專利名稱：：一種反應(yīng)型花生香精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食物添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種利用花生泊制備花生香精的方法。
背景技術(shù)：
：花生(ArachishypogaeaL.)，又名落花生、長生果、萬壽果，是豆科蝶形亞目(Papilonaceae)—年生草本自花授粉植物，在我國有近500年的種植歷史。花生具有很高的醫(yī)療藥用價(jià)值，可用于治療營養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，各種貧血，咳嗽痰喘，腸燥便秘，乳汁缺乏等癥?！侗静菥V目拾遺》載花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢?！兜崮媳静荨份d花生鹽水煮食治肺痛，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼。《藥性考》載本品炒熟食用清胃醒脾，滑腸潤燥。花生中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜盧醇、e-植物固醇、葉酸和微量元素鋅居多?；ㄉ鞘澜缥宕笥土献魑镏?，其生產(chǎn)遍及世界各大洲，全世界種植面積為2173.9萬公頃，其中亞洲占56%以上。中國是花生生產(chǎn)大國，近年來我國花生種植面積逐年遞增，至2005年，年產(chǎn)量已達(dá)1500萬噸，位居世界第一位。我國是世界上花生的最大生產(chǎn)國和消費(fèi)國，除少部分作為干果食用之外，大部分是作為油料資源用于搾取食用油脂的。花生作為一種油料作物其產(chǎn)量已超過其它油料(菜籽、葵花籽和棉籽等)，約占國內(nèi)油料總產(chǎn)的40%。花生粕是花生仁提取油后的副產(chǎn)物，是一種高營養(yǎng)的植物蛋白資源，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%70%(干基)，富含多種人體必需的氨基酸，不含膽固醇，其營養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白相近，可消化性高。我國擁有極其豐富的花生蛋白資源，每年約有300萬噸以上的花生粕亟待開發(fā)利用，目前其主要作為詞料或肥料，而且價(jià)格低廉。我國有如此大量的花生蛋白沒有得到很好的開發(fā)與利用，即使有一定的開發(fā)，也沒有形成大規(guī)模的生產(chǎn)，造成花生蛋白資源的巨大浪費(fèi)。食品香精是現(xiàn)代加工食品香味的重要來源，對于滿足人們對食品香味美的4追求具有重要作用，可大致分為天然香料和化學(xué)合成香料兩大類?；瘜W(xué)合成香料的原料易得，成本價(jià)格極其低廉，香味單薄、口感較差，同時(shí)合成香料逐漸被發(fā)現(xiàn)其不安全性；天然香料香味純正、濃郁以及其安全性和合成香料難以替代的嗅感和感官特性受到廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈偏愛。熱反應(yīng)香精(ProcessFlavor或Heat—ReactionFlavor)是一禾中由食品原料和(或)允許在食品或反應(yīng)香精中添加的原料加熱制備的產(chǎn)物。目前，國內(nèi)外研制的熱反應(yīng)香精主要是肉味香精，堅(jiān)果類香精幾乎沒有。1951年，聯(lián)合利華公司采用加熱氨基酸與還原糖等前體物質(zhì)的方法制備得到牛肉香精。1960年，Morton等人從戊糖、己糖和半胱氨酸反應(yīng)體系可得到具有肉濃香味的物質(zhì)。自20世紀(jì)70年代以來，肉類香精在國外已得到廣泛的研究和應(yīng)用，國際上許多香精公司如美國的IFF公司、英國的BBA公司、瑞士的奇華頓公司、日本的Takasago公司等都大量生產(chǎn)肉類香精。目前，國內(nèi)外市場上銷售的花生香精皆是用化學(xué)合成香料調(diào)配而成的。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種以花生粕為原料，通過熱反應(yīng)制備花生香精的方法。本發(fā)明的一種反應(yīng)型花生香精的制備方法，包括以下步驟將花生粕粉碎，粉碎后的花生粕粉末篩選后經(jīng)堿性蛋白酶水解，再經(jīng)復(fù)合蛋白酶水解，過濾取上清，得到花生粕水解液，加其它物質(zhì)熱反應(yīng)，停止加熱后，加穩(wěn)定劑和調(diào)香物，得到反應(yīng)型花生香精。所述的花生粕粉末是過200目篩選。所述的其它物質(zhì)是氨基酸A，氨基酸B，氨基酸C，氨基酸D，硫胺素，木糖，花生油。所述的穩(wěn)定劑是單甘酯。所述的花生香精的調(diào)香物的組成按體積份N-甲基吡咯4042份、甲基吡嗪0.81.2份、2-甲氧基呋喃L21.8份、已醛1.21.8份、2，5_二甲基吡嗪0.40.6份、2,6-二甲基吡嗪24份、2,3-二甲基吡嗪0.40.6份、2，3，5-三甲基吡嗪0.81.2份、正已醇1.21.8份、乙基吡嗪0.40.6份、糠醇23份。所述的花生香精的調(diào)香物的組成按體積份N-甲基吡咯41份、甲基吡嗪l.O份、2-甲氧基呋喃1.5份、已醛1.5份、2，5-二甲基吡嗪O.5份、2，6_二甲基吡嗪3份、2，3-二甲基吡嗪0.5份、2，3，5-三甲基吡嗪l份、正已醇1.5份、乙基吡嗪0.5份、糠醇2.5份；作為本發(fā)明的反應(yīng)型花生香精的制備方法的更進(jìn)一步，包括以下步驟(1)將經(jīng)粉碎過200目的花生粕粉末812份，按每克花生泊粉末加812ml的量加入pH9.0的磷酸緩沖溶液，加入堿性蛋白酶粉末12份，5(TC水浴中電動(dòng)攪拌機(jī)100rpm轉(zhuǎn)速攪拌，水解l3h后，加入復(fù)合蛋白酶12份，繼續(xù)水解13h后，取出燒杯在IOCTC沸水浴中加熱820min，使酶失活，過濾取上清，水解液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至七分之一至四分之一體積，得到花生粕水解液；(2)加其它物質(zhì)熱反應(yīng)取花生粕水解液100份，加入氨基酸A1.22份，氨基酸B12份，氨基酸C1.22份，氨基酸D12份，硫胺素0.30.8份，木糖12份，花生油712份；攪拌使充分溶解后在120。C140。C油浴鍋中加熱并回流，5070min后，停止加熱，得到熱反應(yīng)后的花生香精基料。(3)反應(yīng)型花生香精的制備取200份熱反應(yīng)后的花生香精基料和35份單甘酯，攪拌，在90T油浴鍋中加熱回流812min后，停止加熱，降溫到5070°C后加入812份調(diào)香物，繼續(xù)攪拌36min，得到反應(yīng)型花生香精。本發(fā)明具有以下有益效果本發(fā)明以花生粕為原料，通過熱反應(yīng)制備花生香料，可解決用化學(xué)合成香料調(diào)配而成的產(chǎn)品所帶來的香精香味單薄、口感較差等問題，并且由于所使用的原料取自天然，產(chǎn)品營養(yǎng)無害，兼具純正、濃郁的花生香味和營養(yǎng)的功能。同時(shí)，用花生粕制備花生香料，不僅可解決廢棄物的處理問題，并有經(jīng)濟(jì)效益，大大降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，同時(shí)為花生粕的高附加值應(yīng)用開發(fā)開辟一條新的途徑。具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述實(shí)施例1、反應(yīng)型花生香精的制備方(1)在1000mL燒杯中加入經(jīng)粉碎過200目的花生粕粉末50g，加入pH9.0的磷酸緩沖溶液500ml，加入堿性蛋白酶粉末(購自諾維信，堿性蛋白酶Alcalase2.4L)5g，5(TC水浴中電動(dòng)攪拌機(jī)100rpm轉(zhuǎn)速攪拌，水解2h后，加入復(fù)合蛋白酶(購自諾維信，復(fù)合蛋白酶Protamex)5g，繼續(xù)水解2h后，取出燒杯在IO(TC沸水浴中加熱10min，使酶失活，雙層紗布過濾，水解液經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到100mL，即得到花生粕水解液；(2)熱反應(yīng)制備花生香精基料在1000mL三口燒瓶中，加入花生粕水解液100mL，加入氨基酸A(丙氨酸Ala)L6g，氨基酸B(天冬氨酸，天冬酰胺Asx)1.4g，氨基酸C(半胱氨酸Cys)1.6g，氨基酸D(天門冬氨酸Asp)1.3g，硫胺素0.5g，木糖1.25g，花生油10g。電動(dòng)攪拌使固體溶解后在135。C油浴鍋中加熱并回流，60min后，停止加熱。得到炒花生香氣的花生香精基料。(3)花生香精的調(diào)香物的制備在500mL燒杯中，分別加入N-甲基吡咯41ml、甲基吡嗪1.0ml、2-甲氧基呋喃1.5ml、已醛1.5ml、2，5-二甲基吡嗪0.5ml、2，6-二甲基吡嗪3ml、2，3-二甲基吡嗪0.5ml、2，3，5-三甲基吡嗪lml、正己醇1.5ml、乙基妣嗪0.5ml、糠醇2.5ml?；靹蚝螅玫秸{(diào)香物。(4)膏狀花生香精的制備在500mL三口燒瓶中，加入200g熱反應(yīng)后的香精基料和4g穩(wěn)定劑(單甘酯)，電動(dòng)攪拌下在90°C油浴鍋中加熱回流10min后，停止加熱。降溫到60°C后加入10mL調(diào)香物，繼續(xù)攪拌5min，得到炒花生香氣的花生香精。表1本發(fā)明得到的花生香精的檢測報(bào)告，報(bào)告編號(hào)20088099:<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實(shí)施例2、反應(yīng)型花生香精的制備方法(1)在1000mL燒杯中加入經(jīng)粉碎過200目的花生粕粉末60g，加入pH9.0的磷酸緩沖溶液480ml，加入堿性蛋白酶粉末(購自諾維信，堿性蛋白酶Alcalase2.4L)8g，5(TC水浴中電動(dòng)攪拌機(jī)100rpm轉(zhuǎn)速攪拌，水解2h后，加入復(fù)合蛋白酶(購自諾維信，復(fù)合蛋白酶Protamex)10g，繼續(xù)水解2h后，取出燒杯在100。C沸水浴中加熱20min，使酶失活，雙層紗布過濾，水解液經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到100mL，即得到花生粕水解液；(2)熱反應(yīng)制備花生香精基料在1000mL三口燒瓶中，加入花生粕水解液100mL，加入氨基酸A(丙氨酸Ala)2g，氨基酸B(天冬氨酸，天冬酰胺Asx)1.8g，氨基酸C(半胱氨酸Cys)2g，氨基酸D(天門冬氨酸Asp)1.8g，硫胺素lg，木糖1.5g，花生油12g。電動(dòng)攪拌使固體溶解后在140°C油浴鍋中加熱并回流，70min后，停止加熱。得到炒花生香氣的花生香精基料。(3)花生香精的調(diào)香物的制備在500mL燒杯中，分別加入N-甲基吡咯42ml、甲基吡嗪1.0ml、2-甲氧基呋喃1.6ml、已醛1.5ml、2，5-二甲基吡嗪0.6ml、2，6-二甲基吡嗪3ml、2，3-二甲基吡嗪0.5ml、2，3，5-三甲基吡嗪lml、正已醇L5ml、乙基吡嗪0.6ml、糠醇2.8ml?；靹蚝螅玫秸{(diào)香物。(4)膏狀花生香精的制備在500mL三口燒瓶中，加入200g熱反應(yīng)后的香精基料和4g穩(wěn)定劑(單甘酯)，電動(dòng)攪拌下在90°C油浴鍋中加熱回流10min后，停止加熱。降溫到60°C后加入10mL調(diào)香物，繼續(xù)攪拌5min，得到炒花生香氣的花生香精。香氣、香味、色狀都符合標(biāo)準(zhǔn)最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的具體實(shí)施例子。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例子，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。權(quán)利要求1、一種反應(yīng)型花生香精的制備方法，其特征在于包括以下步驟將花生粕粉碎，粉碎后的花生粕粉末篩選后經(jīng)堿性蛋白酶水解，再經(jīng)復(fù)合蛋白酶水解，過濾取上清，得到花生粕水解液，加其它物質(zhì)熱反應(yīng)，停止加熱后，加穩(wěn)定劑和調(diào)香物，得到反應(yīng)型花生香精。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的反應(yīng)型花生香精的制備方法，其特征在于所述的花生粕粉末是過200目篩選。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的反應(yīng)型花生香精的制備方法，其特征在于所述的其它物質(zhì)是氨基酸A，氨基酸B，氨基酸C，氨基酸D，硫胺素，木糖，花生油。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的反應(yīng)型花生香精的制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑是單甘酯。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的反應(yīng)型花生香精的制備方法，其特征在于所述的花生香精的調(diào)香物的組成按體積份N-甲基吡咯4042份、甲基吡嗪0.81.2份、2-甲氧基呋喃1.21.8份、已醛1.21.8份、2，5-二甲基吡嗪0.40.6份、2，6-二甲基吡嗪24份、2，3-二甲基吡嗪0.40.6份、2，3，5-三甲基吡嗪0.81.2份、正已醇1.21.8份、乙基吡嗪0.40.6份、糠醇23份。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的反應(yīng)型花生香精的制備方法，其特征在于所述的花生香精的調(diào)香物的組成按體積份N-甲基吡咯41份、甲基吡嗪1.0份、2-甲氧基呋喃1.5份、已醛1.5份、2，5-二甲基吡嗪0.5份、2，6-二甲基吡嗪3份、2，3-二甲基吡嗪0.5份、2，3，5-三甲基吡嗪l份、正已醇1.5份、乙基吡嗪O.5份、糠醇2.5份。7、根據(jù)權(quán)利要求16所述的反應(yīng)型花生香精的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將經(jīng)粉碎過200目的花生粕粉末812份，按每克花生泊粉末加812ml的量加入pH9.0的磷酸緩沖溶液，加入堿性蛋白酶粉末12份，50'C水浴中電動(dòng)攪拌機(jī)100rpm轉(zhuǎn)速攪拌，水解l3h后，加入復(fù)合蛋白酶12份，繼續(xù)水解l3h后，取出燒杯在100。C沸水浴中加熱820rain，使酶失活，過濾取上清，水解液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至七分之一至四分之一體積，得到花生粕水解液；(2)加其它物質(zhì)熱反應(yīng)取花生粕水解液100份，加入氨基酸A1.22份，氨基酸B12份，氨基酸C1.22份，氨基酸D12份，硫胺素0.30.8份，木糖12份，花生油712份；攪拌使充分溶解后在120。C140。C油浴鍋中加熱并回流，5070min后，停止加熱，得到熱反應(yīng)后的花生香精基料；(3)反應(yīng)型花生香精的制備取200份熱反應(yīng)后的花生香精基料和35份單甘酯，攪拌，在90。C油浴鍋中加熱回流812min后，停止加熱，降溫到5070°C后加入812份調(diào)香物，繼續(xù)攪拌36min，得到反應(yīng)型花生香精。全文摘要本發(fā)明公開了一種反應(yīng)型花生香精的制備方法，包括以下步驟將花生粕粉碎，粉碎后的花生粕粉末篩選后經(jīng)堿性蛋白酶水解，再經(jīng)復(fù)合蛋白酶水解，過濾取上清，得到花生粕水解液，加其它物質(zhì)熱反應(yīng)，停止加熱后，加穩(wěn)定劑和調(diào)香物，得到反應(yīng)型花生香精。本發(fā)明通過熱反應(yīng)制備花生香料，可解決用化學(xué)合成香料調(diào)配而成的產(chǎn)品所帶來的香精香味單薄、口感較差等問題，并且由于所使用的原料取自天然，產(chǎn)品營養(yǎng)無害，兼具純正、濃郁的花生香味和營養(yǎng)的功能。文檔編號(hào)A23L1/221GK101473926SQ20091009569公開日2009年7月8日申請日期2009年1月19日優(yōu)先權(quán)日2009年1月19日發(fā)明者張之滌申請人:浙江綠晶香精有限公司