一種馬肉腸及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種馬肉腸及其制作方法，它由下述重量份配比的原料組成：豬小腸100-120，馬肉500-550，豬肝200-220，鹵汁122-156。本發明所述的馬肉腸，經采用馬肉和豬肝的配合，再經過鮑汁、大蒜和八角等組成的鹵汁進行鹵制后，口感更好，風味獨特，營養豐富又美味可口，且制作加工科學健康，可調節人體膳食結構，適用人群廣泛，食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用，生產工序簡單，制作方便，能滿足工業化生產的需求。
【專利說明】一種馬肉腸及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品，具體是一種馬肉腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 眾所周知，傳統的香腸一般都是以豬肉為原料制作，因此品種比較單一，營養成分 也比較缺乏，且用熏制方式制作，容易產生致癌物質，不健康。
【發明內容】
[0003] 本發明的發明目的是提供一種既營養豐富又口感好的馬肉腸及其制作方法。
[0004] 實現本發明目的的技術方案是： 一種馬肉腸，由下述重量份配比的原料組成： 豬小腸100-120 馬肉500-550 豬肝 200-220 鹵汁 122-156。
[0005] 上述馬肉腸的制作方法，包括如下步驟： 1、 將馬肉洗凈晾干，切成長寬為18-20cm，厚為1-1. 2cm的肉片，備用； 2、 將豬肝洗凈晾干，切成長為18-20cm，寬、厚為2cm的條狀，備用； 3、 將大蒜和生姜洗凈去皮，剁碎，備用； 4、 取豬小腸，用食鹽洗凈，腌制30分鐘去腥臭，備用； 5、 將馬肉片鋪開，放入豬肝條，卷起來，灌入豬小腸中，再用針扎幾下，腸體中的空氣排 空，備用； 6、 將馬肉腸放入鍋中，加入鮑汁、料酒、老抽、食鹽、味精、大蒜、生姜、八角、豆蘧、桂皮、 小茴香、草果進行鹵制，先用大火煮開，然后用小火燜30-35分鐘，撈出冷卻，真空包裝即 成。
[0006] 步驟6所述的鹵汁由下述重量份配比的原料組成： 鮑汁20-25 料酒25-30 老抽10-15 食鹽15-18 味精5-8 大蒜2〇-25 生姜12-15 八角3-4 豆蘧3-4 桂皮4-5 小茵香3_4 草果2_3。
[0007] 所述鮑汁為市售產品。
[0008] 本發明所述的馬肉腸，經采用馬肉和豬肝的合理組合，再經過鮑汁、大蒜和八角等 組成的鹵汁進行鹵制后，口感更好，風味獨特，營養豐富又美味可口，且制作加工科學健康， 可調節人體膳食結構，適用人群廣泛，食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用， 生產工序簡單，制作方便，能滿足工業化生產的需求。
【具體實施方式】 實施例
[0009] -種馬肉腸的制作方法，包括如下步驟： 1、 將500克馬肉洗凈晾干，切成長寬為20cm，厚為1. 2cm的肉片，備用； 2、 將200克豬肝洗凈晾干，切成長為20cm，寬、厚為2cm的條狀，備用； 3、 將大蒜和生姜洗凈去皮，剁碎，備用； 4、 取100克豬小腸，用食鹽洗凈，腌制30分鐘去腥臭，備用； 5、 將馬肉片鋪開，放入豬肝條，卷起來，灌入豬小腸中，再用針扎幾下，腸體中的空氣排 空，備用； 6、 將馬肉腸放入鍋中，加入20克鮑汁、25克料酒、10克老抽、15克食鹽、5克味精、20克 大蒜、12克生姜、3克八角、3克豆蘧、4克桂皮、3克小茴香、2克草果進行鹵制，先用大火煮 開，然后用小火燜35分鐘，撈出冷卻，真空包裝即成。
[0010] 食用時，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
【權利要求】
1. 一種馬肉腸，其特征是：由下述重量份配比的原料組成： 豬小腸100-120 馬肉500-550 豬肝 200-220 鹵汁 122-156。
2. -種馬肉腸的制作方法，其特征是：包括如下步驟： (1) 將馬肉洗凈晾干，切成長寬為18-20cm，厚為1-1. 2cm的肉片，備用； (2) 將豬肝洗凈晾干，切成長為18-20cm，寬、厚為2cm的條狀，備用； (3) 將大蒜和生姜洗凈去皮，剁碎，備用； (4) 取豬小腸，用食鹽洗凈，腌制30分鐘去腥臭，備用； (5) 將馬肉片鋪開，放入豬肝條，卷起來，然后用豬小腸捆扎起來，備用； (6) 將捆扎好的馬肉腸放入鍋中，加入鮑汁、料酒、老抽、食鹽、味精、大蒜、生姜、八角、 豆蘧、桂皮、小茴香、草果進行鹵制，先用大火煮開，然后用小火燜30-35分鐘，撈出冷卻，真 空包裝即成。
3. 根據權利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的鹵汁由下述重量份配比的原料 組成： 鮑汁20-25 料酒25-30 老抽10-15 食鹽15-18 味精5-8 大蒜2〇-25 生姜12-15 八角3-4 豆蘧3-4 桂皮4-5 小茵香3_4 草果2_3。
【文檔編號】A23L1/317GK104207181SQ201410365230
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】黃琪淋 申請人:黃琪淋