專利名稱：一種營養辣椒醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品工業領域，特別涉及一種營養辣醬及制作方法。
背景技術：
辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首位，從Ig的辣椒中提取2mg維生素C。辣椒中 還含有大量的營養物質，其中辣椒紅色素、辣椒玉紅素，胡蘿卜素、玉米黃素、玉黃素都 具有維生素A的活性。辣椒堿、辣椒精具有抗疾病、抗氧化、抗衰老的功能，還含葉酸、鎂、 鉀。另外還有對人體有益的許多微量元素。辣椒食用后能促進胃液分泌，調節胃口，增強食 欲，促進血液循環。適當多吃些辣椒不僅能提高維生素C的抗氧化作用和減少造成動脈硬 化的膽固醇成分，而且能預防風濕性關節炎、神經痛等疾病。目前市售的辣醬一般是將辣椒粉碎后直接添加制作辣醬，不能將辣椒的營養成分 完全提取出來，因此僅具有調味的功能，而缺乏保健的作用。目前人們不再追求單一 口味的 辣椒醬，更加注重營養價值。而這些辣椒醬的口感以辣為主，味道單一，不能有效地滿足人 們的食欲，因而越來越受到人們的冷落。隨著生活水平的提高，人們迫切希望能有既香鮮又 具有營養保健功能的辣椒醬問世。

發明內容
本發明的目的就在于提供一種營養辣椒醬及其制作方法，該辣椒醬的營養價值 高、易于被人體吸收；該辣椒醬不僅最大限度地保留了辣椒的營養成分，而且又具有胡蘿卜 和大豆的營養價值。本發明的技術方案是一種營養辣椒醬，其特征在于組份和重量份數為鹽漬辣 椒醬20-40份、胡蘿卜醬10-30份、麥芽糖漿10-30份、食鹽2_10份、味精1_15份、大豆纖 維0. 5-5份、食用冰醋酸0. 1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1_15份、胡蘿卜濃縮物1_5份、 辣椒提取物1-5份。上述組份還可包括蒜米1-5份。上述組份中還可包括香辛料0. 5-2份。上述大豆纖維選用大豆纖維Η-15。上述辣椒提取物的制作方法是依照下列步驟進行①將干辣椒粉碎；②將辣椒 粉與溶劑食用酒精投放到浸提罐；③加熱到40-60°C，浸提2-3個小時；④放出溶劑，浸提三 次；⑤將溶劑真空濃縮；⑥濃縮生成辣椒提取物。上述營養辣椒醬的制作方法是將市購胡蘿卜用清水洗凈，蒸煮至軟爛，用粉碎機 打碎成胡蘿卜醬，備用；將鹽漬辣醬磨碎，蒜米打碎成醬，備用；將配方中的其他成分混合、 攪拌均勻，最后加入食用冰醋酸，攪拌均勻；大豆纖維H-15的加量，可根據物料的稠度自行 調節。本發明的優點和積極效果是本發明利用現代生物提取技術將辣椒中所含物質辣 椒紅素、辣椒堿、維生素C、胡蘿卜素及其他微量元素萃取出來，濃縮成一種油狀物質一辣椒提取物，再加入胡蘿卜醬、胡蘿卜濃縮物和大豆纖維，并復配以各種調味品，制成“營養辣 椒醬”。不僅最大限度地保留了辣椒的營養成分，而且又具有胡蘿卜的營養價值，易于被人 體吸收，是天然、綠色、健康、營養價值很高的辣椒醬。
具體實施例方式實施例1 一種營養辣椒醬的制作方法是一、備料1、依照下列步驟制作辣椒提取物①將干辣椒粉碎；②將辣椒粉與溶劑食用酒精 投放到浸提罐；③加熱到60°C，浸提3個小時；④放出溶劑，浸提三次；⑤將溶劑真空濃縮； ⑥濃縮生成辣椒提取物。2、將市購胡蘿卜用清水洗凈，蒸煮至軟爛，用粉碎機打碎成胡蘿卜醬，備用；將鹽 漬辣醬磨碎，蒜米打碎成醬，備用。二、取料取鹽漬辣椒醬20公斤、胡蘿卜醬10公斤、麥芽糖漿10公斤、食鹽2公 斤、味精1公斤、大豆纖維0. 5公斤、食用冰醋酸0. 1公斤、色拉油5公斤、芝麻油1公斤、胡 蘿卜濃縮汁1公斤、辣椒提取物1公斤、蒜米1公斤、香辛料0. 5公斤。三、制作辣椒醬將配方中的各成分混合、攪拌均勻，最后加入食用冰醋酸，攪拌均 勻；大豆纖維H-15的加量，可根據物料的稠度自行調節。實施例2 —種營養辣椒醬的制作方法是一、備料1、依照下列步驟制作辣椒提取物①將干辣椒粉碎；②將辣椒粉與溶劑食用酒精 投放到浸提罐；③加熱到60°C，浸提3個小時；④放出溶劑，浸提三次；⑤將溶劑真空濃縮； ⑥濃縮生成辣椒提取物。2、將市購胡蘿卜用清水洗凈，蒸煮至軟爛，用粉碎機打碎成胡蘿卜醬，備用；將鹽 漬辣醬磨碎，蒜米打碎成醬，備用。二、取料取鹽漬辣椒醬40公斤、胡蘿卜醬30公斤、麥芽糖漿30公斤、食鹽10公 斤、味精15公斤、大豆纖維5公斤、食用冰醋酸2公斤、色拉油20公斤、芝麻油15公斤、胡 蘿卜濃縮汁5公斤、辣椒提取物5公斤、蒜米5公斤、香辛料2公斤。三、制作辣椒醬將配方中的各成分混合、攪拌均勻，最后加入食用冰醋酸，攪拌均 勻；大豆纖維H-15的加量，可根據物料的稠度自行調節。實施例3 —種營養辣椒醬的制作方法是一、備料1、依照下列步驟制作辣椒提取物①將干辣椒粉碎；②將辣椒粉與溶劑食用酒精 投放到浸提罐；③加熱到60°C，浸提3個小時；④放出溶劑，浸提三次；⑤將溶劑真空濃縮； ⑥濃縮生成辣椒提取物。2、將市購胡蘿卜用清水洗凈，蒸煮至軟爛，用粉碎機打碎成胡蘿卜醬，備用；將鹽 漬辣醬磨碎，蒜米打碎成醬，備用。二、取料取鹽漬辣椒醬35公斤、胡蘿卜醬20公斤、麥芽糖漿20公斤、食鹽6公 斤、味精10公斤、大豆纖維1公斤、食用冰醋酸0. 7公斤、色拉油10公斤、芝麻油5公斤、胡 蘿卜濃縮汁1公斤、辣椒提取物1公斤、蒜米1公斤、香辛料0. 5公斤。
三、制作辣椒醬將配方中的各成分混合、攪拌均勻，最后加入食用冰醋酸，攪拌均 勻；大豆纖維H-15的加量，可根據物料的稠度自行調節。
權利要求
1.一種營養辣椒醬，其特征在于組份和重量份數為鹽漬辣椒醬20-40份、胡蘿卜醬 10-30份、麥芽糖漿10-30份、食鹽2-10份、味精1_15份、大豆纖維0. 5-5份、食用冰醋酸 0. 1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1-15份、胡蘿卜濃縮物1-5份、辣椒提取物1_5份。
2.根據權利要求1所述的營養辣椒醬，其特征在于上述組份還可包括蒜米1-5份。
3.根據權利要求1所述的營養辣椒醬，其特征在于上述組份中還可包括香辛料0.5-2份。
4.根據權利要求1所述的營養辣椒醬，其特征在于上述大豆纖維選用大豆纖維H-15。
5.根據權利要求1所述的營養辣椒醬，其特征在于上述辣椒提取物的制作方法是依 照下列步驟進行①將干辣椒粉碎；②將辣椒粉與溶劑食用酒精投放到浸提罐；③加熱到 40-60°C，浸提2-3個小時；④放出溶劑，浸提三次；⑤將溶劑真空濃縮；⑥濃縮生成辣椒提 取物。
6.一種根據權利要求1所述的營養辣椒醬的制作方法，其特征在于將市購胡蘿卜 用清水洗凈，蒸煮至軟爛，用粉碎機打碎成胡蘿卜醬，備用；將鹽漬辣醬磨碎，蒜米打碎成 醬，備用；將配方中的其他成分混合、攪拌均勻，最后加入食用冰醋酸，攪拌均勻；大豆纖維 H-15的加量，可根據物料的稠度自行調節。
全文摘要
一種營養辣椒醬，其組份和重量份數為鹽漬辣椒醬20-40份、胡蘿卜醬10-30份、麥芽糖漿10-30份、食鹽2-10份、味精1-15份、大豆纖維0.5-5份、食用冰醋酸0.1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1-15份、胡蘿卜濃縮物1-5份、辣椒提取物1-5份。本發明的優點是不僅最大限度地保留了辣椒的營養成分，而且又具有胡蘿卜的營養價值，易于被人體吸收，是天然、綠色、健康、營養價值很高的辣椒醬。
文檔編號A23L1/30GK102048120SQ20091007110
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月3日 優先權日2009年11月3日
發明者蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司