專利名稱：一種配方芽谷米的加工方法
技術領域：
本發明屬于食用米加工技術領域，具體涉及一種由秈稻、玉米 谷粒生產加工芽谷米的方法。
背景技術：
我國以秈米作主食的人口占五分之一以上，大宗秈米耐煮不爛、 脹性大，出飯率高，具有熟透迅速、碳水化合物和維生素含量豐富等特點，但 腹白和粉質較多，成飯后口感較粗糙；玉米雖被人們認為是粗糧，但其營養成 份高于水稻，特別是所含豐富的維生素是稻米所缺乏的。盡管近代育種學家們 不斷推出優質品種，但因秈米、玉米種胚中含有大量淀粉，單一食用會產生口、 胃酸乏。為不改變傳統應用稻米做飯的形狀，提高其營養適口價值，目前國內 開發生產有芽谷稻米，但還未見用玉米芽谷與水稻芽谷進行混合生產的配方米。

發明內容
本發明的目的是為了滿足人們生活水平不斷提高，對日常營養 與保健米的需求。通過對稻谷、玉米兩者優勢互補，在將原糧經過浸泡、萌芽， 使胚乳淀粉經酶質轉化、水解、干燥、加工配比成淀粉含量低、葡萄糖含量提 高，多種維生素(Vb、 V" Ve等)品種及數量增多，易蒸煮，富營養，口感甘綿， 老少皆宜的保健型日用米。
為達到上述目的，本發明的實施方案為 一種配方芽谷米的加工方法，由 谷種分別凈選、浸泡、催芽、干燥，稻谷進入碾米生產線，玉米進入破碎機分 別加工成稻米與小顆粒玉米，再按比例混合，包裝入庫。
其步驟為-
1、 凈選。將稻谷、玉米分別用機械清雜機除去原糧的雜質、泥沙、秕谷。
2、 浸泡。入浸泡桶或浸泡池，稻谷浸泡36 48小時，玉米浸泡10 12小時。
3 、催芽。浸泡后的谷粒分別瀝水，送入恒溫室采用蒸汽或直接在浸泡池(桶) 中送入溫水間隙浸泡催芽。控溫25 35°C，進行高溫破胸，至90%以上谷粒的 胚芽萌動開始露白(腫嘴)為止。
4、 干燥。破胸后的谷粒送進風干設備進行干燥至含水量12 14%。
5、 碾制。稻谷進入碾米生產線，經礱谷、碾制等工序，得谷芽大米，玉米 進入破碎機破碎，先過①1.5imn小孔篩，篩分除去碎屑，再過cD3.0mm孔篩，除 去粗粒，得取與大米粒徑較一致的破碎玉米粒。6、 混配。按芽谷大米6 7份，芽谷玉米3 4份進行混合配方成芽谷米。
7、 包裝入庫。
本發明配方芽谷米可用來煮飯和煮粥，也可進一步加工成各式各樣的新型 米制食品，有利提高秈稻、玉米的經濟價值。
具體實施例
選用當年或上年新鮮稻谷、玉米，在儲庫(倉)中多點取樣，預先在恒溫 培養箱中按常規做發芽試驗，用于作谷芽米的原糧，發芽率要求在90%以上。
1、 凈選。通過發芽試驗，在合格的原糧中稱取稻谷10噸、玉米5噸，用 清雜機風選、磁選除去所含草棍、泥沙、秕谷、蟲傷、病害粒等雜質，并出曬2 3天。
2、 浸泡。在1號浸泡池中加入20噸水和10噸稻谷，在2號浸泡池中加入 7噸水和4噸玉米，在室溫20 25。C下稻谷浸泡40小時，玉米浸泡10小時。 吸水后稻谷為干谷重的140%以上，玉米為自身干重的144%以上。
3、 催芽。稻谷、玉米浸泡后分別催芽。將蒸汽注入發芽室，控溫在38'C， 直至90%以上谷粒的胚芽開始萌動，沖破種皮露白為宜。
4、 干燥。將破胸后的谷粒送入干燥設備。使其干燥至含水量降至13 15%。
5、 碾制。干燥冷卻后的稻谷輸送于碾米生產線，按常規大米加工操作加工 出芽谷大米。玉米進入破碎設備破碎。經01.5 iran分離篩除去碎屑，再經①3.0 nmi分離篩除去大顆粒。得到與大米顆粒較一致的芽谷玉米粒。
6、 復配。取芽谷大米6000公斤，芽谷玉米4000公斤，在配米機中按60: 40的比例進行復配。
7、包裝入庫。放置于陰涼、通風、干燥處。
權利要求
1、本發明公開了一種配方芽谷米的加工方法，其特征是原糧稻谷、玉米經凈選、浸泡、催芽、干燥、碾制復配而成。所述原糧稻谷和玉米由當年或上年收獲的國標一級或二級商品糧，經翻曬、凈選，發芽率大于90％。
2、 按照權利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于稻谷、 玉米的浸泡。時間以吸足飽和水、使原生質從凝膠狀態轉變為溶膠狀態，促進酶的活性。稻谷吸水量應超自身重40%，玉米超自身重44%。吸水不足，發芽慢而盲谷多。
3、 按照權利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于稻谷、玉米的催芽。催芽質量直接影響芽谷米的品質。稻谷、玉米可同室分別催芽，利用蒸氣或溫水淋浴，使谷粒受熱均勻，控溫35 38°C，在酶作用下，催化胚 細胞迅速分裂和伸長，至90%以上谷粒破胸露白，其破胸標準為胚芽始露谷粒。
4、 按照權利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于稻谷、 玉米的碾制。稻谷、玉米催芽后含水量降至13 15%，芽谷稻迸入碾米生產線通 過礱谷、碾米得谷芽大米，芽玉米經破碎機破碎成粒徑較米粒相等的碎谷。
5、 按照權利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于混配。按芽谷大米6 7份，芽谷玉米3 4份進行混合成配方芽谷米。
全文摘要
本發明所述的一種配方芽谷米的加工方法，屬于食用米加工技術領域。由浸泡萌芽經干燥的稻谷、玉米加工后按比例配置而成。該芽谷米利用生物工程技術將胚乳淀粉通過生物酶轉化、水解成低分子淀粉、糊精及人體必需的葡萄糖等，作為人們日常食用米。煮制米飯，綿軟甘香，營養豐富。
文檔編號A23L1/186GK101589782SQ20091002790
公開日2009年12月2日 申請日期2009年5月13日 優先權日2009年5月13日
發明者汪盛明 申請人:汪盛明