專利名稱：一種川味火鍋底料及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種川味火鍋底料及其制作方法。
背景技術：
火鍋在我國有著很長的歷史，是一種深受人們歡迎的飲食方式，其中麻辣火鍋又 因其獨特的口味在全國各地深受歡迎。而火鍋的質量決定于火鍋的底料。現有的川味火鍋 底料一味地追求麻和辣，有時甚至加入食用蘇打來增加底料的辣味，因此對人腸胃的刺激 很大，并且口感不好。

發明內容
本發明的目的就在于提供一種川味火鍋底料及其制作方法，該底料風味獨特、辣 而不燥、麻而不烈。本發明的技術方案是一種川味火鍋底料，其特征在于其組分和重量份數為郫 縣豆瓣10-20份、鹽漬辣椒5-15份、麻辣粉0. 5-1. 5份、辣椒粉0. 5-1. 5份、草果粉0. 2-0. 8 份、白蔻粉0. 2-0. 8份、食鹽3-5份、牛油50-80份。上述組分中還可以加入花椒粉0.5-1. 5份、大茴粉0. 1-0. 2份、甜味素0. 1-0.2 份、味精0. 5-1. 5份。上述辣椒粉采用朝天椒粉。上述川味火鍋底料的制作方法依次是將郫縣豆瓣、鹽漬辣醬磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食鹽、甜蜜素、味精攪勻制成混合醬，備用；在炸鍋內加入牛油，加熱至油溫 達130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉攪拌炸至出香味時，停止加熱，迅速將混合醬倒入鍋 中并攪拌，降溫，至鍋中油料稍有凝固時，攪拌均勻，灌裝，封袋。本發明的優點是由于加入郫縣豆瓣、鹽漬辣椒、麻辣粉、辣椒粉、草果粉、白蔻粉、 食鹽、牛油等原料，因此本底料具有獨特的香味和濃郁的麻、辣、鮮、香、回甜等風味，而且不 會出現傳統的川味火鍋底料食用后咽喉干燥、上火等現象。配方中的草果粉和白蔻粉可開 胃和胃；郫縣豆瓣、鹽漬辣椒、麻辣粉、辣椒粉可刺激人體胃液分泌，增強食欲。
具體實施例方式實施例1 一種川味火鍋底料，其組分和重量為郫縣豆瓣10公斤、鹽漬辣椒5公 斤、麻辣粉0. 5公斤、辣椒粉0. 5公斤、草果粉0. 2公斤、白蔻粉0. 2公斤、食鹽3公斤、牛油 50公斤。上述組分中還可以加入花椒粉0. 5公斤、大茴粉0. 1公斤、甜味素0. 1公斤、味精 0.5公斤。上述辣椒粉采用朝天椒粉。上述川味火鍋底料的制作方法依次是將郫縣豆瓣、鹽漬辣醬磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食鹽、甜蜜素、味精攪勻制成混合醬，備用；在炸鍋內加入牛油，加熱至油溫 達130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉攪拌炸至出香味時，停止加熱，迅速將混合醬倒入鍋 中并攪拌，降溫，至鍋中油料稍有凝固時，攪拌均勻，灌裝，封袋。3
實施例2 —種川味火鍋底料，其組分和重量為郫縣豆瓣20公斤、鹽漬辣椒15公 斤、麻辣粉1. 5公斤、辣椒粉1. 5公斤、草果粉0. 8公斤、白蔻粉0. 8公斤、食鹽5公斤、牛油 80公斤、花椒粉1. 5公斤、大茴粉0. 2公斤、甜味素0. 2公斤、味精1. 5公斤。上述辣椒粉采 用朝天椒粉。上述川味火鍋底料的制作方法依次是將郫縣豆瓣、鹽漬辣醬磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食鹽、甜蜜素、味精攪勻制成混合醬，備用；在炸鍋內加入牛油，加熱至油溫 達130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉攪拌炸至出香味時，停止加熱，迅速將混合醬倒入鍋 中并攪拌，降溫，至鍋中油料稍有凝固時，攪拌均勻，灌裝，封袋。實施例3 —種川味火鍋底料，其組分和重量為郫縣豆瓣15公斤、鹽漬辣椒10公 斤、麻辣粉ι. O公斤、辣椒粉1. 0公斤、草果粉0. 5公斤、白蔻粉0. 5公斤、食鹽4公斤、牛油 66公斤、花椒粉1. 0公斤、大茴粉0. 2公斤、甜味素0. 1公斤、味精1. 0公斤。上述辣椒粉采 用朝天椒粉。上述川味火鍋底料的制作方法依次是將郫縣豆瓣、鹽漬辣醬磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食鹽、甜蜜素、味精攪勻制成混合醬，備用；在炸鍋內加入牛油，加熱至油溫 達130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉攪拌炸至出香味時，停止加熱，迅速將混合醬倒入鍋 中并攪拌，降溫，至鍋中油料稍有凝固時，攪拌均勻，灌裝，封袋。
權利要求
1.一種川味火鍋底料，其特征在于其組分和重量份數為郫縣豆瓣10-20份、鹽漬辣 椒5-15份、麻辣粉0. 5-1. 5份、辣椒粉0. 5-1. 5份、草果粉0. 2-0. 8份、白蔻粉0. 2-0. 8份、 食鹽3-5份、牛油50-80份。
2.根據權利要求1所述川味火鍋底料，其特征在于上述組分中還可以加入花椒粉 0. 5-1. 5份、大茴粉0. 1-0. 2份、甜味素0. 1-0. 2份、味精0. 5-1. 5份。
3.根據權利要求1所述川味火鍋底料，其特征在于上述辣椒粉采用朝天椒粉。
4.一種根據權利要求1所述川味火鍋底料的制作方法，其特征在于依次是將郫縣豆 瓣、鹽漬辣醬磨碎，加入大茴粉、草果粉、白蔻粉、食鹽、甜蜜素、味精攪勻制成混合醬，備用； 在炸鍋內加入牛油，加熱至油溫達130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉攪拌炸至出香味時， 停止加熱，迅速將混合醬倒入鍋中并攪拌，降溫，至鍋中油料稍有凝固時，攪拌均勻，灌裝， 封袋。
全文摘要
一種川味火鍋底料，其組分和重量份數為郫縣豆瓣10-20份、鹽漬辣椒5-15份、麻辣粉0.5-1.5份、辣椒粉0.5-1.5份、草果粉0.2-0.8份、白蔻粉0.2-0.8份、食鹽3-5份、牛油50-80份。本發明的優點是由于加入郫縣豆瓣、鹽漬辣椒、麻辣粉、辣椒粉、草果粉、白蔻粉、食鹽、牛油等配料，因此底料具有獨特的香味和濃郁的麻、辣、鮮、香、回甜等風味，而且不會出現傳統的川味火鍋底料食用后咽喉干燥、上火等現象。
文檔編號A23L1/226GK102048109SQ20091007111
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月3日 優先權日2009年11月3日
發明者蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司