專利名稱：一種方便米線生產中的熟化與擠絲工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及方便米線的生產工藝。
背景技術：
方便米線，也稱即食米線，是指沖開水浸泡復水即可食用的米線。其生
產中有一道關鍵工藝是熟化和擠絲。現行生產工藝是含水量適中的米粉(粉 狀)均勻哏入一個螺桿押出機(俗稱熟化筒)，機內螺桿高速旋轉，機內米粉因 此被反復摩擦揉搓剪切，達到以下效果
1、 米粉被摩擦熟化、糊化；
2、 米粉中的水份被部分汽化，形成汽泡，并被均勻剪切成無數小汽泡， 分布在熟化、糊化后的米粉中。
熟化后的米粉經押出機出口輸出，米粉因突然泄壓而輕度膨化成棉絮狀。 然后進入另一個螺桿押出機(俗稱擠絲筒)，在擠絲筒內被螈桿均勻擠出而成絲 條狀。
以上工藝存在熟化不充分，以A^擦熟化4毛電量大的缺陷。

發明內容
為提高并穩定方便米線的熟化度、膨化度、復水性，確保米線擠出在時 間和空間上的均勻穩定性，為后續自動計量和全程全工序自動化提供堅實基 礎，并節約電力能源和人工，本發明提出一種全新的生產工藝.本發明的技術方案是；將其中的三大功能；熟化、糊化和擠出完全分開 獨立，各自專業盡職，發揮出最憂秀的品質。
即 一種方便米線生產中的熟化與擠絲工藝，依次包含熟化、糊化和擠 出三道工序，其特征是；用加熱方法(如蒸汽)使米粉熟化，再經高速螺桿使熟 化后的米粉糊化，襲后由低速高壓擠出機擠出。
本發明的有益效果1.經過傳統加熱方法(如蒸汽)熟化米粉，節約電能， 簡單可靠，方便控制，可將熟化度準確地控制穩定在某一程度，確保米線復水 后不糊湯、不斷條、咬勁足、口感好；2.高速螺桿機只承當糊化、膨化功能， 不承當摩擦生熱熟化功能，機內負荷輕，節能顯著；糊化和膨化能力強，效率 高，質量好，確保米線復水后爽滑度高、口感好，且復水性強、時間短；3. 低速螺桿機只承當擠出功能，轉速慢.壓力大，耗能低，確保米線擠出在時間 和空間上絕對穩定、均勻，為后續自動計量和全工序全自動奠定基礎。


下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。 圖l是現有工藝的示意圖。 圖2是本發明工藝的示意圖。
具體實施例方式
如圖2所示， 一種方便米線的熟化與擠出工藝，依次包含蒸汽熟化l,高 速螺桿糊化2，低速高壓蠕桿擠出成型3，其特征是蒸汽熟化l、高速螺桿 糊化2、低速高壓螺桿擠出成型3完全分開獨立.各自發揮出最優秀的品質。具體的說，整個工藝過程是如圖2所示，先獲得含水量水中的米粉(粉 狀)(OO)，比如梗米粉70%、玉米淀粉25%、 土豆淀粉5 % ,總含水量30 0/。，均勻喂入蒸汽熟化成條機進行蒸汽熱化1,沖入高溫蒸汽使之熟化(蒸汽 壓力范圍3~5 kgf/cm2 ;溫度范圍120~160°C);
熟化后的米粉被均勻擠壓成條狀輸出，再進入高速螺桿機，進行高速螺 桿糊化2，其參數是轉速800 900rpm,時間1秒鐘左右；
糊化膨化后的米粉(絮狀)均勻喂入低速擠出螺桿，開始低速高壓擠出成 型3工序，粉絲被均勻擠出，其參考數量轉速80 100rpm,壓力為6 kgf/cm2 左右。
權利要求
1.一種方便米線生產中的熟化與擠絲工藝，依次包含熟化、糊化和擠出三道工序，其特征是；用加熱方法使米粉熟化，再經高速螺桿使熟化后的米粉糊化，最后由低速高壓擠出機擠出。
2. 根據權、利要求1所述的一種方便米線生產中的熟化與擠絲工藝，其特 征在于蒸汽熟化(1)的技術參數是壓力3 ~ 5 kgf/cm2、溫度120 ~ 160°C; 高速螺桿糊化(2)的參數是轉速800 900rpm，時間1秒鐘左右；低速高 壓螺桿擠出成型(3)的參凄tA:轉速80 - 100rpm,壓力為6 kgf/cn/左右。
全文摘要
一種方便米線生產中的熟化與擠絲工藝，屬于食品加工技術領域，為提高其熟化程度，優化口感和節省能源而發明。它依次包含熟化、糊化和擠出三道工序，其特征是；用加熱方法使米粉熟化，再經高速螺桿使熟化后的米粉糊化，最后由低速高壓擠出機擠出。蒸汽熟化(1)的技術參數是壓力3～5kgf/cm²、溫度120～160℃；高速螺桿糊化(2)的參數是轉速800～900rpm，時間1秒鐘左右；低速高壓螺桿擠出成型(3)的參數是轉速80～100rpm，壓力為6kgf/cm²左右。
文檔編號A23L1/162GK101601447SQ200810047950
公開日2009年12月16日 申請日期2008年6月10日 優先權日2008年6月10日
發明者吳海兵, 陳輝球 申請人:陳輝球