專利名稱：：大蝎子草的特色食用方法及其制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，尤其是一種以大蝎子草為主要原料的保健食品及其制作方法。
背景技術：
：大蝎子草(&>a7^'/^apah"aGaud.)，俗稱"活麻"或"火麻"，屬蕁麻科蝎子草屬多年生常綠或半綠草本植物，莖下部常木質(zhì)化。莖高約40厘米，生長刺毛和向上貼生的白色糙毛和白色短柔毛，葉輪廓寬卵形或五角形，長寬814厘米，基部圓形或?qū)捫ㄐ危?7深裂片，邊緣具牙齒或重牙齒，表面疏生白色剌毛或糙毛，背面生白色糙毛和白色短柔毛，延脈疏生長刺毛，基出脈3條；葉柄長612厘米，毛被與莖同；托葉卵形。雌雄同株或異株；瘦果近心形，長約2.5毫米。花果期910月。常生路邊、大樹下等潮濕的地方。該草雖無硬剌，但全株莖葉布滿不易被察覺的長35mm堅硬有力的蜇毛，該蜇毛能穿透幾層衣服，并具有刺激性。若與大蝎子草接觸，事先應戴上帆布手套和穿上皮靴。人或畜、禽的皮膚不論是接觸到其葉片，還是碰到了莖稈，都會使被接觸處的皮膚立即紅腫且灼癢難耐，如電擊、火燒或蜂蜇一樣的劇疼難忍。目前，大蝎子草主要作為藥材使用，作為食品的功用尚未為發(fā)現(xiàn)
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術問題在于，提供一種以大蝎子草為主要原料的保健食品及其制作方法，開發(fā)大蝎子草作為食品的新用途。為解決上述技術問題，本發(fā)明以大蝎子草為主要原料的保健食品是由大蝎子草嫩莖葉200300g、魚腥草50100g與適量的調(diào)味品制作而成。本發(fā)明中所用的調(diào)味品主要為花椒油、辣椒粉、食鹽、味精、醬油和醋。本發(fā)明以大蝎子草為主要原料的保健食品在制作時采用如下步驟a、將大蝎子草嫩莖葉洗凈，然后放入裝有沸水的鍋中，焯透撈出，擠出水分，散開放入盤中，得A品；b、將魚腥草用清水洗凈，然后折斷成24cm長的小節(jié)，放入盤中，得B品5c、將A品與B品充分混合，加入調(diào)味品拌勻即可。本發(fā)明采用大蝎子草的嫩莖葉作為主要原料制作而成，不但具有清熱、消暑、補鈣、改善消化不良、治便秘的藥用功效，而且營養(yǎng)豐富、味道鮮爽、風味獨特，是一種很好的保健食品。為驗證本發(fā)明的營養(yǎng)價值，申請人對大蝎子草的成分進行了較全面的測定和分析評價，并對測定大蝎子草嫩莖葉里的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素、脂肪和碳水化合物和膳食纖維等物質(zhì)的含量進行了一系列的實驗研究，其結(jié)果如下1、材料與方法1.1材料大蝎子草。從莖尖34枚真葉處采摘。采摘的嫩莖葉用保鮮袋封裝。1.2測試方法測試項目共38項，按照國家標準要求的方法進行測定，具體檢測項目和方法是水分(GB/T5009.3-2003)、蛋白質(zhì)(GB/T5009.5-2003，蛋白質(zhì)系數(shù)6.25)、脂肪(GB/T5009.6-2003)、碳水化合物(計算法)、熱量(計算法)、灰分(GB/T5009.4-2003)、膳食纖維(GB/T5009.10-2003);Ca(GB/T5009.91-2003)、P(GB/T5009.87-2003)、K(GB/T5009.90-2003)、Fe(GB/T5009.89-2003)、Mg(GB/T5009.89-2003)、Mn(GB/T5009.89-2003)、Zn(GB/T5009.14-2003)、Cu(GB/T5009,13-2003);維生素A、B2、C、D、E(液相色譜法);17種氨基酸(酸水解法)、色氨酸(分光光度計法)。1.3評價方法1.3.1主要組成成分、礦質(zhì)元素和維生素評價目前國內(nèi)外沒有比較一致的對食物中主要組成成分、礦物質(zhì)元素和維生素的評價方法，本研究參照了由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著的《中國食物成分表2002》中其他食物成分數(shù)據(jù)，對大蝎子草嫩莖葉中主要組成成分、礦質(zhì)元素和維生素進行綜合評價。1.3.2氨基酸評價(1)采用10種常用嫩莖葉類蔬菜的氨基酸含量與大蝎子草嫩莖葉中相應含量進行比較。(2)用氨基酸比值系數(shù)法對大蝎子草嫩莖葉氨基酸評價。氨基酸組成中所含EM組成比例越接近人體必需氨基酸的比例，其質(zhì)量就越好，據(jù)此，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)不斷完善其推出的必需氨基酸分模式氨基酸比值系數(shù)法，是根據(jù)氨基酸平衡理論，利用WHO/FAO的必需氨基酸分(含Cys和Cyr)模式，計算樣品中必需氨基酸比值(RAA)，氨基酸比值系數(shù)(RC)和比值系數(shù)分(SRC)。待評蛋白質(zhì)某必需氨含量(，.g-l蛋白質(zhì))+宜站備—『i^/WO模式中相應必需氨基齢量(峭.g-l蛋白質(zhì))為某種食物蛋白質(zhì)中某種EM含量相當于模式相應EM的多少倍，RC=RAA/RAA之均數(shù)。由于一般食物各種氨基酸比值往往不相同，故可計算氨基酸比值的均數(shù)。于1，數(shù)值大于或小于1均表示偏離氨基酸模式，RC>1表朋該種EM相對過剩，RC<1則表明該種EAA相對不足，RC最小者為第一限制性氨基酸(FLM)。SRC=100-CVX100(CV為RC的變異系數(shù)，CV二標準差/均數(shù))。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究認為不僅氨基酸不足影響其營養(yǎng)價值，氨基酸過剩同樣也'限制營養(yǎng)價值，因而提出氨基酸平衡的理論。SRC的意義為若食物的EM組成比例與EM模式一致，則CV^，SRC=100，若氨基酸的RC越分散，表明這些EM在氨基酸平衡的生理作用方面所提供的負貢獻越大，則CV變大，SRC變小，其營養(yǎng)價值越差。相比較而言，SRC越接近IOO，其營養(yǎng)價值相對較高。2、結(jié)果與分析大蝎子草嫩莖葉與其它10種常見嫩莖葉類蔬菜一般營養(yǎng)成分、氨基酸含量比較見表l、表2。2.1主要成分含量分析食品的主要成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和灰分，由表l可知大.蝎子草嫩莖葉成分齊全。與其它參比的嫩莖葉類蔬菜比較，大蝎子草嫩莖葉所含水分最少，為78.8g.l00g-l，是參比蔬菜中水分最低的，作為蔬菜品種水分相對少一些的有利于運輸和保鮮。脂肪含量為0.54g.l00g-1，高于所有參比蔬菜。但遠不及豆類的脂肪含量(20g.l00g-1);蛋白質(zhì)含量為7.0g.l00g-1，比所有參比蔬菜的蛋白質(zhì)含量高，甚至超過薯類食品含量(2.03.0g.l00g-l);碳水化合物含量為10.1g.l00g-1,在參比蔬菜中位居第二，雖不及谷類食物，但已超過馬鈴薯，接近鮮玉米的含量。大蝎子草嫩莖葉中膳食纖維(dietaryfiber，DF)含量為7.2g.100g-1，是參比蔬菜的3.610.3倍。膳食纖維是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素，在體內(nèi)具有重要的生理作用，可促進腸蠕動，有利于改善消化不良及慢性便秘患者的癥狀，尤其適合老人、孕婦6及長期臥床者食用，從而可以改善其生活質(zhì)量。攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病等疾病的發(fā)生。灰分是植物無機營養(yǎng)物質(zhì)的總和，也是確定一些植物適宜收獲期的依據(jù)之一。如研究蔬菜不同生育期灰分的變動情況，可以確定什么時期食用營養(yǎng)價值最高。礦質(zhì)元素以氧化物的形式存在于.灰分中，所以礦質(zhì)元素也叫灰分元素。大蝎子草嫩莖葉中灰分含量為3.6g.l00g-1，是所有參比蔬菜中最高的，說明大蝎子草含有豐富的礦質(zhì)元素，尤其是Ca的含量高達1328mg.100g-1,Fe的含量為9.31mg.100g-1,超過了香椿和菠菜。根據(jù)各供能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)含量計算出的大蝎子草嫩莖葉能量為70.74kcal.100g—、高于其他參比蔬菜，與豆腐能量值相當。2.2維生素含量分析對大蝎子草嫩莖葉中VA、VB2、Vc、Vd、VE含量進行了檢測，未檢出VE、Vb2和Vd;對照參比蔬菜的維生素含量，大蝎子草嫩莖葉的Vc含量最低，才達到0.05mg.l00g-、VA含量為OJImg.lOOg-1,在參比蔬菜中處于平均水平，但'高于蔬菜的平均含量0.75mg.l00g—1。VA是保持身體內(nèi)部和外部皮膚健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以防止感染。是一種抗氧化劑，并可以增強免疫系統(tǒng)。能夠預防多種形式的癌癥，是夜視必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2.3礦質(zhì)元素含量分析人體必需礦質(zhì)元素是很多酶的輔助因子，還具有構成骨骼、血紅蛋白、細胞色素、維持體內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡的作用。本次實驗共檢測了大蝎子草嫩莖葉中8種人體必需礦質(zhì)元素，必需礦質(zhì)元素中大量元素群包括Ca、P、K、Mg，微量元素群包括Fe、Zn、Cu、Mn，測試結(jié)果見表1，含量高低順序為Ca>K>Mg>Fe>Mn>Zn>P>Cu。與參比蔬菜比較，P元素含量是參比蔬.菜中最低的，Mg位居第五，Cu含量次于菠菜和芫荽外，其余5種元素均不同程度地高于所有參比蔬菜，說明大蝎子草嫩莖葉中含有豐富的Ca、Fe等無機2.4氨基酸含量分析氨基酸不僅是蛋白質(zhì)的組成材料，也是許多其他箄要活性生物物質(zhì)和生物因子的前體。具有調(diào)節(jié)生理功能，促進代謝，促進生長發(fā)育的功效。對18種氨基酸進行測定，結(jié)果(表2)表明大蝎子草嫩莖葉18種氨基酸種類齊全，大蝎子草嫩莖葉氨基酸總量為4197mg.l00g-1，且必需氨基酸含量較高，其中谷氨酸不僅是一種調(diào)味劑，而且可以促進消化液的分泌及胃腸運動，增加食欲。還富含纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸三種支鏈氨基酸，含量占總氨基酸的25.44%。這三種支鏈氨基酸具有抗疲勞的作用，所以大蝎子草也可作為緩解人們"亞健康狀態(tài)"的保健性食品。其氨基酸比值系數(shù)分(SRC)為84.06,是參比蔬菜中最高的，該比值系數(shù)分最接近IOO，表明大蝎子草嫩莖葉蛋白質(zhì)中氨基酸種類、組成合理，具有較高營養(yǎng)價值。表3數(shù)據(jù)同時還顯示大蝎子草嫩莖葉氨基酸中的第一限制性氨基酸為賴氨酸。表l大蝎子草嫩莖葉與其他常見嫩莖、葉類蔬菜一般營養(yǎng)成分對照表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>注上表中IO種常見蔬菜一般營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)取自中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全編著《中國食物成分表2002》(楊月欣，2002)<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>表2大蝎子草嫩莖、葉與常見嫩莖、葉類蔬菜氨基酸含量對照表<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注上表中IO種常見蔬菜氨基酸含量數(shù)據(jù)摘自中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全編著《中國食物成分表2002》(楊月欣，2002)…"未檢出"表3大蝎子草與常見嫩、莖葉類蔬菜氨基酸比值系數(shù)分(SRC)<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>注AA單位為"mg.g"蛋白質(zhì)"三、結(jié)論與討論3.1大蝎子草嫩莖葉主要成分齊全，其中水分含量較參比蔬菜低，這有利于該種蔬菜的保存和運輸，同時在蔬菜運輸和出售過程中能延長蔬菜的保鮮時間；營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量較高；能量也比其他蔬菜的高；脂肪含量為0.54g.l00g-l,高于所有參比蔬菜。但遠不及豆類的脂肪含量(20g.l00g-l);特別是大蝎子草嫩莖葉還富含人體健康必需的膳食纖維，這對促進胃腸蠕動，減少一些慢性疾病(如心血管疾病和結(jié)腸癌)有一定好處。3.2對大蝎子草嫩莖葉中VA、VB2、VC、VD、VE含量進行了檢測，未檢出VE、VB2和VD;對照參比蔬菜的維生素含量，大蝎子草嫩莖葉的VC含量最低，才達到O.05mg.100g-1;VA含量為0.92mg.100g-1,在參比蔬菜中處于平均水平，但髙于蔬菜的平均含量0.75mg.lOOg-l。VA是保持身體內(nèi)部和外部皮膚健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以防止感染。是一種抗氧化劑，并可以增強免疫系統(tǒng)。能夠預防多種形式的癌癥，是夜視必需的營養(yǎng)物質(zhì)。3.3實驗中共檢測了大蝎子草嫩莖葉中8種人體必需礦質(zhì)元素，綜合評價認為大蝎子草嫩莖葉中含有豐富的Ca、Fe等人體必需礦質(zhì)元素，這有益于生長發(fā)育和身體健康。3.4大蝎子草嫩莖葉含人體必需8種氨基酸，EAA/TAA(必需氨基酸/總氨基酸)為0.49，該比例達到WHO/FAO提出的參考模式EM/TAA應為0.4左右，氨基酸比值系數(shù)分為84.06,表明大蝎子草嫩莖葉蛋白質(zhì)中氨基酸種類、組成合理，具有較高營養(yǎng)價值。3.5通過對大蝎子草嫩莖葉成分的較全面測定和分析評價，表明大蝎子草嫩莖葉是一種具有助消化、抗疲勞、補鈣等作用的保健型野生蔬菜。具體實施方式具體實施例方式將大蝎子草嫩莖葉洗凈后下沸水鍋焯透撈出，擠出水分，散開放入盤中，將魚腥草用清水多次洗凈，折斷成3cm長的小節(jié)，放入盤中與大蝎子草充分混合,加入適當?shù)淖髁习鑴蚣纯伞嗬?、大蝎子草的特色食用方法，其特征在于它是用大蝎子草嫩莖葉200～300、魚腥草50～100g與適量的調(diào)味品制作而成。2、一種如權利要求1所述的大蝎子草的特色食用方法，其特征在于，它包括如下步驟a、將大蝎子草嫩莖葉洗凈，然后放入裝有沸水的鍋中，焯透撈出，擠出水分，散開放入盤中，得A品；b、將魚腥草用清水洗凈，然后折斷成24cm長的小節(jié)，放入盤中，得B口口；c、將A品與B品充分混合，加入調(diào)味品拌勻即可。全文摘要本發(fā)明公開了一種以大蝎子草為主要原料的保健食品及其制作方法，該保健食品是用大蝎子草嫩莖葉200～300g、魚腥草50～100g與適量的調(diào)味品制作而成；在制作時將大蝎子草嫩莖葉洗凈后下沸水鍋焯透撈出，擠出水分，散開放入盤中；然后將魚腥草用清水多次洗凈，折斷成2～4cm長的小節(jié)，放入盤中與大蝎子草充分混合，加入適當?shù)淖髁习鑴蚣纯伞１景l(fā)明具有清熱、消暑、補鈣、改善消化不良、治便秘的功效，而且營養(yǎng)豐富、味道鮮爽、風味獨特，是一種很好的保健食品。文檔編號A23L1/29GK101543289SQ20081006868公開日2009年9月30日申請日期2008年3月28日優(yōu)先權日2008年3月28日發(fā)明者果張,李葦潔申請人:果張