專利名稱：以野雞為基料的食品制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術領域，尤其是以野雞為基 料的食品制備方法。
背景技術：
目前，野雞只能在山區野外生存條件下生長，數量不多， 隨著經濟的發展，部分養殖專業戶購買雌、雄野雞，經過多 年繁殖家養，家養環境造成一個山區野外生存的條件，飼料 經科學配方，不斷發展成為一個飼養、加工一條龍方式，廠 家帶動農戶的經營理念，經檢索尚沒發現以野雞為基料的食 品制備方法的相關資料和生產產品。

發明內容
為了克服上述山雞只能在山區野外生存條件下生長，數 量不多，經檢索尚沒發現以山雞為基料的食品的制備方法的 相關資料和生產產品的不足，本發明提供一種以野雞為基料 的食品制備方法，用該方法飼養的野雞具有肉質細嫩，味道
鮮美可口，含有25%的蛋白質、維生素、卵磷脂和礦物質。本發明解決的技術問題在于提供一種制備方法，屠殺野
雞家養的非疫區健康檢疫合格的野雞，每只重量900-1000g， 配料采用精鹽，含氯化鈉98%以上，白糖純度99%以上，生 姜，無變質老姜，大蒜，不抽芽的干蒜，花椒，充毒變純質， 味精，含谷氨配鈉80%以上，黃酒，含酒精12%以上。屠殺 用快刀迅速切斷主血管放血、拔毛，將山雞放入65-7(TC熱 水浸泡1-2分鐘，迅速拔毛，拔凈為止，放入溫水中浸泡， 將山雞下貨全部清除，煮野雞一次20-30只為宜，將配料同 時放鍋中，溫度控制在90-11 (TC，時間控制在28-30分鐘， 又將整只野雞取出自然冷卻，已備用。 實施方式
將家養野雞檢疫合格，每只重950-1000g，取料有鹽、 白糖、生姜、大蒜、花椒、味精、黃酒，將野雞和配料同時 放入鍋中， 一次20-30只為宜，溫度控制90-110°C，時間控 制在28-30分鐘，又將整只山雞取出自然冷卻，可根據用戶 要求加工成整雞罐頭和真空小包裝食品銷售。
權利要求
1、一種以野雞為基料的食品的制備方法，其特征是將野雞和配料同時放入鍋中，一次20-30只為宜，溫度控制在90-110℃，時間控制在28-30分鐘。
2、 根據權利要求1所述的制備方法，其特征是用此 制備方法加工成整只野雞罐頭或真空包裝食品。
全文摘要
一種以野雞為基料的食品制備方法，經屠殺野雞家養的非疫區健康檢疫合格的野雞，每只重950-1000g，配料有鹽、白糖、生姜、大蒜、花椒、味精、黃酒，將野雞和配料同時放入鍋中，溫度控制在90-110℃，時間控制在28-30分鐘，又將整只野雞取出自然冷卻，可根據用戶要求加工成整雞罐頭和真空小包裝食品銷售。
文檔編號A23L1/315GK101485469SQ20091001057
公開日2009年7月22日 申請日期2009年3月1日 優先權日2009年3月1日
發明者張立波 申請人:張立波