專利名稱：一種麥胚醬的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵食品的制作方法，具體涉及一種添加麥胚為原料的面 醬生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
面醬是人們非常熟悉和喜歡的一種調(diào)味食品。但是，傳統(tǒng)的面醬制作方法 單一，都是釆用面粉一種原料進(jìn)行生產(chǎn)。由于其生產(chǎn)原料的單一性，決定了其 營養(yǎng)和風(fēng)味的單一性，越來越不能滿足廣大消費(fèi)者曰漸提高的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有豐富營養(yǎng)的麥胚醬的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明麥胚醬的生產(chǎn)方法包括以下步驟
1) 、按照面粉麥胚=7 : 3的重量比準(zhǔn)備面粉和麥胚；
2) 、按照面粉水=100 : 28 ~30的重量比，將面粉加水?dāng)嚢杈鶆?，?0. 15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35 4(TC接種，于30 ~ 35。C制成曲料；
3) 、將麥胚加水浸泡、磨漿，于95 10(TC蒸煮后降溫備用；
4) 、在蒸煮好的麥胚漿汁加入占麥胚漿汁重量10-15%的食鹽，并與曲料混 合均勻，于30 5(TC發(fā)酵15 25天，均質(zhì)、滅菌制成成品。
本發(fā)明由于在制醬過程中添加了麥胚原料，使得制成的麥胚醬氨基酸含量 成倍提高。本發(fā)明將麥胚去渣調(diào)漿后參與發(fā)酵，從而使制成的麥胚醬風(fēng)味、營 養(yǎng)與品質(zhì)更加豐富、獨(dú)特，醬品更加細(xì)膩，咸甜適中，鮮味突出。更由于麥胚 具有的美容養(yǎng)顏、延緩衰老、改善血液循環(huán)、防癌抗癌、改善肝功能、增強(qiáng)體
力、保護(hù)大腦、促進(jìn)人體生長發(fā)育等功效，本發(fā)明還增加了醬品的營養(yǎng)保健功 效。
具體實施例方式
取70Kg面粉加入蒸醬自動攪拌機(jī)中，加入20Kg水?dāng)嚢杈鶆?，放入高壓蒸汽機(jī)內(nèi)，于O. 15MPa蒸煮15分鐘，待面團(tuán)蒸熟后，降溫至35~40°。，將曲精接 種到面團(tuán)內(nèi)，于30~35"發(fā)菌制成曲料。
將30Kg麥胚加水浸泡透后，用均質(zhì)機(jī)磨成漿汁，于95 10(TC蒸煮后，降 溫，加入3Kg食鹽， 一起加入上述曲料中混合均勻，置于30 5(TC的環(huán)境中發(fā) 酵15~25天后，經(jīng)均質(zhì)、滅菌制成麥胚醬成品。
權(quán)利要求
1、一種麥胚醬的生產(chǎn)方法，包括以下步驟1)、按照面粉∶麥胚＝7∶3的重量比準(zhǔn)備面粉和麥胚；2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，將面粉加水?dāng)嚢杈鶆?，?.15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35～40℃接種，于30～35℃制成曲料；3)、將麥胚加水浸泡、磨漿，于95～100℃蒸煮后降溫備用；4)、在蒸煮好的麥胚漿汁加入占麥胚漿汁重量10～15％的食鹽，并與曲料混合均勻，于30～50℃發(fā)酵15～25天，均質(zhì)、滅菌制成成品。
全文摘要
一種麥胚醬的生產(chǎn)方法，是按照面粉∶麥胚＝7∶3的重量比準(zhǔn)備面粉和麥胚，將面粉加水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)蒸煮后降溫接種制成曲料，將麥胚浸泡、磨漿制成漿汁并蒸煮，在蒸煮好的麥胚漿汁加入食鹽，并與曲料混合均勻，發(fā)酵、均質(zhì)、滅菌制成成品。本發(fā)明制成的麥胚醬氨基酸含量成倍提高，風(fēng)味、營養(yǎng)與品質(zhì)更加豐富、獨(dú)特，醬品更加細(xì)膩，咸甜適中，鮮味突出。
文檔編號A23L1/24GK101473930SQ20081007996
公開日2009年7月8日 申請日期2008年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月27日
發(fā)明者吳德輝, 甄廷安 申請人:吳德輝