專利名稱：雪蓮果酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的制備方法，尤其涉及純天然保健果酒——雪蓮果酒的制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學名為Smallanthus sonchifolius，是菊科向日葵屬，原產地在南美洲的安第斯高原。其塊莖外形似番薯，除果肉多汁，晶瑩剔透，香甜脆爽外，其內富含20多種人體必須的氨基酸、礦物質、微量元素及大量的水溶性纖維，屬低熱食品，具有清肝解毒，降血壓、血脂和膽固醇，通便潤腸，養顏排毒等食療作用，特別適合糖尿病者及減肥者食用。盡管雪蓮果有很多特色及保健優勢，但由于雪蓮果含有80％以上的碳水化合物和水溶性纖維，加之其外形非常一般，沒有賣樣，貯存和運輸都不太方便，去皮較為麻煩，且去皮后極易氧化變色，現在大部分都是以鮮食為主，其產品品種極為單一。因此，有必要對現有技術加以改進，以便滿足市場需求。
發明內容
為克服現有技術存在的不足，本發明提供一種雪蓮果酒的制備方法，使制備出來的果酒具有味美、果香、清澈、透亮等風味特色。
本發明通過下列技術方案實現一種雪蓮果酒的制備方法，其特征在于通過下列工藝步驟A、將新鮮雪蓮果洗凈，榨取果汁；B、在果汁中按質量比加入0.5～1.5％的亞硫酸進行3-4小時的殺菌處理；C、按質量比加入0.5-1％的果酒酵母菌，在15-35℃溫度下發酵2-5天；D、按質量比加入5～10％的食用糖，攪拌混勻，在20-30℃條件下，繼續發酵3～8小時，控制酒度10～18％；
E、按0.5～1％的質量比在D步驟酒液中加入蛋清，充分攪拌均勻后，靜置6～12小時，取出上清液；F、在溫度為15-20℃，濕度為80-85％條件下，密閉貯存至少2個月，即得風味雪蓮果酒。
所述果酒孝母菌為市售的固體酒曲。
本發明針對雪蓮果去皮后易在空氣中氧化、變色的難點問題，將其果汁榨出并通過上述方案處理后，得到口感醇香，風味獨特，富含多種維生素、氨基酸、微量元素和低聚果糖等營養物質的美味佳釀，常飲能通便潤腸、降脂排毒、美容減肥、預防疾病等，本發明提供的果酒不含任何化學添加劑，色澤清亮透澈，酒味甘甜可口，具有雪蓮果的本色和酯香，適于男女老幼飲用，同時也是佐餐佳釀，保健功效突出，本發明工藝簡單，投資少，見效快，易形成規模化產業。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。
實施例1A、將新鮮雪蓮果洗凈，榨取果汁；B、在果汁中按質量比加入0.5％的亞硫酸進行4小時的殺菌處理；C、按質量比加入0.5％的固體酒曲，在15℃溫度下發酵5天；D、按質量比加入5％的食用糖，攪拌混勻，在20℃條件下，繼續發酵8小時，控制酒度10％；E、按0.5％的質量比在D步驟酒液中加入蛋清，充分攪拌均勻后，靜置6小時，取出上清液；F、在溫度為15℃，濕度為80％條件下，密閉貯存至少5個月，即得風味雪蓮果酒。
實施例2A、將新鮮雪蓮果洗凈，榨取果汁；B、在果汁中按質量比加入1.5％的亞硫酸進行3小時的殺菌處理；C、按質量比加入1％的固體酒曲，在35℃溫度下發酵2天；D、按質量比加入10％的食用糖，攪拌混勻，在30℃條件下，繼續發酵3小時，控制酒度18％；
E、按1％的質量比在D步驟酒液中加入蛋清，充分攪拌均勻后，靜置12小時，取出上清液；F、在溫度為20℃，濕度為85％條件下，密閉貯存2個月，即得風味雪蓮果酒。
實施例3A、將新鮮雪蓮果洗凈，榨取果汁；B、在果汁中按質量比加入1％的亞硫酸進行3小時的殺菌處理；C、按質量比加入0.8％的固體酒曲，在28℃溫度下發酵4天；D、按質量比加入8％的食用糖，攪拌混勻，在25℃條件下，繼續發酵5小時，控制酒度15％；E、按0.8％的質量比在D步驟酒液中加入蛋清，充分攪拌均勻后，靜置9小時，取出上清液；F、在溫度為18℃，濕度為83％條件下，密閉貯存9個月，即得風味雪蓮果酒。
權利要求
1.一種雪蓮果酒的制備方法，其特征在于通過下列工藝步驟A、將新鮮雪蓮果洗凈，榨取果汁；B、在果汁中按質量比加入0.5～1.5％的亞硫酸進行3-4小時的殺菌處理；C、按質量比加入0.5-1％的果酒酵母菌，在15-35℃溫度下發酵2-5天；D、按質量比加入5～10％的食用糖，攪拌混勻，在20-30℃條件下，繼續發酵3～8小時，控制酒度10～18％；E、按0.5～1％的質量比在D步驟酒液中加入蛋清，充分攪拌均勻后，靜置6～12小時，取出上清液；F、在溫度為15-20℃，濕度為80-85％條件下，密閉貯存至少2個月，即得風味雪蓮果酒。
2.根據權利要求1所述的雪蓮果酒的制備方法，其特征在于所述果酒孝母菌為市售的固體酒曲。
全文摘要
本發明提供一種雪蓮果酒的制備方法，經過榨汁、滅菌、發酵、貯存等工藝步驟制成風味雪蓮果酒。本發明針對雪蓮果去皮后易在空氣中氧化、變色的難點問題，將其果汁榨出并通過上述方案處理后，得到口感醇香，風味獨特，富含多種維生素、氨基酸、微量元素和低聚果糖等營養物質的美味佳釀，常飲能通便潤腸、降脂排毒、美容減肥、預防疾病等，本發明提供的果酒不含任何化學添加劑，色澤清亮透澈，酒味甘甜可口，具有雪蓮果的本色和酯香，適于男女老幼飲用，同時也是佐餐佳釀，保健功效突出，本發明工藝簡單，投資少，見效快，易形成規模化產業。
文檔編號C12G3/02GK101020873SQ200610010679
公開日2007年8月22日 申請日期2006年2月13日 優先權日2006年2月13日
發明者劉茂華, 李恩榮, 張學明, 高俊山 申請人:昆明瑞鵬生態農業科技有限公司