專利名稱：：一種甜玉米飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種甜玉米飲料，同時(shí)涉及一種該甜玉米飲料的生產(chǎn)方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：甜玉米屬禾本科玉米屬植物，因其具有抑制糖分轉(zhuǎn)化為淀粉的遺傳特性，其籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖的含量為普通玉米的2-8倍。甜玉米的籽粒中還含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量為13%左右，主要以水溶性蛋白質(zhì)為主；粗脂肪含量為9.9%，為普通玉米高出l倍多;而且還含有維生素BhB2，B5，B6，維生素C，胡蘿卜素及18種氨基酸。甜玉米籽粒中還含有多種抗衰劑，即鈣，谷胱甘肽，維生素E，鎂，硒，植物纖維素及脂肪酸，其中在每100克的甜玉米籽粒中含有300毫克的鈣，與乳制品中的鈣質(zhì)相當(dāng)；胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能夠加速體內(nèi)致癌物質(zhì)和其它毒物的排出；維生素E能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血液膽固醇。而且甜玉米在食用時(shí)具有甜、鮮、脆、嫩的特色，深受各階層消費(fèi)者青睞，是全球性的營(yíng)養(yǎng)功能食品。甜玉米可以加工成多種形式的制品，如玉米餅，玉米糕，玉米罐頭，玉米膨化食品，或者將甜玉米的籽粒加入到其它食品中等等，但是這些形式的制品主要存在以下問題營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失或得不到很好的吸收，保存時(shí)間短，口感較差，食用不方便等。后來有人將甜玉米粒破碎磨漿加入糖分制成軟飲料，不但能夠保留甜玉米粒中的營(yíng)養(yǎng)成分，還能補(bǔ)充人體所必須的水分，保留甜玉米粒原味，而且食用方便。但是制成的飲料存在以下問題甜玉米粒中含有大量營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)，氨基酸，脂肪酸，淀粉，糖類及植物纖維素，如果簡(jiǎn)單的采用破碎的方法，這些營(yíng)養(yǎng)成分很難在水中形成穩(wěn)定的膠體，由于影響膠體穩(wěn)定的因素很多，如細(xì)菌，酸堿環(huán)境及甜玉米中的淀粉、纖維素或其它成分都會(huì)影響膠體的穩(wěn)定，因此容易造成飲料中膠體產(chǎn)生分層或者凝聚，這勢(shì)必會(huì)影響人體對(duì)飲料中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，而且還會(huì)影響飲料的感官質(zhì)量和飲用口味，因此很難被市場(chǎng)所接受。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種成分較為穩(wěn)定、口感較好的甜玉米飲料。本發(fā)明的另一目的是提供一種甜玉米飲料的生產(chǎn)方法。為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的甜玉米飲料所采用的技術(shù)方案是一種甜玉米飲料，該飲料是由以下重量百分比的原料制成甜玉米粒5-10%，白砂糖4-7%，增稠劑O.3-0.6%，乙基麥芽酚O.001-0.003%，護(hù)色劑O.005-0.006%，酸度調(diào)節(jié)劑O.002-0.006%，甜玉米香精0.005-0.006%，淀粉酶O.002-0.005%，食用色素O.0011-0.0032%，余量為水。所述甜玉米粒的淀粉含量為10-25wt%。所述增稠劑為黃原膠、海藻酸鈉中的一種或者其任意配比組合。所述護(hù)色劑為磷酸鹽或異抗壞血酸。所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸和檸檬酸鈉，所述檸檬酸占原料的重量百分比為O.001-0.003%，所述檸檬酸鈉占原料的重量百分比為O.001-0.003%。所述食用色素為黃色食用色素和紅色食用色素，所述黃色食用色素占原料重量百分比為0.001-0.003%，所述紅色食用色素占原料的重量百分比為O.0001-0.0002%。所述黃色食用色素為檸檬黃、日落黃、姜黃素或紅花黃色素。所述紅色食用色素為草莓紅、番茄紅、胭脂紅、甜菜紅或e-胡蘿卜素。本發(fā)明的所采用的原料均為市售的產(chǎn)品。本發(fā)明甜玉米飲料的生產(chǎn)方法包括如下步驟(1)取甜玉米粒進(jìn)行磨漿，然后經(jīng)100-150目過濾分離得到漿液；(2)向漿液中加入淀粉酶，于60-9(TC酶解20-35分鐘；(3)向酶解后的漿液中加入白砂糖、增稠劑、乙基麥芽酚、護(hù)色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜玉米香精、食用色素及余量水并攪拌均勻；(4)配料后進(jìn)行膠體磨，然后經(jīng)200-250目過濾；(5)將步驟(4)處理后的漿液進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為10-35MPa;(6)高壓均質(zhì)后進(jìn)行灌裝；(7)灌裝后于100-144。C滅菌10-25分鐘。本發(fā)明的甜玉米飲料中加入的淀粉酶能夠?qū)⒋蠓肿拥牡矸勖附鉃樾》肿拥牡矸刍蛱穷悾环矫胬谌梭w的吸收，另一方面降低了淀粉的分子量或含量，使得甜玉米中的淀粉、纖維素及其它營(yíng)養(yǎng)成分在增稠劑的作用下保持穩(wěn)定，并且在高壓均質(zhì)后形成穩(wěn)定的膠體，利于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，而且在長(zhǎng)期貯存過程中保證膠體不分層或不凝聚。本發(fā)明的甜玉米飲料中加入的乙基麥芽酚及甜玉米香精主要用于調(diào)節(jié)飲料的口味和口感;酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)飲料的酸度為近中性，其作用是為了保證膠體的穩(wěn)定，同時(shí)還可以調(diào)節(jié)飲料的口味和口感。另外，本發(fā)明的酸度調(diào)節(jié)劑采用檸檬酸和檸檬酸鈉，在甜玉米飲料中起到了酸度緩沖的作用，能夠保證甜玉米飲料的PH值保持在一個(gè)較小的浮動(dòng)范圍，避免了甜玉米飲料在長(zhǎng)期的貯存過程中，受到一些外界因素(如光照，冷藏等)的影響使pH值發(fā)生較大變化從而導(dǎo)致膠體的分層或凝聚，提高了膠體的穩(wěn)定性。本發(fā)明的甜玉米飲料中加入了兩種顏色的食用色素，主要用于調(diào)節(jié)甜玉米飲料的顏色，提高了甜玉米飲料的感官質(zhì)量，而且甜玉米飲料中還加入了護(hù)色劑，保證了在高溫滅菌及長(zhǎng)期的保存過程中保證甜玉米飲料的顏色不會(huì)發(fā)生較大變化。本發(fā)明的甜玉米飲料的生產(chǎn)方法中，還采用了高溫滅菌措施，使得飲料膠體中的細(xì)菌含量復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)，從而保證了膠體的穩(wěn)定性。本發(fā)明的甜玉米飲料的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果如表l所示:表l甜玉米飲料的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>本實(shí)施例的甜玉米飲料是由以下重量百分比的原料制成甜玉米粒10%，白砂糖4%，黃原膠O.3%，乙基麥芽酚O.002%，異抗壞血酸O.005%，檸檬酸O.002%，檸檬酸鈉O.002%，甜玉米香精O.0055%，淀粉酶O.003%，檸檬黃O.003%，草莓紅O.0002%，余量為水。本實(shí)施例的所有原料均為市售的產(chǎn)品，其中甜玉米粒的淀粉含量符合10-25wt%。本實(shí)施例的甜玉米飲料的生產(chǎn)方法如下(1)取配方量的甜玉米粒進(jìn)行磨漿，然后過濾分離，將濾餅繼續(xù)磨漿，共進(jìn)行三次，過濾所采用的濾篩依次為100目，120目，150目，將三次過濾的濾液合并得到漿液；(2)向漿液中加入配方量的淀粉酶，于6(TC酶解35分鐘；(3)向酶解后的漿液中加入配方量的白砂糖、黃原膠、乙基麥芽酚、異抗壞血酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜玉米香精、檸檬黃、草莓紅及余量水并攪拌均勻；(4)配料后進(jìn)行膠體磨，然后經(jīng)200目過濾；(5)將步驟(4)處理后的漿液進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為IOMPa;(6)高壓均質(zhì)后進(jìn)行灌裝；(7)灌裝后于13(TC滅菌15分鐘。實(shí)施例2本實(shí)施例的甜玉米飲料是由以下重量百分比的原料制成甜玉米粒7.5%，白砂糖5.5%，海藻酸鈉O.6%，乙基麥芽酚O.001%，異抗壞血酸O.0055%，檸檬酸O.001%，檸檬酸鈉O.001%，甜玉米香精O.005%，淀粉酶O.002%，日落黃O.002%，番茄紅O.00015%，余量為水。本實(shí)施例的所有原料均為市售的產(chǎn)品，其中甜玉米粒的淀粉含量符合10-25wt%。本實(shí)施例的甜玉米飲料的生產(chǎn)方法如下(1)取配方量的甜玉米粒進(jìn)行磨漿，然后過濾分離，將濾餅繼續(xù)磨漿，共進(jìn)行三次，過濾所采用的濾篩依次為100目，120目，150目，將三次過濾的濾液合并得到漿液；(2)向漿液中加入配方量的淀粉酶，于75。C酶解25分鐘；(3)向酶解后的漿液中加入配方量的白砂糖、海藻酸鈉、乙基麥芽酚、異抗壞血酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜玉米香精、日落黃、番茄紅及余量水并攪拌均勻；7(4)配料后進(jìn)行膠體磨，然后經(jīng)250目過濾；(5)將步驟(4)處理后的漿液進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為20MPa;(6)高壓均質(zhì)后進(jìn)行灌裝；(7)灌裝后于144'C滅菌10分鐘。實(shí)施例3本實(shí)施例的甜玉米飲料是由以下重量百分比的原料制成甜玉米粒5%，白砂糖7%，黃原膠和海藻酸鈉O.45%，乙基麥芽酚O.003%，磷酸鹽O.006%，檸檬酸O.003%，檸檬酸鈉O.003%，甜玉米香精0.006%，淀粉酶0.001%，姜黃素0.001%，胭脂紅0.0001%，余量為水，其中黃原膠與海藻酸鈉的重量比為l:1。本實(shí)施例的所有原料均為市售的產(chǎn)品，其中甜玉米粒的淀粉含量符合10-25wt%。本實(shí)施例的甜玉米飲料的生產(chǎn)方法如下(1)取配方量的甜玉米粒進(jìn)行磨漿，然后過濾分離，將濾餅繼續(xù)磨漿，共進(jìn)行三次，過濾所采用的濾篩依次為100目，120目，150目，將三次過濾的濾液合并得到漿液；(2)向漿液中加入配方量的淀粉酶，于9(TC酶解20分鐘；(3)向酶解后的漿液中加入配方量的白砂糖、海藻酸鈉、乙基麥芽酚、磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜玉米香精、姜黃素、胭脂紅及余量水并攪拌均勻；(4)配料后進(jìn)行膠體磨，然后經(jīng)225目過濾；(5)將步驟(4)處理后的漿液進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為35MPa;(6)高壓均質(zhì)后進(jìn)行灌裝；(7)灌裝后于10(TC滅菌25分鐘。本發(fā)明的實(shí)施例僅用以說明而非限定本發(fā)明的技術(shù)方案，其中黃色食用色素還可以采用紅花黃色素，紅色食用色素還可以采用甜菜紅或e-胡蘿卜素；其中護(hù)色劑還可以采用抗壞血酸，這對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見的替換，因此應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。權(quán)利要求1.一種甜玉米飲料，其特征在于該飲料是由以下重量百分比的原料制成甜玉米粒5-10％，白砂糖4-7％，增稠劑0.3-0.6％，乙基麥芽酚0.001-0.003％，護(hù)色劑0.005-0.006％，酸度調(diào)節(jié)劑0.002-0.006％，甜玉米香精0.005-0.006％，淀粉酶0.001-0.003％，食用色素0.0011-0.0032％，余量為水。2根據(jù)權(quán)利要求l所述的甜玉米飲料，其特征在于所述甜玉米粒的淀粉含量為10-25wt%。3根據(jù)權(quán)利要求l所述的甜玉米飲料，其特征在于所述增稠劑為黃原膠、海藻酸鈉中的一種或者其任意配比組合。4根據(jù)權(quán)利要求l所述的甜玉米飲料，其特征在于所述護(hù)色劑為磷酸鹽或異抗壞血酸。5根據(jù)權(quán)利要求l所述的甜玉米飲料，其特征在于所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸和檸檬酸鈉，所述檸檬酸占原料的重量百分比為O.001-0.003%，所述檸檬酸鈉占原料的重量百分比為O.001-0.003%。6根據(jù)權(quán)利要求l所述的甜玉米飲料，其特征在于所述食用色素為黃色食用色素和紅色食用色素，其中，黃色食用色素占原料重量百分比為O.001-0.003%，紅色食用色素占原料的重量百分比為O.0001-0.0002%。7根據(jù)權(quán)利要求6所述的甜玉米飲料，其特征在于所述黃色食用色素為檸檬黃、日落黃、姜黃素或紅花黃色素。8根據(jù)權(quán)利要求6所述的甜玉米飲料，其特征在于所述紅色食用色素為草莓紅、番茄紅、胭脂紅、甜菜紅或e-胡蘿卜素。9一種如權(quán)利要求l所述甜玉米飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟(1)取甜玉米粒進(jìn)行磨漿，然后經(jīng)100-150目過濾分離得到漿液；(2)向漿液中加入淀粉酶，于60-9(TC酶解20-35分鐘；(3)向酶解后的漿液中加入白砂糖、增稠劑、乙基麥芽酚、護(hù)色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜玉米香精、食用色素及余量水并攪拌均勻；(4)配料后進(jìn)行膠體磨，然后經(jīng)200-250目過濾；(5)將步驟(4)處理后的漿液進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為10-35MPa;(6)高壓均質(zhì)后進(jìn)行灌裝；(7)灌裝后于100-144。C滅菌10-25分鐘。全文摘要本發(fā)明公開了一種甜玉米飲料，該飲料是由以下重量百分比的原料制成甜玉米粒5-10％，白砂糖4-7％，增稠劑0.3-0.6％，乙基麥芽酚0.001-0.003％，護(hù)色劑0.005-0.006％，酸度調(diào)節(jié)劑0.002-0.006％，甜玉米香精0.005-0.006％，淀粉酶0.001-0.003％，食用色素0.0011-0.0032％，余量為水。同時(shí)還涉及一種該甜玉米飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的甜玉米飲料中的膠體穩(wěn)定，在長(zhǎng)期的貯存過程中不會(huì)發(fā)生分層或凝聚，并且本發(fā)明的甜玉米飲料的營(yíng)養(yǎng)豐富，利于人體的吸收，同時(shí)口感和感觀質(zhì)量較好，具有推廣應(yīng)用的前景。文檔編號(hào)A23L2/38GK101632483SQ200910305049公開日2010年1月27日申請(qǐng)日期2009年7月30日優(yōu)先權(quán)日2009年7月30日發(fā)明者苗秀堂申請(qǐng)人:苗秀堂