專利名稱：方便水產品菜肴的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，特別是保持水產品新鮮、細嫩品質和口 味的方便菜肴的加工方法。
背景技術：
目前水產品，特別是海鮮產品，消費者購買的大多是冷凍保藏品，在食 用前要進行化凍、清洗、烹調，盡管冷凍水產品具有保鮮作用，但在成為消
費者的菜肴時仍存在以下問題 一是水產品從捕撈、販運、冷庫冷藏、巿場 銷售、進入家庭冰箱、化凍、烹調，在這一系列過程中，發生多次環境溫度 變化，導致產品組織質構惡化，人們可以明顯感覺到冷凍水產品烹制的菜肴 比生鮮水產品烹制的菜肴味道劣化；二是即使是生鮮水產品，由于烹飪技術 水平限制，不少家庭烹制的水產品味道總不如酒店可口；三是烹制從冰箱取 出的水產品需花費較多的時間，現在工作、生活節奏加快，人們不希望在烹 飪上花費過多的時間。

發明內容
本發明的目的是提供一種只需加熱就可食用的且保持細嫩質構和鮮味的 方便水產品菜肴的加工方法。
本發明的技術方案是方便水產品菜肴的加工方法，其特征是按以下步 驟進行制備
方便水產品菜肴的加工工藝如下
a、 把鮮活的水產品收購運至工廠，按種類、大小規格挑選分類；
b、 進行清洗；
c、 由廚師對已清洗分類的水產品進行烹調；
d、 把燒好的菜肴自然冷卻；
e、 把已冷卻的菜肴按種類、大小規格進行分類密封包裝，包裝袋選用耐
高溫的無毒塑料膜制成；
f、 把已裝入菜肴的包裝袋進入溫度設在-18°C — 25T的冷藏室或冷庫
內進行速凍并長期保藏；
g、 用冷藏車運往銷售點
h、 消費者購買后進行化凍、加熱復原。
上述把已冷卻的菜肴按種類、大小規格進行真空密封包裝，包裝袋選用
耐-25'C- IO(TC溫度的無毒塑料膜制成。
上述把已冷卻的菜肴按種類、大小規格定量裝入包裝袋，或先將菜肴放
到一次性可降解盆碟上，然后一并裝入包裝袋。
消費者購買后可自然化凍，或將包裝袋浸入l(TC- 3(TC溫水中加速化凍，
然后放入鍋內蒸煮，或用微波爐加熱后食用；在夏天化凍后即可食用。
本發明與現有技術相比，本發明把經過分類的生鮮水產品清洗后直接在
工廠化烹飪車間由廚師進行烹調完成菜肴的制作，由于由專業廚師操作，菜
肴的形、色、味倶佳，解決了許多家庭因烹調水平低而使價格不菲的生鮮水
產品做出的菜肴味道不佳的難題；采用快速冷凍技術和真空包裝技術，把凍
結過程中形成的冰晶損傷減小到最小限度，防止不飽和脂肪酸的氧化，減少
由于脂肪氧化產生的不良風味，有效的保持產品的鮮美風味。另外，消費者
只需進行化凍或加熱，即可復原到由專業廚師烹調完成的美食菜肴，而且一
可以節省時間，二可以節約在飯店用餐的昂貴費用，三是減少清洗過程產生
的垃圾，因為工廠化烹飪車間產生的大量臟腑、鰓、鱗等廢棄物可統一運送
至飼料廠加工成動物飼料。
具體實施例方式
方便水產品菜肴的加工工藝步驟如下
a、 把鮮活的水產品收購運至工廠，按種類、大小規格挑選分類；
b、 對經過分類的水產品進行干凈常規清洗，比如將魚的臟腑、鰓、鱗去
除；
c、 進入烹飪車間由廚師對已清洗分類的水產品進行烹調；
d、 把燒好的菜肴定量分置自然冷卻；
e、 把已冷卻的菜肴按種類、大小規格進行分類密封包裝，包裝袋選用耐 -25°C- IO(TC溫度的無毒塑料膜制成；或先將菜肴放到一次性可降解盆碗上，
冷卻后一并裝入包裝袋，包裝時無需加入抗氧化劑等輔劑；
f、 把已裝入菜肴的包裝袋進入溫度設在-18。C 一-2(TC的冷藏室內進行 速凍，菜肴中心溫度最好在半小時內降到-18'C，并長期保藏待售， 一般保
存期不超過一年；
g、 用冷藏車運往銷售點
h、 消費者購買后在就餐前可使其自然化凍，或將包裝袋浸入l(TC- 30 。C溫水中加速化凍，然后放入鍋內蒸煮；或用微波爐化凍、加熱后食用，在 夏天化凍后即可食用，進行化凍、加熱后去除包裝袋，袋內的菜肴與烹調完 成時沒有明顯差別。
權利要求
1、方便水產品菜肴的加工方法，其特征是按以下步驟進行制備a、把鮮活的水產品收購運至工廠，按種類、大小規格挑選分類；b、清洗；c、在烹飪車間由廚師對已清洗分類的水產品進行烹調；d、把燒好的菜肴自然冷卻；e、把已冷卻的菜肴按種類、大小規格進行分類密封包裝，包裝袋選用耐高溫的無毒塑料膜制成；f、把已裝入菜肴的包裝袋進入溫度設在-18℃--25℃的冷藏室內進行速凍并長期保藏；g、用冷藏車運往銷售點h、消費者購買后進行化凍、加熱復原。
2、 根據權利要求l所述的方便水產品菜肴的加工方法，其特征是所述把 已冷卻的菜肴按種類、大小規格進行真空密封包裝，包裝袋選用耐-25。C-100 。C溫度的無毒塑料膜制成。
3、 根據權利要求2所述的方便水產品菜肴的加工方法，其特征是把已冷 卻的菜肴按種類、大小規格定量裝入包裝袋，或先將菜肴放到一次性可降解 盆碗上，然后一并裝入包裝袋。
4、 根據權利要求1或2或3所述的方便水產品菜肴的加工方法，其特征 是所述消費者購買后可自然化凍，或將包裝袋浸入l(TC- 3(TC溫水中加速化 凍，然后放入鍋內蒸煮，或用微波爐化凍、加熱后食用，在夏天化凍后即可 食用。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域，特別是方便水產品菜肴的加工方法，其步驟是把鮮活的水產品分類收購運至工廠化烹飪車間；對水產品進行清洗；由廚師對已清洗分類的水產品進行烹調；把燒好的菜肴自然冷卻；進行分類密封包裝；進入冷藏室內進行速凍并長期保藏；運往銷售點消費者購買后進行化凍、加熱復原。本發明把經過分類的生鮮水產品清洗后直接在工廠化烹飪車間由廚師進行烹調完成菜肴的制作，解決了自做菜肴味道不佳的難題；采用快速冷凍技術和真空包裝技術，有效的保持產品的鮮美風味。消費者用餐簡捷方便。
文檔編號A23L1/325GK101103824SQ20071007048
公開日2008年1月16日 申請日期2007年8月3日 優先權日2007年8月3日
發明者應有鏹 申請人:應有鏹