專利名稱：翻轉式豆腐點鹵法的制作方法
技術領域：
本方案涉及一種豆腐類食品制作時添加豆腐凝固劑的方法，尤其是在豆腐類食品 制作時，利用翻轉式使豆腐凝固劑作用于豆漿溶液的制作方法。
背景技術：
目前，公知的豆腐類食品制作中，將諸如石膏，葡萄糖酸內酯，鹽鹵等豆腐凝固 劑加入至加熱后的豆漿或含有其他成份的豆漿溶液中，使豆槳凝結，從而制成豆腐類食品的 過程稱之為豆腐點鹵過程。傳統的點鹵方法為將豆腐凝固劑之溶液直接滴入豆漿溶液，加以 攪勻。此法要求有一定的技巧手法，不宜普及，容易出現混合不均勻，從而成品老嫩不勻。
為了解決上述問題，發明了翻轉式豆腐點鹵法，使點鹵過程極容易掌握，使凝固劑能均 勻作用于豆漿或含有其他成份的豆漿溶液中，使制成品中消除老嫩不勻之現象
發明內容
本翻轉式豆腐點鹵法解決其技術問題所采用的技術方案是快速將部分或全部熱 豆漿溶液沖入盛有豆腐凝固劑之水溶液的容器后，并迅速倒轉回原容器或其它容器，使凝固 劑充分均勻的與豆漿溶液發生作用。
本發明的有益效果是，通過此種方法，可以簡單容易的將豆腐凝固劑成功的均勻的作用于 豆漿或含有其他成份的豆漿溶液，使點鹵過程成功，使制成品中消除老嫩不勻之現象。
具體實施方式
先將含有所需質量的諸如石膏，葡萄糖酸內酯，鹽鹵等豆腐凝固劑之水溶液, 置入一容器(甲)中，再將盛有加熱后的豆漿或含有其他成份的豆漿溶液的容器(乙)內的 部分或全部其溶液迅速沖倒入盛有豆腐凝固劑水溶液的容器(甲)內，然后迅速將全部溶液 倒回原容器(甲)中，如前一步驟中已將全部的加熱后豆漿或含有其他成份的豆漿溶液倒入 盛有豆腐凝固劑水溶液的容器(甲)內，也可以將全部混合溶液迅速再倒入其它容器中。
權利要求
1.翻轉式豆腐點鹵法，其特征是豆腐類食品點鹵的方法為快速將部分或全部熱豆漿溶液沖入盛有豆腐凝固劑之水溶液的容器后，并迅速倒轉回原容器或其它容器。
全文摘要
本發明為豆腐類食品制作時添加豆腐凝固劑時，利用熱豆漿溶液快速沖入盛有豆腐凝固劑之水溶液的容器后，并迅速倒轉回原容器或其它容器，使凝固劑充分能均勻的與豆漿溶液發生作用，可以簡單容易的將豆腐凝固劑成功的均勻作用于豆漿或含有其他成份的豆漿溶液，使點鹵過程成功，使豆腐類制成品中消除老嫩不勻之現象。
文檔編號A23C20/02GK101579085SQ20081009901
公開日2009年11月18日 申請日期2008年5月12日 優先權日2008年5月12日
發明者陳眺宇 申請人:陳眺宇