專利名稱：干豆腐制品的加工方法及生產裝置的制作方法
干豆腐制品的加工方法及生產裝置1、 干豆腐(百頁千張)2、 本發明屬于一種干豆腐(千張百頁)的制作方法3、 背景本地的干豆腐制作已有幾百年的歷史， 一直處在手工小作坊操作，衛生條 件差、產量低、質量不穩定，極其不利人民的飲食健康，隨著社會的發展， 人民對健康的渴望，需要改進傳統式作坊的生產，提供給消費者一種好的 豆制品。為適應這一社會需求，我在小作坊生產的基礎上，經過多年研究 實驗，發明出一種制作方法，利用當地特有天然泉水，解決了產量低，質 量不穩定成本高的難題。被譽為"遼西一絕"。4、 發明的目的此發明解決了干豆腐生產過程中產量低，質量不穩定生產成本高的難題， 保-〖正了干豆腐優質、量大。5、 發明的內容干豆腐的制作首先是將大豆用提升機，提到處在3層的泡豆池中，然 后用清水洗凈，在溫度為19。C至23。C的池中浸泡12小時到16小時之間， 然后進行磨漿、分離、將生漿放入帶灶臺的直徑為100cm的鍋底正中帶管 道的鐵鍋中煮漿，用煤火燒至20分鐘到30分鐘，豆漿在鍋里達到99匸到 iorc時，將鍋底閥門打開，由鍋底管道自流到陶瓷缸里(傳統工藝是手工 舀盛)將熱漿放到陶瓷缸里過篩，然后用卣水(食用氯化鎂)進行點漿， 點好后蹲缸15分鐘，用打腦機打腦，破碎后進行潑漿，成型后用壓機進行 壓制。整個生產過程從泡豆到制品都是階梯式自流設計，采取落差式從高9 米高點到3米落差下來，脫漿過程完成。6、 發明的效果用此方法制作出的干豆腐，口感細膩，豆香味濃，水分含量不大不小，薄 厚均勻，韌勁大、色澤純正、可蒸煮、燉不碎。7具體實施例方式(1) 泡豆的溫度控制在19。C到23°C，泡豆時間控制在12小時到16小時，(2) 燒漿的溫度為99。C到10rC,燒漿的時間為20分鐘到30分鐘，熱漿的濃 度8度到9度之間。(3) 點漿的溫度為85。C至90。C之間，囟水(食用氯化鎂)濃度為8度。 (4 )壓力機的壓力為3噸到5噸，壓制的時間為6分鐘到9分鐘。(5 )特制直徑1米鍋底正中有2寸管道連在一起的煮漿放漿鍋。 (6)總高度為9米。階梯式下滑，最上面泡豆池(2米高)，底下為3米高磨漿 系統，下面為2米高缸，最下面為2米房間為潑才幾。壓機。
權利要求
1. 一種干豆腐(千張百頁)的制作方法，其特征在于先是將大豆用提升機，提到處在3層的泡豆池中，然后用清水洗凈，在溫度為19℃至23℃的池中浸泡12小時到16小時之間，然后進行磨漿、分離、將生漿放入帶灶臺的直徑為100cm的鍋底正中帶管道的鐵鍋中煮漿。
2、 根據權利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于用煤火將生漿 燒至20分鐘到30分鐘，豆漿在鍋里達到99。C到10rC時，將鍋底閥門打 開，由鍋底管道自流到陶瓷缸里(傳統工藝是手工舀盛)將熱漿放到陶資 缸里過篩。
3、 根據權利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于將熱豆漿用卣 水(食用氯化鎂)進行點漿，點漿的溫度為85。C至9(TC之間，卣水(食 用氯化鎂)濃度為8度，點好后磚缸15分鐘。用打腦機打腦，破碎后進 行潑漿，成型后用壓機進行壓制。
4、 根據權利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于整個生產過程 從泡豆到制品都是階梯式自流設計，采取落差式從高9米高點到3米落差 下來，脫漿過程完成。階梯式下滑，最上面泡豆池(2米高)，底下為3 米高磨漿系統，下面為2米高缸，最下面為2米房間為潑機，壓機。
5、 根據權利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于用打腦機打腦， 破碎后進行潑漿，成型后用壓機進行壓制。壓力機的壓力為3噸到5噸， 壓制的時間為6分鐘到9分鐘。
全文摘要
本發明是涉及一種以大豆為主要原料制作成的具有營養豐富、有韌勁、易保存的干豆腐制品的加工方法及生產裝置。在不改變其傳統風味的基礎上打破了長期以來傳統土作坊的制作方法(操作人員只憑多年工作的實踐經驗來進行生產的傳統模式方法)，而本發明的加工方法是采用“階梯式”自流為原理的設計理念，采取其“落差式”的生產原理從9米高點逐漸到3米的生產工藝流程，改變了傳統的手工操作程序，實現了加工干豆腐的生產規范化、產品質量的優質化、衛生管理系統化。并且在生產裝置的底部添加了管道。提高了產品質量，增加生產數量，并且改變了衛生條件大大提高了產品質量。使得產品遠銷國內外，備受廣大消費者喜愛。
文檔編號A23C20/02GK101278717SQ20071009078
公開日2008年10月8日 申請日期2007年4月6日 優先權日2007年4月6日
發明者張瑞棟 申請人:張瑞棟