專利名稱：一種甘薯酸奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種甘薯酸奶，屬于食品飲料領域。
背景技術：
甘薯(俗名紅薯、地瓜)，其產地幾乎遍布世界各地，由于甘薯中含有甘薯 粘蛋白、多種維生素、脫氧表雄酮、花青素、礦質元素以及水溶性膳食纖維等 多種營養成份，是一種世人公認的養顏、排毒類的營養食品。目前現有的使用 甘薯為主要原料制成的甘薯酸奶，均是以熟化后的甘薯肉或甘薯漿為原料，再 使用鮮乳、蔗糖等輔料，經乳酸菌發酵而成的，用這種傳統方法制備的酸奶不 僅生產成本較高，而且還會降低甘薯中的有效營養成份，不適合大范圍的推廣 使用。

發明內容
本發明的目的是為了提供一種甘薯酸奶，該酸奶使用甘薯、牛奶、蔗糖、 發酵菌種作為原料，用水作為溶劑對甘薯絲進行充分浸提后，再將浸提液與發 酵菌種進行混合發酵制成，本甘薯酸奶呈均勻乳白色，凝乳均勻，無異味，酸 甜可口， 口感爽滑，香氣怡人，營養豐富，非常適合大眾飲用，其浸提后的薯 肉還可用來生產淀粉等工業產品，大幅度降低了其生產成本。
為了達到上述目的，本發明是采用如下技術方案實現的。
一種甘薯酸奶，其主要原料為甘薯、牛奶、蔗糖、發酵菌種，其制備方法 如下
將新鮮完整的甘薯清洗干凈，使用去皮機將甘薯的表皮脫掉，然后使用切 絲設備將去皮后的甘薯切成薯絲，薯絲的寬度、厚度均為0.2~0.5厘米，長度為
3 5厘米(薯絲切的越細效果越好)；將切好的薯絲，置入到一個由不銹鋼或塑
料制成的浸泡箱內，在浸泡箱內加入3倍于薯絲重量的飲用水，將浸泡箱內的 溫度控制在15°C，浸泡薯絲IO個小時；使用100-120目篩網將薯絲過濾后， 可得到甘薯浸提液；將甘薯浸提液與鮮牛奶以l: 4的重量比進行均勻混合后，制成甘薯奶液，將甘薯奶液與蔗糖以l: 0.07的重量比進行混合溶解后，制成 混合乳液；使用高壓均質機將混合乳液進行均質(均質壓力為20Mpa)，然后在 高壓容器中將混合乳液加熱至9(TC進行滅菌處理，待混合乳液的溫度冷卻降至 45-5(TC后，將混合乳液與活化混合菌種以1: 0.02的重量比進行混合并攪拌均 勻，制成含菌乳液；將含菌乳液置于39-4ir的溫度環境下，發酵4-5個小時 后，可制成酸奶乳液；將酸奶乳液置于4t:的冰箱中冷藏12個小時，使酸奶乳 液進一步成熟，然后使用無菌灌裝設備將酸奶乳液灌裝到各種規格的包裝盒中， 即制成成品的甘薯酸奶。
該甘薯酸奶的貯藏環境，應保持溫度在1(TC以下。


無附圖。
下面結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。
具體實施方式
實施例
本發明所使用的主要原料為甘薯、牛奶、蔗糖、發酵菌種，其制備方法 步驟一將新鮮完整的甘薯清洗干凈，使用去皮機將甘薯的表皮脫掉，然
后使用切絲設備將去皮后的甘薯切成薯絲，薯絲的寬度、厚度均為0.2 0.5厘米，
長度為3 5厘米(薯絲切的越細效果越好)；
步驟二將切好的薯絲，置入到一個由不銹鋼或塑料制成的浸泡箱內，在
浸泡箱內加入3倍于薯絲重量的飲用水，將浸泡箱內的溫度控制在15。C，浸泡
薯絲10個小時；使用100-120目篩網將薯絲過濾后，可得到甘薯浸提液；
步驟三將甘薯浸提液與鮮牛奶以l: 4的重量比進行均勻混合后，制成甘 薯奶液，將甘薯奶液與蔗糖以l: 0.07的重量比進行混合溶解后，制成混合乳 液；
歩驟四使用高壓均質機將混合乳液進行均質(均質壓力為20Mpa),然后 在高壓容器中將混合乳液加熱至9(TC進行滅菌處理，待混合乳液的溫度冷卻降 至45-50。C后，將混合乳液與活化混合菌種以1: 0.02的重量比進行混合并攪 拌均勻，制成含菌乳液；
步驟五將含菌乳液置于39-4rC的溫度環境下，發酵4-5個小時后，可制成酸奶乳液；
步驟六將酸奶乳液置于4"C的冰箱中冷藏12個小時，使酸奶乳液進一歩 成熟，然后使用無菌灌裝設備將酸奶乳液灌裝到各種規格的包裝盒中，即制成 成品的甘薯酸奶。甘薯酸奶在貯藏時，應保持在1(TC的溫度以下。
權利要求
1、一種甘薯酸奶，其主要原料為甘薯、牛奶、蔗糖、發酵菌種，其特征在于采用以下制備方法將新鮮完整的甘薯清洗干凈，使用去皮機將甘薯的表皮脫掉，然后使用切絲設備將去皮后的甘薯切成薯絲，薯絲的寬度、厚度均為0.2～0.5厘米，長度為3～5厘米；將切好的薯絲，置入到一個由不銹鋼或塑料制成的浸泡箱內，在浸泡箱內加入3倍于薯絲重量的飲用水，將浸泡箱內的溫度控制在15℃，浸泡薯絲10個小時；使用100～120目篩網將薯絲過濾后，可得到甘薯浸提液；將甘薯浸提液與鮮牛奶以1∶4的重量比進行均勻混合后，制成甘薯奶液，將甘薯奶液與蔗糖以1∶0.07的重量比進行混合溶解后，制成混合乳液；使用高壓均質機將混合乳液進行均質，然后在高壓容器中將混合乳液加熱至90℃進行滅菌處理，待混合乳液的溫度冷卻降至45～50℃后，將混合乳液與活化混合菌種以1∶0.02的重量比進行混合并攪拌均勻，制成含菌乳液；將含菌乳液置于39～41℃的溫度環境下，發酵4-5個小時后，可制成酸奶乳液；將酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12個小時，然后使用無菌灌裝設備將酸奶乳液灌裝到各種規格的包裝盒中，即制成成品的甘薯酸奶。
全文摘要
一種甘薯酸奶，主要原料為甘薯、牛奶、蔗糖、發酵菌種，將甘薯洗凈去皮，切成薯絲，置入浸泡箱內，在浸泡箱內加3倍于薯絲重量的水，在15℃溫度下浸泡10小時；用篩網將薯絲過濾得到甘薯浸提液；將甘薯浸提液與鮮牛奶以1∶4的重量比進行混合，制成甘薯奶液，將甘薯奶液與蔗糖以1∶0.07的重量比混合，制成混合乳液；用高壓均質機將混合乳液均質，然后在高壓容器中將混合乳液加熱滅菌處理，待溫度冷卻45～50℃后，將混合乳液與活化混合菌種以1∶0.02的重量比混合，制成含菌乳液；將含菌乳液置于39～41℃的溫度下，發酵4～5小時，制成酸奶乳液；將酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12小時，使用灌裝設備將酸奶乳液灌裝到包裝盒中，即制成成品的甘薯酸奶。
文檔編號A23L1/214GK101558785SQ20081009361
公開日2009年10月21日 申請日期2008年4月17日 優先權日2008年4月17日
發明者劉紹軍 申請人:劉紹軍