專利名稱：配方奶制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種奶制品的加工和應用，具體地說是以膳食纖維部分或全部取代牛奶中的糖，制作成含膳食纖維的無或低總糖(單糖和雙糖)含量的奶制品，具有穩定血糖，降低血脂，改善乳糖不耐的效果，特別適合中老年及減肥人士的食用。
背景技術：
研究表明人體不可缺少的營養素有水、蛋白、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質和膳食纖維等七大類，但奶汁中缺乏膳食纖維類。而膳食纖維攝入量的缺乏則易于發生肥胖、高血糖、高血脂等“富貴病”。牛奶中唯一的乳糖需要乳糖酶才能消化吸收，而乳糖酶在嬰兒哺乳期活力最高，到了兒童期便下降至50％以下，中老年人僅為20％以下，以致許多人服用牛奶后出現腹脹，腹瀉等乳糖不耐受癥狀。膳食纖維有刺激腸蠕動的效果，若簡單地將膳食纖維與牛奶相結合更會加劇乳糖不耐現象。采用以膳食纖維部分或全部取代牛奶中乳糖，能彌補原奶制品的缺陷，使營養要素更趨合理，成人化。

發明內容
綜上所述，如何形成合理的含膳食纖維的低或無糖牛奶制品，乃是本發明所要解決的技術問題，為此，本發明的目的是提供一種含膳食纖維的新型奶制品及其制作方法。
根據發明人最近幾年對牛奶乳糖和在奶制品中加入膳食纖維的觀察研究1.目前低乳糖牛奶主要有酶解法和膜工藝分離法二種方法。前者奶中的乳糖被部分酶解，同時生成了酶解產物葡萄糖和半乳糖，依舊保持乳糖的生物特性。而后者則不僅排除乳糖，總糖水平也降低，還能有效減少碳水化合物的攝入量。
2.隨著人體的生長發育，個體乳糖酶活力在弱變化，適當調整奶制品中糖的種類，符合人體健康要求。
3.膳食纖維分為水溶性和非水溶性兩種。水溶性膳食纖維干粉呈乳白色，易溶解，溶液透明、穩定性強，口感微甜。非水溶性則具有原料廣泛，價格低廉以及熱能為零的特點。
因此，本發明的技術解決構思方案是根據本發明的一種對普通牛奶粉去糖和補充可溶性膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，包括步驟
S1、取經分離工藝得到的去乳糖及包括單糖和雙糖構成總糖的奶粉；S2、對步驟S1所得去糖奶粉直接加入可溶性膳食纖維，使用干粉攪拌混合器進行混勻制成含膳食纖維的可溶性去糖牛奶粉。
上述步驟S2中所加入的可溶膳食纖維呈乳白色，包括葡聚糖、多聚糖、果膠、瓜爾膠和真菌多糖；上述步驟S1中所得去糖奶粉其所含乳糖和總糖的含量若均至多量0.5％，制成的含膳食纖維為可溶性無糖奶糖；若乳糖和總糖的含量均為至少高于0.5％，而最高為20％者則制成的含膳食纖維的去糖奶粉為可溶性低糖奶粉。
進一步，對制成的含可溶性膳食纖維的無糖奶粉加入飲用水并施加高溫滅菌步驟則制成的含膳食纖維的可溶性無糖液態奶，而對含可溶性膳食纖維的低糖奶粉加入飲用水并施加高溫滅菌工藝則制成含膳食纖維的可溶性低糖液態奶。
屬同一技術構思的本發明的對普通液態牛奶去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，包括步驟S`1、取經分離工藝得到的去乳糖及包括單糖和雙糖構成總糖的液態奶；S`2、對步驟S`1所得去糖液態奶邊加入可溶性膳食纖維邊攪勻而制成去糖液態奶。
更具體地，步驟S`1中所得去糖液態奶所含乳糖和總糖含量至多均為0.5％者為含膳食纖維的無糖液態奶；若步驟S`1中所得去糖液態奶所含乳糖和總糖均為至少高于0.5％，而最高均為2.5％者為含膳食纖維的低糖液態奶。同樣，屬于本發明的總的技術構思，一種對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，包括步驟(1)取經分離工藝得到的去乳糖及包括單糖和雙糖構成的總糖奶粉，且乳糖和總糖的含量均為至多為20％；(2)對步驟(1)所得的去糖奶粉加入非水溶性膳食纖維干粉，使用干粉攪拌混合器進行混勻制成含非水溶性膳食纖維的去糖奶粉。
本發明的優點是1、奶制品中的膳食纖維缺乏是一個普通的問題，將奶制品和膳食纖維二者組合，隨著奶業的發展將促進膳食纖維的應用，合理居民飲食營養結構；2、以添加膳食纖維取代牛奶乳糖，可減輕牛奶乳糖所帶來的不適和負面影響，提升牛奶的食用價值；3、解決單純去除奶制品乳糖導致降低牛奶的甜度，而適當添加膳食纖維可增加甜味，改善奶制品的風味。
具體實施例方式
下面列舉本發明的四個實施例，并分別予以詳細描述，以便進一步提供本發明的技術細節或其性能。
實例1取健康母牛分泌的乳汁100公斤，離心脫脂后，加熱至63℃，30分鐘消毒。加入100公斤清水攪拌混合，在45℃條件下，以超濾膜過濾去除乳糖，以納濾和反滲透法回收礦物質，恢復原體積。得無乳糖奶液(乳糖含量≤0.5％)。取水溶性膳食纖維干粉6公斤，邊攪拌邊緩慢與無乳糖奶液混合，直至徹底溶解。隨后經均質，加熱滅菌，制成含膳食纖維無糖液態奶。檢測此液態奶的乳糖含量≤0.5％，總糖≤0.5％，膳食纖維≥5％，脂肪≥1.5％，蛋白質≥2.9％。人群實驗表明服用含膳食纖維無糖液態奶，可使90％以上便秘患者得到改善。
實例2取健康母牛分泌的乳汁100公斤，離心脫脂后，加熱至63℃，30分鐘消毒。加入100公斤清水攪拌混合，在45℃條件下，以超濾膜過濾去除乳糖，以納濾和反滲透法回收礦物質，恢復原體積。得無乳糖奶液(乳糖含量≤0.5％)。取水溶性膳食纖維干粉0.5公斤，邊攪拌邊與無乳糖乳奶液混合(膳食纖維≤0.5％)。經均質，加熱滅菌，干燥制成含纖維素無糖奶粉。經檢測此奶粉乳糖含量≤0.5％，總糖≤0.5％，膳食纖維≥4.0％，脂肪≥15％，蛋白質≥30％。
實例3取食用級無糖奶粉80公斤，經檢測其乳糖含量≤0.5％，總糖≤0.5％，水分≤2.0％后，在潔凈條件下投入20公斤大豆膳食纖維干粉(非水溶性)。在干粉混合攪拌器中充分混合。經檢測，此含有膳食纖維無糖的奶粉，乳糖含量≤0.5％，總糖≤0.5％，膳食纖維≥25％，蛋白質≥25％。人群實驗表明服用含膳食纖維無糖奶粉三個月可使高血脂受試者的血清甘油三酯從4.40±3.59降至2.50±1.89mmol/L；膽固醇從6.50±0.70降至5.37±1.12mmol/L，均有高度顯著性差別。
實例4取含有膳食纖維無糖奶粉100公斤，在潔凈條件下投入維生素B1干粉0.4克，維生素B2干粉1.6克，維生素B6干粉0.4克，泛酸3克，維生素C干粉10克，全脂奶粉100公斤。在干粉混合攪拌器中充分混合，制成含有膳食纖維低乳糖奶粉。經檢測，此含有膳食纖維低乳糖奶粉的乳糖含量≤25％，總糖≤25％，膳食纖維≥10％，脂肪≥25％，蛋白質≥25％。人群服用實驗反應口感好，使用膳食纖維低糖奶粉10天，便秘患者癥狀基本得到改善。
權利要求
1.一種對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，包括步驟S1取經分離工藝得到的去乳糖及包括單糖和雙糖構成的總糖的奶粉；S2對步驟S1所得去糖奶粉直接加入可溶性膳食纖維，使用干粉攪拌混合器進行混勻，制成含膳食纖維的可溶性去糖奶粉。
2.根據權利要求1所述的對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，其特征在于，步驟S2中所加入的可溶性膳食纖維呈乳白色，包括葡聚糖，多聚糖，果膠，瓜爾膠和真菌多糖。
3.根據權利要求1或2所述的對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，其特征在于，步驟S1中所得去糖奶粉其所含乳糖和總糖均至高含量為0.5％，制成含膳食纖維的可溶性無糖奶粉。
4.根據權利要求3所述的對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，其特征在于還可加入飲用水和經高溫滅菌而制成含膳食纖維的無糖液態奶。
5.根據權利要求1或2所述的對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方奶制品的制作方法，其特征在于，步驟S1中所得去糖奶粉其所含乳糖和總糖含量均為至少高于0.5％，而最高為20％，均勻混合膳食纖維而制成含膳食纖維素的低糖奶粉。
6.根據權利要求5所述的對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，其特征在于，還可加入飲用水并經高溫滅菌而制成含膳食纖維的低糖液態奶。
7.一種對普通液態牛奶去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，包括步驟S`1取經分離工藝得到的去乳糖及包括單糖和雙糖構成總糖的液態奶；S`2對步驟S`1所得去糖液態奶邊加入可溶性膳食纖維，邊攪勻而制成去糖液態奶。
8.根據權利要求7所述的對普通液態牛奶去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，其特征在于，步驟S`1中所得去糖液態奶，所含乳糖和總糖含量至多均為0.5％者為含膳食纖維的無糖液態奶。
9.根據權利要求7所述的對普通液態去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，其特征在于，步驟S`1中所得去糖液態奶所含乳糖和總糖均為至少高于0.5％，而最高均為2.5％者為含膳食纖維的低糖液態奶。
10.一種對普通牛奶粉去糖和補充膳食纖維的配方牛奶制品的制作方法，包括步驟(1)取經分離工藝得到的去乳糖及包括單糖和雙糖構成的總糖的奶粉，且乳糖和總糖的含量均至多為20％。(2)對步驟(1)所得的去糖奶粉加入非水溶性膳食纖維干粉，使用干粉攪拌混合器進行混勻制成含非水溶性膳食纖維的去糖奶粉。
全文摘要
一種配方奶制品，涉及對普通牛奶制品去糖并補充膳食纖維使之制成保健奶制品，主要步驟是S1.使用分離工藝對普通牛奶制品去乳糖及包括單糖和雙糖構成的總糖，S2.對所得的去乳糖及總糖奶制品加入膳食纖維并混勻成保健奶制品。本發明具有工藝成熟、簡單可靠，保健效果良好的優點，食后減輕乳糖不耐現象，同時具有潤腸，調節血脂和血糖的作用，特別適用于中老年人和糖尿病患者食用。
文檔編號A23C9/152GK101053345SQ20071004031
公開日2007年10月17日 申請日期2007年4月29日 優先權日2007年4月29日
發明者顏貽謙 申請人:顏貽謙