糖果生產(chǎn)工藝中，將天麻粉混入濕度為90 100°C的熔融糖液中，混勻之后，仍然采用 傳統(tǒng)方法制成天麻糖果。花生仁具有很高的營養(yǎng)價值，滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，花生內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種既有芝麻香味，又有花生香酥，營養(yǎng)價值豐富的花生芝麻糖及其制備方法。本發(fā)明的實現(xiàn)方式為，花生芝麻糖，在麻糖中添加30%的芝麻、15 20%花生仁顆粒、10%蔗糖。花生芝麻糖及其制備方法，糯米經(jīng)蒸煮、麥芽發(fā)酵、濃縮成飴糖，再將10%的蔗糖在鍋里融化后加入飴糖加熱混合均勻，將干凈烘干的芝麻和處理過的花生仁加熱到95 100°C炒至黃色泛香，與白色加糖飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得花生芝麻糖，花生仁顆粒在麻糖中的含量為15 20%，花生仁顆粒的處理方法是生花生仁在130°C的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫，去皮。本發(fā)明的積極效果是本發(fā)明在保持麻糖傳統(tǒng)風味不變的前提下，加入了蔗糖和花生仁，使麻糖具有芝麻香味的同時，更具有花生的香味，還豐富了麻糖的營養(yǎng)成分，增加了麻糖的甜性和酥性，更符合廣大人們的口味要求。具體實施過程本發(fā)明在麻糖中添加了 15 20%的花生仁顆粒，增添了花生的香味，豐富了麻糖營養(yǎng)價值，也改善了麻糖的酥性和口感。
本發(fā)明的具體制備方法，糯米經(jīng)蒸煮、麥芽發(fā)酵、濃縮成飴糖，將10%的蔗糖在鍋里融化，再將飴糖放入鍋內(nèi)混合融勻，將干凈烘干的芝麻和處理過的花生仁加熱到95 100°C炒至黃色泛香，與白色飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得花生芝麻糖，花生仁顆粒在麻糖中的含量為15 20%。
花生仁的處理方法是將花生米在130°C左右的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫后出去外衣。
權利要求
1.花生芝麻糖，其特征在麻糖中含有30%的芝麻、15 20%的花生米顆粒。
2.權利要求I所述花生芝麻糖中添加10%蔗糖以增加蔗糖甜度。
3.權利要求I所述花生芝麻糖的制備方法，先將10%的蔗糖在鍋里融化，再將飴糖放入鍋內(nèi)混合融勻，再將烘干的芝麻和處理后的花生米一起加熱到95 100后，與前述混合飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得花生芝麻糖，其中芝麻含量為30%，花生含量為15 20%。
4.根據(jù)權利要求3所述的花生芝麻糖，其特征在于將花生米的處理方法是將花生米在·130 V左右的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫后出去外衣。
全文摘要
本發(fā)明在保持麻糖傳統(tǒng)風味不變的前提下，加入了花生仁顆粒，使麻糖具有芝麻香味的同時，更具有花生的香味，還豐富了麻糖的營養(yǎng)成分，增加了麻糖的酥性，更符合廣大人們的口味要求。本發(fā)明的具體制備方法，將蔗糖和飴糖加熱攪拌均勻，將干凈烘干的芝麻和處理過的花生米加熱到95～100℃炒至黃色泛香，與前述飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得花生芝麻糖，花生仁顆粒在麻糖中的含量為15～20％?；ㄉ椎奶幚矸椒ㄊ菍⒒ㄉ自?30℃左右的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫后出去外衣。
文檔編號A23G3/48GK102919482SQ201210403960
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月12日 優(yōu)先權日2012年10月12日
發(fā)明者高健, 高偉 申請人:安徽理工大學