專利名稱：雪蓮果果脯的制備方法
技術領域：
本發明涉及 一種果脯的制備方法，具體涉及 一種雪蓮果果脯的制備方法。
背景技術：
雪蓮果是一種多年生植物，果實為塊根，形如甘薯，被成為地下水 果，具有耐強光、耐中低溫、忌水怕旱等特性，其味甜，但是熱量高。雪 蓮果含有二十多種人體必需的氨基酸和豐富的礦物質與大量可溶性纖維，屬低熱食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃并治療高血壓，特別適合 糖尿病人和減肥者食用。雪蓮果的葉子制成茶葉，經常飲用對糖尿病有一定療效，在20世紀80年代中期，雪蓮果因其特殊的保健功能及藥用價值， 曰本以及一些歐洲國家陸續開始栽種雪蓮果，并對其枝葉成份進行研究。 當前，雪蓮果的利用停留在初級階段，隨著日后的深入研究開發，雪蓮果 的系列產品具有不可忽視的前景。將雪蓮果制成果脯，食用攜帶方便，但是，目前制備雪蓮果果脯的工 藝較復雜，設備投資較大，生產成本高，不適宜大眾化工業生產。發明內容本發明的目的是為了克服現有技術的不足，而提供一種工藝簡單、設 備投資少，且能有效的保留雪蓮果原有風味及營養成分的雪蓮果果脯的制 備方法。為了實現上述目的，本發明釆用的技術方案是 一種雪蓮果果脯的制 備方法，其特征在于該方法包括以下步驟(l)備料取新鮮雪蓮果，用清水洗凈后去皮，切成6-8mm厚的均勻薄果片；
(2) 漂白硬化將步驟(l)中的果片放入裝有漂白硬化劑的容器中， 浸泡貯存，所述漂白硬化劑的用量為果片重量的50%;
(3) 預煮撈出步驟(2)中漂白硬化后的雪蓮果片，用清水反復洗 至無異味，然后放入不銹鋼鍋中水煮30-50分鐘，撈出果片淋干水份；
(4) 浸糖把步驟(3)中預煮后的果片倒入經轉化的糖度為50%的 白砂糖液中，初浸12小時以上；
(5) 干漬淋干步驟(4)中初浸過白砂糖液的果片，往果片中加入 果片重量50%的白砂糖，干漬24小時以上；
(6) 干燥將干漬后的果片擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干 溫度為50-65X:，干燥8-10小時，果片含水量控制在20%以內，包裝得到 雪蓮果果脯。
上述步驟(2)中所述漂白硬化劑為將按重量百分比計的焦亞硫酸鈉 0.5-1%,氯化鉤0.3-0.5%,和余量為水的三種原料，經攪拌均勻后制成的 水溶液。
上述步驟(3)中所述不銹鋼鍋中加有果片重量0.8%的食鹽和1%的 食用六偏磷酸鈉。
上述步驟(4)中所述白砂糖液為將檸檬酸、白砂糖和水按重量百分 比1 : 50 : 49混合后，經加溫至IOOX進行轉化的含糖50%的糖液。
步驟(5)中所述果片中加糖，釆取一層果片一層糖的方式，所述果 片為三層，每層果片上面加白砂糖，下層果片的白砂糖、中層果片的白砂
糖和上層果片的白砂糖的重量百分比為2:3:5。
本發明與現有技術相比具有以下優點
(1) 本發明制備工藝簡單，設備投資少，適宜大眾化工業生產，便 于普及推廣。
(2) 采用本發明制得的果脯，保持了雪蓮果的風味，酸甜爽口，組 織細膩，口味獨特，營養成分豐富，可直接食用并具有保健功能。
具體實施方式
實施例1取新鮮雪蓮果50公斤，用清水洗凈后削皮或脫皮，在削皮或脫皮2 小時內切成6厘米厚的均勻果片40公斤，并及時投入配置好的含重量百 分比0.8%焦亞硫酸鈉和0.5%的氯化鉤水溶液中，水溶液用量以浸沒40 公斤果片為度，封口貯存待用；然后取出果片，用清水反復洗至無異味， 把果片放入清水鍋中燒開煮沸30分鐘，不銹鋼鍋中可加果片重量0.8%的 食鹽和1%的食用六偏磷酸鈉，以煮透為止，撈出果片淋干水份，將果片 倒入經轉化的白砂糖液中，初浸12小時，再撈出淋干，所述白砂糖液為 將檸檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后，經加溫至100C 進行轉化的糖度為50%的白砂糖液；按一層果片一層白砂糖的方法往果片 中加入白砂糖，干漬24小時，果片中所加白砂糖總量為20公斤；然后將 果片擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為50X:,干燥10小時， 果片含水量控制在20%以內，包裝即得到雪蓮果果脯產品，經檢驗產品符 合果脯食用各項標準，具備雪蓮果原有風味，保持雪蓮果原有營養成份， 口味獨特，組織細膩。
實施例2
取新鮮雪蓮果60公斤，用清水洗凈后削皮或脫皮，在削皮或脫皮2 小時內切成7厘米厚的均勾果片48公斤，并及時投入配置好的含重量百 分比0.8%焦亞硫酸鈉和0.5%的氯化錦水溶液中，水溶液用量以浸沒48 公斤果片為度，封口貯存待用；然后取出果片，用清水反復洗至無異味， 把果片放入清水鍋中燒開煮沸40分鐘，不銹鋼鍋中可加果片重量0.8%的 食鹽和1%的食用六偏磷酸鈉，以煮透為止，撈出果片淋干水份，將果片 倒入經轉化的白砂糖液中，初浸13小時，再撈出淋干，所述白砂糖液為 將檸檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后，經加溫至100匸 進行轉化的糖度為50%的白砂糖液；按一層果片一層白砂糖的方法往果片 中加入白砂糖，干漬25小時，果片中所加白砂糖總量為24公斤；然后將 果片擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為60C干燥9小時，果 片含水量控制在20%以內，包裝即得到雪蓮果果脯產品，經檢驗產品符合 果脯食用各項標準，具備雪蓮果原有風味，保持雪蓮果原有營養成份，口 味獨特，組織細膩。
實施例3取新鮮雪蓮果75公斤，用清水洗凈后削皮或脫皮，在削皮或脫皮2 小時內切成8厘米厚的均勻果片60公斤，并及時投入配置好的含重量百 分比0.8%焦亞硫酸鈉和0.5%的氯化鉤水溶液中，水溶液用量以浸沒60 公斤果片為度，封口貯存待用；然后取出果片，用清水反復洗至無異味， 把果片放入清水鍋中燒開煮沸50分鐘，不銹鋼鍋中可加果片重量0.8%的 食鹽和1%的食用六偏磷酸鈉，以煮透為止，撈出果片淋干水份，將果片 倒入經轉化的白砂糖液中，初浸15小時，再撈出淋干，所述白砂糖液為 將檸檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后，經加溫至100匸 進行轉化的糖度為50%的白砂糖液；按一層果片一層白砂糖的方法往果片 中加入白砂糖，干漬26小時，果片中所加白砂糖總量為30公斤；然后將 果片擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為65X:，干燥8小時，果 片含水量控制在20%以內，包裝即得到雪蓮果果脯產品，經檢驗產品符合 果脯食用各項標準，具備雪蓮果原有風味，保持雪蓮果原有營養成份，口 味獨特，組織細膩。
權利要求
1. 一種雪蓮果果脯的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟(1)備料取新鮮雪蓮果，用清水洗凈后去皮，切成6-8mm厚的均勻薄果片；(2)漂白硬化將步驟(1)中的果片放入裝有漂白硬化劑的容器中，浸泡貯存，所述漂白硬化劑的用量為果片重量的50％；(3)預煮撈出步驟(2)中漂白硬化后的雪蓮果片，用清水反復洗至無異味，然后放入不銹鋼鍋中水煮30-50分鐘，撈出果片淋干水份；(4)浸糖把步驟(3)中預煮后的果片倒入經轉化的糖度為50％的白砂糖液中，初浸12小時以上；(5)干漬淋干步驟(4)中初浸過白砂糖液的果片，往果片中加入果片重量50％的白砂糖，干漬24小時以上；(6)干燥將干漬后的果片擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為50-65℃，干燥8-10小時，果片含水量控制在20％以內，包裝得到雪蓮果果脯。
2、 根據權利要求1所述的雪蓮果果脯的制備方法，其特征在于步驟(2) 中所述漂白硬化劑為將按重量百分比計的焦亞硫酸鈉0.5-1%,氯化 鈞0.3-0.5%,和余量為水的三種原料，經攪拌均勾后制成的水溶液。
3、 根據權利要求1所述的雪蓮果果脯的制備方法，其特征在于步驟(3) 中所述不銹鋼鍋中加有果片重量0.8%的食鹽和1%的食用六偏磷酸 鈉。
4、 根據權利要求1所述的雪蓮果果脯的制備方法，其特征在于步驟(4) 中所述經轉化的白砂糖液為將檸檬酸、白砂糖和水按重量百分比l :50 : 49混合后，經加溫至ioox:進行轉化的糖度為50%的白砂糖液。
5、 根據權利要求1所述的雪蓮果果脯的制備方法，其特征在于步驟(5) 中所述果片中加糖，釆取一層果片一層糖的方式，所述果片為三層， 每層果片上面加白砂糖，下層果片的白砂糖、中層果片的白砂糖和上層果片的白砂糖的重量百分比為2:3:5。
全文摘要
本發明公開了一種雪蓮果果脯的制備方法，該方法是將新鮮雪蓮果，用清水洗凈后去皮，切成均勻薄果片，然后將果片經漂白硬化、預煮、浸糖、干漬和干燥后，包裝得到雪蓮果果脯。本發明制備工藝簡單，設備投資少，適宜大眾化工業生產，便于普及推廣；采用本發明制得的果脯，保持了雪蓮果的風味，酸甜爽口，組織細膩，口味獨特，營養成分豐富，可直接食用并具有保健功能。
文檔編號A23L1/29GK101283725SQ20081001813
公開日2008年10月15日 申請日期2008年5月6日 優先權日2008年5月6日
發明者姚智勇 申請人:姚智勇