專利名稱：一種鳀魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法及裝置的制作方法
技術領域：
本發明屬于水產品加工領域，具體涉及一種鰒魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺 菌的方法及裝置。
背景技術：
鍉魚(俗稱丁香魚、離水爛、爛船釘、青天爛、船丁魚、鲅魚食、海蜒)是 一種高蛋白、高脂肪的低值魚類，具有較高的經濟價值和營養價值。凝魚雖然個 體小，但營養價值很高。據分析，每百克可食部分含蛋白質18-20.1克，脂肪5.0 克，礦物質2.0 2.5克，此外，還會有VA、 VE。其蛋白質含有人體需要的16種 氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鍉魚味道鮮美的原因所在。鰻魚脂肪含有二碳 六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管 循環機構的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、 VE，對人體防癌，抗癌延緩衰老 具有極為重要的作用。據專家調査認為，我國漁場中的鍉魚，年自然死亡率為 40% ，若不開發利用這些資源也就白白浪費在海洋里了 ，所以鯤魚資源急待開發。 經海洋資源專家評估，我國鍉魚資源豐富，蘊藏量在280萬噸以上，年可捕撈量 約50 80萬噸，開發利用前景誘人。如此豐富的鍉魚資源為何遲遲不開發？原因是鍉魚為低值小型魚類，加上其 捕撈離水后極易腐爛，因而得了 "離水爛、爛船釘"的俗名。腐爛時并產生大量 以硫化氫、二氧化硫為主的有害氣體，如在船艙等通風不暢的環境中易使人中毒。 由于保鮮困難， 一直以來，制約了鯧魚食品加工的開發。目前捕撈的鯤魚大多數 是用以加工飼料魚粉為主。因此，開發加工鯤魚食品，關鍵是要突破鰻魚捕撈后 至加工前的保鮮技術，延長鍉魚的保鮮期和提高品質顯得尤為重要。發明內容本發明的目的在于提供一種鍉魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，該方 法能有效延長鍉魚的保鮮期，還可快速有效的殺菌或抑制微生物的繁殖和魚內源 性蛋白酶的活性，達到有效延長鰻魚保鮮期的目的，能保持完整的魚體外觀和營 養成分，還能有效避免傳統加冰保鮮時因堆壓帶來的大量破損。3本發明的目的還在于提供對上述纏魚進行冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的 方法中使用的裝置，該裝置使裝魚容積率和降溫速率最大化，能使剛捕獲的鰻魚 快速冷卻，該裝置還具有操作方便，裝置緊湊實用，成本低廉及保鮮效果明顯等 特點。
為達到本發明的第一個目的，本發明提供的蝶魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺
菌的方法，調控裝魚容器的水溫為-l (TC，投入鯤魚，進行海水噴淋降溫，在 噴淋降溫的循環水中注入臭氧形成臭氧水，調節臭氧水濃度為0.5~1.0mg/L，進 行噴淋消毒滅菌5~10min后關閉臭氧，調控裝魚容器內水溫為-l (TC，進行控 溫保鮮即可。 其中
本發明進行海水噴淋后裝魚容器內的水溫范圍為-i rc時，在噴淋降溫的
循環水中注入臭氧形成臭氧水進行消毒殺菌。
本發明投放的鍉魚與海水的重量比為3~5 : 1。
為達到本發明的第二個目的，本發明提供的對上述鍉魚進行冰溫海水噴淋保 鮮與臭氧殺菌的方法中使用的裝置，包括裝魚容器、循環水泵、制冷機構、臭氧 混合器、臭氧發生器及噴淋機構，所述裝魚容器、循環水泵、制冷機構和臭氧混 合器通過管道依次連接組成水循環機構，所述噴淋機構置于裝魚容器內部，所述 臭氧混合器還與所述臭氧發生器相連接。
本發明可作如下改迸
在臭氧混合器與裝魚容器連接管道上還連接有臭氧檢測控制儀，所述臭氧檢 測控制儀還通過臭氧濃度傳感器與所述臭氧發生器相連接。 在裝魚容器內中下部還設有用于過濾鰒魚的篩網板。 本發明的有益效果是
(1)本發明利用臭氧與水混合形成臭氧水的冷殺菌滅菌法，即采用對環境污 染影響最小的臭氧水瞬時噴淋消毒滅菌的方法，可快速有效殺菌或抑制微生物的 繁殖和魚內源性蛋白酶的活性，能有效延長鍉魚的保鮮期，高鮮度的保鮮期比傳 統加冰保鮮方法要延長2倍以上的時間，使保鮮時間從原來的3 4h延長到10h以
上；
(2)本發明采用-l (TC的冰溫海水循環噴淋保鮮裝置，使裝鍉魚容積率和降溫速率最大化，使捕獲后的鍉魚冷卻快速，且該裝置具有操作方便，緊湊實用， 成本低廉、保鮮效果明顯等優點；(3)鰻魚因其體形小，魚體表面和體肌肉組織脆弱，極易受堆壓而破損，導 致體液流失，采用本發明裝置和方法能很好地保持完整的魚體外觀和營養成分， 有效避免因傳統加冰保鮮時堆壓帶來的大量破損。


圖1是本發明實施例中提供的鍉魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置 的結構示意圖。
具體實施方式
以下實施例僅用于闡述本發明，而本發明的保護范圍并非僅僅局限于以下實 施例。所述技術領域的普通技術人員依據以上本發明公開的內容均可實現本發明 的目的。 實施例l本實施例提供的鍉魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，包括以下 步驟向裝魚容器內注入占容器1/5~2/5的海水，調控裝魚容器的水溫為-l (TC， 按鰻魚與水的投放重量比為3~5:1，投入鰻魚，進行海水噴淋降溫，待投放錢魚后裝魚容器內的水溫調至o'c rc時，在噴淋降溫的循環水中注入臭氧形成臭氧水，調節臭氧水濃度為0.5~1.0mg/L，進行噴淋消毒滅菌5 10min后關閉臭氧， 調控裝魚容器內水溫為-l (TC，進行控溫保鮮即可。如附圖1所示，本實施例提供的鍉魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置，包 括裝魚容器l、循環水泵2、制冷機構3、臭氧混合器4、臭氧發生器6及噴淋機 構9，裝魚容器l、循環水泵2、制冷機構3和臭氧混合器4通過管道8依次連 接組成水循環機構，噴淋機構9置于裝魚容器1內部，臭氧混合器4還與臭氧發 生器6相連接。其中裝魚容器1可為保溫箱、保溫桶或保溫魚艙，本實施例為保溫魚艙，噴 淋機構9可由多個噴淋管組成，以上僅為列舉，并不局限于上述結構形式。在臭氧混合器4與裝魚容器1連接的管道8上靠近臭氧混合器4出口處還連 接有臭氧濃度監測儀5,該臭氧濃度監測儀5通過臭氧濃度傳感器7與臭氧發生5器6相連接，根據臭氧濃度監測儀5的檢測結果，如臭氧水的臭氧濃度達到規定 值時，臭氧濃度傳感器7就會給臭氧發生器6發出信號，臭氧發生器6即自動停 止向臭氧混合器4發送臭氧。在裝魚容器1的內下部還設有篩網板10，用于過濾鰻魚，使噴淋水通過， 并進入循環水進行循環利用。與傳統技術相比較，采用該種裝置和方法可提高保鮮期2倍以上的時間，使 保鮮時間從原來的3 4h延長到10h以上。 實施例2本實施例提供的鍉魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，包括以下步驟(1)噴淋降溫向裝魚容器內注入約占容器l/3的海水，啟動循環水泵和制冷機構，使裝魚容器內海水降溫至-i o'c后投放鍉魚，投放時，按鍉魚與水的投放重量比為3 : 1，投放魚后，繼續開動水泵和制冷裝置，對裝魚容器內的鍉魚和 海水進行噴淋降溫；(2) 臭氧殺菌待投放蝶魚后裝魚容器內的水溫調至-i rc時，啟動臭氧發生器，將產生的臭氧注入臭氧混合器，與循環水混合形成臭氧水，調節臭氧水的 濃度為0.5~1.0mg/mL，經管道輸送至噴淋機構對燥魚進行噴淋消毒滅菌5~10min 后關閉臭氧發生器；(3) 控溫保鮮繼續開動循環水泵和制冷機構對裝魚容器進行噴淋保溫，水 溫控制在-l (TC，從而實現對鍉魚進行有效冰溫保鮮，延長其保鮮期。本實施例提供的鰒魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置參見實施例1 。 與傳統技術相比較，采用該種裝置和方法可提高保鮮期2倍以上的時間，使 保鮮時間從原來的3 4h延長到10h以上。 實施例3本實施例提供的鰻魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，包括以下步驟(1)噴淋降溫向裝魚容器內注入占容器l/4的海水，啟動循環水泵和制冷機構，使裝魚容器內海水降溫至-i o。c后投放提魚，投放時，按錄魚與水的投放重量比為5: 1，投放魚后，繼續開動水泵和制冷裝置，對裝魚容器內的鍉魚和海水進行噴淋降溫；(2) 臭氧殺菌待投放鍉魚后裝魚容器內的水溫調至-i rc時，啟動臭氧發生器，將產生的臭氧注入臭氧混合器，與循環水混合形成臭氧水，臭氧水的濃度 為0.5~1.0mg/mL，經管道輸送至噴淋機構對鯤魚進行噴淋消毒滅菌5~10min后 關閉臭氧發生器；(3) 控溫保鮮繼續開動循環水泵和制冷機構對裝魚容器進行噴淋裝魚，水 溫控制在-l 0'C，從而實現對鰒魚進行有效冰溫保鮮，延長其保鮮期。與傳統技術相比較，采用該種裝置和方法可提高保鮮期2倍以上的時間，使 保鮮時間從原來的3 4h延長到10h以上。本實施例提供的鍉魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置參見實施例1，不同 之處在于，本實施例中裝魚容器1為保溫桶，在臭氧混合器4與裝魚容器1連接 的管道8上任一位置處連接有臭氧濃度監測儀5，該臭氧濃度監測儀5通過臭氧 濃度傳感器7與臭氧發生器6相連接。
權利要求
1、一種鳀魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，其特征在于，調控裝魚容器的水溫為-1～0℃，投入鳀魚，進行海水噴淋降溫，在噴淋降溫的循環水中注入臭氧形成臭氧水，調節臭氧水濃度為0.5～1.0mg/L，進行噴淋消毒滅菌5～10min后關閉臭氧，調控裝魚容器內水溫為-1～0℃，進行控溫保鮮即可。
2、 根據權利要求1所述的鯪魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，其特征在于，進行海水噴淋后裝魚容器內的水溫范圍為-i rc時，在噴淋降溫的循環水中注入臭氧形成臭氧水進行消毒殺菌。
3、 根據權利要求1所述的鍉魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，其特 征在于，投放的鰻魚與海水的重量比為3~5 : 1。
4、 一種權利要求1所述的鯪魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法中使用 的裝置，其特征在于，包括裝魚容器、循環水泵、制冷機構、臭氧混合器、臭氧 發生器及噴淋機構，所述裝魚容器、循環水泵、制冷機構和臭氧混合器通過管道 依次連接組成水循環系統，所述噴淋機構置于裝魚容器內部，所述臭氧混合器還 與所述臭氧發生器相連接。
5、 根據權利要求4所述的裝置，其特征在于，在臭氧混合器與裝魚容器連 接管道上還連接有臭氧檢測控制儀，所述臭氧檢測控制儀還通過臭氧濃度傳感器 與所述臭氧發生器相連接。
6、 根據權利要求4所述的裝置，其特征在于，在裝魚容器內中下部還設有 用于過濾鍉魚的篩網板。
全文摘要
本發明公開了一種鳀魚冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，調控裝魚容器的水溫為-1～0℃，投入鳀魚，進行海水噴淋降溫，在噴淋降溫的循環水中注入臭氧形成臭氧水，調節臭氧水濃度為0.5～1.0mg/L，進行噴淋消毒滅菌5～10min后關閉臭氧，調控裝魚容器內水溫為-1～0℃，進行控溫保鮮即可，還提供了上述方法中使用的裝置，該裝置與方法可實現對剛捕獲的鳀魚進行有效臭氧殺菌和冰溫條件下的保鮮，延長鳀魚的保鮮期，并能保持鳀魚完整的魚體外觀和營養成分，與傳統技術相比較，保鮮時間從原來的3～4h延長到10h以上。
文檔編號A23B4/00GK101627779SQ20091004080
公開日2010年1月20日 申請日期2009年7月3日 優先權日2009年7月3日
發明者刁石強, 吳燕燕, 岑劍偉, 李來好, 楊賢慶, 紅 石, 陳勝軍 申請人:中國水產科學研究院南海水產研究所