專利名稱：一種高效能壓縮食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種新的功能性壓縮食品。
背景技術(shù)：
壓縮干糧自誕生以來，一直是軍用食品體系中的拳頭產(chǎn)品，它體積小，能量密度高，耐饑餓，貯存期長(zhǎng)，攜帶食用方便，不僅是裝備部隊(duì)的主要軍用基礎(chǔ)食品，也推廣應(yīng)用到搶險(xiǎn)救災(zāi)、緊急救難、野外作業(yè)、旅游等民用領(lǐng)域。
盡管壓縮干糧有如此優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過多次改進(jìn)研究，產(chǎn)品的口感也有了很大改善，但目前的壓縮干糧仍然存在以下幾方面的不足三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例不合理，油脂含量過高而蛋白質(zhì)含量過低，碳水化合物的組成結(jié)構(gòu)不合理，必需的多種礦物質(zhì)和水溶性維生素嚴(yán)重缺乏和不足，導(dǎo)致產(chǎn)品單獨(dú)連續(xù)食用易出現(xiàn)“燒心”，腹瀉、便秘等不良生理反應(yīng)，影響了該產(chǎn)品的使用力度和范圍。如我國(guó)目前裝備部隊(duì)的90壓縮干糧的油脂含量超過25％，日本的救難口糧油脂含量達(dá)到了35％，這些產(chǎn)品的壓縮成型以固態(tài)油脂熱溶冷凝壓縮粘結(jié)為基本機(jī)理。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)全面合理，連續(xù)食用性能優(yōu)良，具有良好的耐饑餓性能，食用方法簡(jiǎn)便多樣的新型高效能壓縮食品。
本發(fā)明提供的一種高效能壓縮食品，基本由以下原料混合加工而成面包屑40-60重量份，速溶谷物粉5-10重量份，混合糖漿15-20重量份，大豆分離蛋白2-6重量份，油脂9-15重量份，以及其它輔料適量。
其中，所述混合糖漿由高麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿中的一種或幾種混合而成。
具體的，所述混合糖漿由高麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿混合而成?；旌媳壤秊橹亓勘?3～4)∶1。
其中所述油脂由代可可脂、無水奶油、食用植物油按重量份4∶(0～1)∶1配比。
其中其它輔料包括0.4-1.0重量份的大豆多肽。
其它輔料還包括用于增加維生素和礦物質(zhì)的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素0.3重量份，用做表面活性劑的大豆卵磷脂0.6重量份，以及抗氧化劑0.003重量份；所述抗氧化劑可選自茶多酚、維生素E、PG、BHA、和特丁基對(duì)苯二酚TBHQ中任一種，優(yōu)選TBHQ。
其中所述制作面包屑和谷物粉的谷物原料中含有低GI食品原料。所述面包屑和速溶谷物粉均具有多孔狀結(jié)構(gòu)，其粒徑為1～4mm。
具體的，所述高效能壓縮食品按以下原料和比例混合加工而成原料名稱 原料比例(重量份)面包屑55.8速溶谷物粉7.8高麥芽糖漿15.0低聚異麥芽糖漿3.8白砂糖0.4代可可脂 7.8食用植物油1.7無水奶油 1.7大豆分離蛋白 4.5大豆多肽 0.6大豆卵磷脂0.6復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素0.3抗氧化劑TBHQ 0.003。
本發(fā)明采用以上原料合理組配加工而成的新型壓縮食品，具有以下優(yōu)點(diǎn)1、營(yíng)養(yǎng)均衡，三大營(yíng)養(yǎng)組成符合國(guó)軍標(biāo)規(guī)定，微量元素以及維生素含量也符合要求；2、以復(fù)合糖漿作為粘結(jié)成分，降低了油脂含量，僅為15％左右，連續(xù)食用無不良生理反應(yīng)；3、產(chǎn)品采用不同結(jié)構(gòu)的優(yōu)質(zhì)碳水化合物，結(jié)合適量的優(yōu)質(zhì)油脂，實(shí)現(xiàn)了梯度順序供能，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間維持血糖水平在一定范圍內(nèi)的設(shè)計(jì)目的，產(chǎn)品耐饑餓性能好；4、產(chǎn)品以多孔原料為主料，使新型壓縮食品具有多孔性立體網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品硬度適當(dāng)，首次實(shí)現(xiàn)了壓縮干糧具有良好的復(fù)水性，使壓縮干糧具有干吃和復(fù)水食用兩種食用方法，即提高壓縮食品的食用接受性，同時(shí)方便了存在咀嚼障礙的使用者食用該產(chǎn)品。


圖1為本發(fā)明壓縮食品(MCFs組)、挪威MR-8壓縮食品(MR-8組)、90壓縮干糧(90組)和正常膳食組(對(duì)照組)進(jìn)行為期7天的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)大鼠攝食量變化曲線。
圖2為本發(fā)明壓縮食品(MCFs組)、挪威MR-8壓縮食品(MR-8組)、90壓縮干糧(90組)和正常膳食組(對(duì)照組)進(jìn)行為期7天的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)大鼠體重變化曲線圖。
圖3為本發(fā)明壓縮食品(MCFs組)、原軍用90壓縮干糧(90干糧組)和正常膳食組(對(duì)照組)餐后血糖變化情況曲線。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供的新型壓縮食品要求塊型完整，硬度適中，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，復(fù)水性好，耐饑餓。為此，對(duì)原輔材料要求很嚴(yán)格。本發(fā)明中，合理組配以下幾類原料。
一、碳水化合物類原料(一)面包屑本發(fā)明使用面包屑是采用優(yōu)質(zhì)主食面包經(jīng)粉碎、干燥而成的一種顆粒狀食品原料，其具有面包特有的細(xì)密多孔性結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，口感酥脆，該面包屑易于復(fù)水，連續(xù)食用接受性好，是本發(fā)明新型壓縮食品的主要碳水化合物來源之一。本發(fā)明為維持新型壓縮食品的耐饑餓性能，在保持多孔性和口感的前提下，優(yōu)先篩選具有低血糖生成指數(shù)(GI)的食品原料作為加工面包屑的原料，如使用蕎麥等谷物粉作為面包屑主料，能夠得到GI小于55％的面包屑。本發(fā)明優(yōu)選面包屑粒徑1-4mm，水分含量小于8％，色澤淺黃，無其它異物，微生物和重金屬含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
(二)速溶谷物粉本發(fā)明中使用的速溶谷物粉是谷物經(jīng)過膨化、粉碎而成的顆粒狀谷物食品，其中有許多微孔，由于微孔結(jié)構(gòu)具有較強(qiáng)的吸附作用，水容易快速滲入膨化食品內(nèi)部，復(fù)水性顯著提高；微孔結(jié)構(gòu)還改善了食品的質(zhì)構(gòu)，口感較好；水溶性指數(shù)的提高，有利于酶的作用，改善消化吸收性能。本發(fā)明優(yōu)選速溶谷物粉粒徑為1-4mm，孔壁厚度約為20μm左右，水分含量小于5％，糊化度大于85％，色澤為白色或淺黃。
(三)混合糖漿本發(fā)明中使用的混合糖漿主要包括高麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿等，根據(jù)工藝特點(diǎn)優(yōu)選高麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿。
高麥芽糖漿粘度高，化學(xué)穩(wěn)定性好，口感柔和，甜度適中，易被人體消化吸收，加工性能良好，具有良好的抗結(jié)晶性和護(hù)色性，成本較低。作為新型壓縮食品碳水化合物和粘合原料有助于產(chǎn)品造粒和成型，可以形成堅(jiān)而不黏，口味圓潤(rùn)的產(chǎn)品。
低聚異麥芽糖是一種低甜度、保濕性好的功能性多糖，對(duì)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌有極佳的增殖效果，具有收斂胃腸炎癥、改善胃腸功能、抑制腹瀉、雙相調(diào)節(jié)便秘、腹瀉的功效。添加低聚異麥芽糖可以防止連續(xù)食用壓縮食品引起的腸胃不適反應(yīng)。
另外，在糖漿的篩選過程中，重點(diǎn)考慮的混合糖漿的GI值，在兼顧粘合性和功能性的同時(shí)，添加了低GI的糖類，如果糖等。
綜上所述，本發(fā)明選用的面包屑、膨化谷物粉和混合糖漿為產(chǎn)品提供了不同結(jié)構(gòu)碳水化合物，有助于形成梯度消化吸收，適合造粒，利于成型和復(fù)水，并具有改善胃腸機(jī)能的功效。
二、蛋白質(zhì)類原料由于碳水化合物類原料中的蛋白質(zhì)含量不能滿足壓縮食品營(yíng)養(yǎng)平衡的要求，因此必須在產(chǎn)品中添加高蛋白原料，來補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量的不足。本發(fā)明選用大豆蛋白作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的原料。
其中，大豆分離蛋白是一種與人體必需氨基酸組成比例最接近、易被人體利用的天然植物蛋白源，屬于全價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)90％以上，具有良好的乳化性、溶解性、吸油性。本發(fā)明中添加大豆分離蛋白可以有效地提高壓縮食品蛋白質(zhì)的含量，實(shí)現(xiàn)三大營(yíng)養(yǎng)素的平衡。
為進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量，并增加產(chǎn)品的抗疲勞功能，本發(fā)明還可以選擇加入大豆多肽作為輔料，大豆多肽是以大豆分離蛋白為原料經(jīng)蛋白酶水解后得到的深度酶解產(chǎn)物，極易消化和吸收，能夠顯著減輕或緩解高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)造成的肌肉損傷，增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)脂肪代謝，具有良好的抗疲勞效果。
三、油脂類原料為賦予壓縮食品良好的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)性能，油脂類原料應(yīng)具備入口即化，脂肪構(gòu)成比適宜、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，本發(fā)明選用飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸組配成油脂類原料，其中優(yōu)選代可可脂、無水奶油和食用植物油。
代可可脂，是以優(yōu)質(zhì)植物油為原料，經(jīng)過精煉、氫化、分離結(jié)晶而制成的，口味溫和，抗氧化性能好，常用于糕點(diǎn)、糖果中產(chǎn)品中天然可可脂的替代品。加入優(yōu)質(zhì)代可可脂，可以提高產(chǎn)品口感和外觀光澤，并使脂肪微粒具有好的口熔性，不會(huì)產(chǎn)生普通氫化油脂的蠟質(zhì)感。
食用植物油不飽和度高，與起酥油、奶油配合使用，可以使產(chǎn)品具有合理的脂肪構(gòu)成比。
四、其它輔料1、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素主要是指各種維生素和礦物元素。由于壓縮食品原料中維生素和礦物元素的本底值低，在加工和貯存過程中損失大，因此可以進(jìn)行強(qiáng)化。復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素可根據(jù)設(shè)計(jì)要求選擇性添加，一方面保證產(chǎn)品在經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間貯存后，營(yíng)養(yǎng)素的量仍能達(dá)到要求；另一方面，又不至于因添加量過大而出現(xiàn)毒性作用，該部分按照食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可加入的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素有微量元素鈣、鐵、鋅、硒、碘等，維生素類有VA、VE、VB1、VB2、VB6、VPP、VC等。
2、抗氧化劑本發(fā)明壓縮食品的保質(zhì)期要達(dá)到四年，為防止保質(zhì)期內(nèi)油脂的氧化變質(zhì)，需加入適量油脂抗氧化劑，可選用的抗氧化劑包括天然抗氧化劑茶多酚、維生素E等，人工合成抗氧化劑PG、BHA、TBHQ等，本發(fā)明優(yōu)選TBHQ。TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)可穩(wěn)定油脂和富脂食品，防止和延緩油脂氧化酸敗，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存期，具有很高的安全性，加入各類食用油、脂肪和食品時(shí)不產(chǎn)生可辨別的氣味或味道，添加量只有油脂含量的萬分二，且極易分散于油脂中，使用十分方便。
3、大豆卵磷脂大豆卵磷脂在本發(fā)明中作為表面活性劑，在本發(fā)明新型壓縮食品中添加大豆卵磷脂有助于油脂乳化，形成O/W結(jié)構(gòu)；還有助于產(chǎn)品形成多粉末狀，使產(chǎn)品迅速潤(rùn)濕和溶解，提高產(chǎn)品的復(fù)水性能和沖調(diào)性能，復(fù)水后能形成均勻的糊狀。
4、口味調(diào)節(jié)物質(zhì)包括白砂糖或甜味劑，調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜味；無水奶油，以奶油或稀奶油為原料加工而成的，具有良好的滋味、氣味，可賦予產(chǎn)品奶品的風(fēng)味和細(xì)膩、潤(rùn)滑的口感，改善產(chǎn)品的接受性。
本發(fā)明所有選用原料均為市售產(chǎn)品，并應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
將以上幾類原料進(jìn)行合理組配，可以確定本發(fā)明新型壓縮食品的主、輔原料的配比，使其既符合營(yíng)養(yǎng)要求，又滿足生產(chǎn)工藝條件，形成塊形完整，軟硬適度，香酥可口，干濕兩吃的新型壓縮食品。
1、確定面包屑、速溶谷物粉、混合糖漿、大豆分離蛋白和油脂的配比。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡理論和軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，綜合考慮生產(chǎn)工藝的適應(yīng)性、產(chǎn)品的口感、生產(chǎn)成本等因素，對(duì)上述原材料進(jìn)行反復(fù)配比試驗(yàn)，最終確定面包屑∶速溶谷物粉∶混合糖漿∶大豆分離蛋白∶油脂重量配比在(40-60)∶(5-10)∶(15-20)∶(2-6)∶(9-15)比較適宜，以該比例范圍配置的產(chǎn)品三大營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際供能比例(占總能量的比例)符合軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，例如采用實(shí)施例二配方的壓縮食品中碳水化合物57.5wt％，蛋白質(zhì)12.7wt％，脂肪29.8wt％。
2、確定油脂中代可可脂，無水奶油，食用植物油配比。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦的油脂構(gòu)成比是飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為1∶1∶1，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本發(fā)明的要求，確定使用代可可脂∶無水奶油∶食用植物油重量配比為4∶1∶1，使產(chǎn)品油脂構(gòu)成比較為合理。
3、確定混合糖漿配比。
根據(jù)功能低聚糖每日推薦攝入量，結(jié)合產(chǎn)品工藝要求和碳水化合物梯度消化吸收等因素，確定高麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿可以多種混合使用，兩兩混合比例可以為1～4∶1，三種混合比例可以為1～3∶1∶1，其中優(yōu)選高麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿按重量比(3～4)∶1混合使用。
根據(jù)以上各類產(chǎn)品的配比實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明新型壓縮食品的基礎(chǔ)配比可參照表1實(shí)施例表1


將本發(fā)明選定的原料進(jìn)行組配，經(jīng)混合、壓制等工序加工成本發(fā)明壓縮食品。
本發(fā)明配制的新型壓縮食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和性能測(cè)試(一)營(yíng)養(yǎng)與能量分析對(duì)本發(fā)明壓縮食品MCFs軍用壓縮食品進(jìn)行全面營(yíng)養(yǎng)分析，并與《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》(GJB 823A-1998)進(jìn)行比較，結(jié)果在本發(fā)明配比范圍內(nèi)的全部樣品均符合該標(biāo)準(zhǔn)，其中摘取實(shí)施例2實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)列于表2、表3。
表2 實(shí)施例2壓縮食品三大營(yíng)養(yǎng)素供能比分析

表3 實(shí)施例2壓縮食品營(yíng)養(yǎng)素含量分析

能量分析結(jié)果見表4

(二)性能測(cè)試1、硬度分析檢測(cè)方法采用TA.XT.plus物性測(cè)定儀檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表5表5

2、復(fù)水性能檢測(cè)方法將一塊壓縮食品，放入85℃的熱水中，熱水的量為壓縮食品重量的3倍，容器的大小形狀的選擇應(yīng)滿足熱水能全部沒過食品上表面。用玻璃棒適度攪拌，直至食品與水混合成均勻的粥狀物，表面沒有可流動(dòng)的水分，表明復(fù)水完成。記下從食品放入水中至復(fù)水完成所需的時(shí)間，即為復(fù)水時(shí)間，這也是檢測(cè)復(fù)水性能的指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果見表6。
表6

3、貯存期實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)方法貯存加速試驗(yàn)(AOM法)，測(cè)定在加速試驗(yàn)條件下產(chǎn)品的穩(wěn)定性。該試驗(yàn)使樣品中的油脂快速劣化，然后測(cè)定其過氧化值，判斷加速試驗(yàn)的終點(diǎn)。記錄從加速試驗(yàn)開始到試驗(yàn)達(dá)到終點(diǎn)時(shí)所對(duì)應(yīng)的時(shí)間，根據(jù)加速試驗(yàn)與常溫貯存時(shí)間的換算關(guān)系，預(yù)測(cè)樣品常溫貯存的期限。本試驗(yàn)定期測(cè)定新型壓縮食品樣品中油脂在加速試驗(yàn)過程中的過氧化值，觀測(cè)過氧化值的變化，判斷油脂的誘導(dǎo)期結(jié)束點(diǎn)，并以誘導(dǎo)期的結(jié)束點(diǎn)作為加速試驗(yàn)的終點(diǎn)。結(jié)果見表7表7

按AOM法，加速貯存試驗(yàn)的每一小時(shí)相當(dāng)于在常溫下貯存6-8天，根據(jù)上表可預(yù)測(cè)新型壓縮食品貯存期為240×7＝1680天，大于四年，貯存期符合戰(zhàn)技術(shù)指標(biāo)的要求。
(三)食用指標(biāo)測(cè)試1、動(dòng)物試驗(yàn)研究為了驗(yàn)證新產(chǎn)品的性能指標(biāo)，項(xiàng)目組對(duì)新型壓縮食品(下稱MCFs)、挪威MR-8壓縮食品(由挪威COMPACT AS NORWAY制造，油脂含量在15％左右，配方不詳，下稱MR-8)、90壓縮干糧(下稱90)進(jìn)行了為期7天的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)，對(duì)攝食量、體重等指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)試和分析。
試驗(yàn)方法健康雄性一月齡WISTAR大鼠單籠飼養(yǎng)于代謝籠中，自由進(jìn)食。觀察適應(yīng)7天后，按體重將動(dòng)物隨機(jī)分成四組，分別喂予正常飼料和三種壓縮食品。每天稱量每頭動(dòng)物的給料量，次日稱量剩余量，得出消耗量；每日稱量動(dòng)物體重，觀察其活動(dòng)情況。采用單因素方差分析或t檢驗(yàn)方法分析各組數(shù)據(jù)差異顯著性。
其中試驗(yàn)大鼠攝食量變化情況見圖1。
由圖1可見，在為期一周的試驗(yàn)期間，MCFs組和MR-8組大鼠的攝食量基本保持平穩(wěn)，平均約15g/d左右，與對(duì)照組相比，無明顯差異；90組大鼠的攝食量很快出現(xiàn)下降趨勢(shì)，逐漸減少，并一直持續(xù)至試驗(yàn)結(jié)束，到試驗(yàn)后期只有6-7g/d，與對(duì)照組及其它兩個(gè)試驗(yàn)組相比，均有顯著性差異(p＜0.01)。表明90壓縮干糧會(huì)很快影響食欲，導(dǎo)致動(dòng)物攝食量明顯減少。
大鼠體重變化情況見圖2。由圖2可見，MCFs組和MR-8組大鼠的體重變化情況與對(duì)照組相似，一直處于平穩(wěn)增長(zhǎng)狀態(tài)，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的體重與對(duì)照組相比，無明顯差異；90組大鼠的體重在試驗(yàn)的第三天即出現(xiàn)下降趨勢(shì)，并一直持續(xù)至試驗(yàn)結(jié)束，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的體重與對(duì)照組和其它兩個(gè)試驗(yàn)組相比，均有顯著性差異(p＜0.01＝。生長(zhǎng)期動(dòng)物體重增長(zhǎng)情況常被作為評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的客觀指標(biāo)之一，這一時(shí)期動(dòng)物為滿足生長(zhǎng)的需要，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求旺盛，同時(shí)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的不足和缺乏也較敏感。試驗(yàn)結(jié)果顯示，MCFs和MR-8提供了相對(duì)充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)，能夠滿足動(dòng)物正常生長(zhǎng)的需要；90的營(yíng)養(yǎng)成分不能滿足動(dòng)物生長(zhǎng)的基本需求，致使大鼠的正常生長(zhǎng)受到明顯抑制。
2、耐饑餓維持血糖水平性能分析實(shí)驗(yàn)方法在維持體力和反應(yīng)性方面，血糖水平是一個(gè)重要因素，一般認(rèn)為血糖濃度低于正常值下限就會(huì)出現(xiàn)饑餓感，大腦興奮性降低、注意力不集中、反應(yīng)性下降。將試驗(yàn)對(duì)象分三組對(duì)照組、MCFs組和90組，每組30人。試驗(yàn)時(shí)間為5天，期間MCFs和90組受試人員只食用規(guī)定的壓縮食品，不能食用任何其它食物，自由飲水。為保證數(shù)據(jù)的可靠性、科學(xué)性，項(xiàng)目組和受試官兵一起進(jìn)行集中吃、住、行、訓(xùn)，對(duì)參試人員進(jìn)行封閉式管理。在經(jīng)過四天的試吃，基本排除試驗(yàn)前膳食模式影響的條件下，第五天進(jìn)行了兩組受試對(duì)象血糖維持情況的測(cè)定(早餐進(jìn)食等量壓縮食品)，測(cè)定指標(biāo)為空腹血糖、餐后1、2、3、4小時(shí)的血糖水平，并與對(duì)照組比較，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖3。
圖3為本發(fā)明壓縮食品(MCFs組)、原軍用90壓縮干糧(90干糧組)和正常膳食組(對(duì)照組)餐后血糖變化情況曲線。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，MCFs組具有良好的維持血糖水平的性能，并優(yōu)于正常膳食。
3、生理反應(yīng)分析表8為連續(xù)食用MCFs和90干糧5天后的生理反應(yīng)統(tǒng)計(jì)，表明MCFs連續(xù)食用基本無不良生理反應(yīng)，具有良好的連續(xù)食用接受性。
表8

a與90組相比較，P＜0.01。
權(quán)利要求
1.一種高效能壓縮食品，基本由以下原料混合加工而成面包屑40-60重量份，速溶谷物粉5-10重量份，混合糖漿15-20重量份，大豆分離蛋白2-6重量份，油脂9-15重量份，以及其它輔料適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述混合糖漿由高麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、和轉(zhuǎn)化糖漿中的一種或幾種混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述混合糖漿由高麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述高麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿混合比例為重量比3～4∶1。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述油脂由代可可脂、無水奶油、食用植物油按重量份4∶0～1∶1配比。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述其它輔料包括0.4-1.0重量份的大豆多肽。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述其它輔料包括大豆多肽0.4-1.0重量份，用于增加維生素和礦物質(zhì)的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素0.3重量份，用做表面活性劑的大豆卵磷脂0.6重量份，以及抗氧化劑0.003重量份；所述抗氧化劑可選自茶多酚、維生素E、PG、BHA、和特丁基對(duì)苯二酚TBHQ中任一種，優(yōu)選TBHQ。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至8任一所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述制作面包屑和谷物粉的谷物原料中含有低GI食品原料。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至8任一所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述面包屑和速溶谷物粉均具有多孔狀結(jié)構(gòu)，其粒徑為1～4mm。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的高效能壓縮食品，其特征在于所述原料按以下配比原料名稱 原料配比(重量份)面包屑55.8速溶谷物粉7.8高麥芽糖漿15.0低聚異麥芽糖漿3.8白砂糖0.4代可可脂 7.8食用植物油1.7無水奶油 1.7大豆分離蛋白 4.5大豆多肽 0.6大豆卵磷脂0.6復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素0.3抗氧化劑TBHQ 0.003。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型高效能壓縮食品，基本由面包屑40－60重量份，速溶谷物粉5－10重量份，混合糖漿15－20重量份，大豆分離蛋白2－6重量份，油脂9－15重量份，以及其它輔料混合加工而成，其中，所述混合糖漿由高麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿中的一種或幾種混合而成。該新型高效能壓縮食品具有口感好，營(yíng)養(yǎng)全面合理，連續(xù)食用性能優(yōu)良，具有良好的耐饑餓性能，食用方法簡(jiǎn)便多樣的特點(diǎn)，可用作部隊(duì)裝備，也可作為民用壓縮干糧的換代產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/302GK101066064SQ20071009832
公開日2007年11月7日 申請(qǐng)日期2007年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月21日
發(fā)明者劉嘉喜, 王越鵬, 耿戰(zhàn)輝, 杜鐵平, 吳曉京 申請(qǐng)人:中國(guó)人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所