專利名稱：一種海產品肉腸及其制作方法
一種海產品肉腸及其制作方法技術領域-本發明涉及一種海產品肉腸及其制作方法，尤其涉及一種以海產 品(扇貝肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦肉、海參、鮑魚、黃花 魚肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉、雜魚肉等)，或添加肉類(雞肉、豬 肉、羊肉、牛肉等)為主要原料的海產品肉腸及其制作方法。
背景技術：
-目前國內外以肉類(雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等)為主要原料生 產的火腿腸比較普遍，質量上也良莠不齊，同時還添加亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽具有致癌性，對人們健康十分不利。海洋生物不僅天然，而且 味道鮮美，營養豐富，海產品富含保障人體健康所必需的蛋白質、脂 肪、維生素、和無機鹽。更重要的是魚類和貝類體內還含有能夠被人體直接和完全吸收的DHA (二十二碳六烯酸)，這是其它食物所不具 有的，DHA具有增強大腦功能的作用，能夠使人聰明，還能夠預防 老年癡呆。因此，多食海產品對身體健康十分有益，但由于受季節、 地域、運輸等因素的影響，還不能滿足消費者對新鮮海產品的需求， 而一些干制的海產品很難保持海產品的色、香、味，而且極易造成海 產品營養成分的流失。

發明內容
本發明的目的在于提供一種海產品肉腸及其制作方法，用該方法 制成的海產品肉腸海鮮味濃郁，風味獨特，保持海產品原有的營養和 口味、耐儲存、食用和運輸方便、滿足消費者對海產品的喜愛，而且 營養豐富、均衡。本發明的目的可以通過如下措施來達到 一種海產品肉腸，其特 征在于其含有以下原料，按下述重量配比進行配制海產品30—85食用肉0~30 食用水10 30食用植物油1~12 大豆分離蛋白2—6 食鹽0.5—1.6 淀粉2.0—-7.5。實現本發明目的的一種優選方案，其含有以下原料，按下述重量 配比進行配制海產品40—75食用肉0~20食用水15 28 食用植物油1 10 大豆分離蛋白3—5 食鹽0.8—1.4 淀粉3—5。為了進一步實現本發明的目的，所述的海產品為扇貝肉、牡蠣肉、4魷魚肉、三文魚肉、蟲下肉、海參、鮑魚、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、 鱈魚肉中的至少一種。
為了進一步實現本發明的目的，所述的食用肉為雞肉、豬肉、牛 肉中的一種。
為了進一步實現本發明的目的，所述的淀粉為變性淀粉、玉米淀 粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉及綠豆淀粉中的一種。
為了進一步實現本發明的目的，其還含有下列添加物中至少一
種
味精0.1—0.5 白糖0.5~~2.0 卡拉膠0.1—0.8 洋蔥0.5—3.5 香辛料O.Ol—O.l 山梨酸鉀0.003—0.0075 雙乙酸鈉0.02—0.10 乳酸鏈球菌素0.01—0.05 紅曲紅0.001—0.01;
一種海產品肉腸的制作方法，其特征在于其具體步驟及工藝為 第一步原料準備選用無異味和雜質得冷凍海產品及冷凍食用肉 第二步絞制將所需的冷凍海產品以及冷凍食用肉進行絞制； 第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添
加食用水、食用植物油、大豆分離蛋白、食鹽、淀粉及所需輔料，斬
拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的
PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、
標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為
0. 20 0.25Mpa，溫度80-121 。C;
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按
規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
為了進一步實現本發明的目的，所述的第五步殺菌時先將溫度升
至80'C，保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115。C，保持10-15 分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rC，保持8-12分鐘。
為了進一步實現本發明的目的，所述的第五步殺菌時先將溫度升 至85",保持4-5分鐘，后經過7-10分鐘升溫至100°C，保持30-40 分鐘。
本發明同已有技術相比可產生如下積極效果本發明采用海產品 (扇貝肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦肉、海參、鮑魚、黃花魚 肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉、雜魚肉等)、或添加食用肉(雞肉、豬 肉、羊肉、牛肉等)為主要原料制成，營養豐富、均衡。由于這些海 產品均是消費者喜歡的食物，可增進消費者對這種海產品肉腸的喜
5愛，增進食欲，且該產品海鮮味濃郁，風味獨特，保持了海產品原有 的色、香、味，而且不會造成海產品營養成分的流失，且不含有亞硝 酸鹽，對消費者的身體健康沒有危害，滿足了消費者對海產品的需求。 同時該產品進行了真空包裝，外觀獨特，開袋即食。
具體實施例方式下面對本發明的具體實施方式
作詳細說
明
實施例l:扇貝肉腸 原料準備
扇貝肉35kg 、黃花肉15kg 、食用大豆油5kg、食用冰水18kg、 大豆分離蛋白2kg、食鹽1.2kg、變性淀粉5kg、白糖0.5 kg、卡拉 膠0.3kg、味精0.1kg、香辛料0.01kg、雙乙酸鈉0.02kg、山梨酸鉀 0.002kg;
具體制法
第一步原料處理扇貝肉、黃花魚肉從冷庫取出來后，首先去除 外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的扇貝肉、黃花魚肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添 加食用大豆油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、變性淀粉、白糖、 卡拉膠、味精、香辛、雙乙酸鈉、山梨酸鉀，斬拌至成品肉餡細膩均 勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的 PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、 標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為 0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至85t:，保持4-5分鐘，后經過7-10分 鐘升溫至100°C ，保持30-40分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按 規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例2:扇貝肉腸 扇貝肉35kg 、雞肉12kg、食用大豆油4kg、食用冰水20kg、大 豆分離蛋白3 kg、食鹽1.2kg、變性淀粉4kg、白糖0.6kg、卡拉膠 0.4kg、味精0.2 kg、香辛料0.01 kg、雙乙酸鈉0.02 kg、山梨酸鉀 0麓kg;
具體制法第一步原料處理扇貝肉、雞肉從冷庫取出來后，首先去除外包 裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的扇貝肉、魚肉、雞肉進行絞制；
第三步..斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添 加食用大豆油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、變性淀粉、白糖、 卡拉膠、味精、香辛、雙乙酸鈉、山梨酸鉀，斬拌至成品肉餡細膩均 勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的 PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、 標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為 0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至8(TC，保持5-6分鐘，后經過6-7分 鐘升溫至115r，保持IO-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rc， 保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按
規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例3:牡蠣肉腸 牡蠣肉40kg 、雞肉3Qkg、食用色拉油5kg、食用純凈水15kg、大 豆分離蛋白5kg、食鹽1.5kg、綠豆淀粉4kg、白糖lkg、卡拉膠0.5 kg、味精0.3kg、香辛料0.05kg、雙乙酸鈉0.05 kg、山梨酸鉀0.002kg、；
具體制法
第一步原料處理牡蠣肉、雞肉從冷庫取出來后，首先去除外包 裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的牡蠣肉、雞肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添 加食用色拉油、食用純凈水、大豆分離蛋白、食鹽、綠豆淀粉、白糖、 卡拉膠、味精、香辛料、雙乙酸鈉、山梨酸鉀，斬拌至成品肉餡細膩 均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的 PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、 標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為 0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至8(TC，保持5-6分鐘，后經過6-7分 鐘升溫至115'C，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rC，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按 規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例4:牡蠣肉腸 牡蠣肉35kg 、黃花肉20kg、食用色拉油7kg、食用純凈水20kg、 大豆分離蛋白3.0kg、食鹽L3kg、綠豆淀粉6kg、白糖1.3 kg、卡 拉膠0.5kg、味精0.3kg、香辛料0.05kg、雙乙酸鈉0.05kg、山梨酸 鉀0.002kg;
具體制法-
第一步原料處理牡蠣肉、黃花魚肉從冷庫取出來后，首先去除 外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的牡蠣肉、黃花魚肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添 加食用色拉油、食用純凈水、大豆分離蛋白、食鹽、綠豆淀粉、白糖、 卡拉膠、味精、香辛料、雙乙酸鈉、山梨酸鉀，斬拌至成品肉餡細膩 均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的 PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、 標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為 0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至85。C，保持4-5分鐘，后經過7-10分 鐘升溫至10(TC,保持30-40分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按 規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例5:三文魚肉腸 原料準備
三文魚肉45kg 、雞肉30kg、食用花生油10kg、食用冰水25kg、大 豆分離蛋白5kg、食鹽1.5kg、玉米淀粉5kg、白糖lkg、卡拉膠0.5 kg、味精0.3kg、香辛料0.05kg、雙乙酸鈉0.05 kg、山梨酸鉀0.003 kg、 紅曲紅0.005kg;
具體制法
第一步原料處理三文魚肉、雞肉從冷庫取出來后，首先去除外 包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的三文魚肉、雞肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添 加食用花生油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、玉米淀粉、白糖、 卡拉膠、味精、香辛料、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、紅曲紅，斬拌至成品 肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的 PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、 標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為 0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至80°C，保持5-6分鐘，后經過6-7分 鐘升溫至115。C，保持IO-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至121°C， 保持8-12分鐘
實施例6:三文魚肉腸 三文魚肉65kg 、食用花生油12kg、食用冰水28kg、大豆分離蛋白 4.0kg、食鹽l .5kg、變性淀粉4.5kg、白糖1.5 kg、卡拉膠0.4kg、 味精0.3kg、香辛料0.05kg、雙乙酸鈉0.05kg、山梨酸鉀0.003 kg、 紅曲紅0.005kg;
具體制法
第一步原料處理三文魚肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及 內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除； 第二步絞制將冷凍的三文魚肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添 加食用花生油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、變性淀粉、白糖、 卡拉膠、味精、香辛料、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、紅曲紅，斬拌至成品 肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的 PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、 標識正確，外觀清潔，無油漬、污潰、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為 0. 20 0.25Mpa,先將溫度升至85。C，保持4-5分鐘，后經過7-10分 鐘升溫至IO(TC，保持30-40分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按 規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
9實施例7: 扇貝/鮑魚肉腸原料準備
扇貝肉25kg 、鮑魚5kg、豬肉10kg、食用大豆油lkg、食用冰水10kg、大豆分離蛋白2kg、食鹽0.5kg、變性淀粉2kg、白糖0.5 kg、卡拉膠O.lkg、味精0.1kg、香辛料0.01kg、雙乙酸鈉0.02kg、山梨酸鉀0.003 kg;
具體制法
第一步原料處理扇貝肉、鮑魚、豬肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢査是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的扇貝肉、鮑魚、豬肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添加食用花生油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、變性淀粉、白糖、卡拉膠、味精、香辛、雙乙酸鈉、山梨酸鉀，斬拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至8(TC，保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115"C，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rC，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例8 :黃花魚肉腸原料準備
黃花魚肉50kg 、雞肉20kg、食用色拉油5kg、食用純凈水20kg、大豆分離蛋白4kg、食鹽1 kg、玉米淀粉4kg、白糖1 kg、卡拉膠0.5kg、味精0.3kg、香辛料0.05kg、雙乙酸鈉0.05 kg、山梨酸鉀0.005 kg、乳酸鏈球菌素O.Olkg;
具體制法
第一步原料處理黃花魚肉、雞肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的黃花魚肉、雞肉進行絞制；第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添
10加食用色拉油、食用純凈水、大豆分離蛋白、食鹽、玉米淀粉、白糖、卡拉膠、味精、香辛料、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素，斬拌
至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油潰、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為
0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至8(TC，保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115-C，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rC，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例9: 魷魚/海參肉腸原料準備
魷魚肉35kg 、海參5kg、雞肉15kg、食用花生油8kg、食用冰水15kg、大豆分離蛋白3kg、食鹽0.8kg、馬鈴薯淀粉3kg、白糖0.5 kg、卡拉膠0.8kg、味精0.5 kg、洋蔥0.5kg、雙乙酸鈉O.lkg、山梨酸鉀0.0075kg;
具體制法
第一步原料處理魷魚肉、海參、雞肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的魷魚肉、海參、雞肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添加食用花生油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、馬鈴薯淀粉、白糖、卡拉膠、味精、洋蔥、雙乙酸鈉、山梨酸鉀，斬拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至8(TC，保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115-C，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rC，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例10:牡蠣肉腸牡蠣肉50kg 、雞肉20kg、食用色拉油5kg、食用純凈水20kg、大豆分離蛋白4kg、食鹽1 kg、綠豆淀粉4kg、白糖1 kg、卡拉膠0.5 kg、味精0.3kg、香辛料0.05kg、雙乙酸鈉0.05kg、山梨酸鉀0.005 kg、；
具體制法
第一步原料處理牡蠣肉、雞肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的牡蠣肉、雞肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添加食用色拉油、食用純凈水、大豆分離蛋白、食鹽、綠豆淀粉、白糖、卡拉膠、味精、香辛料、雙乙酸鈉、山梨酸鉀，斬拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至80'C,保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115""C，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至121°C，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按
規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例lh 三文魚肉腸
原料準備
三文魚肉45kg 、豬肉30kg、食用花生油10kg、食用冰水25kg、大豆分離蛋白5kg、食鹽1.5kg、玉米淀粉5kg、白糖lkg、卡拉膠0.5kg、味精0.3kg、香辛料0.05kg、雙乙酸鈉0.05 kg、山梨酸鉀0.005 kg、紅曲紅0.01kg;
具體制法
第一步原料處理三文魚肉、豬肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢査是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的三文魚肉、豬肉進行絞制；第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添加食用花生油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、玉米淀粉、白糖、卡拉膠、味精、香辛料、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、紅曲紅，斬拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性-，
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為
0. 2(M).25Mpa，先將溫度升至80。C，保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115。C，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rC，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按
規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例12:帶魚/鱈魚肉腸原料準備
帶魚肉50kg 、鱈魚35kg、牛肉30kg、食用花生油12kg、食用冰水30kg、大豆分離蛋白6 kg、食鹽1.6kg、變性淀粉7.5 kg、味精0.4 kg、白糖1.5kg、卡拉膠0.6kg、洋蔥3.5kg、香辛料0.1kg、山梨酸鉀0.005 kg、雙乙酸鈉0.10kg、乳酸鏈球菌素0.05 kg;
具體制法
第一步原料處理帶魚肉、鱈魚、牛肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的帶魚肉、鱈魚、牛肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添加食用花生油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、變性淀粉、味精、白糖、卡拉膠、洋蔥、香辛料、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素，斬拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至80。C，保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115t:，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至12rC，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按
13規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例13:魚籽肉腸魚籽50kg 、黃花魚10kg、雞肉10kg、食用花生油12kg、食用冰水25kg、大豆分離蛋白4kg、食鹽lkg、變性淀粉5kg、味精0.3kg、白糖lkg、卡拉膠0.3kg、香辛料0.05kg、山梨酸鉀0.005 kg、雙乙酸鈉0.03 kg;
具體制法
第一步原料處理魚籽、黃花魚、雞肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢査是否有異味和雜質，如發現要立即清除；
第二步絞制將冷凍的魚籽、黃花魚、雞肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添加食用花生油、食用冰水、大豆分離蛋白、食鹽、變性淀粉、味精、白糖、卡拉膠、香辛料、山梨酸鉀、雙乙酸鈉，斬拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為0. 20 0.25Mpa，先將溫度升至80。C，保持5-6分鐘，后經過6-7分鐘升溫至115。C，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至121。C，保持8-12分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按
規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
實施例14:蝦肉腸原料準備
蝦肉75kg 、食用花生油10kg、冰水28kg、大豆分離蛋白5kg、食鹽1.4kg、小麥淀粉5kg;具體制法
第一步原料處理蝦肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢査是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的蝦肉進行絞制；
第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添加食用花生油、冰水、大豆分離蛋白、食鹽、小麥淀粉，斬拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；
第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；
第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為0. 20 0.25Mpa,先將溫度升至85。C,保持4-5分鐘，后經過7-10分鐘升溫至100。C,保持30-40分鐘；
第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
1權利要求
1、一種海產品肉腸，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比進行配制海產品30--85 食用肉0～30 食用水10～30 食用植物油1～12大豆分離蛋白2-6 食鹽0.5---1.6 淀粉2.0---7.5。
2、 根據權利要求1所述的一種海產品肉腸，其特征在于其含有 以下原料，按下述重量配比進行配制海產品40—75食用肉0~20食用水15~28 食用植物油1 10 大豆分離蛋白3—5 食鹽0.8—1.4 淀粉3—5。
3、 根據權利要求1或2所述的一種海產品肉腸，其特征在于所 述的海產品為扇貝肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦肉、海參、鮑 魚、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉中的至少一種。
4、 根據權利要求1或2所述的一種海產品肉腸，其特征在于所述的食用肉為雞肉、豬肉、牛肉中的一種。
5、 根據權利要求1或2所述的一種海產品肉腸，其特征在于所述的淀粉為變性淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉及綠豆淀粉 中的一種。
6、 根據權利要求1或2所述的一種海產品肉腸，其特征在于其 還含有下列添加物中至少一種味精0.1—0.5 白糖0.5—2.0 卡拉膠0.1—0.8 洋蔥0.5—3.5 香辛料O.Ol—O.l 山梨酸鉀0.003—0.0075 雙乙酸鈉0.02—0.10 乳酸鏈球菌素0.01—0.05 紅曲紅0.001~0.01;
7、 權利要求1所述的一種海產品肉腸的制作方法，其特征在于 其具體步驟及工藝為第一步原料準備選用無異味無雜質的冷凍海產品及冷凍食用肉;第二步絞制將所需的冷凍海產品以及冷凍食用肉進行絞制；第三步斬拌把絞制好的原料放入斬拌鍋中進行斬拌，同時添 加食用水、食用植物油、大豆分離蛋白、食鹽、淀粉及所需輔料，斬 拌至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將斬拌好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的 PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、 標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品進行殺菌，壓力條件為 0. 20 0.25Mpa，溫度80誦121。C;第六步包裝將殺菌后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按 規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
8、 根據權利要求7所述的一種海產品肉腸的制作方法，其特征 在于所述的第五步殺菌時先將溫度升至80°C，保持5-6分鐘，后經 過6-7分鐘升溫至115r，保持10-15分鐘，再經過4-5分鐘升溫至 121°C，保持8-12分鐘。
9、 根據權利要求7所述的一種海產品肉腸的制作方法，其特征 在于所述的第五步殺菌時先將溫度升至85°C,保持4-5分鐘，后經 過7-10分鐘升溫至100。C，保持30-40分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種海產品肉腸及其制作方法，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比按原料處理、絞制、斬拌、灌裝、殺菌、包裝步驟進行配制海產品30-85、食用肉0～30、食用水10～30、食用植物油1～12、大豆分離蛋白2-6、食鹽0.5-1.6、淀粉2.0-7.5，本發明采用海產品(扇貝肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦肉、海參、鮑魚、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉、雜魚肉等)、或添加食用肉(雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等)為主要原料制成，營養豐富、均衡，滿足了消費者對海產品的需求，增進食欲，且該產品海鮮味濃郁，風味獨特，且不含有亞硝酸鹽，有益健康同時該產品進行了真空包裝，外觀獨特，開袋即食。
文檔編號A23L1/325GK101647579SQ20091001811
公開日2010年2月17日 申請日期2009年8月28日 優先權日2009年8月28日
發明者黨樂經, 李中華, 李建華, 葛世前 申請人:煙臺深水灣海洋食品有限公司