專利名稱：一種辣咸菜及其制作方法
技術領域：
本項目涉及一種辣咸菜及其制作方法，屬于食品領域。 技術背景常見的辣咸菜多種多樣，原料和加工方法不同，口味也千差萬別。有許多種辣咸菜 含有化學添加劑，對人體有不同程度的危害。

發(fā)明內容
本項目采用獨特的加工方法，制作一種營養(yǎng)豐富，香辣酸甜，美味可口，絕無任何 化學添加劑的辣咸菜，為公眾提供了一種理想的佐餐美味。本項目的原料包括白菜、蘿卜、胡蘿卜、蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒末、味素、食鹽。其中 白菜是主料，蘿卜、胡蘿卜、蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒末、味素、食鹽是細料。各種原料的比例是白菜15斤、蘿卜3斤、胡蘿卜2斤、蘋果2斤、梨2斤、蔥2斤、 蒜3斤、辣椒末0. 5斤、味素0. 05斤、食鹽1斤。制作流程是腌制主料——備細料——混料——夾料——成品。本項目的有益效果是為公眾提供了一種理想的佐餐美味，有利于提高人民生活 品質和健康水平。
具體實施例方式腌制主料將白菜洗凈，每株都切成兩瓣，放入缸中，用食鹽用量的一半在10-20 攝氏度環(huán)境中腌制3-5天。備細料將蘿卜、胡蘿卜、蘋果、梨、蔥切絲，將蒜搗成蒜泥。混料將備好的細料加辣椒末、味素和其余一半食鹽混合均勻。夾料將混合好的細料均勻夾入白菜葉之間，在室溫環(huán)境下存放10小時，使細料 營養(yǎng)成分滲入主料即為成品。這種辣咸菜在-5-5攝氏度環(huán)境中可保存60天不變味；溫度稍高時會略帶酸味，但 不影響品質，不影響食用。
權利要求
1.一種辣咸菜及其制作方法，其特征是，各種原料的比例是白菜15斤、蘿卜3斤、胡 蘿卜2斤、蘋果2斤、梨2斤、蔥2斤、蒜3斤、辣椒末0. 5斤、味素0. 05斤、食鹽1斤；其中 白菜是主料，蘿卜、胡蘿卜、蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒末、味素、食鹽是細料；制作流程是腌制 主料——備細料——混料——夾料——成品。
2.根據權利要求1所述的腌制主料流程，其特征是，要在15-20攝氏度環(huán)境中進行。
3.根據權利要求1所述的備細料流程，其特征是，要將蘿卜、胡蘿卜、蔥、蘋果、梨切成 細絲；將蒜搗成蒜泥。
4.根據權利要求1所述的混料流程，其特征是，要將切成細絲的蘿卜、胡蘿卜、蔥、蘋 果、梨，加入蒜泥、辣椒末、味素、食鹽，混合均勻。
5.根據權利要求1所述的夾料流程，其特征是，要將混合好的細料均勻夾入白菜葉之 間，在室溫環(huán)境下存放10小時即為成品。
6.根據權利要求1所述的辣咸菜，其特征是，要存放在-5-5攝氏度環(huán)境中。
全文摘要
一種辣咸菜及其制作方法，屬于食品領域。常見的辣咸菜多種多樣，原料和加工方法不同，口味也千差萬別。有許多種辣咸菜含有化學添加劑，對人體有不同程度的危害。本項目采用獨特的加工方法，制作一種營養(yǎng)豐富，香辣酸甜，美味可口，絕無任何化學添加劑的辣咸菜，為公眾提供了一種理想的佐餐美味。本項目各種原料的比例是白菜15斤、蘿卜3斤、胡蘿卜2斤、蘋果2斤、梨2斤、蔥2斤、蒜3斤、辣椒末0.5斤、味素0.05斤、食鹽1斤。制作流程是腌制主料——備細料——混料——夾料——成品。本項目的有益效果是為公眾提供了一種理想的佐餐美味，有利于提高人民生活品質和健康水平。
文檔編號A23L1/218GK102100346SQ200910231200
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月17日 優(yōu)先權日2009年12月17日
發(fā)明者孫小玲 申請人:孫小玲