專利名稱：一種功能性啤酒飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性飲料，具體地說是一種功能性啤酒飲料及其制作方法。該
啤酒飲料采用傳統釀造工藝，在生產中間過程中添加低聚木糖和左旋肉堿作為功能性成 分。低聚木糖和左旋肉堿具備很好的穩定性，因此對于生產工藝沒有大的改動要求。
(二)
背景技術：
啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳 的低酒精度酒。啤酒的歷史十分悠久，已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比 倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法，公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥、小 麥、蜂蜜制作的16種啤酒，公元前3000年起開始使用苦味劑。啤酒是一種營養成份豐富且 均衡的良好飲品，其中含碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素等。啤酒俗稱〃 液體面包〃 ， 是因為啤酒中的營養成份極易被人體吸收消化。所以，啤酒既能解暑解渴，生津利泄，又可 緩解饑餓和疲勞。啤酒中大約有15種對人體有益的氨基酸。而且，飲啤酒可以促進內分 泌，治療結石、肝臟解毒，因此，對于高血壓、冠心病、糖尿病、便秘等病癥有一定的緩解和治 療作用。 低聚木糖又稱木寡糖，是目前國際上頗受關注的功能性低聚糖，是一種新型的食 品添加劑。它的是由2-10個D—木糖殘基以p-l，4糖昔鍵結合而構成的低聚糖，其中木二 糖為主要的有效成分，在人體內難以消化，腸道內殘存率高，是一種選擇性極高的雙歧桿菌 增值因子，可改善腸道微生態環境，增強機體免疫力，可用于糖尿病，肥胖病和高血壓等患 者食用，有利于口腔健康，不引起齲齒等優點，被認為最有前途的功能性低聚糖之一 [18]。
低聚木糖具有如下理化性質甜度與麥芽糖接近，約為蔗糖的40%;低聚木糖比其 它功能性低聚糖更耐酸耐熱，即使在酸性條件(pHZ. 5-8. 0)下加熱lh無明顯變化，在ll(TC 加熱也不分解。更為重要的是低聚木糖有其獨特的生理學特性該糖在人體腸道內不易消 化吸收，到達大腸而被雙歧桿菌利用，具有顯著的雙歧桿菌增殖能力，據資料報道，每天只 需口服0.7g，兩周后大腸桿菌中的雙歧桿菌的比例從8.9X增加到17.9%。低聚木糖不能 被口腔內變異鏈球菌等細菌分解成黏著性的單糖如葡萄糖、果糖等，與蔗糖并用時能阻止 蔗糖被生成牙垢，故無齲齒性并具抗齲齒性；低聚木糖能促進人體對鈣的收；低聚木糖的 攝人量少，每日攝取的有效劑量為0. 7-1. 4g ;低聚木糖被認為是一種水溶性膳食纖維，能 降低血清膽固醇和甘油三醋含量，攝人后不會引起體內血糖值的大幅度升高。故低聚木糖 可作老年、兒童和孕婦、高血壓、糖尿病、肥胖病等患者的食品的理想原料[19]。
低聚木糖同時具有低聚糖類的其它生理功能，包括①減少有毒發酵產物及有害 細菌的產生。人體內和活體外糞便培養試驗表明，攝入低聚木糖3周內，機體內即可減少 44. 6%有毒發酵產物和40. 9%的有害細菌的產生；②抑制病源菌和腹瀉。低聚木糖對病 原菌有較強的吸附力，如大腸桿菌、腸炎門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水氣單胞菌等都能吸 附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過腸 道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群，達到防止腹瀉的目的；③防止便秘。雙歧桿菌利用低聚木糖，產生大量的短鏈脂肪酸；能剌激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的 滲透壓，從而防止便秘發生；④保護肝臟功能。攝入低聚木糖，可減少有毒代謝產物形成， 大大減少了肝臟分解毒素的負擔；⑤降低血清膽固醇。攝入低聚木糖，持續2周至3個月， 總血清膽固醇可降低20-50dl。還可提高女性血清中多密度脂蛋白膽固醇占總膽固醇的 比率；⑥降低血壓。46個高血脂患者攝入低聚木糖持續5周后，其心臟舒張壓平均下降了 799. 8Pa(6mmHg)。研究表明一個人的心臟舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌占總菌數的比 率呈明顯的負相關關系；⑦能增強機體免疫力，抗癌。經大量試驗結果表明，雙歧桿菌在腸 道內大量繁殖能夠起到抗癌作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細胞、細胞壁成分和胞 外分泌物，使機體免疫力提高；⑧具有良好的配伍性。食物中添加少量低聚木糖，便能體現 出保健效果，當低聚木糖與鈣同時攝入時，它不但不會影響機體對鈣的吸收，反而能起促進 作用，試驗結果表明，任意攝取2 %低聚木糖水溶液，7日后機體對Ca的保留率提高了 21 %; ⑨能促使機體生成多種營養物質。包括VB1 、 VB2、 VB6、 VB12、煙酸和葉酸。
左旋肉堿在結構上與氨基酸非常相似。人體的肝、腎和腦都可以左旋肉堿合成。可 以通過進食紅色肉類、家禽肉、魚類和奶制品而攝取。體內合成或從食物中攝取之后，人體 內絕大多數的組織中都含有左旋肉堿，其中97%存在于骨骼肌當中。正常的體內合成左旋 肉堿的速率是每天0. 16-0. 48毫克/公斤體重。另外母乳當中左旋肉堿的含量為11. 3毫 克/升。1994年，美國藥典23版增載了左旋肉堿的片劑和口服液。同年，德國衛生部規定 左旋肉堿的使用量無需規定上限。 左旋肉堿最重要的功能之一就是協助長鏈脂肪酸進入線粒體內進行氧化。作為載 體，左旋肉堿攜帶脂肪酸進入線粒體進行P-氧化而為人體提供能量。骨骼肌，特別是心 肌，非常需要由此機理提供的代謝能量。左旋肉堿的其它多種生理功能包括①氧化中等長 度脂肪酸②將脂肪酸氧化為過氧物體③延緩輔酶A轉化成游離輔酶A的速率④解除乙酰輔 酶A的毒性⑤使體內的酮體、丙酮酸鹽、直鏈及支鏈氨基酸為人體提供能量⑥使人體血氨 深度達到并保持正常水平。已經證實，體內充足的左旋肉堿因協助體內脂肪燃燒而有減肥 功效，并保持健康而適益的體重。如果體內缺乏左旋肉堿，則由于不能進行正常的脂肪代謝 而導致體重增加，甚至引起其它疾病。 在臨床表現上，左旋肉堿能保護局部缺血的心臟，還能降低急性心肌局部缺血和 過量的游離脂肪酸引起的室性心律失常，對糖尿病引起的心損傷、異丙基腎上腺素導致心 肌梗塞及白喉肌炎和阿霉素治療所致的心損傷，具有治療和保護作用。此外左旋肉堿的少 量補充對血管舒張，提高心肌收縮能力起著重要的作用，也能明顯減少急性心肌梗塞的壞 死程度。在預防與輔助治療脂肪肝方面，左旋肉堿不僅能消除體內多余脂肪和平衡肝臟對 脂類的代謝能力，而且與肝細胞生長因子(H. G. F)有協同作用，可明顯延緩因H. G.F缺乏而 引起的肝細胞變性，促進康復。慢性腎功能衰竭、維持性血液透析患者存在著左旋肉堿缺乏 及代謝紊亂，且可致一系列癥狀。臨床研究證實，給這些患者補充左旋肉堿，可以改善臨床 癥狀和代謝紊亂。服用左旋肉堿可降低腎功能不全患者的甘油三脂和膽固醇，改善因左旋 肉堿不足而致肌無力、肌痙攣、肌萎縮和心悸、胸悶、心絞痛等癥狀，使患者精神、食欲、體力 得到增強，而且方便、安全、無毒、無副作用。 低聚木糖左旋肉堿保健啤酒，不僅具有普通啤酒的性能與用途，而且由于添加了 低聚木糖和左旋肉堿，對于長期飲用啤酒或者過量飲用啤酒所引起的多種人體組織器官損傷或者病癥都有預防和輔助治療作用，如由于長期飲用啤酒所造成的脂肪堆積、 〃 啤酒 肚〃 ，過量飲用啤酒所引起的肝、腎損傷，炎熱時飲用過涼的啤酒所造成的腸道功能紊亂， 夏季飲用啤酒時易發生的腹瀉等。低聚木糖左旋肉堿保健啤酒，由于選用了低聚木糖和左 旋肉堿這兩種高性價比功能性成分，所以添加量小，對于啤酒的原有狀態、口感等不會造成 任何影響，在沒有改變任何狀態條件下對于啤酒進行了功能化改造。無論對于長期飲用啤 酒，還是偶爾品嘗啤酒的人都有益處。

發明內容
本發明的技術任務是針對現有技術的不足，提供一種制作工藝簡單的功能性啤酒
飲料及其制作方法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是 —種功能性啤酒飲料，它是以啤酒為主要成分，通過添加低聚木糖和左旋肉堿而 成。 上述各成分的配比是 啤 酒1000ml， 低聚木糖O. 7-1.4g， 左旋肉堿l-4g， 以上原料均為食品級。 上述各成分的優選配比是 啤 酒1000ml， 低聚木糖1. 0-1. 2g， 左旋肉堿2-3g， 以上原料均為食品級。 上述各成分內還添加有液體木糖醇。 上述木糖醇的添加量是10-20g。 制成的飲料為淺黃色透明液體。 上述啤酒為淡色啤酒，優選淡色啤酒中的干啤。 上述功能性啤酒飲料的制作方法，是采用傳統常規生產工藝生產啤酒，啤酒發酵 結束后，在過濾、充氣、勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70%糖漿和粉末狀左旋肉堿， 然后轉入清酒貯罐，等待包裝或轉運出廠。 本發明的一種功能性啤酒飲料及其制作方法與現有技術相比，所產生的有益效果 是 1)本發明的啤酒飲料，以低聚木糖和左旋肉堿這兩種無任何毒副作用的生物制品 為功效性成分，兩種生物制品同時具有促進脂肪代謝、減輕脂肪積累的功能，低聚木糖具有 調理腸道，緩解與治療便秘、腹瀉，促進營養物質吸收的功能，左旋肉堿具有保護心臟、預防 與輔助治療脂肪肝、改善腎功能衰竭癥狀、降血脂等作用。 2)本發明的啤酒飲料，采用高效生物制品作為功能性成分，添加量少，對啤酒的狀 態、口感等指標沒有造成任何影響，既適用于長期飲用啤酒的消費者，也適用于偶爾品嘗啤 酒的人士。
具體實施方式

實施例1 : 本發明的一種功能性啤酒飲料，是在1000ml的淡色啤酒如干啤中添加lg低聚木 糖和2g左旋肉堿而成的淺黃色透明液體，以上各原料均為食品級。 其制作方法是采用傳統常規生產工藝生產干啤，干啤發酵結束后，在過濾、充氣、 勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70糖漿和粉末狀左旋肉堿，然后轉入清酒貯罐，等待 包裝或轉運出廠。
實施例2 : 本發明的一種功能性啤酒飲料，是在1000ml的淡色啤酒如干啤中添加0. 7g低聚 木糖和4g左旋肉堿而成的淺黃色透明液體，以上各原料均為食品級。 其制作方法是采用傳統常規生產工藝生產啤酒，啤酒發酵結束后，在過濾、充氣、 勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70糖漿和粉末狀左旋肉堿，然后轉入清酒貯罐，等待 包裝或轉運出廠。
實施例3 : 本發明的一種功能性啤酒飲料，是在1000ml的淡色啤酒如干啤中添加1. 4g低聚 木糖和lg左旋肉堿而成的淺黃色透明液體，以上各原料均為食品級。 其制作方法是采用傳統常規生產工藝生產啤酒，啤酒發酵結束后，在過濾、充氣、 勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70糖漿和粉末狀左旋肉堿，然后轉入清酒貯罐，等待 包裝或轉運出廠。
實施例4 : 本發明的一種功能性啤酒飲料，是在1000ml的淡色啤酒如干啤中添加1. 2g低聚
木糖、3g左旋肉堿和lOg木糖醇而成的淺黃色透明液體，以上各原料均為食品級。 其制作方法是采用傳統常規生產工藝生產啤酒，啤酒發酵結束后，在過濾、充氣、
勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70%糖漿、粉末狀左旋肉堿和液體木糖醇，然后轉入
清酒貯罐，等待包裝或轉運出廠。
實施例5 : 本發明的一種功能性啤酒飲料，是在1000ml的淡色啤酒如干啤中添加lg低聚木
糖、2g左旋肉堿和20g木糖醇而成的淺黃色透明液體，以上各原料均為食品級。 其制作方法是采用傳統常規生產工藝生產啤酒，啤酒發酵結束后，在過濾、充氣、
勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70%糖漿、粉末狀左旋肉堿和液體木糖醇，然后轉入
清酒貯罐，等待包裝或轉運出廠。
實施例6 : 本發明的一種功能性啤酒飲料，是在1000ml的淡色啤酒如干啤中添加0. 9g低聚 木糖、3. 5g左旋肉堿和15g木糖醇而成的淺黃色透明液體，以上各原料均為食品級。
其制作方法是采用傳統常規生產工藝生產啤酒，啤酒發酵結束后，在過濾、充氣、 勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70%糖漿、粉末狀左旋肉堿和液體木糖醇，然后轉入 清酒貯罐，等待包裝或轉運出廠。
權利要求
一種功能性啤酒飲料，其特征在于，它是以啤酒為主要成分，通過添加低聚木糖和左旋肉堿而成。
2. 根據權利要求1所述的一種功能性啤酒飲料，其特征在于，上述各成分的配比是啤酒1000ml ， 低聚木糖0. 7-1. 4g， 左旋肉堿l-4g， 以上各原料均為食品級。
3. 根據權利要求2所述的一種功能性啤酒飲料，其特征在于，上述各成分的配比是 啤酒1000ml，低聚木糖1.0-1.2g，左旋肉堿2-3g，以上各原料均為食品級。
4. 根據權利要求1 、2或3所述的一種功能性啤酒飲料，其特征在于，其內還添加有液體 木糖醇。
5. 根據權利要求4所述的一種功能性啤酒飲料，其特征在于，液體木糖醇的添加量是 10-20g。
6. 根據權利要求1 、2或3所述的一種功能性啤酒飲料，其特征在于，該飲料為淺黃色透 明液體。
7. 根據權利要求1、2或3所述的一種功能性啤酒飲料，其特征在于，啤酒為淡色啤酒。
8. 根據權利要求7所述的一種功能性啤酒飲料，其特征在于，啤酒為淡色啤酒中的干啤。
9. 根據權利要求1、2或3所述的一種功能性啤酒飲料的制作方法，其特征在于 采用傳統常規生產工藝生產啤酒，啤酒發酵結束后，在過濾、充氣、勾兌完成后按上述比例加入低聚木糖70糖漿和粉末狀左旋肉堿，然后轉入清酒貯罐，等待包裝或轉運出廠。
全文摘要
本發明提供一種功能性啤酒飲料及其制作方法，屬于飲料的制作技術領域，以采用傳統工藝釀造啤酒為基礎，在罐裝前加入調配好的低聚木糖左旋肉堿溶液混合而成。上述低聚木糖和左旋肉堿向啤酒中的添加比例是每1000m1啤酒中添加0.7-1.4g低聚木糖和1-4g左旋肉堿，也可再向其中加入一定量的液體木糖醇。低聚木糖是低聚糖類產品中效價比最高的一類產品，具有良好的雙歧桿菌增殖功效，不能被人體消化系統分解，同時其理化性能穩定，雙向調理腸道，輔助保護肝臟，降血壓降血醇。左旋肉堿是人體內不可或缺的生理物質之一，可以降低脂肪的聚集，保護局部缺血的心臟，降低脂肪肝的發生率，緩解腎臟負擔，降血脂，輔助治療糖尿病。低聚木糖和左旋肉堿添加到啤酒中，可以減輕由于飲用啤酒過度所引起的肝硬化、啤酒心，和夏季飲用啤酒時經常發生的腸道功能紊亂、腹瀉等狀況。
文檔編號C12C12/00GK101717704SQ20091001774
公開日2010年6月2日 申請日期2009年8月21日 優先權日2009年8月21日
發明者張小愛, 肖林, 覃樹林 申請人:山東龍力生物科技股份有限公司