本發(fā)明屬于紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種增香型黔陽紅茶的加工方法。

背景技術(shù)：

茶葉是一種嗜好性健康型飲料。隨著人們生活水平和消費(fèi)理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味優(yōu)異與否將成為消費(fèi)者選擇茶類的首要條件。

紅茶是六大茶類之一，主要包括小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三類。就外形而言，紅碎茶是屬于切細(xì)后的碎茶狀，小種紅茶和工夫紅茶都屬于條狀。就制作工藝技術(shù)而言，目前紅茶制作工藝流程主要為鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，根據(jù)揉捻工藝的不同紅碎茶與其余兩者有明顯不同，紅碎茶采用的主要是揉切技術(shù)，利用特定的設(shè)備將鮮葉切成碎片，然后再進(jìn)行發(fā)酵和干燥作業(yè)；小種紅茶、工夫紅茶都是采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻做形作業(yè)，兩者之間以及不同類別工夫紅茶之間的主要區(qū)別在于鮮葉原料(如品種、嫩度等)、發(fā)酵程度(不同程度會帶來如清香、花香、甜香等特定的風(fēng)味特色)以及干燥提香(會造成口感和香氣的差異)的工藝參數(shù)不同。

黔陽紅茶為一種紅茶，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等10多道工序加工而成。現(xiàn)有加工紅茶時(shí)，加工繁瑣，產(chǎn)品的品質(zhì)難以控制。因此，開發(fā)出一種加工簡便，易控制產(chǎn)品質(zhì)量的方法成為了亟需解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種增香型黔陽紅茶的加工方法，該加工方法得到的黔陽紅茶湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種增香型黔陽紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；

2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100～120r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去高粱；

3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用16～20℃冷風(fēng)從小鍋上方往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷；

4)揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻；

5)發(fā)酵：揉捻葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，相對濕度90％～98％，茶葉攤鋪厚度為8～12cm，上蓋一層濕布，發(fā)酵溫度先低后高，然后再低，發(fā)酵1～4h，直至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色；其中低溫發(fā)酵期間持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為95～98：2～5；

6)烘干、提香：將上述發(fā)酵結(jié)束的茶葉置于烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。

進(jìn)一步，所述步驟4)揉捻具體為通過揉捻機(jī)對茶葉進(jìn)行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時(shí)，進(jìn)行5分鐘的無壓力揉捻。

進(jìn)一步，所述發(fā)酵溫度，低溫在22～25℃范圍內(nèi)、高溫在30～35℃范圍內(nèi)。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明萎凋采用16～20℃冷風(fēng)從含有煉乳小鍋上方往鮮葉上面吹過，有利于青氣散發(fā)和芳香物質(zhì)形成，為后續(xù)發(fā)酵提供豐富的茶葉物質(zhì)。引入烏龍茶特有“搖青”工藝并加以改進(jìn)，目的在于輕微破壞葉邊緣細(xì)胞，并促進(jìn)芽葉水分均勻分布，為適度萎凋提供基礎(chǔ)，同時(shí)與高粱結(jié)合搖青，有效地解決了由于省略攤青工藝帶來的茶香不濃郁等缺點(diǎn)，很好地保證了茶葉的品質(zhì)，其所帶來的技術(shù)效果是本領(lǐng)域技術(shù)人員難以預(yù)料到的。

2、發(fā)酵方式改變傳統(tǒng)的室溫發(fā)酵傳統(tǒng)，采用低溫發(fā)酵通混合氣體結(jié)合高溫發(fā)酵的方式，特別是含有臭氧的混合氣體，不僅僅起到殺菌作用，由于其含量小，促進(jìn)了發(fā)酵的深度進(jìn)行，有利于突出茶葉香味，使茶葉的香味更加濃郁。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種增香型黔陽紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；

2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去高粱；

3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用16℃冷風(fēng)從小鍋上方往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷；

4)揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，第一次揉20分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時(shí)，進(jìn)行5分鐘的無壓力揉捻；

5)發(fā)酵：揉捻葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，相對濕度90％，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，發(fā)酵溫度先低(22℃)后高(30℃)，然后再低，發(fā)酵1h，直至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色；其中低溫發(fā)酵期間持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為95：5；

6)烘干、提香：將上述發(fā)酵結(jié)束的茶葉置于烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。

本發(fā)明實(shí)施例所得黔陽紅茶的外形勻齊，茶葉色澤均一，湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇，初嘗滋味淡雅，后回味悠長。且所得黔陽紅茶的碎末少，不高于1.0％。相比現(xiàn)有技術(shù)得到的黔陽紅茶，取得了顯著的進(jìn)步。

實(shí)施例2

一種增香型黔陽紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：將搖青的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；

2)搖青：將高粱與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100～120r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去高粱；

3)萎凋：將搖青的茶葉于萎凋間萎凋，并放入一敞口小鍋，小鍋中放入煉乳，用20℃冷風(fēng)從小鍋上方往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷；

4)揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，第一次揉24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時(shí)，進(jìn)行5分鐘的無壓力揉捻；

5)發(fā)酵：揉捻葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，相對濕度98％，茶葉攤鋪厚度為12cm，上蓋一層濕布，發(fā)酵溫度先低(25℃)后高(35℃)，然后再低，發(fā)酵4h，直至茶葉青草氣消失、花香微顯、色澤由青綠色轉(zhuǎn)為青黃色；其中低溫發(fā)酵期間持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為98：2；

6)烘干、提香：將上述發(fā)酵結(jié)束的茶葉置于烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。

本發(fā)明實(shí)施例所得黔陽紅茶的外形勻齊，茶葉色澤均一，湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇，初嘗滋味淡雅，后回味悠長。且所得黔陽紅茶的碎末少，不高于1.0％。相比現(xiàn)有技術(shù)得到的黔陽紅茶，取得了顯著的進(jìn)步。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。