專利名稱：一種快餐兔肉丁的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種兔肉食品的制作方法，具體地說是一種快餐兔肉丁的制作方法。
背景技術：
肉類是人們不能缺少的營養食品，不同的肉類各具特色。隨著人民生活水平的提高，從 健康飲食角度出發，人們越來越追求高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。兔肉含高蛋白、高 磷、低脂肪、低膽固醇，具有保護心血管、預防動脈硬化的作用，還含有多種維生素、無機 鹽和人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，經常食用，可以保證身體有全面的營養 供給，而無有害物質沉積。總之，兔肉是一種營養豐富的肉食，作為一種傳統美食， 一直受 到消費者的青睞。雖然目前市場上也有兔肉熟制品出售，但多為小作坊式加工規模，存在著 口感、味道、衛生指標不穩定和不易控制等缺點。

發明內容
本發明的目的是為滿足廣大消費者需求，增加兔肉熟制品花色品種，提供一種可以工業 化制作的快餐兔肉丁的制作方法。
本發明的快餐兔肉丁是以下述重量百分比的原料為配料成分免肉50 60%、花生米15 20%、小黑豆7 10%、白芝麻5 8%、精鹽2 2. 5%、芝麻油5 6%、辣椒面1. 5 2%、辣椒 油3~4%;
并通過如下方法加工制成
(1) 將兔肉清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁；
(2) 將花生米和小黑豆在熱油中炸酥；
(3) 將白芝麻炒熟；
(4) 將芝麻油燒熱，投入兔肉丁煸炒至熟，再加入花生米、小黑豆、精鹽、辣椒面、辣椒
油，撒入白芝麻，攪拌均勻，冷卻后包裝制成快餐兔肉丁成品。
本發明優選的配料成分重量百分比為免肉55%、花生米16%、小黑豆9%、白芝麻7%、 精鹽2%、芝麻油5.5%、辣椒面1.8°/。、辣椒油3. 7%。
本發明將免肉加工成快餐方便食品，該產品具有色艷、肉軟不柴、不膩、味醇的特點， 質量穩定，保質期較長，適宜于工業化生產。
具體實施例方式
實施例1
選擇健康合格的白條兔10公斤，清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁。準備無雜質的花生米3公斤、小黑豆1.4公斤，用油炸酥；準備l公斤白芝麻，放入鍋 中炒熟。
準備精鹽0. 4公斤、芝麻油1公斤、辣椒面0. 3公斤和辣椒油0. 6公斤。 將炒鍋置中火上燒熱，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻后禽火，冷卻后按每瓶凈重200克裝入包裝瓶
中密封制成成品。 實施例2
選擇健康合格的白條兔12公斤，清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁。 準備無雜質的花生米4公斤、小黑豆2公斤，用油炸酥；準備1.6公斤白芝麻，放入鍋 中炒熟。
準備精鹽0. 5公斤、芝麻油1. 2公斤、辣椒面0. 4公斤和辣椒油0. 8公斤。 將炒鍋置中火上燒熱，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻后離火，冷卻后按每瓶凈重ioo克裝入包裝瓶
中密封制成成品。 實施例3
選擇健康合格的白條兔ll公斤，清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁。 準備無雜質的花生米3.2公斤、小黑豆1.8公斤，用油炸酥；準備1.4公斤白芝麻，放
入鍋中炒熟。
準備精鹽0. 4公斤、芝麻油1. 1公斤、辣椒面0. 36公斤和辣椒油0. 74公斤。 將炒鍋置中火上燒熱，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻后離火，冷卻后按每瓶凈重250克裝入包裝瓶
中密封制成成品。
權利要求
1、一種快餐兔肉丁的制作方法，其特征是以下述重量百分比的原料為配料成分免肉50～60％、花生米15～20％、小黑豆7～10％、白芝麻5～8％、精鹽2～2.5％、芝麻油5～6％、辣椒面1.5～2％、辣椒油3～4％；并通過如下方法加工制成(1)將兔肉清洗、瀝干后，切成綠豆大小的肉丁；(2)將花生米和小黑豆在熱油中炸酥；(3)將白芝麻炒熟；(4)將芝麻油燒熱，投入兔肉丁煸炒至熟，再加入花生米、小黑豆、精鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻，冷卻后包裝制成快餐兔肉丁成品。
2、 根據權利要求1所述的快餐兔肉丁的制作方法，其特征是所述的配料成分重量百分比 為免肉55°/。、花生米16%、小黑豆9%、白芝麻7%、精鹽2%、芝麻油5.5% 辣椒面1.8%、 辣椒油3. 7%。
全文摘要
一種快餐兔肉丁的制作方法，是將兔肉清洗、瀝干后切成綠豆大小的肉丁，把花生米和小黑豆用油炸酥，白芝麻炒熟，將芝麻油燒熱后，放入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精鹽、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，攪拌均勻，冷卻后包裝制成成品。本發明的快餐兔肉丁具有色艷、肉軟不柴、不膩、味醇的特點，質量穩定，保質期較長，適宜于工業化生產。
文檔編號A23L1/314GK101637272SQ20091007468
公開日2010年2月3日 申請日期2009年6月3日 優先權日2009年6月3日
發明者薛保和 申請人:薛保和