專利名稱：岕茶制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及茶葉的制作方法，尤其是齊茶的制作工藝。
背景技術：
清冒辟疆《齊茶匯鈔》中記載"茶之為類不一，齊茶為最"。明沈周題齊茶《齊 茶別論》中說"閩之清源、武夷，吳郡之天池、虎丘，武林之龍井，新安之松蘿，匡廬 之云霧，其名雖大噪，不能與齊(茶)相抗也。"
據記載，齊茶色白、味老、香美，芳香藏味中，有如蘭花香而味甘，香不外散，韻 清氣醇，作嬰兒肉香(體香)。
芥茶據史書記載為先蒸后賠，最主要的工序是焙茶，因為"焙數則首面干而香減， 失焙則雜色剝而味散"，所以不光焙好就完工，而是焙好之后，"次過沸湯壏之"，第 二天如是重復，每焙壏一次為一宿火。由于制作工藝復雜，于清中期因此失傳。
發明內容
本發明正是為了克服上述不足，提供一種用現代手段制作芥茶的工藝，再現了古代 齊茶，形成的茶葉白毫顯現，具有鮮活的感官特征。主要是這樣來實施的 齊茶制作工藝，其特征在于制作步驟為
1. 攤放含水率85%以下，在鮮葉攤放過程中，依據鮮葉嫩度，攤葉厚度而定， 應避免機械損傷，防止鮮葉紅變。
2. 殺青溫度控制在260-2S0。C，時間2-2.5分鐘；
3. 快速冷卻殺青出料后，2-3分鐘內把茶葉溫度降至3t:—5X:，讓茶葉內部 溫度迅速降低，可以保證茶葉顏色鮮綠；采用的方法可以用3'C—5'C的冷風急吹，使葉 表溫度迅速降低。
4. 揉捻采用揉捻機空揉，不加壓；
5. 低溫長烘 依次進行
(1)打毛火，溫度3()-35°C，待茶葉受熱后，邊翻炒邊搓揉，整形，30-40分鐘 后下烘焙機，8-12分鐘內將茶葉快速冷卻至3—5t:，此歩用于定型定色；(2) ....匕烘焙機烘焙，溫度30-35°C，烘焙2-2.5小時后，快速冷卻，于8-12分 鐘內將茶葉快速冷卻至3—5X:，攤放5-6小時，此步能保持茶葉顏色，讓茶葉內部的水 份通過葉表得以散發；
(3) 再次于30-35'C烘焙5-6小時，攤放5-6小時，循環一次或若干次，至茶葉 含水率在3%以內，此步能使茶葉顏色完全定型；
(4) 于80-85下烘焙，與打毛火時搓揉方向相同搓揉茶葉至白毫顯現，水分保持
本發明如果采用獨芽或一芽一葉的鮮葉，制作出的芥茶品質更加白嫩鮮活。 本工藝過程中最關鍵的工序除殺青溫度、時間控制外，改變傳統制茶自然冷卻的不 足，以快速冷卻方式讓茶葉內部溫度迅速降低，保證茶葉顏色的鮮綠，同時完全改變傳 統烘培方式(70t:以上，歷時短)，采用低溫長烘方式，整個烘焙歷時4次以上，時間 約有20小時，制作工藝不添加任何防腐劑，形成的茶葉嫩白、顯毫，感官特征鮮活， 再現了古書記載的齊茶色白，乳香(如蘭花香又類似于嬰兒體香)藏于味中，香不外散， 韻清氣醇。
具體實施例方式
齊茶制作工藝，制作步驟為
1. 攤放至鮮葉含水率85%以下；
2. 殺青溫度控制在260-28(TC，時間2-2. 5分鐘；
3. 快速冷卻殺青出料后，用3'C—5'C的冷風急吹，2-3分鐘內把茶葉溫度降至 3°C—5°C;
4. 揉捻揉捻機空揉，不加壓；
5. 低溫長烘 依次進行
(1) 打毛火，溫度30-35°C,待茶葉受熱后，邊翻炒邊搓揉，整形，30-40分鐘 后下烘焙機，8-12分鐘內將茶葉快速冷卻至3—5'C;
(2) 上烘焙機烘焙，溫度30-35°C，烘焙2-2.5小時后，快速冷卻，于8-:12分 鐘內將茶葉快速冷卻至3—5"C，攤放5-6小時；
(3) 再次于30-35。C烘焙5-6小時,攤放5-6小時，循環.一次或若干次，至茶葉 含水率在3%以內；
(4) 于80-85下烘焙，與打毛火時搓揉方向相同搓揉茶葉至白毫顯現，水分保持
1%內。
權利要求
1. 岕茶制作工藝，其特征在于制作步驟為1)攤放至鮮葉含水率85％以下；2)殺青溫度控制在260-280℃，時間2-2.5分鐘；3)快速冷卻殺青出料后，2-3分鐘內把茶葉溫度降至3℃—5℃；4)揉捻揉捻機空揉，不加壓；5)低溫長烘依次進行(1)打毛火，溫度30-35℃，待茶葉受熱后，邊翻炒邊搓揉，整形，30-40分鐘后下烘焙機，8-12分鐘內將茶葉快速冷卻至3—5℃；(2)上烘焙機烘焙，溫度30-35℃，烘焙2-2.5小時后，快速冷卻，于8-12分鐘內將茶葉快速冷卻至3—5℃，攤放5-6小時；(3)再次于30-35℃烘焙5-6小時，攤放5-6小時，循環一次或若干次，至茶葉含水率在3％以內；(4)于80-85下烘焙，與打毛火時搓揉方向相同搓揉茶葉至白毫顯現，水分保持1％內。
2. 根據權利要求1所述的界茶制作工藝，其特征在于快速冷卻時，用3t;一5'c的冷風急吹。
3. 根據權利要求1或2所述的齊茶制作工藝，其特征在于鮮葉用獨芽 或-芽一葉的鮮葉。
全文摘要
岕茶制作工藝，涉及茶葉的制作方法，經過攤放、殺青、快速冷卻、揉捻、低溫長烘等工序完成，制作工藝中不添加任何防腐劑，形成的茶葉嫩白、顯毫，感官特征鮮活，再現了古書記載的岕茶色白，乳香(如蘭花香又類似于嬰兒體香)藏于味中，香不外散，韻清氣醇。
文檔編號A23F3/06GK101473877SQ20091002892
公開日2009年7月8日 申請日期2009年1月20日 優先權日2009年1月20日
發明者趙永靈 申請人:宜興市龍背山森林茶場有限公司